一种抗辐射腐竹的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种抗辐射腐竹，由以下原料制成：黄豆、红豆、羊奶、胡萝卜、苦豆子、榆钱、刺五加、鸭脚艾、香辛料、食盐、麦芽糖、茜草多糖、Udo油、皂苷。本发明提供的一种抗辐射腐竹，易复水，口感细嫩，有嚼劲，香味浓郁，色泽淡黄，营养均衡，易于吸收，保健功能全面，能够抗辐射，养肝明目，保护心脑血管，抗氧化，抗衰老，增强免疫力，抗癌，美容护肤；黄豆和红豆先粉碎后浸泡，能够提高粉碎度，促进有效成分快速析出，节约豆子使用量；豆浆中加入中药和香辛料提取液，反复熬煮后，能够消除豆腥味，增加腐竹的卤香口味；腐竹经冷冻干燥，干燥时手感硬脆，易于分段，烹饪时冷水复水快，且加入香辛料，简化烹饪过程，节约时间。
【专利说明】
一种抗辐射腐竹
技术领域
[0001] 本发明主要涉及豆制品加工领域，尤其涉及一种抗辐射腐竹。
【背景技术】
[0002] 腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东 亚地区常见的食物原料。腐竹是受中国人喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还 有着其他豆制品所不具备的独特口感。常吃腐竹可增强机体代谢，促进生长发育，抗癌，抗 氧化，增强免疫力，预防糖尿病，防止心血管疾病等。
[0003] 传统的腐竹加工方法是黄豆经浸泡脱皮、磨浆、煮浆、恒温揭竹、晾竹，再干燥脱水 而成，但近些年来，腐竹品质与安全性受到严峻挑战，加工业者为追求高额利润，在腐竹加 工过程中，非法加入有毒物质一吊白块、硼砂等。如何在提高腐竹的营养价值与品质特性是 豆类制品加工行业面临的一个迫切的重要课题。
[0004] 现在的上班族离不开电脑，下班后离不开手机，我们周围充满各种各样的辐射，长 期接受辐射，能够导致神经衰弱，头痛，易疲劳，嗜睡，失眠，记忆力减退，注意力不能集中， 视力下降，免疫力降低，脱发，等症状，严重影响了人体健康。现在市场亟需一种抗辐射的腐 竹，使人们能够通过日常食疗减轻辐射危害。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种抗辐射腐竹。
[0006] -种抗辐射腐竹，由以下重量份的原料制成:黄豆120~130、红豆16~18、羊奶7~9、 胡萝卜6~8、苦?子1.6~1.8、输钱1.6~1.8、刺五加1.4~1.6、鸭脚艾1.4~1.6、香辛料2.2~2.4、 食盐0.6~0.8、麦芽糖4~5、茜草多糖0.4~0.6、Udo油0.4~0.6、皂苷0.2~0.3。
[0007] 所述的香辛料，由以下重量比的原料组成：八角：草豆蔻：草果：香砂：辛庚：千年 健:五加皮:辣椒:黄栀子:紫苏:干姜:荜拨:丁香:甘草:胡椒:橙皮=11~12:9~10:7~8:7~8:7 ~8:6~7:6~7:6~7:5~6:5~6:5~6:4~5:4~5:4~5:4~5:4~5 〇
[0008] -种抗辐射腐竹的制备方法，其具体步骤为： (1) 将黄豆和红豆洗净，去杂，粉碎，过140~160目筛，得豆粉，加入豆粉重量1.2~1.4倍 量的38~40°C温水，42~44KHz超声23~25分钟，8000转/分钟离心15分钟，得一次豆浆和一次 豆渣，向一次豆渣中加入一次豆渣重量0.7~0.9倍量的0~2 °C的冷水，置于细胞破碎仪，破碎 8秒，停止3秒，反复破碎6次，10000转/分钟离心15分钟，得二次豆浆和二次豆渣，向二次豆 渣中加入二次豆渣重量1.1~1.3倍量的38~40 °C温水，36~38KHz超声16~18分钟，10000转/分 钟离心15分钟，能够充分粉碎，提取有益成分，提高豆浆出汁率和工作效率，取三次豆浆，合 并所有豆浆，42~43°C浓缩至原体积的1/2，用质量分数为0.6~0.8%的食用碱溶液调节pH至 7.6~7.8,得豆浆； (2) 将苦豆子、榆钱、刺五加和鸭脚艾洗净，粉碎，过100~120目，得中药粉，加入中药粉 