一种保健的拌砂凝胶型糖果及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种具有保健作用的糖果，特指一种保健的拌砂凝胶型糖果及其制备方法。
【背景技术】
[0002]凝胶糖果是国内近年来发展较快的糖果之一具有咀嚼性好、有咬劲、不黏牙、不易蛀齿等特点，加上低甜度、低热量等特点已经成为开发糖果的新热点。凝胶糖果包括gummybears,水果糖和gumdrops ;成分是淀粉,果胶或明胶构成的基本配方以达到独特的结构。为达到凝胶糖果的结构的稳定，各成分的选择就对制造者提出了挑战。
[0003]随着人们对健康问题的日益重视，同时也意识到现有的食物和人们的膳食习惯无法提供人体全面均衡的膳食营养，越来越多的人寻求从保健品中获取人体所需的一些营养物质，也推动了保健品市场的快速发展。具有保健作用的凝胶糖果因其风味独特、外形多变、营养价值高、口感好、咀嚼有弹性能够锻炼口腔保护牙齿等诸多优点而越来越受到人们的青睐。
【发明内容】
[0004]本发明的一种保健的拌砂凝胶型糖果及其制备方法，含有钙、锌以及多种维生素，可以全面补充人体所需的多种营养素，具有很好的保健作用。除此之外，凝胶型糖果风味独特、外形多变、口感好、咀嚼有弹性，收到越来越多的群体的喜爱。
[0005]本发明的目的在于提供具有保健作用的糖果。
[0006]为达到上述目的，本发明采用如下技术方案:
磷酸三钙食品级:1~5%、葡萄糖酸锌:4~8%、葡萄糖浆:40~60%、白砂糖:30~55%、色素:
0.ΟΓΟ.1%、香精:0.ΟΓΟ.2%、增稠剂:0.5~3%、赤藓糖醇适量，维生素按照GB144880胶基糖果要求添加。
[0007]本发明优选配比为含有下述重量份配比的主料和辅料:
磷酸三钙食品级:2~4%、葡萄糖酸锌:5~7%、葡萄糖浆:35~55%、白砂糖:35~45%、色素:
0.03~0.08%、香精:0.05^0.15%、增稠剂:0.5~3%、赤藓糖醇适量，维生素按照GB144880胶基糖果要求添加。
[0008]以上技术方案可采用以下制备方法制得:
(I)胶液处理:将增稠剂在8(T9(TC下搅拌溶解，150目过滤，然后在6(T8(TC静置保温
0.5?2h。
[0009](2)熬糖:将葡萄糖浆、白砂糖加入90°C水中，100°C下熬制，得到糖度为80~90%的糖浆。
[0010](3)混合:待糖浆温度降至70~85°C，将胶液、磷酸三钙食品级、葡萄糖酸锌、色素、香精、维生素加入糖浆中，混合均匀，调节糖浆温度为5(T80°C时糖度为60~80%，过滤得到糖液。
[0011](4)注浇:将糖液注入淀粉模中，成型，分离。
[0012](5)干燥，糖粉分离。
[0013](6)将凝胶糖果上拌砂桶上赤藓糖醇。
[0014]【具体实施方式】:
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明，但是本发明并不限于这些实施例。
[0015]实施例一:
所述主料和辅料的组成及其按重量配比如下:
磷酸三钙食品级:1%、葡萄糖酸锌:8%、葡萄糖浆:40%、白砂糖:50%、焦糖色:0.01%、黑加仑香精:0.2%、琼脂(凝胶强度为1000g/cm2):0.687%、维生素C添加量为0.1%，维生素BI为0.002%,维生素D3为0.001%、赤藓糖醇适量。
[0016]实施例二:
所述主料和辅料的组成及其按重量配比如下:
磷酸三钙食品级:5 %、葡萄糖酸锌:4.357 %、葡萄糖浆:55%、白砂糖:35%、焦糖色:0.03%、黑加仑香精:0.01%、格林斯德果胶:0.5%、维生素C添加量为0.1%，维生素BI为0.002%,维生素D3为0.001%、赤藓糖醇适量。
[0017]实施例三:
所述主料和辅料的组成及其按重量配比如下:
磷酸三钙食品级:2.735 %、葡萄糖酸锌:4%、葡萄糖浆:60%、白砂糖:30%、焦糖色:0.01%、黑加仑香精:0.15%、琼脂(凝胶强度为lOOOg/cm2):1%、格林斯德果胶:0.2%、维生素C添加量为0.1%，维生素BI为0.002%,维生素D3为0.001%、赤藓糖醇适量。
