专利名称：一种速生绿豆芽的制作方法
技术领域：
该发明涉及食品加工技术。尤其涉及一种速生绿豆芽的制作方法。
背景技术：
本发明增加一种绿豆芽速生的制作方法
发明内容
本发明的目的就是提供一种速生绿豆芽的制作方法。
本发明的实施方式1.选择豆种培育绿豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜绿豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等并且要贮藏在低温、干燥的环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。
2.育前处理促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与绿豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是1千克绿豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，绿豆粒浸种时间一般约需8～12小时。
3.育芽温度绿豆的种子属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的绿豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育绿豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。
4.淋水催芽要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。
5.适时采收采收最适合在绿豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。此时，每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽。
权利要求
1.一种速生绿豆芽的制作方法，其特征是由以下制作流程选择豆种-育前处理-育芽温度-淋水催芽-适时采收来完成。
2.根据权利要求1所属的一种速生绿豆芽的制作方法，其特征在于选择绿豆种培育绿豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。
3.根据权利要求1所属的一种速生绿豆芽的制作方法，其特征在于育前处理促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是1千克绿豆约需1千克水，绿豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，绿豆粒浸种时间一般约需8～12小时。
4.根据权利要求1所属的一种速生豆芽的制作方法，其特征在于育芽温度绿豆的种子属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋绿豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的绿豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育绿豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。
5.根据权利要求1所属的一种速生绿豆芽的制作方法，其特征在于淋水催芽要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的绿豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。
6.根据权利要求1所属的一种速生绿豆芽的制作方法，其特征在于适时采收采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。此时，每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽。
全文摘要
本发明涉及一种速生绿豆芽的制作方法，由以下制作流程选择绿豆种--育前处理--育芽温度--淋水催芽--适时采收；制作出的绿豆芽整齐，培育时间比不采用该制作方法缩短10－20％。用本发明制作的产品市场前景十分广阔，因此，本发明具有广泛推广应用价值。
文档编号A01C1/02GK101084732SQ20061004471
公开日2007年12月12日 申请日期2006年6月8日 优先权日2006年6月8日
发明者高明继 申请人:高明继