专利名称：牛奶咖啡饮料用的复合乳化剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种制作牛奶咖啡饮料的乳化剂。
背景技术：
对于牛奶咖啡饮料，浮油是影响牛奶咖啡饮料品质影响重要的因素之一。现有市场上各种咖啡饮料一般在2周左右开始出现脂肪上浮，至3个月以后形成乳酪圈等品质劣化问题，特别是脂肪含量较高的牛奶咖啡饮料，严重影响咖啡饮料的外观效果。
目前通常使用技术是其一使用全脂奶粉全部替换为脱脂奶粉，以降低脂肪含量，但是随之风味及口感接受度降低；其二，在牛奶咖啡中添加乳化剂，但由于乳化剂选择不合理，从而未能有效克服牛奶咖啡饮料的脂肪凝集性，2周左右开始出现脂肪上浮，至2个月以后形成乳酪圈等品质劣化问题，影响产品外观品质。
发明内容
为了克服上述缺陷，本发明提供一种牛奶咖啡饮料用的复合乳化剂，该牛奶咖啡饮料用的复合乳化剂能有效克服现有的咖啡饮料在保质期内大量脂肪上浮的现象。
本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是是一种牛奶咖啡饮料用的复合乳化剂，含有下述组份组份 重量％硬脂酰乳酸钠 5-40％蔗糖酯 10-50％
分子蒸馏单甘酯 20-60％所述组份物理混合(物理混合指不发生任何化学反学的混合，通常在常温常压下进行)。
本发明的进一步技术方案是一种牛奶咖啡饮料用的复合乳化剂，含有下述组份组份重量％硬脂酰乳酸钠10-30％蔗糖酯 20-50％分子蒸馏单甘酯 30-60％。
所述组份物理混合(物理混合指不发生任何化学反学的混合，通常在常温常压下进行)，再加适量磷酸盐。
复合乳化剂以0.2-2.5％的体积比添加入牛奶咖啡饮料中。
复合乳化剂以0.5-1.5％的体积比添加入牛奶咖啡饮料中。
本发明的有益效果是使用本发明后能有效克服现有咖啡饮料在保质期内大量脂肪上浮的现象，在常温保存两个月内，几乎无脂肪上浮现象内，从而提升产品外观性能。
具体实施例方式
实施例一种牛奶咖啡饮料用的复合乳化剂，含有下述组份组份 重量％硬脂酰乳酸钠 10-30％蔗糖酯 20-50％分子蒸馏单甘酯 30-60％。
所述组份物理混合(物理混合指不发生任何化学反学的混合，通常在常温常压下进行)，可再加适量磷酸盐。
下面为本发明使用牛奶咖啡饮料中的过程焙烤咖啡豆，经研磨，90-100℃热水抽出，得到咖啡萃取液用小苏打调节pH值至7.1±0.15左右，200目过滤备用；全脂奶粉等原料加入50-70℃温水中(奶粉与水之比1∶6-1∶10)，搅拌溶解30分钟，搅拌溶解后加入本发明1.0％复合乳化剂溶解10分钟，混合后于70℃左右，200-250/50BAR均质；白砂糖溶解后，200目过滤；各料液混合，定容于70℃左右，250-300/50BAR均质；在杀菌釜中，115-121℃，20-30分钟后杀菌，冷却。
下面为不使用本发明的牛奶咖啡饮料对照组对照案例1焙烤咖啡豆，经研磨，90-100℃热水抽出，得到咖啡萃取液用小苏打调节pH值至7.1±0.15左右，200目过滤备用；全脂奶粉等原料加入50-70℃温水中(奶粉与水之比1∶6-1∶10)，搅拌溶解30分钟，搅拌溶解后加入蔗糖酯乳化剂溶解10分钟，混合后于70℃左右，200-250/50BAR均质；白砂糖溶解后，200目过滤；各料液混合，定容于70℃左右，250-300/50BAR均质；在杀菌釜中，115-121℃，20-30分钟后杀菌，冷却。
对照案例2焙烤咖啡豆，经研磨，90-100℃热水抽出，得到咖啡萃取液用小苏打调节pH值至7.1±0.15左右，200目过滤备用；全脂奶粉等原料加入50-70℃温水中(奶粉与水之比1∶6-1∶10)，搅拌溶解30分钟，搅拌溶解后加入分子蒸馏单甘酯乳化剂溶解10分钟，混合后于70℃左右，200-250/50BAR均质；白砂糖溶解后，200目过滤；各料液混合，定容于70℃左右，250-300/50BAR均质；在杀菌釜中，115-121℃，20-30分钟后杀菌，冷却。
对照案例3焙烤咖啡豆，经研磨，90-100℃热水抽出，得到咖啡萃取液用小苏打调节pH值至7.1±0.15左右，200目过滤备用；全脂奶粉等原料加入50-70℃温水中(奶粉与水之比1∶6-1∶10)，搅拌溶解30分钟，搅拌溶解后加入蔗糖酯与分子蒸馏单甘酯乳化剂溶解10分钟，混合后于70℃左右，200-250/50BAR均质；白砂糖溶解后，200目过滤；各料液混合，定容于70℃左右，250-300/50BAR均质；在杀菌釜中，115-121℃，20-30分钟后杀菌；冷却。
实验结果分析牛奶咖啡饮料浮油目测法牛奶咖啡饮料充填于耐高压玻璃瓶(200毫升)中，经115-121℃，2-30分钟后杀菌，快速冷却后，静置存放，使用标尺定期进行测量浮油的厚度(cm)，目测浮油颜色深浅。注浮油的厚度，浮油颜色的深浅(两者比例各占50分，满分100)；分值越大浮油稳定性效果越差。
表1目测量化分析指标
牛奶咖啡饮料的稳定性。
表2牛奶咖啡饮料稳定性对比
权利要求
1.一种牛奶咖啡饮料用的复合乳化剂，其特征是含有下述组份组份重量％硬脂酰乳酸钠5-40％蔗糖酯 10-50％分子蒸馏单甘酯 20-60％所述组份物理混合。
2.根权利要求1所述的牛奶咖啡饮料用的复合乳化剂，其特征是含有下述组份组份重量％硬脂酰乳酸钠10-30％蔗糖酯 20-50％分子蒸馏单甘酯 30-60％。所述组份物理混合，再加适量磷酸盐。
3.根据权利要求1所述的牛奶咖啡饮料用的复合乳化剂，其特征是复合乳化剂以0.2-2.5％的体积比添加入牛奶咖啡饮料中。
4.根据权利要求1所述的牛奶咖啡饮料用的复合乳化剂，其特征是复合乳化剂以0.5-1.5％的体积比添加入牛奶咖啡饮料中。
全文摘要
本发明公开了一种牛奶咖啡饮料用的复合乳化剂，由下述组份组成硬脂酰乳酸钠5－40％、蔗糖酯10－50％、分子蒸馏单甘酯20－60％，所述组份物理混合。使用本发明后能有效克服现有咖啡饮料在保质期内大量脂肪上浮的现象，在常温保存两个月内，几乎无脂肪上浮现象内，从而提升产品外观性能。
文档编号A23F5/00GK1883287SQ200510040779
公开日2006年12月27日 申请日期2005年6月23日 优先权日2005年6月23日
发明者王春雷 申请人:统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心, 统一企业(中国)投资有限公司