溶液，备用； (5) 将复合涂膜剂热涂于鸡蛋表面，然后热风吹干成膜。
[0019]步骤⑴中所述的纳米蒙脱土为水溶性，且为改性纳米蒙脱土。
[0020] 步骤（3)中所述的超声功率为100~200Hz，分梯度，一段100~150Hz时间为20~ 25min，二段 150~200Hz，时间20min。
[0021] 步骤(5)中所述将复合涂膜剂涂与鸡蛋表面时，涂膜剂温度为50~80 °C，然后用热 风均匀吹干成膜。
[0022] 涂膜鸡蛋在贮藏期为6周内在贮藏期6周内，涂膜鸡蛋失重率仅增加3.2%;涂膜鸡 蛋哈弗单位仅减少28%;涂膜鸡蛋蛋黄指数仅减少0.12%;涂膜鸡蛋蛋清pH仅升高0.23%;涂 膜鸡蛋透水率仅增加1.3%;涂膜鸡蛋表面菌数仅增加990cfu/g。
[0023] 实施例2 (1) 纳米蒙脱土准备:0.50g纳米蒙脱土加入80ml蒸馏水浸泡膨胀12h左右； (2) 纳米二氧化钛溶液准备：将0.02g纳米二氧化钛分散于20ml无水乙醇中，搅拌20~ 30min； (3) 蒙脱土 /大豆蛋白复合涂膜剂溶液的制备:将上述(1)、（2)溶液混合，混合过程超声 波二次梯度处理配合机械搅拌处理，接着混合溶液中加入大豆蛋白6. Og，搅拌10~20min，使 其充分溶解，加入〇. 3g十二烷基磺酸钠，再加入0.3g甘油，搅拌30~60min; (4) 将溶液调节pH至10 · 0~10 · 5，继续搅拌1~2min后，85~90°C水浴加热20~30min，采用 超声脱气脱气处理后制得纳米蒙脱土-纳米二氧化钛/大豆蛋白复合涂膜剂溶液，备用； (5) 将复合涂膜剂热涂于鸡蛋表面，然后热风吹干成膜。
[0024]步骤(1)中所述的纳米蒙脱土为水溶性，且为改性纳米蒙脱土。
[0025] 步骤（3)中所述的超声功率为100~200Hz，分梯度，一段100~150Hz时间为20~ 25min，二段 150~200Hz，时间20min。
[0026] 步骤(5)中所述将复合涂膜剂涂与鸡蛋表面时，涂膜剂温度为50~80 °C，然后用热 风均匀吹干成膜。
[0027] 涂膜鸡蛋在贮藏期为6周内在贮藏期6周内，涂膜鸡蛋失重率仅增加3%;涂膜鸡蛋 哈弗单位仅减少24.5%;涂膜鸡蛋蛋黄指数仅减少0.10%;涂膜鸡蛋蛋清pH仅升高0.20%;涂 膜鸡蛋透水率仅增加1%;涂膜鸡蛋表面菌数仅增加580 cfu/g。
[0028] 实施例3 (1) 纳米蒙脱土准备:. 75g纳米蒙脱土加入80ml蒸馏水浸泡膨胀12h左右； (2) 纳米二氧化钛溶液准备：将0.02g纳米二氧化钛分散于20ml无水乙醇中，搅拌20~ 30min； (3) 蒙脱土 /大豆蛋白复合涂膜剂溶液的制备:将上述(1)、（2)溶液混合，混合过程超声 波二次梯度处理配合机械搅拌处理，接着混合溶液中加入大豆蛋白6. Og，搅拌10~20min，使 其充分溶解，加入〇. 3g十二烷基磺酸钠，再加入0.3g甘油，超声搅拌30~60min; (4) 将溶液调节pH至10 · 0~10 · 5，继续搅拌1~2min后，85~90°C水浴加热20~30min，采用 超声脱气脱气处理后制得纳米蒙脱土-纳米二氧化钛/大豆蛋白复合涂膜剂溶液，备用； (5)将复合涂膜剂热涂于鸡蛋表面，然后热风吹干成膜。
[0029]步骤(1)中所述的纳米蒙脱土为水溶性，且为改性纳米蒙脱土。
[0030] 步骤（3)中所述的超声功率为100~200Hz，分梯度，一段100~150Hz时间为20~ 25min，二段 150~200Hz，时间20min。
[0031] 步骤(5)中所述将复合涂膜剂涂与鸡蛋表面时，涂膜剂温度为50~80 °C，然后用热 风均匀吹干成膜。
[0032] 涂膜鸡蛋在贮藏期为6周内在贮藏期6周内，涂膜鸡蛋失重率仅增加 6%;涂膜鸡蛋 哈弗单位仅减少30;涂膜鸡蛋蛋黄指数仅减少0.20%;涂膜鸡蛋蛋清pH仅升高0.50%;涂膜鸡 蛋透水率仅增加2%;涂膜鸡蛋表面菌数仅增加1100 cfu/g。
[0033] 对比例 分别以纯大豆蛋白涂膜鸡蛋和不对鸡蛋进行涂膜为两例对照组，增塑剂为常用的甘 油、将溶液调节pH至10.0~10.5，搅拌1~2min后，85~90 °C水浴加热20~30min，热涂膜鸡蛋;鸡 蛋贮藏环境温度为25 °C、湿度为50%: 表1贮藏期内对照组鸡蛋指标
注:每组试验都进行了十组平行试验，每个数值都是三组数据的平均值。
【主权项】