重量2.4~2.6倍量的体积分数为72~74%的食用酒精溶液，82~84°C水浴，32~34KHz超声提取 33~35分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的 96~100 °C的热水，32~34KHz超声提取27~29分钟，5000转/分钟离心10分钟，充分快速提取中 药有效成分，提高工作效率，得提取液和药渣，合并所有提取液，46~48°C真空旋转浓缩至原 体积的1 /4，得中药提取液； (3) 向容器中加入黄豆重量3~4倍量的水，加入食盐和香辛料，大火煮沸，小火保持微 沸，熬煮至原来体积的1/5，100~120目筛过滤，除去香辛料，得香辛料液； (4) 将胡萝卜洗净，去蒂，切碎，加入羊奶，打浆，过120~140目筛，5000转/分钟离心16~18 分钟，取清液，得果蔬羊奶浆； (5) 将豆浆置于容器中，加入中药提取液、香辛料液和果蔬羊奶浆，大火煮沸后，98~ 100°C保温8~10分钟，加入麦芽糖、茜草多糖和皂苷，32~34转/分钟搅拌降温至62~66°C，重 新大火煮沸6~8分钟，降温至83~85°C，丰富豆浆的营养和卤香口味，加入Udo油，保持有效成 分的最大活性，34~36转/分钟搅拌均匀，得煮沸豆浆； (6) 将煮沸豆浆加入成型槽中，保持温度为83~85°C，加入豆浆深度为2.2~2.6cm，槽面 进行吹风，9~10分钟提膜一次，得腐竹膜； (7) 将腐竹膜卷成筒状，先室温晾晒至含水量为腐竹膜重量的77~79%(w/w)，增加强度， 再置于-36-34 °C进行真空冷冻干燥，干燥速度快，营养成分高，口感劲道，易复水，至含水 量为腐竹膜重量的1.6~1.8%(w/w)，得抗辐射腐竹； (8) 真空包装，29~30kGy辐射灭菌26~28分钟，得成品。
[0009] 所述的步骤(6)的吹风，风口在槽面正上方，距槽面高度为80~90cm，风速为2.4~ 2.6米/秒。
[0010] 红豆：营养丰富，能够保护心脏，利水消肿，促进胃肠功能，排毒养颜，保护心脑血 管，减肥瘦身，抗癌。
[0011]羊奶：国际称为"奶中之王"，美容护肤，增强抵抗力，抗衰老，保护心脑血管，抗癌， 保护视力，抗过敏。
[0012]胡萝卜：营养全面，能够增强抵抗力，抗癌，保护视力，降血压，降血脂，促进胃肠功 能，增强新陈代谢。
[0013]苦豆子:清热解毒，抗菌消炎，止痛杀虫，镇静催眠，保护心脑血管，抗癌，增强免疫 力，养肝明目。
[0014]榆钱:健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿，改善睡眠，防治神经衰 弱，促进胃肠功能。
[0015] 刺五加:抗氧化，保护心脑血管，抗疲劳，抗辐射，强身健体，造血养颜，益智安神。
[0016] 鸭脚艾:镇咳平喘，护肝明目，活血散瘀，利水消肿，促进伤口愈合。
[0017] 茜草多糖:增强免疫力，保护心脑血管，抗辐射，抗癌，抗菌，抗病毒，抗衰老。
[0018] Udo油：抗疲劳，保护视力，增强免疫力，减肥瘦身，促进大脑及身体发育，保护心 脏，减弱更年期症状，保护心脑血管，促进胃肠功能，美容护发。
[0019] 皂苷:抗菌消炎，镇静，解热，抗氧化，提高免疫力，抗衰老，提高免疫力，抗癌。
[0020] 本发明的优点是:本发明提供的一种抗辐射腐竹，原料丰富，易复水，口感细嫩，有 嚼劲，有弹性，香味浓郁，色泽淡黄，营养均衡，易于吸收，保健功能全面，能够抗辐射，养肝 明目，保护心脑血管，抗氧化，抗衰老，增强免疫力，抗癌，美容护肤;黄豆和红豆先粉碎后浸 泡，能够提高粉碎度，促进有效成分快速析出，节约豆子使用量，节约成本;豆浆中加入中药 和香辛料提取液，反复熬煮后，成分融合充分，能够消除豆腥味，增加腐竹的卤香口味;腐竹 经冷冻干燥，保留较多的营养成分，干燥时手感硬脆，易于分段，烹饪时冷水复水快，且加入 香辛料，简化烹饪过程，节约时间。
【具体实施方式】
