一种梅子黄豆酱制作的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种梅子黄豆酱制作的方法。
【背景技术】
[0002]随着社会的进步，人们生活的节奏也越来越快，尤其对于上班的人们来说，由于中国人一般没有早餐吃蔬菜水果的习惯，午餐又多是随便而快速的解决掉，一天当中只剩下晚餐有较多的机会接触到大量的水果蔬菜，但再怎么吃也很难仅凭一餐获取足够的纤维质，梅子在我国南方有着丰富的自然源，富含纤维质、铁、钾、钙，维生素A、维生素BI与维生素B2，梅子含油脂低，含钠低，不含胆固醇，是大自然送给我们的绝好食品；吃10粒的梅子就能满足人体一天对纤维质的需求；现有的梅子只是用盐腌制成话梅，作为一种小食品供人们食用，由于太咸不但有损人们身体健康，而且口感不好，影响人们广泛食用。黄豆酱是中国传统的食品，方便人们携带和保存，人们在中午所带的便当中常作为佐餐和菜品中的调味品，但现有的酱制作方法存在着品种少、风味单一且营养不均衡，缺少一种独特的含有丰富纤维质且具有果香味和酸咸开胃的黄豆酱。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种富含天然纤维质，营养均衡且具有果香味，酸咸生津开胃和助于消化的一种梅子黄豆酱制作的方法。
[0004]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:这种梅子黄豆酱制作的方法，包括以下步骤:
步骤一，香料浸提液的制作:
香料浸提液采用下列重量份数的原料:
八角7份?10份，姜10份?15份，生盐15份?20份，水400份?500份；
把称出的原料放入锅内并加入水煮制，煮至沸腾并保持30分钟?60分钟，冷却后，过滤即得香料浸提液，备用；所述水的PH值为7?7.5 ;
步骤二，酱的制作:
酱采用下列重量份数的原料:
黄豆450份?500份，面粉200份?250份，梅子80份?100份，香料浸提液500份?550 份；
制作步骤如下:
a、将黄豆放入锅内加水煮，时间2.5小时?3小时，温度160度?180度，再滤除水份晾干；
b、在a步骤制得黄豆中加入面粉充分搅拌均匀，再倒入网筛上摊开，置于光线下晒制，光照强度为6万勒克斯?10万勒克斯，时间为20分钟?40分钟；
C、将步骤b制得的黄豆降至18度?20度，然后在所述黄豆上盖一层荷叶，再在荷叶上铺一层隔离层，用隔离层将黄豆密封，使黄豆发酵，长出黄色或白色绒毛； d、将C步骤制得的黄豆置于光线下晒制，光照强度为6万勒克斯?10万勒克斯，时间为20分钟?40分钟，再除去所述绒毛；
e、在d步骤制得的黄豆中加入香料浸提液搅拌均匀，得酱料，将此酱料放入容器中，将该容器口打开置于光线下晒制，每晒8小时后，将此酱料降至18度?20度时搅拌一次，以此循环，当晒制24小时时，将此酱料降至18度?20度在酱料中加入话梅，并搅拌均匀，光照强度为6万勒克斯?10万勒克斯，时间为56小时?80小时，即得。
[0005]上述一种梅子黄豆酱制作的方法技术方案中，更具体的技术方案还可以是:所述容器为瓦缸或瓷缸。
[0006]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、本发明在黄豆酱中加入梅子解决了黄豆酱中缺少纤维质，营养不全面的问题；使黄豆酱中不但富含人体所需要的氨基酸、软磷脂和一种抑胰酶的物质，还富含纤维质、铁、磷、钾、钙，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D及维生素E等，常服食可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，具有益气养血.健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效；还可保持人们身材苗条。
