1.一种手柄组件，其特征在于，包含：
一基座；
一手柄结构，组合在所述基座上并具有一第一表面及一第二表面，所述第一表面与所述第二表面之间形成一高度落差，所述手柄结构包括：
一第一枢接部，位于所述手柄结构的一端，与所述基座形成可枢转的连接；
一握持部，位于所述手柄结构的另一端；
一扣持部，从所述手柄结构的所述第一表面向外突伸，且所述扣持部与所述第二表面之间形成一卡槽；以及
一按键结构，具有一本体部组合在所述基座上并可移动于所述基座上的一第一位置及第二位置之间，且所述按键结构包含一向外突伸的卡榫，其中
当所述按键结构移动至所述第一位置时，带动所述卡榫卡合于所述卡槽内并阻挡所述扣持部的移动，进而限制所述手柄结构相对于所述基座枢转；以及
当所述按键结构移动至所述第二位置时，带动所述卡榫脱离至所述卡槽之外并推动所述手柄结构，使所述握持部朝远离所述基座的方向枢转。
2.根据权利要求1所述的手柄组件，其特征在于，所述手柄结构进一步包括：至少一第一斜面衔接于所述第一表面及所述第二表面之间，当所述按键结构移动至所述第一位置时，带动所述卡榫沿着所述至少一第一斜面进入并卡合至所述卡槽内并阻挡所述扣持部的移动，进而限制所述手柄结构相对于所述基座枢转；以及当所述按键结构移动至所述第二位置时，带动所述卡榫脱离至所述卡槽之外并沿着所述至少一第一斜面推动所述手柄结构以使所述握持部朝远离所述基座的方向枢转。
3.根据权利要求2所述的手柄组件，其特征在于，所述卡榫形成一第二斜面对应所述手柄结构的所述至少一第一斜面，用于引导所述卡榫进入或脱离所述卡槽。
4.根据权利要求2所述的手柄组件，其特征在于，所述扣持部包括一纵向壁及一勾端，所述纵向壁从所述手柄结构的所述第一表面向外纵向突伸，所述勾端从所述纵向壁横向延伸并与所述第二表面彼此相对，当所述按键结构移动至所述第一位置时，带动所述卡榫沿着所述至少一第一斜面进入并卡合至所述卡槽内并阻挡所述扣持部的所述勾端的移动。
5.根据权利要求1所述的手柄组件，其特征在于，所述基座形成一轨槽及一容置室，所述轨槽与所述容置室之间形成一缺口以连通，其中所述容置室用于与所述手柄结构组合，所述轨槽用于与所述按键结构的所述本体部组合并形成可供所述按键结构移动的所述第一位置及所述第二位置，所述卡榫从所述本体部的一侧面向外一体突伸经由所述缺口进入所述容置室以对应所述手柄结构的所述扣持部。
6.根据权利要求1所述的手柄组件，其特征在于，进一步包含一定位弹片，设置在所述基座内，其中所述定位弹片形成一第一卡接单元，以及所述按键结构形成一第二卡接单元，当所述按键结构的所述卡榫卡合于所述手柄结构的所述卡槽内时，通过所述定位弹片的所述第一卡接单元以及所述按键结构的对应的所述第二卡接单元相互扣合，进而避免所述按键结构的所述卡榫朝远离所述卡槽的方向滑动。
7.根据权利要求6所述的手柄组件，其特征在于，当所述按键结构施加一推力使所述定位弹片暂时挠曲时，所述按键结构的所述第二卡接单元脱离与所述定位弹片的所述第一卡接单元的扣合。
8.根据权利要求6所述的手柄组件，其特征在于，所述第一卡接单元和所述第二卡接单元均包含至少一对结构互补的突起区和内凹区。
9.根据权利要求1所述的手柄组件，其特征在于，所述基座具有一第二枢接部，所述手柄组件进一步包含至少一复位弹簧及一枢轴，所述至少一复位弹簧及所述枢轴设置在所述基座的所述第二枢接部与所述手柄结构的所述第一枢接部中，用于对所述手柄结构的所述第一枢接部施加一弹性回复力，使所述手柄结构自动枢转以回复至一与所述按键结构的所述卡榫抵靠的位置。
10.一种包括权利要求1至9任一项所述的手柄组件的服务器，所述服务器包含一机壳以及一承载架，其特征在于，所述手柄组件的所述基座固设在所述承载架上，并且所述手柄组件用于允许或阻挡所述承载架自所述机壳抽离。