一种青钱柳叶酵素泡腾片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于保健饮料领域，具体涉及一种青钱柳叶酵素泡腾片及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 青钱柳(Cyclocarya paliurus Batal ·)为胡桃科(Juglandaceae)青钱柳属植物， 又名摇钱树、麻柳、青钱李等。青钱柳叶中含有较多的蛋白质、氨基酸、多糖等营养成分，同 时还富含人体所必需的钾、钙、镁、磷等微量元素，具有很好的保健功效，能够降糖、降脂、降 压、提高免疫力等。青钱柳叶是中国特有的天然保健食品资源，自古就有炮制成茶，开水冲 泡代茶饮的传统，具有很好的保健功效，长期饮用能够降糖、降脂、降压、提高免疫力等。
[0003] 铁皮石斛是一种名贵药材，在我国用途广泛，中医认为铁皮石斛味甘，性微寒，有 生津养胃，滋阴清热，润肺益肾，明目强腰等多种功效，可用于抗疲劳，抗衰老，降血糖血脂 等，民间有多种食法，常用的有煲汤、泡酒等。
[0004] 酵素是利用微生物对果蔬进行发酵，从而得到的一类富含益生菌和抗氧化活性物 质的产品，它是人们获取益生菌的途径之一，酵素具有改善肠道菌群，维持机体健康等多种 活性，目前已受到越来越多的关注和应用。但是目前的酵素产品仍主要以液体或干粉为主， 缺少使用更加方便，形式更加新颖的产品。
[0005] 泡腾片能在水中快速溶解，同时产生大量的二氧化碳气泡，是一种常见的药物剂 型，具有溶出速度快，生物利用度高等优点。目前泡腾片在食品领域也得到越来越多的应 用，它不仅具有以上特点，同时还具有贮存、携带、使用方便，形式新颖，产品附加值高等优 点。
[0006] 随着人们对青钱柳叶研究的逐步深入以及对其保健功能认识的逐步提高，青钱柳 叶在食品、饮料、医药等领域得到越来越广泛的应用，目前除青钱柳叶茶饮料外，已有多种 含青钱柳叶的食品、功能性保健食品上市。但产品形式仍主要以茶饮料或用提取物制成饮 料为主，为此，需要开发一种营养价值丰富且口感更好，适用范围更广的新产品。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的是提供一种青钱柳叶酵素泡腾片及其制备方法，以丰富青钱柳叶饮 料的产品种类，满足市场需求。
[0008] 上述目的是通过以下技术方案实现的：
[0009] -种青钱柳叶酵素泡腾片，它由以下重量配比的成分组成： 青钱柳叶酵素粉 10~30% 填充剂 20~40%
[0010]酸剂 20 ~30 % 碱剂 25~45 % 润滑剂 1~5%
[0011] 所述青钱柳叶酵素粉是按照以下方法制备而成的：
[0012] 1)将新鲜的铁皮石斛加10~20倍水，榨汁，过滤，收集汁液；
[0013] 2)将青钱柳叶洗净，高压容器内蒸1~3小时，取出后加入到铁皮石斛汁液中；
[0014] 3)向青钱柳叶与铁皮石斛汁液的混合物中按重量加入0.01~0.1 %的酿酒酵母、 0.1~1 %的乳酸菌、0.5~1.5%的纤维素酶以及10~30 %的红糖，在温度为30~40°C的密 闭容器中发酵5~10天，过滤，收集滤液；
[0015] 4)向滤液中加入5~15%的麦芽糊精，溶解后进行喷雾干燥，得到青钱柳叶酵素 粉。
[0016] 优选地，所述青钱柳叶酵素粉是按照以下方法制备而成的：
[0017] 1)将新鲜的铁皮石斛加12倍水，榨汁，过滤，收集汁液；
[0018] 2)将青钱柳叶洗净，高压容器内蒸2小时，取出后加入到铁皮石斛汁液中，混匀；
[0019] 3)向青钱柳叶与铁皮石斛汁液的混合物中按重量加入0.06 %的酿酒酵母、0.2 % 的乳酸菌、〇. 8 %的纤维素酶以及20 %的红糖，混匀后在温度为36 °C的密闭容器中发酵7天， 过滤，收集滤液；
[0020] 4)向滤液中加入8%的麦芽糊精，溶解后进行喷雾干燥，得到青钱柳叶酵素粉。
[0021] -种制备所述青钱柳叶酵素泡腾片的方法，包括以下步骤：
[0022] 1)将一半的青钱柳叶酵素粉与全部的酸剂混匀，然后再加入一半的填充剂，混匀， 用60~90 %的乙醇水溶液制粒，干燥；
[0023] 2)将剩下的一半青钱柳叶酵素粉与全部的碱剂混匀，然后再加入剩下的一半填充 剂，混匀，用60~90 %的乙醇水溶液制粒，干燥；
[0024] 3)将步骤1)和步骤2)的干燥颗粒混合，加入润滑剂，混匀后压片。
[0025] 本发明的有益效果是：
[0026] 1)本发明制备的泡腾片冲饮清香可口，带酸甜味和淡淡的醇香，余味丰富，回味无 穷，适合大多数人群饮用。本发明将青钱柳叶和铁皮石斛汁液一起发酵，不仅丰富、改善了 产品的口感，而且提高了产品的营养价值和保健功效，制得的泡腾片具有更好的生津止渴、 润肺养胃、降糖降脂效果。
[0027] 2)本发明制得的泡腾片在50 °C左右的温水中可在1分钟以内完全溶解，在冷水中 可于2分钟以内完全溶解，因此可以即时、快速地饮用，与现有的茶饮料或酵素相比更加方 便。
[0028] 3)稳定性好，密闭包装后可在室温条件下贮存2年以上不变质变味。溶解时散发大 量气泡，溶液澄清度好，饮用方式新颖，深受消费者喜爱。
【具体实施方式】
[0029] 以下结合具体实施例对本发明进行详细地说明。
[0030] 实施例1
[0031 ] -种青钱柳叶酵素泡腾片，它由以下重量配比的成分组成： 青钱柳叶酵素粉 20% 乳糖（填充剂） 30%
[0032] 酒石酸（酸剂） 20% 碳酸氢钠（碱剂） 28% 聚乙二醇600G (润滑剂） 2%
[0033]所述青钱柳叶酵素粉是按照以下方法制备而成的：
[0034] 1)将5Kg新鲜的铁皮石斛加50Kg水，榨汁，过滤，收集汁液；
[0035] 2)将IOKg青钱柳叶洗净，高压容器内蒸2小时，取出后加入到铁皮石斛汁液中； [0036] 3)向青钱柳叶与铁皮石斛汁液的混合物(共60Kg)中加入30g酿酒酵母、480g乳酸 菌、480g纤维素酶以及15Kg红糖，在温度为35°C的密闭容器中发酵7天，过滤，收集滤液(共 55Kg);
[0037] 4)向滤液中加入5.5Kg麦芽糊精，溶解后进行喷雾干燥，得到青钱柳叶酵素粉(共 2