[0007]2、由于在黄豆上盖一层荷叶后再用隔离层将荷叶密封，不但使黄豆在发酵的过程中汲取荷叶的清香，还可防止隔离层的化学物质浸入黄豆中。
[0008]3、由于酱料每晒8小时后，搅拌一次使底部的酱料也能有效晒到，使酱料酱制的过程均匀，而在搅拌前须将酱料降至18度?20度时，是为了防止高温搅拌时酱料中的菌群过度活跃，使酱料变酸。
[0009]4、由于在酱料晒制24小时时，再在酱料中加入话梅，防止话梅腌制过头，不但破坏其营养成分，而且口感不好。
【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例一
这种梅子黄豆酱制作的方法，包括以下步骤:
步骤一，香料浸提液的制作:
香料浸提液采用下列重量的原料:
八角7公斤,姜10公斤,生盐15公斤,水400公斤；
把称出的原料放入锅内并加入水煮制，煮至沸腾并保持30分钟，冷却后，过滤即得香料浸提液，备用；所述水的PH值为7 ;
步骤二，酱的制作:
酱采用下列重量的原料:
黄豆450公斤，面粉200公斤，梅子80公斤，香料浸提液500公斤；
制作步骤如下:
a、将黄豆放入锅内加水煮，时间3小时，温度160度，再滤除水公斤晾干；
b、在a步骤制得黄豆中加入面粉充分搅拌均匀，再倒入网筛上摊开，置于光线下晒制，光照强度为6万勒克斯，时间为40分钟；
C、将步骤b制得的黄豆降至18度，然后在黄豆上盖一层荷叶，再在荷叶上铺一层隔离层，用隔离层将黄豆密封，使黄豆发酵，长出黄色或白色绒毛；
d、将C步骤制得的黄豆置于光线下晒制，光照强度为6万勒克斯，时间为40分钟，再除去绒毛；
e、在d步骤制得的黄豆中加入香料浸提液搅拌均匀，得酱料，将此酱料放入瓦缸中，将该瓦缸口打开置于光线下晒制，每晒8小时后，将此酱料降至18度时搅拌一次，以此循环，当晒制24小时时，将此酱料降至18度度在酱料中加入话梅并搅拌均匀，光照强度为6万勒克斯，时间为80小时，即得。
[0011]实施例二
这种梅子黄豆酱制作的方法，包括以下步骤:
步骤一，香料浸提液的制作:
香料浸提液采用下列重量的原料:
八角10公斤，姜15公斤，生盐20公斤，水500公斤；
把称出的原料放入锅内并加入水煮制，煮至沸腾并保持60分钟，冷却后，过滤即得香料浸提液，备用；所述水的PH值为7.5 ;
步骤二，酱的制作:
酱采用下列重量的原料:
黄豆500公斤，面粉250公斤，梅子100公斤，香料浸提液550公斤；
制作步骤如下:
a、将黄豆放入锅内加水煮,时间2.5小时，180度，再滤除水公斤晾干；
b、在a步骤制得黄豆中加入面粉充分搅拌均匀，再倒入网筛上摊开，置于光线下晒制，光照强度为10万勒克斯，时间为20分钟；
C、将步骤b制得的黄豆降至20度，然后在黄豆上盖一层荷叶，再在荷叶上铺一层隔离层，用隔离层将黄豆密封，使黄豆发酵，长出黄色或白色绒毛；
d、将c步骤制得的黄豆置于光线下晒制，光照强度为10万勒克斯，时间为20分钟，再除去绒毛；
e、在d步骤制得的黄豆中加入香料浸提液搅拌均匀，得酱料，将此酱料放入瓷缸中，将该瓷缸口打开置于光线下晒制，每晒8小时后，将此酱料降至20度时搅拌一次，以此循环，当晒制24小时时，将此酱料降至20度在酱料中加入话梅并搅拌均匀，光照强度为10万勒克斯，时间为56小时，即得。
[0012]实施例三
这种梅子黄豆酱制作的方法，包括以下步骤:
步骤一，香料浸提液的制作:
香料浸提液采用下列重量的原料:
