一种增鲜增香牛肉调味料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种增鲜增香牛肉调味料，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002] 现代社会生活水平的提高和生活节奏的加快使人们越来越喜爱食用快捷方便的 加工食品，并且希望食品香味既要可口又要丰富多变，这些只有通过添加食品香精才能实 现。咸味食品由于加工工艺、加工时间等的限制，在热加工过程中产生的香味物质从质和量 两方面都难以满足人们的要求，必须通过添加咸味食品香精来补充或改善。
[0003] 调味料是一种广泛应用于方便面、肉制品、调味品等加香广品中的食品添加剂，是 加香产品的核心部分。其作用是增加及改善食品风味。提供香气、香味、口感的功能产品。咸 味食品香精在咸味食品的功能是补充和改善食品的香味，这些食品包括各种肉类、海鲜类 罐头食品、各种肉制品、仿肉制品、方便采肴、汤料、调味料、调味品、鸡精、膨化食品等。
[0004] 但是现有的调味料，口感单一，香腻，发涩，不易长期食用，且目前没有针对牛肉方 面的调味料。
【发明内容】
[0005] 针对现有技术的不足，本发明提供一种增鲜增香牛肉调味料。
[0006] 本发明的技术方案为：
[0007] -种增鲜增香牛肉调味料，该调味料原料组分如下，均为重量份： 乙酸 0.0丨0-0.020份 3-羟基-2-丁酮 0.020-0.030 份 丨酸 0.140-0.160 ?? 3-疏基-2-丁酮 0.020-0,030 份 3-巯基-2-丁醇 0,320-0,340 份 2- 甲基-3-巯基呋蝻 0.006-0.008份 3- 甲硫基丙醛 0.170-0.180份 3-甲硫基丙醇 0.121-0.124份 2-乙酰基唾唑 0.010-0.020份
[0008] 2-乙酰基吡嗪 0.286-0.300 份 甲基环戊烯醇酮 0.816-0.820份 2-乙酰基吡咯 0.180-0,182份 呋喃酮 0,780-0,784份 甲基麦芽酚 0.150-0.152份 生姜精油 0.126-0.132份 甲基（2-甲基-3-味喃基）二硫 0.026-0.028份 乙基麦芽酚 1.270-1.500份 大茴香醛 0.054-0.058份 桂皮油 0.025-0.030份 硫噻唑 0.186-0.200份 4-乙基愈创木酚 0.062-0.080份 大茴香油 0.151-0.200汾
[0009] 乙酸硫噻唑 0.015-0,020份 二糠基硫醚 0.010-0.012份 双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚 0,006-0.008份 载体 86.00-96份。
[0010] 本发明优选的，增鲜增香牛肉调味料，该调味料原料组分如下，均为重量份： 乙酸 0.0161-0.018!份 3-羟基-2-丁酮 0.0257-0.0277 份 T 酸 0.1434-0.1484 份 3-5i基-2-丁酮 0.0202-0.0222 份 3-巯基-2-丁醇 0.3200-0.3280 份 2- 甲基-3-巯基呋喃 0.0062-0,0072份 3- 甲硫基丙醛 0.1760-0,1780份 3- 甲硫基丙醇 0.1219-0.1239份 2-乙酰基噻唑 0.0165-0.0185份 2-乙酰基吡嗪 （U859-0.3059份 甲基环戊烯醇酮 0.8157-0.8257份 2-乙酰基吡咯 0.1814-0.1844份 「00111 咲喃酮 0.7802-0.7842 汾 甲基麦芽酚 0.1502-0,1562份 生姜精油 0.1266-0,1286份 甲基（2-甲基-3-呋喃基）二硫 0.0264-0.0284份 乙基麦芽酚 L2765-1.3165份 大茴香醛 0.0544-0.0564份 桂皮油 0.0253-0.0273 份 硫噻唑 0.1857-0.2057 份 4- 乙基愈创木酚 0.0619-0,0719份 大茴香油 0.1513-0,1553份 乙酸硫噻唑 0.0152-0.0192份 二糠基硫醚： 0.0109-0.0129份 双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚 0.006-0,008份 载体 90.00-95份。