[0021] 下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
[0022] 实施例1 一种抗辐射腐竹，由以下重量份的原料制成:黄豆120、红豆16、羊奶7、胡萝卜6、苦豆子 1.6、榆钱1.6、刺五加1.4、鸭脚艾1.4、香辛料2.2、食盐0.6、麦芽糖4、茜草多糖0.4、Udo油 0.4、皂苷 0.2。
[0023] 所述的香辛料，由以下重量比的原料组成：八角：草豆蔻：草果：香砂：辛庚:千年 健:五加皮:辣椒:黄栀子:紫苏:干姜:荜拨:丁香:甘草:胡椒:橙皮=11:9:7:7:7:6:6:6:5: 5：5：4：4：4：4：4〇
[0024] -种抗辐射腐竹的制备方法，其具体步骤为： (1) 将黄豆和红豆洗净，去杂，粉碎，过140目筛，得豆粉，加入豆粉重量1.2倍量的38°C 温水，42KHz超声23分钟，8000转/分钟离心15分钟，得一次豆浆和一次豆渣，向一次豆渣中 加入一次豆渣重量0.7倍量的0°C的冷水，置于细胞破碎仪，破碎8秒，停止3秒，反复破碎6 次，10000转/分钟离心15分钟，得二次豆浆和二次豆渣，向二次豆渣中加入二次豆渣重量 1.1倍量的38°C温水，36KHz超声16分钟，10000转/分钟离心15分钟，能够充分粉碎，提取有 益成分，提高豆浆出汁率和工作效率，取三次豆浆，合并所有豆浆，42°C浓缩至原体积的1/ 2，用质量分数为0.6%的食用碱溶液调节pH至7.6，得豆浆； (2) 将苦豆子、榆钱、刺五加和鸭脚艾洗净，粉碎，过100目，得中药粉，加入中药粉重量 2.4倍量的体积分数为72%的食用酒精溶液，82 °C水浴，32KHz超声提取33分钟，5000转/分钟 离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2倍量的96 °C的热水，32KHz超声提取 27分钟，5000转/分钟离心10分钟，充分快速提取中药有效成分，提高工作效率，得提取液和 药渣，合并所有提取液，46 °C真空旋转浓缩至原体积的1 /4，得中药提取液； (3) 向容器中加入黄豆重量3倍量的水，加入食盐和香辛料，大火煮沸，小火保持微沸， 熬煮至原来体积的1/5，100目筛过滤，除去香辛料，得香辛料液； (4) 将胡萝卜洗净，去蒂，切碎，加入羊奶，打浆，过120目筛，5000转/分钟离心16分钟，取 清液，得果蔬羊奶浆； (5) 将豆浆置于容器中，加入中药提取液、香辛料液和果蔬羊奶浆，大火煮沸后，98°C保 温8分钟，加入麦芽糖、茜草多糖和皂苷，32转/分钟搅拌降温至62°C，重新大火煮沸6分钟， 降温至83°C，丰富豆浆的营养和卤香口味，加入Udo油，保持有效成分的最大活性，34转/分 钟搅拌均匀，得煮沸豆浆； (6) 将煮沸豆浆加入成型槽中，保持温度为83°C，加入豆浆深度为2.2cm，槽面进行吹 风，风口在槽面正上方，距槽面高度为80cm，风速为2.4米/秒，9分钟提膜一次，得腐竹膜； (7) 将腐竹膜卷成筒状，先室温晾晒至含水量为腐竹膜重量的77%(w/w)，增加强度，再 置于-36 °C进行真空冷冻干燥，干燥速度快，营养成分高，口感劲道，易复水，至含水量为腐 竹膜重量的1.6%(w/w)，得抗辐射腐竹； (8)真空包装，29kGy辐射灭菌26分钟，得成品。
[0025] 实施例2 一种抗辐射腐竹，由以下重量份的原料制成:黄豆125、红豆17、羊奶8、胡萝卜7、苦豆子 1.7、 榆钱1.7、刺五加1.5、鸭脚艾1.5、香辛料2.3、食盐0.7、麦芽糖4.5、茜草多糖0.5、Udo油 0.5、皂苷 0.2。
[0026] 所述的香辛料，由以下重量比的原料组成：八角：草豆蔻：草果：香砂：辛庚:千年 健:五加皮:辣椒:黄栀子:紫苏:干姜:荜拨:丁香:甘草:胡椒:橙皮=12:9:8: 8:8:7:7:7:6: 6：6：5：5：5：5：5〇