1. 根据权利1所述的一种大豆蛋白复合纳米粒子鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法，其特 征在于:鸡蛋用的涂膜剂是大豆蛋白纳米蒙脱土复合涂膜剂，并且在大豆蛋白纳米蒙脱土 复合涂膜剂中添加有纳米二氧化钛颗粒，使其形成纳米大豆蛋白抗菌涂膜剂。2. 根据权利1所述一种大豆蛋白复合纳米粒子鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法，其特征 在于:所述的大豆蛋白复合纳米粒子鸡蛋涂膜保鲜剂的制备步骤为： (1) 纳米蒙脱土准备:. 25~0.80g纳米蒙脱土加入80ml蒸馏水浸泡膨胀12h左右； (2) 纳米二氧化钛溶液准备:将0.02~0.05g纳米二氧化钛分散于20ml无水乙醇中，搅拌 20~30min; (3) 蒙脱土 /大豆蛋白复合涂膜剂溶液的制备:将上述（1)、（2)溶液混合，混合过程超声 波二次梯度处理配合机械搅拌处理，接着混合溶液中加入大豆蛋白3.0~6.0g，搅拌10~ 20min，使其充分溶解，加入0.3~0.5g十二烷基磺酸钠，再加入0.3~0.6g甘油，搅拌30~ 60min； (4) 将溶液调节pH至10.0~10.5，继续搅拌1~211^11后，85~90°(：水浴加热20~301^11，采用 超声脱气脱气处理后制得纳米蒙脱土-纳米二氧化钛/大豆蛋白复合涂膜剂溶液； (5) 将复合涂膜剂采用浸泡方式热涂于鸡蛋表面，然后热风吹干成膜。3. -种大豆蛋白复合纳米粒子鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法，它包括鸡蛋保鲜用涂膜 剂:在涂膜剂中添加有纳米二氧化钛颗粒，使其形成纳米抑菌涂膜剂，不仅提高了涂膜抑菌 效果，还通过纳米二氧化钛与纳米蒙脱土之间的相互作用提高了涂膜的密封性。4. 根据权利要求1所述的一种大豆蛋白复合纳米粒子鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法， 其特征在于，纳米蒙脱土水溶性，且为改性纳米蒙脱土。5. 根据权利要求1所述的一种大豆蛋白复合纳米粒子鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法， 其特征在于，步骤(3)中所述的超声功率为100~200Hz，分梯度，一段100~150Hz时间为20~ 25min，二段 150~200Hz，时间20min。6. 根据权利要求3所述一种大豆蛋白复合纳米粒子鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法，其 特征在于，涂膜剂涂膜鸡蛋时采用二次浸泡的方式，每次浸泡时间1~2min。7. 根据权利要求1所述一种大豆蛋白复合纳米粒子鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法，其 特征在于，将复合涂膜剂涂与鸡蛋表面时，涂膜剂温度为50~80°C，然后用热风均匀吹干成 膜。8. 根据权利要求3所说制备方法制备的涂膜剂，其特征在于:经该涂膜剂涂膜保鲜处理 的鸡蛋在6周贮藏期，贮藏温度25 °C、湿度50%: (1) 在贮藏期6周内，涂膜鸡蛋失重率仅增加3~6%;及 (2) 在贮藏期6周内，涂膜鸡蛋哈弗单位仅减少24.50~30;及 (3) 在贮藏期6周内，涂膜鸡蛋蛋黄指数仅减少0.10~0.20;及 (4) 在贮藏期6周内，涂膜鸡蛋蛋清pH仅升高0.20~0.50;及 (5) 在贮藏期6周内，涂膜鸡蛋透水率仅增加1~2%;及 (6) 在贮藏期6周内，涂膜鸡蛋表面菌数仅增加580~llOOcfu/g。
【专利摘要】本发明公开了一种大豆蛋白复合纳米粒子鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法，大豆蛋白和纳米蒙脱土在SDS的参与协助下，在特定反应条件下经超声波二次梯度处理配合机械搅拌处理使大豆蛋白和纳米蒙脱土发生复合作用，改变了大豆蛋白和蒙脱土的内部结构，进一步选用特定含量抑菌剂、增塑剂组成及配比，使复合纳米涂膜剂涂膜更加稳定，跟大豆蛋白涂膜组相比，成膜抑菌性提高了43%，阻水性提高了20%，阻气性提高了25%，涂膜鸡蛋贮藏6周后失重率仅增加6%，蛋黄指数仅减少0.20，哈弗单位仅减少30，蛋清酸碱度仅升高0.5，且涂膜后鸡蛋表观良好，延长了鸡蛋贮藏期，本发明具有大幅度延长鸡蛋贮藏期且操作简单，涂膜安全，绿色环保，并易于工业化生产。
【IPC分类】A23B5/18, A23B5/06, A23B5/14
【公开号】CN105638855
【申请号】
【发明人】张华江, 李亮, 吕雪鹏, 迟玉杰, 石云娇, 支雅雯, 徐丽娜
【申请人】东北农业大学
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年1月7日