八角8.5公斤,姜11公斤,生盐18公斤,水470公斤；
把称出的原料放入锅内并加入水煮制，煮至沸腾并保持40分钟，冷却后，过滤即得香料浸提液，备用；所述水的PH值为7.2 ;
步骤二，酱的制作:
酱采用下列重量的原料:
黄豆480公斤，面粉220公斤，梅子90公斤，香料浸提液530公斤； 制作步骤如下:
a、将黄豆放入锅内加水煮,时间2.8小时，温度169度，再滤除水公斤晾干；
b、在a步骤制得黄豆中加入面粉充分搅拌均匀，再倒入网筛上摊开，置于光线下晒制，光照强度为8万勒克斯，时间为30分钟；
C、将步骤b制得的黄豆降至19度，然后在黄豆上盖一层荷叶，再在荷叶上铺一层隔离层，用隔离层将黄豆密封，使黄豆发酵，长出黄色或白色绒毛；
d、将c步骤制得的黄豆置于光线下晒制，光照强度为8万勒克斯，时间为30分钟，再除去绒毛；
e、在d步骤制得的黄豆中加入香料浸提液搅拌均匀，得酱料，将此酱料放入瓦缸中，将该瓦缸口打开置于光线下晒制，每晒8小时后，将此酱料降至19度时搅拌一次，以此循环，当晒制24小时时，将此酱料降至19度在酱料中加入话梅并搅拌均匀，光照强度为8万勒克斯，时间为70小时，即得。
【主权项】
1.一种梅子黄豆酱制作的方法，其特征在于:包括以下步骤: 步骤一，香料浸提液的制作: 香料浸提液采用下列重量份数的原料: 八角7份?10份，姜10份?15份，生盐15份?20份，水400份?500份； 把称出的原料放入锅内并加入水煮制，煮至沸腾并保持30分钟?60分钟，冷却后，过滤即得香料浸提液，备用；所述水的PH值为7?7.5 ; 步骤二，酱的制作: 酱采用下列重量份数的原料: 黄豆450份?500份，面粉200份?250份，梅子80份?100份，香料浸提液500份?550 份； 制作步骤如下: a、将黄豆放入锅内加水煮，时间2.5小时?3小时，温度160度?180度，再滤除水份晾干； b、在a步骤制得黄豆中加入面粉充分搅拌均匀，再倒入网筛上摊开，置于光线下晒制，光照强度为6万勒克斯?10万勒克斯，时间为20分钟?40分钟； C、将步骤b制得的黄豆降至18度?20度，然后在所述黄豆上盖一层荷叶，再在荷叶上铺一层隔离层，用隔离层将黄豆密封，使黄豆发酵，长出黄色或白色绒毛； d、将c步骤制得的黄豆置于光线下晒制，光照强度为6万勒克斯?10万勒克斯，时间为20分钟?40分钟，再除去所述绒毛； e、在d步骤制得的黄豆中加入香料浸提液搅拌均匀，得酱料，将此酱料放入容器中，将该容器口打开置于光线下晒制，每晒8小时后，将此酱料降至18度?20度时搅拌一次，以此循环，当晒制24小时时，将此酱料降至18度?20度在酱料中加入话梅，并搅拌均匀，光照强度为6万勒克斯?10万勒克斯，时间为56小时?80小时，即得。
2.根据权利要求1所述的一种梅子黄豆酱制作的方法，其特征在于:所述容器为瓦缸或瓷缸。
【专利摘要】本发明公开了一种梅子黄豆酱制作的方法，属食品加工技术领域，该方法包括步骤一香料浸提液的制作：采用八角，姜和生盐水加水煮制得到香料浸提液。步骤二，酱的制作：采用黄豆，面粉，梅子和香料浸提液混合发酵制得酱。本发明富含天然纤维质，营养均衡且具有果香味，酸咸生津开胃和助于消化，并解决了现有黄豆酱中缺少纤维质，营养不全面的问题。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-24
【公开号】CN104643015
【申请号】CN201410262989
【发明人】伍祖林
【申请人】伍祖林
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2014年6月13日