一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于产品稳定性判定技术领域，涉及到一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方 法。
【背景技术】
[0002] 腰果牛奶饮料最常见的问题是脂肪上浮、蛋白沉淀，常规的产品稳定性分析方法 有以下两种：
[0003] (1)静置观察法:将样品分别放置在常温、41、37°〇、55°〇，通过长时间观察产品 (常温需要18个月，4°C、37°C需要观察30天，55°C需要观察15天）出现浮油、沉淀、凝胶等的 时间，并通过肉眼观察，记录浮油和沉淀的数量。人力需求较大，且肉眼观察，误差很大。
[0004] (2)离心分析法:通过采用离心机加速粒子沉降速度，通过固定时间的离心，读取 沉淀和浮油的数量，该法只有沉淀和浮油的读数，人为误差较大，并且对于局部凝胶产品无 法判定。
【发明内容】
[0005] 本发明为了克服现有技术的缺陷，设计了一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法， 可以大大节省产品稳定性观察时间，缩短研发周期，提高判定的准确性。
[0006] 本发明所采取的具体技术方案是:一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，关键是： 包括以下步骤：
[0007] A、准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合均匀；
[0008] B、首次取样:测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部 位的蛋白含量参考值和脂肪含量参考值，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值> 0.999时，说明该组数据具有参考意义，进行步骤C，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量 参考值<0.999时，说明该组数据不具有参考意义，再次进行步骤A;
[0009] C、再次取样:将样品瓶静置24h，再次测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和 脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量实验值和脂肪含量实验值；
[0010] D、对比：将静置前后相同部位的蛋白含量参考值与蛋白含量实验值进行对比，月旨 肪含量参考值与脂肪含量实验值进行对比；将静置前不同部位的蛋白含量参考值进行对 比；将静置前不同部位的脂肪含量参考值进行对比；将静置后不同部位的蛋白含量参考值 进行对比;将静置后不同部位的脂肪含量参考值进行对比，得到多组数据；
[0011] E、分析:数据分析的判定为：
[0012] E1、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值>1.0时，说明该样品后期存在 凝胶风险，该判定方法不适用于该样品；
[0013] E2、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值<1.0时，说明该判定方法适用 于该样品，此时：
[0014] 当下部蛋白含量参考值/下部蛋白含量实验值>0.98、上部脂肪含量参考值/上部 脂肪含量实验值> ο. 98、上部蛋白含量实验值/下部蛋白含量实验值> 0.98、上部脂肪含量 实验值/下部脂肪含量实验值<1.02时，说明产品稳定性好，反之则说明产品稳定性不好。
[0015] 步骤B和步骤C中所说的上部、中部、下部分别是指样品瓶顶部、样品瓶1/2高度处、 样品瓶的底部。
[0016] 步骤A中所说的晃动是:将装有350ml腰果牛奶饮料的样品瓶放置到摇床设备上以 振幅100臟，速率200印111/111；[11，摇晃、振动5111；[11。
[0017] 本发明的有益效果是:本发明能够精准的分析不同部位产品中蛋白、脂肪含量的 变化，对不同产品放置过程稳定性变化进行提前判定。颗粒的粒径差异越大，其上浮和下沉 速度差异越大。本方法最长测定时间为两天，与静置观察法相比，大大缩短了判定相对稳定 效果的时间，减少了人力成本，降低了人为读数造成的误差和高热观察引起的安全隐患。与 离心沉淀法相比，准确性大大提高，避免了人为读数的误差，避免离心沉淀法不能分析的产 品的局部凝胶问题。此方法的使用大大缩短了产品的开发周期，提高了开发效率，对于乳 品、饮料生产企业对比产品稳定性和新产品开发具有重要意义。
【具体实施方式】
[0018] 下面结合具体实施例对本发明做详细说明：
[0019] -种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，包括以下步骤：
[0020] A、准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合均匀，即将装 有350ml腰果牛奶饮料的样品瓶放置到摇床设备上以振幅100mm，速率200rpm/min，摇晃、振 动5min;
[0021] B、首次取样:测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部 位的蛋白含量参考值和脂肪含量参考值，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值> 0.999时，说明该组数据具有参考意义，进行步骤C，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量 参考值<0.999时，说明该组数据不具有参考意义，再次进行步骤A，上部、中部、下部分别是 指样品瓶顶部、样品瓶1/2尚度处、样品瓶的底部；
[0022] C、再次取样:将样品瓶静置24h，再次测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和 脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量实验值和脂肪含量实验值，上部、中部、下部分别是指 样品瓶顶部、样品瓶1/2尚度处、样品瓶的底部；
[0023] D、对比：将静置前后相同部位的蛋白含量参考值与蛋白含量实验值进行对比，月旨 肪含量参考值与脂肪含量实验值进行对比；将静置前不同部位的蛋白含量参考值进行对 比；将静置前不同部位的脂肪含量参考值进行对比；将静置后不同部位的蛋白含量参考值 进行对比;将静置后不同部位的脂肪含量参考值进行对比，得到多组数据；
[0024] E、分析:数据分析的判定为：
[0025] E1、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值> 1.0时，说明该样品后期存在 凝胶风险，该判定方法不适用于该样品；
[0026] E2、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值<1.0时，说明该判定方法适用 于该样品，此时：
[0027] 当下部蛋白含量参考值/下部蛋白含量实验值>0.98、上部脂肪含量参考值/上部 脂肪含量实验值> 〇. 98、上部蛋白含量实验值/下部蛋白含量实验值> 0.98、上部脂肪含量 实验值/下部脂肪含量实验值<1.02时，说明产品稳定性好，反之则说明产品稳定性不好。 [0028]实施例1、市售腰果牛奶饮料采样：
[0029] 准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合均匀，即将装有 350ml腰果牛奶饮料的样品瓶放置到摇床设备上以振幅100mm，速率200rpm/min，摇晃、振动 5min〇
[0030] 测定晃动后，样品瓶内不同部位蛋白含量参考值和脂肪含量参考值，如表1所示：
[0031] 表 1
[0032]
[0033]由表1中的数据可知，上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值= 1.054/1.055 =0.99905 > 0.999，说明该组数据可用。
[0034]静置24h后，测得样品瓶内不同部位蛋白含量实验值和脂肪含量实验值，如表2所 示：
[0035] 表 2
[0036]
[0037]由表1、表2中的数据可知，中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值=1.054/ 1.055 = 0.999 < 1.0，说明样品无凝胶风险，状态良好。
[0038]下部蛋白含量参考值/下部蛋白含量实验值= 1.055/1 ·057 = 0·998>0·98、上部 脂肪含量参考值/上部脂肪含量实验值=1.708/1.712 = 0.9977>0.98、上部蛋白含量实验 值/下部蛋白含量实验值=1.053/1.057 = 0.996 >0.98、上部脂肪含量实验值/下部脂肪含 量实验值=1.712/1.705 = 1.004 < 1.02时，说明产品稳定性好。
[0039] 实施例2、实验室自制腰果牛奶产品(