一种石竹清热蓝莓果干酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健蓝莓酒，尤其涉及一种石竹清热蓝莓果干酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓，意为蓝色的浆果之意。属低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
[0003]目前，蓝莓酒酿造方法主要有浸泡法和发酵法两种。浸泡法是直接通过浸泡、过滤、调配得到成品的配制酒，而发酵法是通过清洗、打浆、灭菌，后添加酵母发酵而制得。目前，配制蓝莓酒的生产关键在于酒基的选择以及调配，而酒基主要是采用清香型白酒，降低过浓脂香对蓝莓风味的影响；而发酵法蓝莓是采用传统的果酒发酵工艺路线。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种新型保健蓝莓酒及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种石竹清热蓝莓果干酒，由下列重量份的原料制成:
鲜蓝莓100-150、苹果干7-8、姜糖8-9、紫玉米粒7_8、蜜枣14-16、石竹1.8-2.4、甘草2-3、野菊花2-2.5，纯净酒、果胶酶、4-5%糖液、干酵母适量；
所述的一种石竹清热蓝莓果干酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)取鲜蓝莓经分选除杂后采用喷淋法洗涤，并在避光处沥干水分，再放入密封、避光的C02环境中，厌氧发酵16-17天；
(2)取蓝莓进行破碎，将破碎后的蓝莓加入其质量分数为0.05-0.06%的果胶酶，混匀后在30-35°C下，酶解1.8-2h，之后进行灭酶处理，最后离心分离，得澄清蓝莓汁；蜜枣切碎，与蓝莓汁混匀；
(3)取所得蓝莓汁1.5-2%。的活性干酵母用5-10倍的糖液在30-34°C下活化30-35min，每隔4-5min搅拌一次，待酵母完全溶解成均匀的悬浮液后加到蓝莓汁中发酵；
(4)在步骤(2)所得蓝莓汁发酵到第8-9天时，按8份蓝莓汁加1-2份纯净酒的比例加入纯净酒，再入坛待用；
(5)将石竹、甘草、野菊花洗净后烘干，取苹果干、姜糖混合磨粉，再与紫玉米粒以及烘干的石竹、甘草、野菊花混匀后用3-4层纱布袋包裹起来，并用绳子拴牢后，悬吊浸没入酒坛中，再将坛口密封，置于避光阴凉处陈酿；
(6)待1-2个月的陈酿结束后，开封弃除纱布袋以及所得液的上清液，再分离酒脚，最后灌装即得。
[0006]本发明的优点是:
本实验新型蓝莓酒是以蓝莓为原料，经纯汁发酵，再与基酒纯净酒配制、后酵而成的一款低度保健酒，在蓝莓发酵期间加入酒基，不仅可以充分浸取蓝莓的有益成分，也会使得蓝莓原酒与纯净酒在动态发酵的条件下能更好地融合；
在蓝莓酒发酵不同的时间阶段加入纯净酒，成品酒的口感质量会有很大的不同。在后酵初期(第8-9天)按比例加入纯净酒经过陈酿后，香与果香协调，蓝莓香芬芳怡人，蓝莓中的有益成分与酒形成整体，成品口感醇香、酒体丰满、爽怡、酸甜和谐；
本发明蓝莓汁发酵前其果实通过C02的浸渍，因而从果实各部位提取的酚类化合物能受到很好的保护，从而防止氧化及细胞间发酵或浸渍期间其它的生理生化反应的发生；并且C02浸渍时间长(本实验中为16-17天)，这将会增加蓝莓酒中酚类化合物和原花色素浓度，因此C02浸渍有利于富含原花色素的蓝莓酒的产生；
果胶酶的使用，是采用酶解技术来破坏植物细胞壁中果胶物质、纤维素和半纤维素，使细胞间的交联断裂，促进细胞中可溶性物质流出，从而大大提高了果汁出汁率；
本发明制得的保健蓝莓酒结合了纯净酒清亮透明、后味爽净的特点，蓝莓果香和酒香融为一体，使得酒体丰满，具有醇香、爽怡的口感，并通过石竹、甘草、野菊花等药材的的添加，赋予了本发明清热解毒、疏风平肝的医疗保健功能。本产品具有广阔的发展空间和市场前景。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种石竹清热蓝莓果干酒，由下列重量份(斤)的原料制成:
鲜蓝莓150、苹果干8、姜糖9、紫玉米粒8、蜜枣16、石竹2.4、甘草3、野菊花2.5，纯净酒、果胶酶、5%糖液、干酵母适量；
所述的一种石竹清热蓝莓果干酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)取鲜蓝莓经分选除杂后采用喷淋法洗涤，并在避光处沥干水分，再放入密封、避光的C02环境中，厌氧发酵17天；
(2)取蓝莓进行破碎，将破碎后的蓝莓加入其质量分数为0.06%的果胶酶，混匀后在30°C下，酶解2h，之后进行灭酶处理，最后离心分离，得澄清蓝莓汁；蜜枣切碎，与蓝莓汁混匀；
(3)取所得蓝莓汁2%。的活性干酵母用5倍的糖液在34°C下活化35min，每隔5min搅拌一次，待酵母完全溶解成均匀的悬浮液后加到蓝莓汁中发酵；
(4)在步骤(2)所得蓝莓汁发酵到第9天时，按8份蓝莓汁加2份纯净酒的比例加入纯净酒，再入坛待用；
(5)将石竹、甘草、野菊花洗净后烘干，取苹果干、姜糖混合磨粉，再与紫玉米粒以及烘干的石竹、甘草、野菊花混匀后用4层纱布袋包裹起来，并用绳子拴牢后，悬吊浸没入酒坛中，再将坛口密封，置于避光阴凉处陈酿；
(6)待2个月的陈酿结束后，开封弃除纱布袋以及所得液的上清液，再分离酒脚，最后灌装即得。
【主权项】
1.一种石竹清热蓝莓果干酒，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鲜蓝莓100-150、苹果干7-8、姜糖8-9、紫玉米粒7_8、蜜枣14-16、石竹1.8-2.4、甘草2-3、野菊花2-2.5，纯净酒、果胶酶、4-5%糖液、干酵母适量。2.根据权利要求1所述的一种石竹清热蓝莓果干酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取鲜蓝莓经分选除杂后采用喷淋法洗涤，并在避光处沥干水分，再放入密封、避光的C02环境中，厌氧发酵16-17天； (2)取蓝莓进行破碎，将破碎后的蓝莓加入其质量分数为0.05-0.06%的果胶酶，混匀后在30-35°C下，酶解1.8-2h，之后进行灭酶处理，最后离心分离，得澄清蓝莓汁；蜜枣切碎，与蓝莓汁混匀； (3)取所得蓝莓汁1.5-2%。的活性干酵母用5-10倍的糖液在30-34°C下活化30-35min，每隔4-5min搅拌一次，待酵母完全溶解成均匀的悬浮液后加到蓝莓汁中发酵； (4)在步骤(2)所得蓝莓汁发酵到第8-9天时，按8份蓝莓汁加1-2份纯净酒的比例加入纯净酒，再入坛待用； (5)将石竹、甘草、野菊花洗净后烘干，取苹果干、姜糖混合磨粉，再与紫玉米粒以及烘干的石竹、甘草、野菊花混匀后用3-4层纱布袋包裹起来，并用绳子拴牢后，悬吊浸没入酒坛中，再将坛口密封，置于避光阴凉处陈酿； (6)待1-2个月的陈酿结束后，开封弃除纱布袋以及所得液的上清液，再分离酒脚，最后灌装即得。
【专利摘要】本发明公开了一种石竹清热蓝莓果干酒，由下列重量份的原料制成：鲜蓝莓100-150、苹果干7-8、姜糖8-9、紫玉米粒7-8、蜜枣14-16、石竹1.8-2.4、甘草2-3、野菊花2-2.5，纯净酒、果胶酶、4-5%糖液、干酵母适量；本发明制得的保健蓝莓酒结合了纯净酒清亮透明、后味爽净的特点，蓝莓果香和酒香融为一体，使得酒体丰满，具有醇香、爽怡的口感，并通过石竹、甘草、野菊花等药材的添加，赋予了本发明清热解毒、疏风平肝的医疗保健功能。本产品具有广阔的发展空间和市场前景。
【IPC分类】C12G3/02, C12G3/04
【公开号】CN105176754
【申请号】
【发明人】陈为德
【申请人】怀宁大别山茶酒有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年6月29日