一种长寿黄豆酱的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及黄豆酱领域，更具体地说，本发明涉及一种长寿黄豆酱的制备方法。
【背景技术】
[0002]黄豆酱是广大农村的一种传统调料，风味独特，食用方便，家庭制作既经济实惠，又便于贮藏。但是一般采用的原料为黄豆、食盐、辣椒、花椒、茴香、桂皮和草叶。采用一般都是把将黄豆煮熟，然后拿出来用筛子装了，放阴暗处，上面可以盖张报纸什么的，等黄豆发酶。然后晒干磨成粉。加水，盐调制糊状。放太阳下晒。晒三天左右把新鲜的辣椒等配料切碎放里面继续晒。晒了 4、5天左右就可以了。现有的黄豆酱主要作为咸菜类，作为人们日常饮食的调味剂，并且其与腌制产品相似，存在亚硝酸盐、杂菌变质等有害物质，不利于人体健康和长期食用，所以影响了黄豆酱的产业化发展。
【发明内容】
[0003]本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
[0004]本发明还有一个目的就是提供一种长寿黄豆酱的制备方法，通过本方法，有效利用原料有益成分，不但可以制备得到色香味倶全的长寿黄豆酱，而且亚硝酸盐含量低，提高酶的活性，促进有益微生物的生长，抑制杂菌繁殖，并且本方法促进各成分的结合和渗透，使得长寿黄豆酱营养丰富均衡，具有保健以及延年益寿的效果，老少皆宜，可长期食用。
[0005]为了实现根据本发明的这些目的和其他优点，提供了一种长寿黄豆酱的制备方法，包括步骤如下:
[0006]步骤一、称取原料的重量份为:黄豆50000-52000份，人参40-60份，党参50-70份，黄芪30-50份，刺五加30-50份，何首乌50-70份，三七40-65份，蜂蜜2800-3300份，灵芝20-40份，鹿茸50-85份，花粉30-50份，太子参35-60份，西洋参40-60份，白术55-80份，火麻1500-2300份和核桃仁1000-1500份；
[0007]步骤二、将黄豆煮熟，冷却，置于阴凉处发酵，然后晒干或烘干后去表皮再装入容器;
[0008]步骤三、将人参，党参，黄芪，刺五加，何首乌，三七，灵芝，鹿茸，花粉，太子参，西洋参和白术分别煎煮获得药汤冷却后加入所述容器中混合；
[0009]步骤四、将火麻置于40_60°C的水中浸泡后晾干去壳得到火麻仁，将所述火麻仁加入所述容器中混合；
[0010]步骤五、将核桃仁置于70-85°C水中浸泡后晾干，并加入所述容器中混合均匀；
[0011]步骤六、将蜂蜜加入所述容器中，并覆盖在加入所述容器内的原料上表面上，然后将所述容器密封发酵20-40天，将发酵物装入葫芦内密封即可。
[0012]优选的是，所述蜂蜜为野生蜂蜜。
[0013]优选的是，所述容器为陶瓷容器。
[0014]优选的是，所述步骤二中的发酵时间为8-15天。
[0015]优选的是，所述步骤三中煎煮加入的水泡过原料，煮滚3-8分钟即得药汤。
[0016]优选的是，所述步骤四中火麻浸泡时间为20-60秒钟。
[0017]优选的是，所述步骤五中核桃仁浸泡时间为3-8秒钟。
[0018]优选的是，所述葫芦是去瓤后装满石灰水浸泡18-26个小时的葫芦。
[0019]优选的是，所述黄豆为广西本地黄豆。
[0020]各原料的性能和作用如下:
[0021]黄豆:味甘，性平，不温不燥；能健脾利湿，益血不虚，解毒。对于脾胃虚弱者，消瘦少食者，或水肿、小便不利者皆有良好的疗效。
[0022]人参:味甘、微苦，性温、平。归脾、肺经、心经。补气，固脱，生津，安神，益智。
[0023]党参:党参性平，味甘，具有补中益气、健脾益肺、抗癌、降压、抗缺氧、抗衰老之功效，还可以增强人体免疫力，提高超氧化物歧化酶的活性，增强消除自由基的能力，具有调节胃肠运动、抗溃疡、抑制胃酸分泌、降低胃蛋白酶活性的作用。适用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、溃疡、贫血、虚喘咳嗽、内热消渴等症。
[0024]黄芪:黄芪性甘温，归肺经，有补气升阳、益卫固表之功能。经常用黄芪配伍琼珍灵芝煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。
