一种中餐标准化数据采集系统和方法与流程

本发明涉及食品加工、餐饮技术领域，特别是涉及一种中餐标准化数据采集系统和方法。

背景技术：

由于中餐烹饪的特殊性，尤其是厨师操作的手工性和原料投放的随意性,以及技术控制的模糊性，使得中餐菜品的质量始终难以达到一致性。目前有很多从业者致力于中餐菜品的标准化研究，而在标准化研究过程中，无法准确的获得烹饪过程中的相关数据，使标准化的研究停滞不前，那么，如何提供一种能够准确采集烹饪过程中的相关数据的系统是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种能够准确、便捷的采集烹饪过程中的相关数据的中餐标准化数据采集系统和方法。

为实现上述目的，本发明提供了一种中餐标准化数据采集系统，包括调味品及辅料数据采集模块、烹饪过程数据采集模块和数据记录和分析终端；

所述调味品及辅料数据采集模块包括第一质量传感器、设于所述第一质量传感器上的托盘，所述托盘用于盛放调味品或辅料，所述第一质量传感器用于采集所述托盘内调味品或辅料的质量；

所述烹饪过程数据采集模块包括第二质量传感器、温度传感器和图像采集装置；所述第二质量传感器用于采集炊具内烹饪的食品质量；所述温度传感器用于采集所述炊具的温度；所述图像采集装置用于采集所述炊具内食品的图像和食品原料、调味品以及辅料加入的顺序；

所述数据记录和分析终端分别与所述第一质量传感器、所述第二质量传感器、所述温度传感器和所述图像采集装置相连接，用于分别获取所述第一质量传感器、所述第二质量传感器、所述温度传感器和所述图像采集装置采集的数据，并分析处理数据。

可选的，所述第一质量传感器设于灶台面板下表面，所述托盘设于所述灶台面板上表面，所述托盘位于所述第一质量传感器的正上方；所述第一质量传感器实时采集所述托盘内调味品或辅料的质量。

可选的，所述第二质量传感器为环形质量传感器，所述第二质量传感器设于环形炊具支架底部；所述温度传感器设于所述环形炊具支架上，且所述温度传感器的测量端位于所述环形炊具支架的中心，用于采集所述炊具底部中心的温度；所述图像采集装置包括摄像头，所述摄像头设于所述炊具的斜上方，且所述摄像头的拍摄中心点位于所述环形炊具支架的中心。

可选的，所述数据记录和分析终端获取所述第二质量传感器采集的烹饪质量数据后，通过所述烹饪质量数据的跳动幅度记录翻炒时间，通过所述烹饪质量数据的跳动次数记录翻炒次数。

