专利名称：一种豆芽豆腐的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆芽豆腐的制作方法，属于豆腐制作技术领域。
背景技术：
目前，传统的制作豆腐方法都是将黄豆或绿豆等直接磨成豆浆后在点浆制作成豆 腐，由于在豆粒中存在着一种妨碍人体吸收食物营养的凝血素和存在着不能被人体吸收的 三种寡糖，因此现有的这种直接采用豆类豆种原料制作豆腐的方法，其制作出的豆腐营养 价值还不够理想，还是不能满足人们对豆腐食品营养的需要。在发芽过程中就会转化消失。
发明内容
本发明目的在于提供一种凝血素和寡糖含量较少、并且营养较丰富的豆芽豆腐的 制作方法，以满足人们对豆腐的需要，从而克服现有技术的不足。为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案直接采用豆芽为原料制作 豆腐，即将滤干水分的豆芽加水磨成豆浆，将豆浆用蒸汽煮浆机煮沸2 6分钟，停止煮浆， 待豆浆温度下降到70度以下时，用过滤布过滤，将过滤后的豆浆再用蒸汽煮浆机加热煮沸 2 6分钟，即可停止加热；待豆浆温度降至80度时，按豆浆重量的0. 2 的量加入凝 固剂，将混合有凝固剂的豆浆充分搅拌均勻后即完成点浆工序，然后将点浆后的豆浆静置 20 40分钟后即可制得豆芽豆腐。所用的凝固剂为石膏、盐卤或通常用于内脂豆腐的内脂(葡萄糖酸内脂)。在将滤干水分的豆芽加水磨成豆浆时，每千克豆芽加入1800 2200毫升的水量。将水先经过离子交换树脂处理成中性水后再加入到豆芽中。所用的豆芽为黄豆芽、绿豆芽或豌豆芽。在制作豆芽时，先用60度的热水浸泡制作豆芽的豆种1 4分钟后用清水将豆种 淘洗干净，然后把水滤掉将豆种静置10 40分钟，再用50度的热水浸泡豆种3 8分钟， 并进行搅拌，之后再把浸泡水倒干，将滤干水的豆种静置8 12分钟后倒入器皿中，加磁化 水浸泡8 12小时，使豆种充分吸收水分膨胀，当其表皮破裂白色胚胎根始露时，既停止浸 泡，将磁化水倒干并用通过离子交换树脂处理的中性水将其清洗滤干后即制得预处理过的 豆种，然后把预处理过的豆种按常规制作豆芽的发芽方式进行发芽，将豆芽的发芽长度控 制在0. 5 3厘米的范围，当发芽到规定长度范围时，将豆芽立即用40度热水浸泡10 20 分钟使其停止发芽，然后再清洗去外皮，滤干水份即可制作得到制作豆芽豆腐的豆芽原料。由于采用了上述技术方案，本发明直接采用豆芽作为制作豆腐的原料，采用本发 明的方法制作出的豆芽豆腐不但营养丰富，产品质量高，还特别含有大量的氨基酸，湿性粗 纤维素，维生素C，维生素B12，芳香物质及植物激素和其他有价值的营养物质。此外，经过 许多食用本发明产品的人反映，该豆芽豆腐还有很好的药用价值，具有抗疲劳、抗衰老、抗 癌症、美容等多种功能，营养价值比传统的豆腐要高。另外，本发明将豆种在湿性温热刺激处理后经磁化水浸泡开始了化学变化、萌发豆胚、使原生质由凝胶状态转变成溶胶状态，同 时进行复杂的有机物质分解成简单的可溶性化合物。便发生了细胞内部一系列的生理变 化。其中有储存状态下活化起来的细胞器，大分子及酶系统。同时发生的物质转化与转移、 参加组合细胞的分裂、延伸和分化、生出胚芽。在豆粒中所存在的一种妨碍人体吸收食物营 养的凝血素以及不能被人体吸收的三种寡糖，在发芽过程中就会转化消失。因此本发明制 作出的豆芽豆腐经检测，几乎检测不到凝血素和不能被人体吸收的三种寡糖。采用本发明 制作豆芽时，在豆芽生命形成中，能合成和活化植物激素，生成湿性粗纤维、制造芳香物质， 还能生合大量的维生素C、维生素B12。在酶的作用下多种无机盐被释放出来又被再利用， 使组织结构中的无机盐含量增加。在豆芽的发芽演变中，首先变化的是蛋白质在蛋白酶的 催化下降解成氨基酸，部分以酰胺的形式和其他储存物质的变化、移位、还原体共同在生长 部位重新合成蛋白质及其新的细胞成分和新的其他物质。所以，本发明与现有技术相比，本 发明具有制作出的产品凝血素和寡糖含量较少、营养较丰富的优点。
具体实施例方式
