一种香菇酱及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明主要设及食品加工领域，尤其设及一种香茹酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 香茹，又名冬茹、香葦，是一种食用真菌。香茹是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨 基酸和多种维生素的菌类食物。香茹的营养丰富，保健功能全面，能够提高机体免疫功能， 香茹多糖可提高小鼠腹腔巨隧细胞的吞隧功能，还可促进T淋己细胞的产生，并提高T淋己 细胞的杀伤活性;延缓衰老，香茹的水提取物对过氧化氨有清除作用，对体内的过氧化氨有 一定的消除作用；防癌抗癌，香茹中含有香茹嚷岭（也称赤酬嚷岭），可W降低胆固醇的水 平，香茹含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍，与松茸磨茹和灰树花相比，它的 降低血压和抵御癌症的功效更强；降血压、降血脂、降胆固醇，香茹中含有嚷岭、胆碱、酪氨 酸、氧化酶W及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬 化、肝硬化等疾病;治疗疾病，香茹还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用， 又可用于消化不良、便秘等。
[0003] 将香茹制备成香茹酱，不仅食用方便，无需烹任，而且能够起到养生保健的作用， 有利于身体健康。但是目前市场上的很少，而且为了延长货架期，在制备过程中加入多种添 加剂，对消费者的健康不利。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香茹酱及其制备方法。
[0005] -种香茹酱及其制备方法，由W下重量份的原料制成：富砸干香茹67~69、都县豆 瓣酱12~14、富砸纳豆9~11、香葱3~5、生姜3~4、松子仁6~8、露需果仁6~8、食用油8~10、低聚 半乳糖12~14、食盐0.5~0.7、富砸麦芽4~6、葡萄酒酵母菌剂2~3、善存1~2、香辛料0.6~0.8、 番茄红素0.7~0.9、原花青素0.6~0.8、a-倒抢子素0.3~0.5、丫-倒抢子素0.3~0.5、抽皮巧 0.2 ~0.4、溶菌酶 0.02 ~0.04。
[0006] 所述的食用油，由W下重量份的食用油组成：橄揽油23~25、甜杏仁油16~18、亚麻 巧油16~18、葡萄巧油11~13、紫苏巧油11~13。
[0007] 所述的香辛料，由W下重量份的原料组成:大茵香15~17、罗勒15~17、黄葛11~13、 下香11~13、肉桂11~13、完姜9~11、巧萝9~11、肉豆違9~11、洋苏叶7~9、辣椒7~9、胡椒7~9、芥 末6~8、山斋菜6~8、花椒6~8、千里香4~6、甘牛至4~6、砂仁4~6、月桂3~5、陈皮3~5、辛夷3~5、 甘蒋3~4、葫芦己3~4。
[000引一种香茹酱的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 将富砸干香茹洗净，53~55°C浸泡，复水完全后，打碎，粒径为2~4mm，得富砸香茹粒； (2) 将富砸纳豆粉碎，过60~80目筛，得富砸纳豆粉； (3) 将富砸香茹粒和富砸纳豆粉混合均匀，加入富砸香茹粒和富砸纳豆粉总重量2~3倍 量的纯净水，混合均匀，加入低聚半乳糖和葡萄酒酵母菌剂，揽拌均匀，置于32~34°C恒溫发 酵10~12小时，加入富砸麦芽和善存，42~44°C真空浓缩至含水量为富砸香茹粒和富砸纳豆 粉总重量的41~43%(w/w)，得发酵富砸料； (4)将香辛料粉碎，过140~160目筛，得香辛料粉;香葱和生姜切碎，粒径为2~3mm，得葱 姜末;松子仁和露需果仁切碎，粒径为3~5mm，得坚果粒； 巧)将食用油倒入锅中，加热至106~108°C，加入香辛料粉，炸23~25秒，加入葱姜末，炸 1 ^13秒，加入坚果粒，炸6~8秒，加入都县豆瓣酱，翻炒5~7秒，关火，加入食盐，继续翻炒10~ 12秒，得酱醋； (6) 将发酵富砸料加入酱酷中，小火炒制75~85秒，加入番茄红素 a-倒抢子素、丫-倒抢 子素、抽皮巧和溶菌酶，混合均匀，加入原花青素，混合均匀，得香茹酱； (7) 趁热包装，1.23~1.27KGy福射杀菌30~40分钟，得成品。
[0009] 番茄红素：抗氧化性，抗癌，抗衰老，抗福射，抗突变，改善皮肤过敏症，增强免疫 力，降胆固醇，预防屯、脑血管疾病，预防骨质疏松，降血压。