可选的，所述第一质量传感器为多个，所述托盘的个数与所述第一质量传感器的个数相同。

可选的，所述第一质量传感器的精度为0.0001g或0.001g或0.01g或0.1g，所述第一质量传感器的数据采集范围为0-5000g。

可选的，所述第二质量传感器的精度为0.01g或0.1g或1.0g或5.0g，所述第二质量传感器的数据采集范围为0-50000g。

可选的，所述温度传感器的精度为0.1℃或1℃，所述温度传感器的耐高温范围为大于或等于1500℃。

本发明的另一目的在于提供一种中餐标准化数据采集方法，该方法是利用上述的中餐标准化数据采集系统进行采集，所述采集方法包括：

获取第一质量传感器采集的各个调味品和各个辅料的初始质量；

获取第二质量传感器采集的未放置食品原料的炊具质量m₀；

获取第二质量传感器采集的放置食品原料后的炊具质量m₁；

根据未放置食品原料的炊具质量m₀和放置食品原料后的炊具质量m₁计算食品原料质量m_y，m_y＝m₀-m₁；

获取第一质量传感器采集的各个调味品和各个辅料的实时质量；

根据各个调味品和各个辅料的初始质量和各个调味品和各个辅料的实时质量，计算各个调味品和各个辅料的使用质量，所述使用质量＝初始质量-实时质量；

实时获取第二质量传感器采集的炊具质量m_c；

根据炊具质量m_c，获取炊具质量m_c的跳动幅度和跳动次数；确定所述跳动幅度为翻炒时间，确定所述跳动次数为翻炒次数；

实时获取温度传感器检测的温度数据，确定温度数据为烹饪火候；

实时获取烹饪过程中图像采集装置采集的图像，确定食品原料种类和食品原料、调味品以及辅料加入的顺序。

上述的中餐标准化数据采集方法中，根据炊具质量m_c，获取炊具质量m_c的跳动幅度和跳动次数；确定所述跳动幅度为翻炒时间，确定所述跳动次数为翻炒次数；具体包括；

实时获取炊具质量m_c；

根据炊具质量m_c和时间绘制炊具质量-时间坐标曲线；

获取所述炊具质量-时间坐标曲线中炊具质量随时间跳动幅度和跳动次数；

确定所述跳动幅度为翻炒时间；

确定所述跳动次数为翻炒次数。

根据本发明提供的具体实施例，本发明公开了以下技术效果：本发明提供的中餐标准化数据采集系统包括调味品及辅料数据采集模块、烹饪过程数据采集模块和数据记录和分析终端。本发明提供的中餐标准化数据采集方法是利用上述中餐标准化数据采集系统进行的数据采集。采集过程中是通过调味品及辅料数据采集模块采集烹饪过程中各种调味品和各种辅料的用量；通过烹饪过程数据采集模块采集烹饪过程中使用的食品原料的种类，食品原料的用量、食品原料、调味品和辅料等的加入顺序，烹饪时各个阶段的火候；通过数据记录和分析终端记录烹饪过程中的相关数据，并通过分析得到烹饪过程中翻炒的次数和时间。本发明的采集系统和方法可用于烹饪过程中各种数据的采集，为制定中餐菜品标准提供数据支撑。并且通过本数据采集系统和方法采集的数据更准确，更具本系统和方法采集的数据进行烹饪能够有效改善中餐菜品质量和菜品质量的一致性。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明提供的中餐标准化数据采集系统的俯视图；

图2为本发明提供的中餐标准化数据采集系统的侧视图；

图3为本发明中第一质量传感器采集的调味品或辅料的质量曲线图；

图4为本发明中第二质量传感器和温度传感器采集的质量和温度曲线图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明的目的是提供一种能够准确、便捷的采集烹饪过程中的相关数据的中餐标准化数据采集系统和方法。

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

图1为图1为本发明提供的中餐标准化数据采集系统的俯视图，图2为本发明提供的中餐标准化数据采集系统的侧视图；如图1和图2所示，中餐标准化数据采集系统包括调味品及辅料数据采集模块、烹饪过程数据采集模块和数据记录和分析终端9。

其中，调味品及辅料数据采集模块包括8个第一质量传感器1和8个托盘2，第一质量传感器1设于灶台面板3下表面，托盘2设于灶台面板3上表面，托盘3位于第一质量传感器1的正上方。第一质量传感器1实时采集托盘2内调味品或辅料的质量，第一质量传感器1的精度可以为0.0001g或0.001g或0.01g或0.1g，所述第一质量传感器1的数据采集范围可以为0-5000g；托盘2用于盛放调味品或辅料。

烹饪过程数据采集模块包括第二质量传感器4、温度传感器7和图像采集装置8；其中，第二质量传感器4可以为环形质量传感器，第二质量传感器4设于环形炊具支架5底部，第二质量传感器4用于采集炊具内烹饪的食品质量，第二质量传感器4的精度可以为0.01g或0.1g或1.0g或5.0g，所述第二质量传感器的数据采集范围可以为0-50000g。环形炊具支架5比灶台面板3高3～5cm；温度传感器7设于环形炊具支架5上，且温度传感器7的测量端位于环形炊具支架5的中心，测量端低于环形炊具支架5上平面0.5～2cm，用于采集炊具6底部中心的温度，确保温度传感器7能准确的检测炊具6最热的位置，从而获得准确的烹饪火候；温度传感器7的精度可以为0.1℃或1℃，所述温度传感器的耐高温范围可以为大于或等于1500℃。图像采集装置8包括摄像头，摄像头设于炊具6的斜上方，摄像头高于灶台面板3上表面0.2～1m，且摄像头的拍摄中心点位于环形炊具支架5的中心，以便准确及时的拍摄到图像，图像采集装置8用于采集炊具内食品的图像和食品原料、调味品以及辅料加入的顺序。

