专利名称：一种银芽贡菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种银芽贡菜的制作方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。贡菜又名苔干、响菜、山蜇。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植苔干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”。现今产品畅销东南亚等地。
发明内容
本发明的目的是提供一种银芽贡菜的制作方法。本发明涉及一种银芽贡菜的制作方法，其特征在于包含以下步骤I)春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干；2)将晒干的菜叶放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水浙出，再稍晾干，即可进行腌制；3)腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用；4)贡菜洗净，切去老根，放入清水中浸泡30分钟，切段，红辣椒剖开，去籽，切成细丝，绿豆芽洗净，去头尾，在白醋中浸泡2分钟后，捞出，浙干水分，大蒜、嫩姜切末；5)炒锅置大火上，放植物油烧热，倒入蒜末、姜末、红辣椒爆香；6)加入绿豆芽和贡菜大火翻炒，再加入素高汤、料酒翻炒数下加入盐，快速拌炒均匀，最后淋上香油即可出锅。贡菜营养丰富，具体如下苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称，乃当今美容抗癌之佳品。贡菜还具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用。
具体实施例方式以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。实施例I本发明的生产方法，包含以下步骤本发明涉及一种银芽贡菜的制作方法，其特征在于包含以下步骤I)春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干；2)将晒干的菜叶放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水浙出，再稍晾干，即可进行腌制；3)腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用；4)贡菜洗净，切去老根，放入清水中浸泡30分钟，切段，红辣椒剖开，去籽，切成细丝，绿豆芽洗净，去头尾，在白醋中浸泡2分钟后，捞出，浙干水分，大蒜、嫩姜切末；5)炒锅置大火上，放植物油烧热，倒入蒜末、姜末、红辣椒爆香；6)加入绿豆芽和贡菜大火翻炒，再加入素高汤、料酒翻炒数下加入盐，快速拌炒均匀，最后淋上香油即可出锅。
权利要求
1.本发明涉及一种银芽贡菜的制作方法，其特征在于包含以下步骤 1)春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干； 2)将晒干的菜叶放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水浙出，再稍晾干，即可进行腌制； 3)腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用； 4)贡菜洗净，切去老根，放入清水中浸泡30分钟，切段，红辣椒剖开，去籽，切成细丝，绿豆芽洗净，去头尾，在白醋中浸泡2分钟后，捞出，浙干水分，大蒜、嫩姜切末； 5)炒锅置大火上，放植物油烧热，倒入蒜末、姜末、红辣椒爆香； 6)加入绿豆芽和贡菜大火翻炒，再加入素高汤、料酒翻炒数下加入盐，快速拌炒均匀，最后淋上香油即可出锅。
全文摘要
本发明涉及一种银芽贡菜的制作方法，其特征在于包含以下步骤1)春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干；2)将晒干的菜叶放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制；3)腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用；4)贡菜洗净，切去老根，放入清水中浸泡30分钟，切段，红辣椒剖开，去籽，切成细丝，绿豆芽洗净，去头尾，在白醋中浸泡2分钟后，捞出，沥干水分，大蒜、嫩姜切末；5)炒锅置大火上，放植物油烧热，倒入蒜末、姜末、红辣椒爆香；6)加入绿豆芽和贡菜大火翻炒，再加入素高汤、料酒翻炒数下加入盐，快速拌炒均匀，最后淋上香油即可出锅。
文档编号A23L1/218GK103053971SQ20111032470
公开日2013年4月24日 申请日期2011年10月21日 优先权日2011年10月21日
发明者刘少龙 申请人:刘少龙