br> (1)将糯谷放入浸泡池中浸泡，糯谷在250C下浸泡17小时；
(2)将步骤(I)中浸泡的糯谷捞出放入蒸锅中干蒸一小时，干蒸的过程中洒两次水；
(3)将步骤(2)蒸熟后的糯谷再加水，水位以能浸没到糯谷为好，再煮，糯谷裂开为好；
(4)将步骤(3)中煮好的糯谷中的水排完，把余甘子均匀放在煮好的糯谷上面，再蒸60分钟，蒸好的糯谷和余甘子简称为酒糟；
(5)将步骤(4)中酒糟从锅中捞出降温到38-42°C，然后向酒糟中加入酒曲，并充分搅拌均匀;将拌好酒曲的酒糟放入发酵箱中发酵，箱温控制在29 土 I °C发酵24小时；
(6)将步骤(5)发酵24小时的酒糟再放入窖池中发酵7天；
(7)将步骤(6)窖池中发酵好的酒糟全部取出放入蒸锅中蒸酒，即得橄榄酒。
[0021 ] 实施例4
一种橄榄酒，其原料为玉米10斤、余甘子5斤、酒曲40克。
[0022]—种橄榄酒的制备方法，具体制备步骤为:
(1)将玉米放入浸泡池中浸泡，玉米在900C下浸泡4小时；
(2)将步骤(I)中浸泡的玉米捞出放入蒸锅中干蒸一小时，干蒸的过程中洒两次水；
(3)将步骤(2)蒸熟后的玉米再加水，水位以能浸没到玉米为好，再煮，玉米裂开为好；
(4)将步骤(3)中煮好的玉米中的水排完，把余甘子均匀放在煮好的玉米上面，再蒸60分钟，蒸好的玉米和余甘子简称为酒糟；
(5)将步骤(4)中酒糟从锅中捞出降温到38-42°C，然后向酒糟中加入酒曲，并充分搅拌均匀;将拌好酒曲的酒糟放入发酵箱中发酵，箱温控制在29 土 I °C发酵24小时；
(6)将步骤(5)发酵24小时的酒糟再放入窖池中发酵7天； (7)将步骤(6)窖池中发酵好的酒糟全部取出放入蒸锅中蒸酒，即得橄榄酒。
[0023]实施例5
一种橄榄酒，其原料为谷子9斤、余甘子5斤、酒曲40克。
[0024]—种橄榄酒的制备方法，具体制备步骤为:
(1)将谷子放入浸泡池中浸泡，谷子在25V下浸泡17小时；
(2)将步骤(I)中浸泡的谷子捞出放入蒸锅中干蒸一小时，干蒸的过程中洒两次水；
(3)将步骤(2)蒸熟后的谷子再加水，水位以能浸没到谷子为好，再煮，谷子裂开后再煮25分钟；
(4)将步骤(3)中煮好的谷子中的水排完，把余甘子均匀放在煮好的谷子上面，再蒸60分钟，蒸好的谷子和余甘子简称为酒糟；
(5)将步骤(4)中酒糟从锅中捞出降温到38-42°C，然后向酒糟中加入酒曲，并充分搅拌均匀;将拌好酒曲的酒糟放入发酵箱中发酵，箱温控制在29 土 I °C发酵24小时；
(6)将步骤(5)发酵24小时的酒糟再放入窖池中发酵7天；
(7)将步骤(6)窖池中发酵好的酒糟全部取出放入蒸锅中蒸酒，即得橄榄酒。
[0025]实施例6
一种橄榄酒，其原料为高粱、小麦、糯谷和玉米各3斤、5斤余甘子、酒曲40克。
[0026]—种橄榄酒的制备方法，具体制备步骤为:
(1)将高粱、小麦和糯分别加入到浸泡池中浸泡，高粱在50°C下浸泡24小时，小麦在450C下浸泡12小时，糯谷在25°C下浸泡17小时，玉米在90°C下浸泡4小时；
(2)将步骤(I)中浸泡的高粱、小麦、糯谷和玉米捞出放入蒸锅中干蒸一小时，干蒸的过程中洒两次水；
(3)将步骤(2)蒸熟后的高粱、小、糯谷和玉米再加水，水位以能浸没到高粱、小麦、糯谷和玉米为好，高粱煮35分钟，小麦煮10分钟，糯谷裂开为好，玉米裂口即可；
(4)将步骤(3)中煮好的高粱、小麦、糯谷和玉米中的水排完，把余甘子均匀放在煮好的高粱、小麦、糯谷和玉米上面，再蒸60分钟，蒸好的粮食和余甘子简称为酒糟；