数据记录和分析终端9分别与第一质量传感器1、所述第二质量传感器4、所述温度传感器7和所述图像采集装置8相连接，用于分别获取所述第一质量传感器1、所述第二质量传感器4、所述温度传感器7和所述图像采集装置8采集的数据，并分析处理数据。所述数据记录和分析终端9获取所述第二质量传感器4采集的烹饪质量数据后，通过所述烹饪质量数据的跳动幅度记录翻炒时间，通过所述烹饪质量数据的跳动次数记录翻炒次数。

本发明提供的中餐标准化数据采集方法是利用上述的中餐标准化数据采集系统进行采集，所述采集方法包括以下步骤：

获取第一质量传感器采集的各个调味品和各个辅料的初始质量；

获取第二质量传感器采集的未放置食品原料的炊具质量m₀；

获取第二质量传感器采集的放置食品原料后的炊具质量m₁；

根据未放置食品原料的炊具质量m₀和放置食品原料后的炊具质量m₁计算食品原料质量m_y，m_y＝m₀-m₁；

获取第一质量传感器采集的各个调味品和各个辅料的实时质量；

根据各个调味品和各个辅料的初始质量和各个调味品和各个辅料的实时质量，计算各个调味品和各个辅料的使用质量，所述使用质量＝初始质量-实时质量；

实时获取第二质量传感器采集的炊具质量m_c；

根据炊具质量m_c，获取炊具质量m_c的跳动幅度和跳动次数；确定所述跳动幅度为翻炒时间，确定所述跳动次数为翻炒次数；

实时获取温度传感器检测的温度数据，确定温度数据为烹饪火候；

实时获取烹饪过程中图像采集装置采集的图像，确定食品原料种类和食品原料、调味品以及辅料加入的顺序。

上述的中餐标准化数据采集方法中，根据炊具质量m_c，获取炊具质量m_c的跳动幅度和跳动次数；确定所述跳动幅度为翻炒时间，确定所述跳动次数为翻炒次数；具体包括；

实时获取炊具质量m_c；

根据炊具质量m_c和时间绘制炊具质量-时间坐标曲线；

获取所述炊具质量-时间坐标曲线中炊具质量随时间跳动幅度和跳动次数；

确定所述跳动幅度为翻炒时间；

确定所述跳动次数为翻炒次数。

下面以清炒土豆丝烹饪标准化数据采集为例详细介绍本发明的采集系统的使用过程：

(1)将主要食品原料土豆丝备好待用；炊具6清洗后安放于环形炊具支架5上待用。

(2)启动数据记录及分析终端9；第一质量传感器1和第二质量传感器4去皮归零，此时数据记录及分析终端9中两个第一质量传感器1的检测数据均为0g；同时启动摄像头8拍摄画面。

(3)分别向2个托盘上的容器中装入食用油、食盐各100g，此时数据记录及分析终端9中两个第一质量传感器1的数据记录为100g，第二质量传感器4的数据记录为0g。

(4)开启炉灶点火，火焰穿过第二质量传感器4和环形炊具支架5接触炊具6下方，此时温度传感器7开始记录火焰温度。

(5)向炊具6内加入食用油15g，此时检测食用油的第一质量传感器1数据记录为85g，第二质量传感器4的数据记录为15g；加热食用油1min后向炊具6内加入500g土豆丝，此时第二质量传感器4的数据从15g跳跃至515g；随后翻炒2min，此时第二质量传感器4的数据连续大幅度跳动，翻炒结束后数据稳定于515g；向炊具6内加入2g食盐，此时检测食盐的第一质量传感器1的数据记录为98g，第二质量传感器4的数据记录为517g；继续翻炒2min，此时第二质量传感器4的数据连续大幅度跳动，翻炒结束后数据稳定于517g；起锅，关闭炉灶，起锅后第二质量传感器4的数据为0g。

(6)由于烹饪过程中不可避免有原料、调味品及辅料的损失和挥发，因此烹饪结束后需结合第一质量传感器1、第二质量传感器4记录的图谱数据，同时查阅摄像画面，综合得出土豆丝烹饪标准化数据；第一质量传感器1、第二质量传感器4记录的图谱数据如图3和图4所示。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。

本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处。综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。