[0012] 本发明最为优选的一个技术方案，增鲜增香牛肉调味料，该调味料原料组分如下， 均为重量份：
[0013] 乙酸0.0161份；3-羟基-2-丁酮:0.0257份；丁酸:0.1434份；3-巯基-2-丁酮0.0202 份;3-巯基-2-丁醇0.3200份;2-甲基-3-巯基呋喃:0.0062份;3-甲硫基丙醛:0.1760份;3-甲硫基丙醇:0.1219份;2-乙酰基噻唑：0.0165份;2-乙酰基吡嗪:0.2859份；甲基环戊烯醇 酮:0.8157份;2-乙酰基吡咯:0.1814份;呋喃酮:0.7802份；甲基麦芽酚:0.1502份;生姜精 油:0.1266份；甲基（2-甲基-3-呋喃基)二硫:0.0264份；乙基麦芽酚：1.2765份;大茴香醛： 0.0544份；桂皮油：0.0253份；硫噻唑：0.1857份;4-乙基愈创木酚:0.0619份；大茴香油： 0.1513份；乙酸硫噻唑：O . 0152份;二糠基硫醚:O . 0109份;双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚： 0.006份;载体:95.00份。
[0014] 本发明优选的，所述的载体为色拉油。
[0015] 本发明还提供了上述咸味香精的制备方法，只需将上述各原料混合均匀即可。
[0016] 本发明所具有的有益效果：
[0017] 本发明经强化后，可产生柔和持久的香气，该香气弥补了天然牛肉的不足，去除了 其腥味成分，保留了牛肉风味和肉感，应用在食品和调味品中，使其香味更加丰富多彩，特 别是牛肉肠，牛肉丸，加此香精之后，香气持久，肉感饱满，无论从口感还是香气上，都提高 了人们的食欲。因而本发明也促进了食品工业乃至饮食行业的发展。
【具体实施方式】
[0018] 下面结合具体实例对本发明作进一步说明，但不限定本发明。
[0019] 实施例中的原料均为现有市购产品，可市场购得，其中，
[0020] 3-羟基-2-丁酮、3-巯基-2-丁酮、3-巯基-2-丁醇、2-甲基-3-巯基呋喃、3-甲硫基 丙醛、3-甲硫基丙醇、甲基（2-甲基-3-呋喃基)二硫、二糠基硫醚、双(2-甲基-3-呋喃基）二 硫醚购自石家庄利达化学品有限公司。
[0021] 乙酸、丁酸、桂皮油、大茴香醛购自广州致浩贸易有限公司。
[0022] 2-乙酰基噻唑、硫噻唑、4-乙基愈创木酚、乙酸硫噻唑购自滕州市润隆香料有限公 司。
[0023] 2-乙酰基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、2-乙酰基吡咯、呋喃酮、甲基麦芽酚购自滕州瑞 元香料有限公司。
[0024]生姜精油、大茴香油购自河南张仲景大药房股份有限公司 [0025] 实施例1
[0026] -种增鲜增香牛肉调味料，该调味料原料组分如下，均为重量份：
[0027]乙酸0.0161份；3-羟基-2-丁酮:0.0257份；丁酸:0.1434份；3-巯基-2-丁酮0.0202 份;3-巯基-2-丁醇0.3200份;2-甲基-3-巯基呋喃:0.0062份;3-甲硫基丙醛:0.1760份;3-甲硫基丙醇:0.1219份;2-乙酰基噻唑：0.0165份;2-乙酰基吡嗪:0.2859份；甲基环戊烯醇 酮:0.8157份;2-乙酰基吡咯:0.1814份;呋喃酮:0.7802份；甲基麦芽酚:0.1502