一种保健增味豆油及其提取工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及油脂加工技术领域，具体涉及一种保健增味豆油及其提取工艺。
【背景技术】
[0002]大豆油又称黄豆油，由大豆经压榨或浸出制得，是世界上最常用的食用油之一。大豆油中不饱和脂肪酸含量丰富，并且还富含多种微量营养成分，烹饪时，油的溶解率高，并且带有清香味儿，是我国国民特别是北方人的主要食用油。但是单一的大豆油多存在营养不均衡的问题，只能满足人们基本的营养需求。
[0003]中国发明专利公开号CN103651966 A公开了一种具有抗衰老功效的保健油，使用大豆油、核桃油和其他中草药为原料，采用亚临界萃取技术，制备具有多种活性成分的保健油，弥补了食用油的部分缺陷，然而该发明原料复杂，部分原料价格较高，不宜作为基础原料应用到食用油的加工工艺中来，另外，亚临界萃取技术和高温煅烧技术并不适用于食用油工业上的量化生产，经济效益差。
【发明内容】
[0004]针对现有技术的不足，本发明提供了一种保健增味豆油及其提取工艺，通过改善原料组成及配比，简化生产工艺，既可以保留原料中更多的微量功能性营养物质，使食用时更加安全可靠，营养更加全面均衡，又增强了产品的经济性。本发明工艺简单，原料易得，产品经济效益好。
[0005]为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:
[0006]—种保健增味豆油，按重量份计算，原料中包括如下组分:大豆75-80份，芝麻2-5份，茶油果1-3份，核桃1-3份，排骨5-8份，红枣1-2份，花生2-3份，枸杞子I _3份。
[0007]作为本发明一种保健增味豆油的一个优选方案，按重量份计算，原料中包括如下组分:大豆78-80份，芝麻2-3份，茶油果1-2份，核桃1_2份，排骨5_6份，红枣1_2份，花生2_3份，枸紀子1-2份。
[0008]作为本发明一种保健增味豆油的另一个优选方案，按重量份计算，原料中包括如下组分:大豆78份，芝麻2份，茶油果I份，核桃I份，排骨5份，红枣I份，花生2份，枸杞子I份。
[0009]进一步的，所述的保健增味豆油，所制备的保健增味豆油含有以下重量百分比的成分:油酸为24.4-30.8%,亚油酸为41.8-51.3%,亚麻酸为12.0-19.0% ,棕榈酸为维生素E为0.08-0.28%,植物留醇为0.15-0.38 %，山茶苷为0.08-0.22 %，磷酸< 0.45 %，反式脂肪酸< 1.5%，其他成分<5.6%。
[0010]一种保健增味豆油的提取工艺，包括如下步骤:
[0011 ] S1.预处理:a.将排骨切成长2-4cm的块状骨头，放入沸水中汆洗2_3遍，取出，放入高压锅中，同时加入2-3体积倍数的15 % -25 %的醋液，蒸煮30-45min，捞出骨头，在75-85°C下烘干至水分<22%，备用；
[0012]b.将红枣，花生，枸杞子用清水洗净后，晾干至水分< 10%，备用；
[0013]S2.压榨:将大豆、芝麻，油茶果，核桃，排骨、花生、红枣、枸杞子混合，在0-10°C下进行冷压榨处理，收集滤出的油液；
[0014]S3.后处理:将油液投入浸提罐中，加热至30-50 V，加入活性炭，搅拌20_30min，过滤;加入85-100°C的热水，静置、分离，收集上层油液，反复3-5次，过滤，即得保健增味豆油。
[0015]进一步的，所述的保健增味豆油提取工艺，步骤SI中加入的醋液的浓度为15%-25% ο
[0016]进一步的，所述的保健增味豆油提取工艺，步骤S3中油液过滤时，所述过滤为超滤膜过滤或板框过滤机过滤，所述超滤膜过滤时使用压力为0.87-1.5MPa。
[0017]进一步的，所述的保健增味豆油提取工艺，步骤S3所述过滤，过滤时油液温度为55-65 cC。
[0018]本发明提供了一种保健增味豆油，采用大豆为主要原料，辅以茶油果、红枣、花生、枸杞子、芝麻、核桃和排骨，大豆油含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。茶油中含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其单不饱和脂肪酸能提高血液抗氧化能力，降低胆固醇，防止心脑血管疾病的发生，还能降低诸如胰岛素拮抗性糖尿病之类因代谢失调而引起的疾病的出现机率。花生油中含有留醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病；花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。红枣性温味甘，富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素B和维生素E，和磷钙、铁等微量元素，还有各种营养元素，有补肾与养胃的功效;并对延缓衰老、增强机体活力、美容养颜都很有帮助。枸杞含有大量胡萝卜素、维生素、人体必需的蛋白质、粗脂肪和磷、铁等营养物质。