具体实施例方式制作豆腐时，直接采用豆芽为原料制作豆腐，豆芽可采用黄豆 芽、绿豆芽或豌豆芽，在制作豆芽时，先用60度的热水浸泡制作豆芽的豆种1 4分钟后用 清水将豆种淘洗干净，然后把水滤掉将豆种静置10 40分钟，再用50度的热水浸泡豆种 3 8分钟，并进行搅拌，之后再把浸泡水倒干，将滤干水的豆种静置8 12分钟后倒入器 皿中，加磁化水浸泡8 12小时，使豆种充分吸收水分膨胀，当其表皮破裂白色胚胎根始露 时，既停止浸泡，将磁化水倒干并用通过离子交换树脂处理的中性水将其清洗滤干后即制 得预处理过的豆种，然后把预处理过的豆种按常规制作豆芽的发芽方式进行发芽，将豆芽 的发芽长度控制在0. 5 3厘米的范围，当发芽到规定长度范围时，将豆芽立即用40度热 水浸泡10 20分钟使其停止发芽，然后再清洗去外皮，滤干水份即可制作得到制作豆芽豆 腐的豆芽原料；然后将滤干水分的豆芽原料加水磨成豆浆，在将滤干水分的豆芽加水磨成 豆浆时，每千克豆芽中加入1800 2200毫升的水，最好将水先经过离子交换树脂处理成中 性水后再加入到豆芽中；将豆浆用蒸汽煮浆机煮沸2 6分钟，停止煮浆，待豆浆温度下降 到70度以下时，用过滤布过滤，将过滤后的豆浆再用蒸汽煮浆机加热煮沸2 6分钟，即可 停止加热；待豆浆温度降至80度时，按豆浆重量的0. 2 的量加入凝固剂，凝固剂可采 用传统的凝固剂材料石膏、盐卤或通常用于内脂豆腐的内脂(葡萄糖酸内脂)；将混合有 凝固剂的豆浆充分搅拌均勻后即完成点浆工序，然后将点浆后的豆浆静置20 40分钟后 即可制得豆芽豆腐。
权利要求
一种豆芽豆腐的制作方法，其特征在于直接采用豆芽为原料制作豆腐，即将滤干水分的豆芽加水磨成豆浆，将豆浆用蒸汽煮浆机煮沸2～6分钟，停止煮浆，待豆浆温度下降到70度以下时，用过滤布过滤，将过滤后的豆浆再用蒸汽煮浆机加热煮沸2～6分钟，即可停止加热；待豆浆温度降至80度时，按豆浆重量的0.2～1％的量加入凝固剂，将混合有凝固剂的豆浆充分搅拌均匀后即完成点浆工序，然后将点浆后的豆浆静置20～40分钟后即可制得豆芽豆腐。
2.根据权利要求1所述的豆芽豆腐的制作方法，其特征在于所用的凝固剂为石膏、盐 卤或通常用于内脂豆腐的内脂(葡萄糖酸内脂)。
3.根据权利要求1所述的豆芽豆腐的制作方法，其特征在于在将滤干水分的豆芽加 水磨成豆浆时，每千克豆芽加入1800 2200毫升的水量。
4.根据权利要求3所述的豆芽豆腐的制作方法，其特征在于将水先经过离子交换树 脂处理成中性水后再加入到豆芽中。
5.根据权利要求1所述的豆芽豆腐的制作方法，其特征在于所用的豆芽为黄豆芽、绿 豆芽或豌豆芽。
6.根据权利要求1或5所述的豆芽豆腐的制作方法，其特征在于在制作豆芽时，先用 60度的热水浸泡制作豆芽的豆种1 4分钟后用清水将豆种淘洗干净，然后把水滤掉将豆 种静置10 40分钟，再用50度的热水浸泡豆种3 8分钟，并进行搅拌，之后再把浸泡水 倒干，将滤干水的豆种静置8 12分钟后倒入器皿中，加磁化水浸泡8 12小时，使豆种 充分吸收水分膨胀，当其表皮破裂白色胚胎根始露时，既停止浸泡，将磁化水倒干并用通过 离子交换树脂处理的中性水将其清洗滤干后即制得预处理过的豆种，然后把预处理过的豆 种按常规制作豆芽的发芽方式进行发芽，将豆芽的发芽长度控制在0. 5 3厘米的范围，当 发芽到规定长度范围时，将豆芽立即用40度热水浸泡10 20分钟使其停止发芽，然后再 清洗去外皮，滤干水份即可制作得到制作豆芽豆腐的豆芽原料。
全文摘要
本发明公开了一种豆芽豆腐的制作方法，本发明直接采用豆芽为原料制作豆腐，即将滤干水分的豆芽加水磨成豆浆，将豆浆用蒸汽煮浆机煮沸，待豆浆温度下降到70度以下时，用过滤布过滤，将过滤后的豆浆再用蒸汽煮浆机加热煮沸2～6分钟，即可停止加热；待豆浆温度降至80度时，按豆浆重量的0.2～1％的量加入凝固剂，将混合有凝固剂的豆浆充分搅拌均匀后即完成点浆工序，然后将点浆后的豆浆静置20～40分钟后即可制得豆芽豆腐。本发明具有制作出的产品凝血素和寡糖含量较少、营养较丰富的优点。
文档编号A23C20/02GK101849652SQ20091030133
公开日2010年10月6日 申请日期2009年4月3日 优先权日2009年4月3日
发明者释妙乐 申请人:释妙乐