[0027] -种抗辐射腐竹的制备方法，其具体步骤为： (1) 将黄豆和红豆洗净，去杂，粉碎，过150目筛，得豆粉，加入豆粉重量1.3倍量的39°C 温水，43KHz超声24分钟，8000转/分钟离心15分钟，得一次豆浆和一次豆渣，向一次豆渣中 加入一次豆渣重量0.8倍量的1°C的冷水，置于细胞破碎仪，破碎8秒，停止3秒，反复破碎6 次，10000转/分钟离心15分钟，得二次豆浆和二次豆渣，向二次豆渣中加入二次豆渣重量 1.2倍量的39 °C温水，37KHz超声17分钟，10000转/分钟离心15分钟，能够充分粉碎，提取有 益成分，提高豆浆出汁率和工作效率，取三次豆浆，合并所有豆浆，42°C浓缩至原体积的1/ 2，用质量分数为0.7%的食用碱溶液调节pH至7.7，得豆浆； (2) 将苦豆子、榆钱、刺五加和鸭脚艾洗净，粉碎，过110目，得中药粉，加入中药粉重量 2.5倍量的体积分数为73%的食用酒精溶液，83 °C水浴，33KHz超声提取34分钟，5000转/分钟 离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2.5倍量的98 °C的热水，33KHz超声提 取28分钟，5000转/分钟离心10分钟，充分快速提取中药有效成分，提高工作效率，得提取液 和药渣，合并所有提取液，47 °C真空旋转浓缩至原体积的1 /4，得中药提取液； (3) 向容器中加入黄豆重量3.5倍量的水，加入食盐和香辛料，大火煮沸，小火保持微 沸，熬煮至原来体积的1/5，110目筛过滤，除去香辛料，得香辛料液； (4) 将胡萝卜洗净，去蒂，切碎，加入羊奶，打浆，过130目筛，5000转/分钟离心17分钟，取 清液，得果蔬羊奶浆； (5) 将豆浆置于容器中，加入中药提取液、香辛料液和果蔬羊奶浆，大火煮沸后，99°C保 温9分钟，加入麦芽糖、茜草多糖和皂苷，33转/分钟搅拌降温至64°C，重新大火煮沸7分钟， 降温至84°C，丰富豆浆的营养和卤香口味，加入Udo油，保持有效成分的最大活性，35转/分 钟搅拌均匀，得煮沸豆浆； (6) 将煮沸豆浆加入成型槽中，保持温度为84°C，加入豆浆深度为2.4cm，槽面进行吹 风，风口在槽面正上方，距槽面高度为85cm，风速为2.5米/秒，9分钟提膜一次，得腐竹膜； (7) 将腐竹膜卷成筒状，先室温晾晒至含水量为腐竹膜重量的78%(w/w)，增加强度，再 置于-35 °C进行真空冷冻干燥，干燥速度快，营养成分高，口感劲道，易复水，至含水量为腐 竹膜重量的1.7%(w/w)，得抗辐射腐竹； (8) 真空包装，29.5kGy辐射灭菌27分钟，得成品。
[0028] 实施例3 一种抗辐射腐竹，由以下重量份的原料制成:黄豆130、红豆18、羊奶9、胡萝卜8、苦豆子 1.8、 榆钱1.8、刺五加1.6、鸭脚艾1.6、香辛料2.4、食盐0.8、麦芽糖5、茜草多糖0.6、Udo油 0.6、皂苷 0.3。
[0029] 所述的香辛料，由以下重量比的原料组成：八角：草豆蔻：草果：香砂：辛庚:千年 健:五加皮:辣椒:黄栀子:紫苏:干姜:荜拨:丁香:甘草:胡椒:橙皮=12:10:8:8:8:7:7:7:6: 6：6：5：5：5：5：5〇
[0030] -种抗辐射腐竹的制备方法，其具体步骤为： (1) 将黄豆和红豆洗净，去杂，粉碎，过160目筛，得豆粉，加入豆粉重量1.4倍量的40°C 温水，44KHz超声25分钟，8000转/分钟离心15分钟，得一次豆浆和一次豆渣，向一次豆渣中 加入一次豆渣重量0.9倍量的2°C的冷水，置于细胞破碎仪，破碎8秒，停止3秒，反复破碎6 次，10000转/分钟离心15分钟，得二次豆浆和二次豆渣，向二次豆渣中加入二次豆渣重量 1.3倍量的40°C温水，38KHz超声18分钟，10000转/分钟离心15分钟，能够充分粉碎，提取有 益成分，提高豆浆出汁率和工作效率，取三次豆浆，合并所有豆浆，43°C浓缩至原体积的1/ 2，用质量分数为0.8%的食用碱溶液调节pH至7.8，得豆浆； (2) 将苦豆子、榆钱、刺五加和鸭脚艾洗净，粉碎，过120目，得中药粉，加入中药粉重量 2.6倍量的体积分数为74%的食用酒精溶液，84 °C水浴，34KHz超声提取35分钟，5000转/分钟 离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3倍量的100°C的热水，34KHz超声提 取29分钟，5000转/分钟离心10分钟，充分快速提取中药有效成分，提高工作效率，得提取液 和药渣，合并所有提取液，48°C真空旋转浓缩至原体积的1/4,得中药提取液； (3) 向容器中加入黄豆重量4倍量的水，加入食盐和香辛料，大火煮沸，小火保持微沸， 熬煮至原来体积的1/5，120目筛过滤，除去香辛料，得香辛料液； (4) 将胡萝卜洗净，去蒂，切碎，加入羊奶，打浆，过140目筛，5000转/分钟离心18分钟，取 清液，得果蔬羊奶浆； (5) 将豆浆置于容器中，加入中药提取液、香辛料液和果蔬羊奶浆，大火煮沸后，100°C 保温10分钟，加入麦芽糖、茜草多糖和皂苷，34转/分钟搅拌降温至66 °C，重新大火煮沸8分 钟，降温至85°C，丰富豆浆的营养和卤香口味，加入Udo油，保持有效成分的最大活性，36转/ 分钟搅拌均匀，得煮沸豆浆； (6) 将煮沸豆浆加入成型槽中，保持温度为85°C，加入豆浆深度为2.6cm，槽面进行吹 风，风口在槽面正上方，距槽面高度为90cm，风速为2.6米/秒，10分钟提膜一次，得腐竹膜； (7) 将腐竹膜卷成筒状，先室温晾晒至含水量为腐竹膜重量的79%(w/w)，增加强度，再 置于-34 °C进行真空冷冻干燥，干燥速度快，营养成分高，口感劲道，易复水，至含水量为腐 竹膜重量的1.8%(w/w)，得抗辐射腐竹； (8) 真空包装，30kGy辐射灭菌28分钟，得成品。
[0031] 对比例 市售普通腐竹。
[0032] 实施例和对比例腐竹的感官评定： 随机选择30人，每人对实施例和对比例的腐竹进行评定，每项满分10分，分别对每项进 行打分，结果取平均值。实施例和对比例腐竹的感官评定结果见表1。
[0033] 表1:实施例和对比例腐竹的感官评定结果
从表1的结果表明，本发明的抗辐射腐竹，色泽浅黄，香味浓郁、和谐，口感细嫩，爽滑， 有嚼劲，有弹性，组织结构细密，无气孔，得到广大消费者的喜爱。
[0034] 实施例和对比例腐竹的性能评定： 分别随机选取实施例和对比例的腐竹适量，分别于25°C的水中浸泡2小时，取出，沥水， 分别测定实施例和对比例腐竹的含水量、残渣值、拉延度和抗拉伸强度。实施例和对比例腐 竹的性能评定结果见表2。
[0035] 表2:实施例和对比例腐竹的性能评定结果
从表2的结果表明，本发明的抗福射腐竹，在25°C的水中浸泡后，含水量、残渣量和抗拉 伸强度均大于对比例，残渣值相当，说明本发明提供的抗辐射腐竹具有较强的性能。
[0036] 实施例和对比例腐竹的抗辐射效果： 随机选择体重18~22克的清洁级昆明种小鼠200只，雌雄各半，随机分为5组，每组雌雄 各20只，所有小鼠每天接受7Gy剂量的辐射，除正常饮食和饮水外，实施例组和对比例组，每 天灌胃该组的腐竹2克，对照组每天灌胃等量的生理盐水，受试60天，受试前后测定小鼠的 白细胞总数、骨髓细胞DNA含量、超氧化物歧化酶(S0D)活性、胸腺脏器指数、脾脏脏器指数 和血清IL-2。实施例和对比例腐竹的抗辐射效果见表3。
[0037] 表3:实施例和对比例腐竹的抗辐射效果
注："前"表示受试前，"后"表示受试后。
[0038] 从表3能够看出，实施例的抗辐射腐竹喂食小鼠后，实施例组小鼠的白细胞总数、 骨髓细胞DNA含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、胸腺脏器指数、脾脏脏器指数和血清IL-2均 明显高于对比例组和对照组，表明实施例组的小鼠在血液系统、遗传系统、抗氧化系统和免 疫系统上均明显优于对比例组和对照组的小鼠，说明本发明提供的抗辐射腐竹具有显著的 抗福射功能。
【主权项】