[0025]刺五加:其主要含有多种醣类、氨基酸、脂肪酸、维生素A、B1、B2及多量的胡萝卜素；另含有芝麻脂素、留醇、香豆精、黄酮、木栓酮、非芳香性不饱和有机酸、及多种微量矿物质等。具有调节机体紊乱使之趋于正常的功能。有良好的抗疲劳作用，较人参显著，并能明显的提高耐缺氧能力。补中、益精、强意志、祛风湿、壮筋骨、活血去瘀、健胃利尿等功能。
[0026]何首乌:养血滋阴；润肠通便；截疟；祛风；解毒。主血虚头昏目眩；心悸；失眠；肝肾阴虚之腰膝酸软；须发早白；耳鸣；遗精；肠燥便秘；久疟体虚；风疹瘙痒；疮痈；瘰疬；痔疮。
[0027]三七:性味甘、微苦，温。散瘀止血，消肿定痛。用于咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外伤出血，胸腹刺痛，跌扑肿痛。
[0028]蜂蜜:蜂蜜是一种天然食品，蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜一般只含微量维生素，其中有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等。蜂蜜适宜肺燥咳嗽、干咳无痰之人食用；适宜肠燥便秘，尤其适宜老年人、体弱者、病后、产妇便秘时食用
[0029]灵芝:性温，味淡，主治心神不宁，失眠，惊悸，咳喘痰多，虚劳症。
[0030]鹿茸:主治肾虚、头晕、耳聋、目暗、阳痿、滑精、宫冷不孕、羸瘦、神疲、畏寒、腰脊冷痛、筋骨痿软、崩漏带下、阴疽不敛及久病虚损等症。
[0031]花粉:别名叫天花粉，其性甘、微苦，微寒，主治热病烦渴，肺热燥咳，内热消渴，疮疡肿毒。
[0032]太子参:性味甘、微苦；性平，归脾、肺经。用于脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱，气阴不足，自汗口渴，肺燥干咳。
[0033]西洋参:性凉，味甘、微苦。补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥喉干。益肺阴，清虚火，生津止渴。治肺虚久嗽，失血，咽干口渴，虚热烦倦。
[0034]白术:味苦，甘，性温。归脾、胃经。健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。土白术健脾，和胃，安胎。用于脾虚食少，泄泻便溏，胎动不安。
[0035]火麻仁:中医称“大麻仁”，性平，味甘，功能:润肠，主治大便燥结。
[0036]核桃仁:性甘，温。归肾经、肺、大肠经。补肾温肺，润肠通便。
[0037]本发明至少包括以下有益效果:通过将黄豆进行带皮发酵获得营养丰富，利于分解吸收，而且酶活性增强的黄豆仁，再将人参，党参，黄芪，刺五加，何首乌，三七，灵芝，鹿茸，花粉，太子参，西洋参和白术分别煎煮得到药汤与黄豆一起混合，再加入火麻仁和核桃仁，最后加蜂蜜封口发酵，使其发酵效果好，有利于有益微生物的生长，同时抑制杂菌繁殖，提高安全卫士指数，使其充分发酵及反应，又能有效降低亚硝酸盐的含量，最后发酵出来的黄豆酱装入葫芦密封保存一段时间可以有效提高长寿的效果，而且气味更加清香，味道更加甘甜，备受消费者青睐。有利于产业化发展，老少皆宜，长期食用，长寿效果更加显著。
【具体实施方式】
[0038]下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0039]实施例1
[0040]本技术方案制备长寿黄豆酱的方法，包括步骤如下:
[0041]步骤一、称取原料的重量份为:黄豆51000份，人参45份，党参60份，黄芪35份，刺五加40份，何首乌55份，三七45份，蜂蜜2900份，灵芝25份，鹿茸60份，花粉35份，太子参40份，西洋参45份，白术60份，火麻1900份和核桃仁1100份；
[0042]步骤二、将黄豆煮熟，冷却，置于阴凉处发酵，然后晒干或烘干后去表皮再装入容器;
[0043]步骤三、将人参，党参，黄芪，刺五加，何首乌，三七，灵芝，鹿茸，花粉，太子参，西洋参和白术分别煎煮获得药汤冷却后加入所述容器中混合；
[0044]步骤四、将火麻置于45°C的水中浸泡后晾干去壳得