[0010] 原花青素:抗氧化，增强免疫力，抗福射，促进血液循环，保护屯、脑血管，改善视力， 滋养肌肤，保护屯、脏，抗菌消炎。
[0011] a-倒抢子素和丫 -倒抢子素:是典型的天然氧杂蔥酬化合物，具有显著的抗癌，抗 氧化，抗炎，抗惊厥，抗突变，利尿活性。
[0012] 抽皮巧:抗氧化，抗炎，抗病毒，抗癌，抗突变，抗过敏，抗溃瘍，镇痛，降血压，降胆 固醇，改善局部微循环。
[0013] 本发明的优点是:本发明提供的一种香茹酱及其制备方法，制备方法简单，设备要 求低，适合工厂化生产；W富砸香茹为主要原料，加入多种富砸辅料、纳豆和善存，含盐量 少，有机砸含量高，经微生物发酵，粒粒香茹，富有弹性，口味鲜香，粘度适中，营养全面，促 进营养物质的吸收利用，利于机体健康，能够抗氧化，抗衰老，抗癌，增强抵抗力，保护屯、脑 血管;加入多种植物有效成分，安全健康，操作简单，有效性高，用量少，保护香茹的天然鲜 香风味;食用油为多种植物油混合而成，口感清香，营养均衡，富含《 -3脂肪酸脂肪酸和多 种保健成分，促进吸收和利用，保护机体健康;严格控制油溫进行炸制，有利于原料香味的 浸出，又能较好的保存营养和口味，无糊味感;功能性低聚糖能够促进肠道益生菌增殖，预 防離齿的发生;福射和溶菌酶进行杀菌防腐，延长货架期，不含任何添加剂，天然、安全、健 康。
【具体实施方式】
[0014] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[001引实施例1 一种香茹酱及其制备方法，由W下重量份的原料制成：富砸干香茹67、都县豆瓣酱12、 富砸纳豆9、香葱3、生姜3、松子仁6、露需果仁6、食用油8、低聚半乳糖12、食盐0.5、富砸麦芽 4、葡萄酒酵母菌剂2、善存1、香辛料0.6、番茄红素0.7、原花青素0.6、a-倒抢子素0.3、丫-倒 抢子素0.3、抽皮巧0.2、溶菌酶0.02。
[0016] 所述的食用油，由W下重量份的食用油组成:橄揽油23、甜杏仁油16、亚麻巧油16、 葡萄巧油11、紫苏巧油11。
[0017] 所述的香辛料，由W下重量份的原料组成:大茵香15、罗勒15、黄葛11、下香11、肉 桂11、完姜9、巧萝9、肉豆違9、洋苏叶7、辣椒7、胡椒7、芥末6、山斋菜6、花椒6、千里香4、甘牛 至4、砂仁4、月桂3、陈皮3、辛夷3、甘蒋3、葫芦己3。
[0018] -种香茹酱的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 将富砸干香茹洗净，53°C浸泡，复水完全后，打碎，粒径为2mm，得富砸香茹粒； (2) 将富砸纳豆粉碎，过60目筛，得富砸纳豆粉； (3) 将富砸香茹粒和富砸纳豆粉混合均匀，加入富砸香茹粒和富砸纳豆粉总重量2倍量 的纯净水，混合均匀，加入低聚半乳糖和葡萄酒酵母菌剂，揽拌均匀，置于32°C恒溫发酵10 小时，加入富砸麦芽和善存，42°C真空浓缩至含水量为富砸香茹粒和富砸纳豆粉总重量的 41%(w/w)，得发酵富砸料； (4) 将香辛料粉碎，过140目筛，得香辛料粉;香葱和生姜切碎，粒径为2mm，得葱姜末;松 子仁和露需果仁切碎，粒径为3mm，得坚果粒； 巧)将食用油倒入锅中，加热至l〇6°C，加入香辛料粉，炸23秒，加入葱姜末，炸11秒，加 入坚果粒，炸6秒，加入都县豆瓣酱，翻炒5秒，关火，加入食盐，继续翻炒10秒，得酱酷； (6) 将发酵富砸料加入酱酷中，小火炒制75秒，加入番茄红素 a-倒抢子素、丫-倒抢子 素、抽皮巧和溶菌酶，混合均匀，加入原花青素，混合均匀，得香茹酱； (7) 趁热包装，1.23KGyKGy福射杀菌30分钟，得成品。
[0019] 实施例2 一种香茹酱及其制备方法，由W下重量份的原料制成：富砸干香茹68、都县豆瓣酱13、 富砸纳豆10、香葱4、生姜3.5、松子仁7、露需果仁7、食用油9、低聚半乳糖13、食盐0.6、富砸 麦芽5、葡萄酒酵母菌剂2.5、善存1.5、香辛料0.7、番茄红素 0.8、原花青素0.7、a-倒抢子素 0.4、丫-倒抢子素0.4、抽皮巧0.3、溶菌酶0.03。
[0020] 所述的食用油，由W下重量份的食用油组成:橄揽油24、甜杏仁油17、亚麻巧油17、 葡萄巧油12、紫苏巧油12。
[0021] 所述的香辛料，由W下重量份的原料组成:大茵香16、罗勒16、黄葛12、下香12、肉 桂12、完姜10、巧萝10、肉豆違10、洋苏叶8、辣椒8、胡椒8、芥末7、山斋菜7、花椒7、千里香5、 甘牛至5、砂仁5、月桂4、陈皮4、辛夷4、甘蒋3、葫芦己3。<