(5)将步骤(4)中酒糟从锅中捞出降温到38-42°C，然后向混合酒糟中加入酒曲，并充分搅拌均匀;将拌好酒曲的酒糟放入发酵箱中发酵，箱温控制在29 ± I °C发酵24小时；
(6)将步骤(5)发酵24小时的酒糟再放入窖池中发酵7天；
(7)将步骤(6)窖池中发酵好的酒糟全部取出放入蒸锅中蒸酒，即得橄榄酒。
[0027]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0028]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种橄榄酒，其特征在于，其原料为粮食8-12斤、余甘子4.5-5斤、酒曲30-40克，所述的粮食为优质的高粱、小麦、糯谷、玉米和谷子中的一种或任意组合，所述的余甘子为优质的野生余甘子。2.根据权利要求1所述的一种橄榄酒，其特征在于，其原料为粮食10斤、余甘子4.7斤、酒曲35克。3.根据权利要求1或2所述的一种橄榄酒的制备方法，其特征在于，具体步骤为: (1)粮食浸泡:将粮食放入浸泡池中浸泡； (2)蒸粮食:将步骤(I)中浸泡的粮食捞出放入蒸锅中干蒸一小时，干蒸的过程中洒两次水； (3)煮粮食:将步骤(2)蒸熟后的粮食再加水，水位浸没粮食，再煮； (4)排水添加余甘子再蒸:将步骤(3)中煮好的粮食中的水排完，把余甘子均匀放在煮好的粮食上面，再蒸60分钟，蒸好的粮食和余甘子简称为酒糟； (5)前发酵:将步骤(4)中酒糟从锅中捞出降温到38-42°C，然后向酒糟中加入酒曲，并充分搅拌均匀;将拌好酒曲的酒糟放入发酵箱中发酵，箱温控制在29 ± I °C发酵24小时； (6)后发酵:将步骤(5)发酵24小时的酒糟再放入窖池中发酵7天； (7)蒸馏:将步骤(6)窖池中发酵好的酒糟全部取出放入蒸锅中蒸酒，即得橄榄酒。4.根据权利要求3所述的一种橄榄酒的制备方法，其特征在于，步骤(I)中的粮食浸泡时间和温度分别是，高粱在50-55 °C下浸泡24小时；小麦在40-45 °C下浸泡12小时；糯谷在.20-30°C下浸泡17小时;玉米在80-100 °C下浸泡4小时，谷子在20-30 °C下浸泡17小时。5.根据权利要求3所述的一种橄榄酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中粮食煮的时间分别是，高粱30-40分钟；小麦10-12分钟;糯谷裂口即可;玉米裂口即可，谷子裂口后再煮.25-30分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种橄榄酒及其制备方法，其原料为粮食8-12斤、余甘子4.5-5斤、酒曲30-40克，所述的粮食为优质的高粱、小麦、糯谷、玉米和谷子中的一种或任意组合，所述的余甘子为优质的野生余甘子。本发明的橄榄酒制备步骤为，粮食浸泡、蒸粮食、煮粮食、排水添加余甘子、再蒸、前发酵、后发酵、蒸馏得橄榄酒。本发明生产橄榄酒是通过蒸、煮、发酵和蒸馏的过程除去余甘子的苦、酸、涩，改善了口感的同时还保留了余甘子自然香味、甘甜和营养价值，不需要任何添加剂调味，做出了自然纯正的橄榄酒产品。
【IPC分类】C12G3/12, C12G3/02
【公开号】CN105602806
【申请号】CN201610215601
【发明人】王维
【申请人】王维
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2016年4月8日