一种特种野猪肉食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及特种野猪肉食品制作技术领域，尤其是一种特种野猪肉食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]特种野猪肉，由于其自身的风味特殊性和营养结构合理性，很受消费者青睐，也正是基于此，对于特种野猪繁育、养殖、加工等的产业得到了快速的发展，但是，现有技术中，人们对于特种野猪肉的食用依然是按照传统的煮食方式，进而导致野猪肉在食用过程中的营养遭受降低、口感较差，如传统的食用肉食将肉直接切割成丁、条、片等，再将其置于锅炉中进行炒制，进而导致味不鲜美，难以形成产业化的生产；同时，也有人将肉进行处理后制备成腊肉，进而导致肉中的营养成分完全变化，进而影响了肉的品质；对于传统的猪肉来讲，采用上述技术方案可能会适得肉的口感和口味较为特殊，进而在短时间内受到人们的喜爱；但是，在进行腊肉制备过程中，使得大量的硝酸盐产生，将会给肉制品的安全性造成威胁；同时，对于特种野猪肉，这种本身具有优良风味和口感的肉来说，再将其进行腊肉熏制，将会使得其口感和风味遭受破坏，并且还会降低其内部营养价值；如果直接将其进行切割炒制或者煮制处理，又使得特种野猪肉中的大量影响口感和风味的物质难以得到转化，进而造成制备的特种野猪肉的品质较低，风味较差。
[0003]为此，本研究者经过将特种野猪肉进行腌制处理，并对腌制剂的原料进行选择，并限制腌制剂中各原料的含量以及腌制处理的时间，进而使得制备的特种野猪肉食品的口感和风味均较佳，并且不会影响特种野猪肉本身具有的营养价值，进而为特种野猪肉食品制备领域提供了一种新思路。
【发明内容】
[0004]为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种特种野猪肉食品及其制备方法，经过将特种野猪肉进行腌制处理，并对腌制剂的原料进行选择，并限制腌制剂中各原料的含量以及腌制处理的时间，再结合特种野猪肉食品的原料以及原料的配比，进而使得制备的特种野猪肉食品的口感和风味、营养价值均较优。
[0005]具体是通过以下技术方案得以实现的:
[0006]—种特种野猪肉食品，其原料成分以重量份计为野猪肉1.2-1.4份、精盐0.01-0.03 份、料酒 0.02-0.03 份、火锅油 0.4-0.6 份、鸡精 0.01-0.02 份、味精 0.005-0.01份、干辣椒0.04-0.06份、干花椒0.04-0.06份、芝麻0.04-0.06份、姜片0.2-0.5份、葱节0.1-0.3 份、蒜米 0.3-0.5 份。
[0007]所述的原料成分以重量份计为野猪肉1.3份、精盐0.02份、料酒0.025份、火锅油0.5份、鸡精0.015份、味精0.008份、干辣椒0.05份、干花椒0.05份、芝麻0.05份、姜片0.3份、葱节0.2份、蒜米0.4份。
[0008]上述的特种野猪肉食品的制备方法，包括以下步骤:
[0009](I)腌制:将野猪肉切割成1cmX20cmX5cm的方块后，再将其放入容器内，并采用腌制剂加入到其中，并将其搅拌混合均匀后，移入到0-4°C的腌制库中腌制处理2-3h，待用；
[0010](2)炒制:将炒锅置于温度为50-70°C的火上，并向其中注入火锅油，待火锅油的温度升高到39-41°C时，放入姜片、葱节、蒜米炒制出香味，再将野猪肉切割成片后，倒入锅炉中炒制回香后，再将干辣椒、干花椒放入其中炒制有香气溢出时，再加入芝麻、味精、鸡精、精盐，翻炒均匀后，即可获得特种野猪肉食品。
[0011]所述的腌制剂，其原料成分以重量份计为食盐3-5份、花椒1-3份、八角2-5份。
[0012]所述的腌制剂，其原料成分以重量份计为食盐4份、花椒2份、八角3份。
[0013]所述的腌制剂，其制备方法是将食盐、花椒、八角混合后置于研磨机中研磨成粉末，即可。
[0014]所述的腌制为静止腌制。
[0015]上述的原料成分还能够是以重量份计为野猪肉I份、绿小米椒0.12份、精盐0.02份、菜油0.1份、味精0.015份、泡菜0.015份。替换后的制备方法，是将野猪肉采用腌制剂腌制处理2-3h后，再将野猪肉切割成片状，并将菜油置于锅炉中升温至温度为80-90°C，再将绿小米椒置于其中炒制10-15s，再将野猪肉倒入其中炒制5-lOs，再将精盐、味精加入，并向其中加入占野猪肉0.5-1.5倍的水，再将泡菜加入煮制25-35min，即可获得野猪肉食品O
[0016]与现有技术相比，本发明的技术效果体现在:
[0017]通过将野猪肉采用腌制剂进行腌制处理2_3h后，再将其进行炒制或者煮制处理，进而使得制备的特种野猪肉食品的口味鲜美、颜色鲜美、肉质细嫩、风味独特，嫩滑爽口；再结合原料配比以及原料成分的选择，进而使得获得的特种野猪肉的品质较佳，营养丰富，吃食方便。
[0018]本发明尤其是结合腌制剂的原料搭配与配比，进而使得野猪肉在腌制过程中的口味得到较好的改善，并且降低了野猪肉中的有害杂质，增加了野猪肉的营养品质，并且也确保了制备的特种野猪肉食品的色泽、营养、风味。
[0019]本发明的制备工艺流程短、制备能耗低，成本低。
【具体实施方式】
[0020]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0021]实施例1
[0022]—种特种野猪肉食品，其原料成分以重量计为野猪肉1.2kg、精盐0.01kg、料酒0.02kg、火锅油0.4kg、鸡精0.01kg、味精0.005kg、干辣椒0.04kg、干花椒0.04kg、芝麻0.04kg、姜片 0.2kg、葱节 0.1kg、蒜米 0.3kg。
[0023]上述的特种野猪肉食品的制备方法，包括以下步骤:
[0024](I)腌制:将野猪肉切割成1cmX20cmX5cm的方块后，再将其放入容器内，并采用腌制剂加入到其中，并将其搅拌混合均匀后，移入到0°C的腌制库中腌制处理2h，待用；
[0025](2)炒制:将炒锅置于温度为50°C的火上，并向其中注入火锅油，待火锅油的温度升高到39°C时，放入姜片、葱节、蒜米炒制出香味，再将野猪肉切割成片后，倒入锅炉中炒制回香后，再将干辣椒、干花椒放入其中炒制有香气溢出时，再加入芝麻、味精、鸡精、精盐，翻炒均匀后，即可获得特种野猪肉食品。
[0026]所述的腌制剂，其原料成分以重量计为食盐3kg、花椒1kg、八角2kg。
[0027]所述的腌制剂，其制备方法是将食盐、花椒、八角混合后置于研磨机中研磨成粉末，即可。
[0028]实施例2
[0029]—种特种野猪肉食品，其原料成分以重量计为野猪肉1.4kg、精盐0.03kg、料酒0.03kg、火锅油0.6kg、鸡精0.02kg、味精0.01kg、干辣椒0.06kg、干花椒0.06kg、芝麻0.06kg、姜片 0.5kg、葱节 0.3kg、蒜米 0.5kg。
[0030]上述的特种野猪肉食品的制备方法，包括以下步骤:
[0031](I)腌制:将野猪肉切割成1cmX20cmX5cm的方块后，再将其放入容器内，并采用腌制剂加入到其中，并将其搅拌混合均匀后，移入到4°C的腌制库中腌制处理3h