1. 一种抗辐射腐竹，其特征在于，由以下重量份的原料制成:黄豆120~130、红豆16~18、 羊奶7~9、胡萝卜6~8、苦?子1 · 6~1 · 8、输钱1 · 6~1 · 8、刺五加1 · 4~1 · 6、鸭脚艾1 · 4~1 · 6、香辛料 2.2~2.4、食盐0.6~0.8、麦芽糖4~5、茜草多糖0.4~0.6、Udo油0.4~0.6、皂苷0.2~0.3。2. 根据权利要求1所述的抗辐射腐竹，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量比的原 料组成:八角:草豆蔻:草果:香砂:辛庚:千年健:五加皮:辣椒:黄栀子:紫苏:干姜:荜拨:丁 香:甘草：胡椒:澄皮=11~12:9~10:7~8:7~8:7~8:6~7:6~7:6~7:5~6:5~6:5~6:4~5:4~5:4~5: 4~5:4~5〇3. 根据权利要求1所述抗辐射腐竹的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将黄豆和红豆洗净，去杂，粉碎，过140~160目筛，得豆粉，加入豆粉重量1.2~1.4倍 量的38~40°C温水，42~44KHz超声23~25分钟，8000转/分钟离心15分钟，得一次豆浆和一次 豆渣，向一次豆渣中加入一次豆渣重量0.7~0.9倍量的0~2 °C的冷水，置于细胞破碎仪，破碎 8秒，停止3秒，反复破碎6次，10000转/分钟离心15分钟，得二次豆浆和二次豆渣，向二次豆 渣中加入二次豆渣重量1.1~1.3倍量的38~40 °C温水，36~38KHz超声16~18分钟，10000转/分 钟离心15分钟，取三次豆浆，合并所有豆浆，42~43 °C浓缩至原体积的1/2，用质量分数为0.6 ~0 · 8%的食用碱溶液调节pH至7 · 6~7 · 8，得豆浆； (2) 将苦豆子、榆钱、刺五加和鸭脚艾洗净，粉碎，过100~120目，得中药粉，加入中药粉 重量2.4~2.6倍量的体积分数为72~74%的食用酒精溶液，82~84°C水浴，32~34KHz超声提取 33~35分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的 96~100 °C的热水，32~34KHz超声提取27~29分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药 渣，合并所有提取液，46~48°C真空旋转浓缩至原体积的1/4,得中药提取液； (3) 向容器中加入黄豆重量3~4倍量的水，加入食盐和香辛料，大火煮沸，小火保持微 沸，熬煮至原来体积的1/5，100~120目筛过滤，除去香辛料，得香辛料液； (4) 将胡萝卜洗净，去蒂，切碎，加入羊奶，打浆，过120~140目筛，5000转/分钟离心16~18 分钟，取清液，得果蔬羊奶浆； (5) 将豆浆置于容器中，加入中药提取液、香辛料液和果蔬羊奶浆，大火煮沸后，98~ 100°C保温8~10分钟，加入麦芽糖、茜草多糖和皂苷，32~34转/分钟搅拌降温至62~66°C，重 新大火煮沸6~8分钟，降温至83~85 °C，加入Udo油，34~36转/分钟搅拌均匀，得煮沸豆浆； (6) 将煮沸豆浆加入成型槽中，保持温度为83~85°C，加入豆浆深度为2.2~2.6cm，槽面 进行吹风，9~10分钟提膜一次，得腐竹膜； (7) 将腐竹膜卷成筒状，先室温晾晒至含水量为腐竹膜重量的77~79%(w/w)，再置于-36 一34°C进行真空冷冻干燥，至含水量为腐竹膜重量的1.6~1.8%(w/w)，得抗辐射腐竹； (8) 真空包装，29~30kGy辐射灭菌26~28分钟，得成品。4. 根据权利要求3所述抗辐射腐竹的制备方法，其特征在于，所述的步骤(6)的吹风，风 口在槽面正上方，距槽面高度为80~90cm，风速为2.4~2.6米/秒。
【文档编号】A23C20/00GK105831261SQ201610208477
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年4月6日
【发明人】张保义
【申请人】张保义