其中，维生素C的含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，具有补肾益精、养肝明目、润肺止咳的功效。芝麻中含有丰富的Ve和亚麻酸，对改善血液循环，促进新陈代谢有很好的效果。核桃中含有丰富的Vb和VE，可防止细胞老化，增强记忆力以及延缓衰老。排骨中富含钙质和骨胶原蛋白。以大豆油为溶媒，吸收上述多种原料中的钙质和其它微量元素以及活性物质，使其含有较多的钙质和对人体有益的微量元素以及其它对人体有益的活性物质，因而，其营养比较全面，具有良好的保健作用。此外，本发明通过将大豆和其他辅料一起压榨，进一步破坏了油料的细胞结构，有利于芳香物质的挥发和美拉德反应的进行，使压榨出来的豆油清香四溢，食来满口余香，具有较强的增味作用;本发明通过改善原料组成及配比，简化生产工艺，既可以保留原料中更多的微量营养物质，使食用时更加安全可靠，营养更加全面均衡，又增强了产品的经济性。本发明工艺简单，原料易得，产品经济效益好。
【具体实施方式】
[0019]为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0020]实施例1:
[0021 ] 一种保健增味豆油提取工艺，包括如下步骤:
[0022]S1.预处理:a.将5份排骨切成长2cm的块状骨头，放入沸水中汆洗2遍，取出，放入高压锅中，同时加入2体积倍数的15 %的醋液，蒸煮30min，捞出骨头，在75°C下烘干至水分<22%，备用；
[0023]b.将I份红枣，2份花生，I份枸杞子用清水洗净后，晾干至水分<10%，备用；
[0024]S2.压榨:将75份大豆、2份芝麻，I份油茶果，I份核桃，5份排骨、花生、红枣、枸杞子混合，在0-10 0C下进行冷压榨处理，收集滤出的油液；
[0025]S3.后处理:将油液投入浸提罐中，加热至30 V，加入活性炭，搅拌20min，过滤；加入85°C的热水，静置、分离，收集上层油液，反复3次，将油液温度冷却为55°C，经板框过滤机过滤，即得保健增味豆油。
[0026]根据本实施例制得的油成分:油酸为28.4%，亚油酸为48.3%，亚麻酸为17.2%，棕榈酸为维生素E为0.16 %，植物留醇为0.22 %，山茶苷为0.12%,磷酸为0.36%,反式脂肪酸为1.2%，其他成分为4.04%，为一级油。
[0027]实施例2:
[0028]—种保健增味豆油提取工艺，包括如下步骤:
[0029]S1.预处理:a.将6份排骨切成长4cm的块状骨头，放入沸水中汆洗3遍，取出，放入高压锅中，同时加入3体积倍数的25 %的醋液，蒸煮45min，捞出骨头，在85°C下烘干至水分<22%，备用；
[0030]b.将I份红枣，2份花生，I份枸杞子用清水洗净后，晾干至水分<10%，备用；
[0031]S2.压榨:将78份大豆、2份芝麻，I份油茶果，I份核桃，排骨、花生、红枣、枸杞子混合，在0-1 (TC下进行冷压榨处理，收集滤出的油液；
[0032]S3.后处理:将油液投入浸提罐中，加热至30-50 V，加入活性炭，搅拌30min，过滤；加入100°C的热水，静置、分离，收集上层油液，反复4次，用超滤膜装置进行过滤，压力为
0.87MPa，即得保健增味豆油。
[0033]根据本实施例制得的油成分:油酸为26.9%，亚油酸为49.2%，亚麻酸为17.5%，棕榈酸为维生素E为0.18 %，植物留醇为0.28 %，山茶苷为0.12%,磷酸为0.38%,反式脂肪酸为1.2%，其他成为4.24%，为一级油。
[0034]实施例3:
[0035]一种保健增味豆油提取工艺，包括如下步骤:
[0036]S1.预处理:a.将5份排骨切成长2cm的块状骨头，放入沸水中汆洗2遍，取出，放入高压锅中，同时加入2体积倍数的20 %的醋液，蒸煮35min，捞出骨头，在80 V下烘干至水分<22%，备用；
[0037]b.将2份红枣，3份花生，2份枸杞子用清水洗净后，晾干至水分<10%，备用；
[0038]S2.压榨:将79份大豆、2份芝麻，I份油茶果，I份核桃，排骨、花生、红枣、枸杞子混合，在0-1 (TC下进行冷压榨处理，收集滤出的油液；
[0039]S3.后处理:将油液投入浸提罐中，加热至40 V，加入活性炭，搅拌25min，过滤；加入90°C的热水，静置、分离，收集上层油液，反复4次，用超滤膜装置进行过滤，压力为
1.5MPa，即得保健增味豆油。
[0040]根据本实施例制得的油成分:油酸为30.8 %，亚油酸为45.9%,亚麻酸为16.4%，棕榈酸为维生素E为0.14%，植物留醇为0.38%，山茶苷为0.16%，磷酸为0.38%，反式脂肪酸为1.0%，其他成分为4.84%，为一级油。
[0041 ] 实施例4:
[0042]—种保健增味豆油提取工艺，包括如下步骤:
[0043]S1.预处理:a.将6份排骨切成长4cm的块状骨头，放入沸水中汆洗3遍，取出，放入高压锅中，同时加入3体积倍数的22%的醋液，蒸煮42min，捞出骨头，在85°C下烘干至水分<22%，备用；