一种葡萄罐头的加工方法_2

文档序号:8948714阅读:来源:国知局
消毒清洗;
[0052](十二)称量装罐:金属探测后的葡萄置于装罐案上,按大小进行称量、装罐;
[0053](十三)辅料验收:糖、酸应符合国家标准,且来自合格供应方,能提供合格供应方的证明材料:营业执照、卫生许可证、检验报告;进厂后依照辅料验收标准进行验收;
[0054](十四):锅、管道消毒:每天上班前用82°C以上的热水将锅及管道消毒冲洗干净并放尽管道内的残水;
[0055](十五)配汤:清水用四层纱布过滤,将水煮沸后加入白砂糖,待糖溶解后加入柠檬酸,汤汁温度在90°C以上;
[0056](十六)加汤:料水经过滤后逐罐加汤,留3?5mm的顶隙;
[0057](十七)封口:真空度为0.020?0.045MPa,封口要求,符合关键限值;
[0058](十八)返工:封口检查达不到要求,重新开罐,倒出内容物;
[0059](十九)废品罐出车间:将返工开罐后的废品空罐盒及被污染的半产品及时运出车间;
[0060]( 二十)清洗:对内容物用清洁的流动水冲洗干净,重新称量装罐;
[0061]( 二^^一 )杀菌冷却:常压杀菌;冷却到38?40 °C,冷却水余氯彡0.5PPM ;
[0062](二十二)擦罐入库:冷却后的罐头,用干毛巾轻轻擦去表面水分;平放在托盘上,叠放整齐,放置于通风干燥的成品库中;
[0063](二十三)废品罐出车间:将擦罐过程中剔除的塌边,牙齿,泄露等废品罐头及时运出车间,送往指定垃圾场;
[0064](二十四)静置:在常温下,保存十天以上;
[0065]( 二十五)打检:包装前逐罐进行打拣,剔除浊音罐、轻听罐及其它不良罐;
[0066](二十六)废品罐出车间:将打检过程中塌边、牙齿、音质不良等废品罐运出车间,送往指定垃圾场;
[0067]( 二十七)标签验收:标签必须经商检审核,并符合客户要求,入库前对其尺寸、图案、文字等进行检验,合格后方可使用.
[0068]( 二十八)贴标:打拣后,逐罐贴标,不得有松标、斜标、翘标、脏标等不良现象;
[0069]( 二十九)纸箱验收:纸箱必须有商检合格证,尺寸、水分、强度等必须符合要求.
[0070](三十)纸箱储存:保持库内清洁、干燥,防止污染;
[0071](三十一)装箱:箱外应标明生产日期、批号、注册厂编号、规格、净重、品名等,纸箱坚固、胶箱牢固
[0072](三十二)检验:对包装完毕的成品罐头,按照标准、客户要求,进行抽样检验,检验合格的产品方允许出厂;
[0073](三十三)储藏装运:成品库清洁、干燥;运输车辆清洁无污染。
[0074]以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出:对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种葡萄罐头的加工方法,其特征在于,该方法包括以下步骤: (一)原料收购:依照葡萄验收标准进行收购,葡萄果实应新鲜饱满,成熟度为7-8成,色泽呈青色略带淡黄色,无霉烂,无病虫害,果实横经要求在22毫米以上,带柄葡萄,葡萄应来自合格的原料基地,并提供合格产地证明; (二)剪枝分级:将葡萄剪成单粒,果柄处留有Imm果柄,剪枝后的葡萄人工分级,分为两级,分级均匀; (三)水质检验:生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明,方可使用,公司检验科,定期抽检; (四)清洗:分级后的单粒浸于流动水中漂洗干净; (五)热烫冷却:清洗后的葡萄在88-93°C的热水中烫5-10秒,视果形大小和成熟度高低掌握热烫程度;以易剥皮为宜,热汤后立即冷却至常温下,热烫后