一种马铃薯黄豆发酵营养食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品，具体是一种马铃薯黄豆发酵营养食品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯和黄豆都是人们日常生活中常用的食材，一般都是分开食用，将马铃薯和黄豆混合在一起，并经发酵的食品尚未见报道。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种口感好，营养丰富，既可开袋即食，又适合各种烹饪方式的马铃薯黄豆发酵营养食品及其制作方法。
[0004]实现本发明的技术方案是:
一种马铃薯黄豆发酵营养食品，是由下述按重量份配比计的原料经发酵制成:
马铃薯 60-70 黄豆 80-100 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.3-0.5。
[0005]一种马铃薯黄豆发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤:
(1)将马铃薯洗净、去皮，切成块状，蒸熟；
(2)浸泡黄豆:将黄豆洗净，加入3倍的水量浸泡；
(3)将浸泡好的黄豆煮熟；
(4)将煮熟黄豆再次浸泡发酵12-15小时,去皮；
(5)第二次煮沸黄豆杀菌；
(6 )将步骤(I)的马铃薯与步骤(5 )的黄豆混合，急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(7)装袋封口、打孔；
(8)在28-32°C的温度下，自然发酵20-30小时即成。
[0006]本发明的优点:
制得的马铃薯黄豆发酵食品口感好，含有马铃薯、黄豆和芝麻的营养成分，营养丰富，马铃薯维生素含量高，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，含有丰富的膳食纤维，具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。黄豆经根霉孢子粉发酵后，形成了蛋白质水解的中间产物——多肽，具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也更高，可以促进能量代谢、降低胆固醇和抗氧化；黄豆经酵解后，维生素B族含量明显增加，如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等，是素食者、老年人、肠道病变、缺少胃酸或胃切除后病人的理想食品，黄豆的蛋白和纤维素能降低血糖，可防止糖尿病并发的心脑肾病、二型糖尿病人、动物蛋白过敏的糖尿病人。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
【具体实施方式】
[0007]—种马铃薯黄豆发酵营养食品的制作方法，是:
(1)称取60斤马铃薯洗净、去皮，切成长5cm、宽3cm的块状，蒸熟；
(2)浸泡黄豆:称取90斤黄豆洗净,加入3倍的水量浸泡；
(3)将浸泡好的黄豆大火煮沸35分钟,捞出，浙干水分；
(4)将煮熟黄豆再次浸泡发酵13小时，去皮，反复漂洗，直至水面上没有豆皮为止，浙干;
(5)第二次煮黄豆,用大火煮沸30分钟,杀菌,捞出，浙干水分；
(6)将步骤(I)的马铃薯与步骤(5)的黄豆混合，急速冷却至35°C以下，冷却后拌入2.2斤玉米淀粉、I斤芝麻及0.4斤根霉孢子粉；
(7)装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；
(8 )静置，在28 °C的温度条件下让其自然发酵30小时后即成。
[0008]实施例所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种,为现有技术。
[0009]制得的马铃薯黄豆发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，还适合各种烹饪方式食用。
【主权项】
1.一种马铃薯黄豆发酵营养食品，其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成: 马铃薯 60-70 黄豆 80-100 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.3-0.5。2.权利要求1所述的马铃薯黄豆发酵营养食品的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)将马铃薯洗净、去皮，切成块状，蒸熟； (2)浸泡黄豆:将黄豆洗净，加入3倍的水量浸泡； (3)将浸泡好的黄豆煮熟； (4)将煮熟黄豆再次浸泡发酵12-15小时,去皮； (5)第二次煮沸黄豆杀菌； (6 )将步骤(I)的马铃薯与步骤(5 )的黄豆混合，急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (7)装袋封口、打孔； (8)在28-32°C的温度下，自然发酵20-30小时即成。
【专利摘要】本发明公开了一种马铃薯黄豆发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的马铃薯60-70，黄豆80-100，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.3-0.5经发酵制成。制得的马铃薯黄豆发酵食品含有马铃薯、黄豆和芝麻的营养成分，营养丰富，口感好，不仅可以开袋即食，还适合各种烹饪方式食用。
【IPC分类】A23L1/20, A23L1/29, A23L1/216
【公开号】CN105192587
【申请号】CN201410303440
【发明人】罗汉斐
【申请人】雷宗达
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2014年6月30日