[0018]实施例四:
所述主料和辅料的组成及其按重量配比如下:
磷酸三钙食品级:2%、葡萄糖酸锌:7%、葡萄糖浆:35%、白砂糖:55%、焦糖色:0.08%、黑加仑香精:0.05%、琼脂(凝胶强度为1000g/cm2):0.767 %、维生素C添加量为0.1%，维生素BI为0.002%,维生素D3为0.001%、赤藓糖醇适量。
[0019]实施例五:
所述主料和辅料的组成及其按重量配比如下:
磷酸三钙食品级:4 %、葡萄糖酸锌:5 %、葡萄糖浆:44.667 %、白砂糖:45 %、焦糖色:
0.08 %、黑加仑香精:0.15 %、琼脂(凝胶强度为lOOOg/cm2): 1%、维生素C添加量为0.1%，维生素BI为0.002%,维生素D3为0.001%、赤藓糖醇适量。
[0020]实施例六:
所述主料和辅料的组成及其按重量配比如下:
磷酸三钙食品级:3.667%、葡萄糖酸锌:4%、葡萄糖浆:60 %、白砂糖:30 %、焦糖色:0.03 %、黑加仑香精:0.2%、琼脂(凝胶强度为1000g/cm2):2%、维生素C添加量为0.1%，维生素BI为0.002%,维生素D3为0.001%、赤藓糖醇适量。
【主权项】
1.一种保健的拌砂凝胶型糖果，其特征在于:所述主料和辅料的组成及其按重量配比如下:磷酸三钙食品级:1~5%、葡萄糖酸锌:4~8%、葡萄糖浆:40~60%、白砂糖:30~55%、色素:0.ΟΓΟ.1%、香精:0.0Γ0.2%、增稠剂:0.5~3%、赤藓糖醇适量，维生素按照GB144880胶基糖果要求添加。2.根据权利要求1所述的保健的拌砂凝胶型糖果，其特征在于:所述主料和辅料的组成及其按重量配比如下:磷酸三钙食品级:2~4%、葡萄糖酸锌:5~7%、葡萄糖浆:35~55%、白砂糖:35~45%、色素:0.03?0.08%、香精:0.05?0.15%、增稠剂:0.5~3%、赤藓糖醇适量，维生素按照GB144880胶基糖果要求添加。3.据权利要求1或2所述的保健的拌砂凝胶型糖果，其特征在于:所述的葡萄糖浆DE值为 50~55%。4.据权利要求1或2所述的保健的拌砂凝胶型糖果，其特征在于:所述的色素为焦糖色。5.据权利要求1或2所述的保健的拌砂凝胶型糖果，其特征在于:所述的香精为黑加仑香精。6.据权利要求1或2所述的保健的拌砂凝胶型糖果，其特征在于:所述的增稠剂为琼脂(凝胶强度为lOOOg/cm2)、格林斯德果胶中的一种或两种。7.据权利要求1或2所述的保健的拌砂凝胶型糖果，其特征在于:所述的维生素C添加量为0.1%，维生素BI为0.002%,维生素D3为0.001%。8.根据权利要求1所述一种保健的拌砂凝胶型糖果的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)胶液处理:将增稠剂在8(T9(TC下搅拌溶解，150目过滤，然后在6(T8(TC静置保温0.5?2h ； (2)熬糖:将葡萄糖浆、白砂糖加入90°C水中，100°C下熬制，得到糖度为80~90%的糖浆； (3)混合:待糖浆温度降至70~85°C，将胶液、磷酸三钙食品级、葡萄糖酸锌、色素、香精、维生素加入糖浆中，混合均匀，调节糖浆温度为5(T80°C时糖度为60~80%，过滤得到糖液； (4)注浇:将糖液注入淀粉模中，成型，分离； (5)干燥，糖粉分离； (6)将凝胶糖果上拌砂桶上赤藓糖醇。
【专利摘要】本发明提供一种保健的拌砂凝胶型糖果及其制备方法，其主要由以下成分的重量份配比的主料和辅料制成：磷酸三钙食品级：1~5%、葡萄糖酸锌：4~8%、葡萄糖浆：40~60%、白砂糖：30~55%、色素：0.01~0.1%、香精：0.01~0.2%、增稠剂：0.5~3%、赤藓糖醇适量，维生素按照GB144880胶基糖果要求添加。本发明提供的凝胶糖果嚼感好，而且具有补充人体多种营养素的保健作用。
【IPC分类】A23G3/42
【公开号】CN105639019
【申请号】
【发明人】方端
【申请人】方端
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2014年11月28日