收毛竹笋—采后梯度预冷—清理修整—白酒均匀喷洒毛竹笋表面以及毛笋切口浸白酒中5 min—冷风吹干—放入塑料筐—冷藏—梯度升温—出库。
[0018]毛竹笋的采收
选择晴天的早晨5:30-8:30采笋，选取长度25-30 cm，直径8_12 cm，无病虫害，笋身无畸形，无损伤，新鲜幼嫩的舆。
[0019]采后梯度预冷
将竹林中采收的毛竹笋置于20土1°C、RH 85-90%的环境中放置I h，再将温度降到15土rC、RH 85-90% 放置 I h;再降至 10± 1°C、RH 85-90% 放置 I h，再降至 5±rC、RH 85-90% 放置I h。
[0020]毛竹笋的清晰整修是指:在5± TC、RH 85-90%的环境下，用抹布除净毛竹笋箨表面的泥土，用刀切去不可食的部分，强调毛竹笋切面要平整。
[0021]白酒均匀喷洒毛竹笋表面以及毛笋切口浸白酒中5min是指:将清理修整的笋放在一个瓷盘中，且笋尖向上，加52%的白酒至笋底切口 I cm高处浸泡5 min后捞出毛笋摆放在一个架子上，笋尖朝下，用喷壶将白酒(52%)均匀喷洒在清理修整好摆放在架子上的笋。
[0022]所述的冷风吹干是指:将经白酒喷洒和浸泡后摆在架子上的竹笋转移至0±TC、RH 85-90%的冷库中开冷风吹干。
[0023]所述的放入塑料筐是指:将冷风吹干的毛笋放入干净的塑料筐(50cm X 30 cm X15 cm)中，筐用聚乙烯塑料袋(低密度聚乙烯袋(LDPE)，厚度为0.04 mm,75 cmX 50 cm)罩住，袋不封口。
[0024]所述的冷藏方法，将完成上述步骤的毛竹笋置于0± 1°C、RH85%?90%的冷库中贮藏。
[0025]所述的梯度升温后出库是指:毛竹笋冷藏结束后，将库温升至5±TC放置I h、RH85-90%放置I h后再升温至10±1°C、RH 85-90%的环境中放置I h，在这种条件下冷藏车运至出库。
[0026]贮藏期间，每5d观察切面的色泽变化，贮藏期间毛竹笋切面颜色逐渐加深，白酒结合低温组比对照组变化缓慢，贮藏45 d后，处理组的可食率能够保持89.67%。
[0027]木质素是植物细胞壁的主要组成部分，对细胞起着支持和保护作用。果蔬中木质素含量多少直接影响果蔬的食用品质。采用白酒结合O± I °C低温的处理(RH85%?90%)，对于抑制木质素的合成具有明显的抑制作用。贮藏45天后处理组毛笋的木质素上升趋势比较缓慢，贮处理组的纤维素含量明显低于对照。
[0028]如图1A-1C所示，图1A是指对照组:毛笋切伤面无任何处理；图1B是指处理组:白酒将整个毛竹笋处理;两组处理均贮藏于O 土 I °C、RH85%?90%的冷库中；图1C是指处理组45d后的品质；如图2-3所示，贮藏期间毛竹笋木质素含量呈现逐渐上升的趋势，与对照组相比，处理组木质素的含量明显低于对照。
[0029]试验实例重复三年，基本规律一致。
【主权项】
1.一种白酒结合低温处理带笋箨毛竹笋冷藏保鲜方法，其工艺流程为:采收毛竹笋4采后梯度预冷4清理修整4白酒均匀喷洒毛竹笋表面以及毛笋切口浸白酒中5 min—冷风吹干—放入塑料筐—冷藏—梯度升温—出库;所述白酒为含52%体积百分比酒精的白酒。2.如权利要求1所述的白酒结合低温处理带笋箨毛竹笋冷藏保鲜方法，其特征在于:所述采后梯度预冷具体为:将竹林中采收的毛竹笋置于20± TC、RH 85-90%的环境中放置Ih，再将温度降到15±1°C、RH 85-90%放置I h;再降至10± 1°C、RH 85-90%放置I h，再降至5±rC、RH 85-90%放置I h。3.如权利要求2所述的白酒结合低温处理带笋箨毛竹笋冷藏保鲜方法，其特征在于:所述清理修整是指:在5 ± 1°C、RH 85-90%的环境下，用抹布除净毛竹笋箨表面的泥土，用刀切去不可食的部分。4.如权利要求3所述的白酒结合低温处理带笋箨毛竹笋冷藏保鲜方法，其特征在于:所述的白酒均匀喷洒毛竹笋表面以及毛笋切口浸白酒中5 min是指:将清理修整的笋放在一个瓷盘中，且笋尖向上，加白酒至笋底切口 Icm高处浸泡5 min后捞出毛笋摆放在一个架子上，笋尖朝下，用喷壶将白酒(52%)均匀喷洒在清理修整好摆放在架子上的笋。5.如权利要求4所述的白酒结合低温处理带笋箨毛竹笋冷藏保鲜方法，其特征在于:所述的冷风吹干是指:将经白酒喷洒和浸泡后摆在架子上的竹笋转移至0± 1°C、RH 85-90%的冷库中开冷风吹干。6.如权利要求5所述的白酒结合低温处理带笋箨毛竹笋冷藏保鲜方法，其特征在于:所述的放入塑料筐是指:将冷风吹干的毛笋放入干净的塑料筐中，筐用聚乙烯塑料袋罩住，袋不封口。7.如权利要求6所述的白酒结合低温处理带笋箨毛竹笋冷藏保鲜方法，其特征在于:所述的冷藏是指:将放入塑料筐的毛竹笋置于O °C、RH85%?90%的冷库中贮藏，存放形式为塑料筐放在货架，每层架上摆放一层塑料筐。8.如权利要求7所述的白酒结合低温处理带笋箨毛竹笋冷藏保鲜方法，其特征在于:所述的梯度升温后出库是指:毛竹笋冷藏结束后，将库温升至5±1°C放置I h、RH 85-90%放置I h后再升温至10±1°C、RH 85-90%的环境中放置I h，在这种条件下冷藏车运至出库。
【专利摘要】本发明涉及毛竹笋保鲜的方法，属于蔬菜保鲜技术领域，旨在提供一种白酒结合低温处理带笋箨毛竹笋的保鲜方法。其工艺流程为：毛竹笋→采后梯度预冷→清理修整→白酒均匀喷洒毛竹笋表面以及毛笋切口浸白酒中5？min→冷风吹干→放入塑料筐→冷藏→梯度升温→出库。本发明的白酒结合低温处理毛竹笋、采后梯度降温以及出库前梯度升温的方法，可以明显减少毛竹笋纤维素和木质素的增加，减少了毛竹笋水分的散失和营养品质的消耗，保证了毛竹笋贮藏后的各项品质要求，本发明的技术方法易于掌握和实施，保鲜效果良好。
【IPC分类】A23B7/154, A23B7/04
【公开号】CN105638864
【申请号】
【发明人】赵宇瑛, 韩会军
【申请人】浙江农业商贸职业学院
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2015年12月31日