一种香辣海鲜酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味品，更具体地说，本发明涉及一种香辣海鲜酱，属于调味品生产技术领域。
【背景技术】
[0002]海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味，可用于制作鱼香菜肴、各种味碟。
[0003]国家知识产权局于2015.7.1公开了一件公开号为01^104738583六，名称为“一种海鲜酱及其制备方法”的发明，该发明公开了一种海鲜酱及其制备方法，属于食品领域。为解决现有技术中海鲜酱腥味重、口感粗糙、工艺复杂且工艺时间长、食用稍多会一定程度伤害胃的问题。本发明的海鲜酱由以下组分组成:40-60份虾皮、5-20份虾仁、5-15份海米、10-30份鸡蛋、10-20份卡密、5-10份宜梧、5-10份瓠子、1-3份茼米、1-3份功劳子、1-3份洋葱、5-10份辣椒油、3-6份面酱、3-6份豆瓣酱、0.1-0.5份味精、植物油30-70份。本发明的海鲜酱无腥味、口感细腻鲜美且具有养胃功效，吃多了不会有不适感;另外本发明海鲜酱的制备工艺简单、工艺时间短(不需要发酵过程)、生产效率高。
[0004]上述现有技术中的海鲜酱口味较为单一，不具有香辣味。
【发明内容】
[0005]本发明旨在解决现有技术中海鲜酱的问题，提供一种香辣海鲜酱，该香辣海鲜酱配方合理，风味协调，具有协调的复合味，能够突出独特的香辣味。
[0006]为了实现上述发明目的，其具体的技术方案如下:
一种香辣海鲜酱，其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料:
虾酱12-18份
番前酱5-9份
蟹黄11-17份
好皮2-8份
泡辣椒2-8份
橄榄油3-9份
豆瓣5-8份
辣椒面1-6份
生姜I _4份
蒜水2_7份
生抽5-10份醋2_5份
味精0.8-2份盐2-5份香辛料1-6份。
[0007]本发明所述的豆瓣为郫县豆瓣。
[0008]本发明所述的醋为葡萄醋。
[0009]本发明所述的香辛料包括:大茴香、山奈、芫荽、草果和香叶。
[0010]上述大茴香、山奈、芫荽、草果和香叶的比例为1:2:2:1:3。
[0011]本发明带来的有益技术效果:
本发明解决了现有技术中海鲜酱口味较为单一，不具有香辣味的问题。本发明采用虾酱、番茄酱、泡辣椒和豆瓣配合，再结合其他特定量的原料，配合合理，风味协调，具有协调的复合味，能够突出独特的香辣味。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
一种香辣海鲜酱，包括以下按照重量份数计的原料:
虾酱12份
番前酱5份
蟹黄11份好皮2份
泡辣椒2份
橄榄油3份豆瓣5份
辣椒面I份生姜I份蒜水2份生抽5份醋2份
味精0.8份盐2份
香辛料I份。
[0013]实施例2
一种香辣海鲜酱，包括以下按照重量份数计的原料:
虾酱18份
番前酱9份
蟹黄17份好皮8份
泡辣椒8份
橄榄油9份豆瓣8份
辣椒面6份生姜4份蒜水7份生抽10份醋5份味精2份盐5份
香辛料6份。
[0014]实施例3
一种香辣海鲜酱，包括以下按照重量份数计的原料:
虾酱15份
番前酱7份蟹黄14份好皮5份
泡辣椒5份
橄榄油6份
豆瓣6.5份
辣椒面3.5份
生姜2.5份
蒜水4.5份
生抽7.5份醋3.5份
味精1.4份盐3.5份
香辛料3.5份。
[0015]实施例4
一种香辣海鲜酱，包括以下按照重量份数计的原料:
虾酱12.5份
番前酱8份蟹黄13份好皮7份
泡辣椒3.5份
橄榄油4.5份
豆瓣6.5份
辣椒面5份
生姜2.3份
蒜水2.3份生抽8份醋4.6份味精I份盐3.6份香辛料5份。
【主权项】
1.一种香辣海鲜酱，其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料: 虾酱12-18份 番前酱5-9份 蟹黄11-17份好皮2-8份 泡辣椒2-8份 橄榄油3-9份豆瓣5-8份 辣椒面1-6份 生姜I _4份蒜水2_7份生抽5-10份醋2_5份 味精0.8-2份盐2-5份 香辛料1-6份。2.根据权利要求1所述的一种香辣海鲜酱，其特征在于:所述的豆瓣为郫县豆瓣。3.根据权利要求1所述的一种香辣海鲜酱，其特征在于:所述的醋为葡萄醋。4.根据权利要求1所述的一种香辣海鲜酱，其特征在于:所述的香辛料包括:大茴香、山奈、芫荽、草果和香叶。5.根据权利要求4所述的一种香辣海鲜酱，其特征在于:所述的大茴香、山奈、芫荽、草果和香叶的比例为1:2:2:1:3。
【专利摘要】本发明涉及一种香辣海鲜酱，属于调味品生产技术领域。该香辣海鲜酱包括以下按照重量份数计的原料：虾酱12-18份、番茄酱5-9份、蟹黄11-17份、虾皮2-8份、泡辣椒2-8份、橄榄油3-9份、豆瓣5-8份、辣椒面1-6份、生姜1-4份、蒜水2-7份、生抽5-10份、醋2-5份、味精0.8-2份、盐2-5份、香辛料1-6份。本发明采用虾酱、番茄酱、泡辣椒和豆瓣配合，再结合其他特定量的原料，配合合理，风味协调，具有协调的复合味，能够突出独特的香辣味。
【IPC分类】A23L17/40, A23L27/60
【公开号】CN105495544
【申请号】CN201510983728
【发明人】陈小兵
【申请人】成都易盟数字科技发展有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月24日