及时操作,不要积压; (六)去皮去核:热烫冷却后的葡萄手工从果柄处开始剥皮,不伤及果肉,用葡萄捅从果蒂处去除果核后浸泡于流动水中,果肉不得露出水面; (七)下脚料出厂:剪枝、去皮、去核、修整后的下脚料运输出厂; (八)灯检、漂洗护色:捅核后的葡萄应及时送灯检,不得积压,灯检时将葡萄摊成一层,仔细逐个检查,除去变色、裂口超过1/3的及有残皮、余核的葡萄,灯检后的葡萄置于流动水中漂洗、护色; (九)金属探测:灯检后的葡萄逐筐进行金属探测,合格后方可装罐; (十)空罐验收:空罐都要来自合格供方并提供合格证明材料,根据空罐验收标准并对空罐进行外观、密封结构进行检验,合格的空罐方可入库、使用; (十一)空罐消毒:用82°C以上的热水消毒清洗; (十二)称量装罐:金属探测后的葡萄置于装罐案上,按大小进行称量、装罐; (十三)辅料验收:糖、酸应符合国家标准,且来自合格供应方,能提供合格供应方的证明材料:营业执照、卫生许可证、检验报告;进厂后依照辅料验收标准进行验收; (十四):锅、管道消毒:每天上班前用82°C以上的热水将锅及管道消毒冲洗干净并放尽管道内的残水; (十五)配汤:清水用四层纱布过滤,将水煮沸后加入白砂糖,待糖溶解后加入柠檬酸,汤汁温度在90°C以上; (十六)加汤:料水经过滤后逐罐加汤,留3?5mm的顶隙; (十七)封口:真空度为0.020?0.045MPa,封口要求,符合关键限值; (十八)返工:封口检查达不到要求,重新开罐,倒出内容物; (十九)废品罐出车间:将返工开罐后的废品空罐盒及被污染的半产品及时运出车间; (二十)清洗:对内容物用清洁的流动水冲洗干净,重新称量装罐; (二^^一 )杀菌冷却:常压杀菌;冷却到38?40°C,冷却水余氯多0.5PPM ; (二十二)擦罐入库:冷却后的罐头,用干毛巾轻轻擦去表面水分;平放在托盘上,叠放整齐,放置于通风干燥的成品库中; (二十三)废品罐出车间:将擦罐过程中剔除的塌边,牙齿,泄露等废品罐头及时运出车间,送往指定垃圾场; (二十四)静置:在常温下,保存十天以上; (二十五)打检:包装前逐罐进行打拣,剔除浊音罐、轻听罐及其它不良罐; (二十六)废品罐出车间:将打检过程中塌边、牙齿、音质不良等废品罐运出车间,送往指定垃圾场; (二十七)标签验收:标签必须经商检审核,并符合客户要求,入库前对其尺寸、图案、文字等进行检验,合格后方可使用.(二十八)贴标:打拣后,逐罐贴标,不得有松标、斜标、翘标、脏标等不良现象; (二十九)纸箱验收:纸箱必须有商检合格证,尺寸、水分、强度等必须符合要求.(三十)纸箱储存:保持库内清洁、干燥,防止污染; (三十一)装箱:箱外应标明生产日期、批号、注册厂编号、规格、净重、品名等,纸箱坚固、胶箱牢固 (三十二)检验:对包装完毕的成品罐头,按照标准、客户要求,进行抽样检验,检验合格的产品方允许出厂; (三十三)储藏装运:成品库清洁、干燥;运输车辆清洁无污染。
【专利摘要】本发明公开了一种葡萄罐头的加工方法,包括原料收购、剪枝分级、水质检验、去皮去核、水质检验、辅料验收、抽空脱水等步骤,该方法制备的葡萄罐头科学合理,简单易行,味道可口,营养丰富,易于贮运,洁净卫生,防病保健,方便食用。有很好的适宜于美容,具有防止肥胖发生之功效,适用于居家旅行,馈赠亲友。
【IPC分类】A23B7/00
【公开号】CN105166013
【申请号】
【发明人】隋俊会
【申请人】徐州华元罐头食品有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年10月22日
当前第2页1 2 
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1