一种高蛋白豆酱及其制作方法
【专利说明】 一种高蛋白豆酱及其制作方法
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技术领域
[0002]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高蛋白豆酱及其制作方法。
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【背景技术】
[0004]豆酱，是我国传统的发酵制品，由各种微生物之间相互作用，产生复杂的生物化学反应而酿造出来的一种发酵调味料；随着生活水平的不断提高，人们对豆酱要求不仅是要求尚质量尚品味，还要求具有更多的营养保健功能。
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【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种高蛋白豆酱及其制作方法。
[0007]本发明采用如下技术方案:
高蛋白豆酱，包括以下组成原料:黄豆100-120、黑豆60-80、海带根2-5、玉米粒20-25、黑木耳6-8、蛋清3-5、黑鱼肉10-15、鸡脯肉20-25、火麻仁4-6、柏子仁2-4、茉莉花12-15、松花粉8-10、食盐适量、大豆色拉油适量、鸡精4-6、白醋8-10、料酒12-14、花椒粉10-12。
[0008]尚蛋白?普，包括以下组成原料:黄? 110、黑? 70、海带根3、玉米粒22、黑木耳7、蛋清4、黑鱼肉12、鸡脯肉22、火麻仁5、柏子仁3、茉莉花13、松花粉9、食盐适量、大豆色拉油适量、鸡精5、白醋9、料酒13、花椒粉11。
[0009]高蛋白豆酱的制作方法，包括以下步骤:
(1)按组成原料的重量份称取各原料，先将黄豆、黑豆、海带根、玉米粒、黑木耳混合，冷水浸泡10-15小时，然后煮熟放凉，粉碎，得到黄豆泥，然后经低温发酵，发酵温度为16-20°C，发酵时间为20-30天，制得黄豆母酱，备用；
(2)取黑鱼肉、鸡脯肉，搅碎后加入蛋清、松花粉；煮熟备用；
(3)取火麻仁、柏子仁、茉莉花，混合后加入适量的纯净水，煮熟后放入搅拌机中搅磨成泥，备用；
(4)取大豆色拉油放入锅中，煮沸后加入食盐、鸡精、白醋、料酒、花椒粉，煎熬8-10分钟，然后加入上述所有备用料，再经煮沸、冷却、装罐即可。
[0010]本发明的有益效果:
本发明的豆酱口感风味，而且各原料均为天然药食同源原料，营养价值高，其中的海带、蛋清、黑鱼肉及鸡脯肉富含众多的蛋白质，钙质含量高，尤其适合孕妇、儿童等需要摄入大量高蛋白的人群需求。
[0011]
【具体实施方式】
[0012]实施例1:高蛋白豆酱，包括以下组成原料(斤):黄豆11、黑豆7、海带根0.3、玉米粒2.2、黑木耳0.7、蛋清0.4、黑鱼肉1.2、鸡脯肉2.2、火麻仁0.5、柏子仁0.3、茉莉花1.3、松花粉0.9、食盐适量、大豆色拉油适量、鸡精0.5、白醋0.9、料酒1.3、花椒粉1.1。
[0013]高蛋白豆酱的制作方法，包括以下步骤:
(1)按组成原料的重量份称取各原料，先将黄豆、黑豆、海带根、玉米粒、黑木耳混合，冷水浸泡10-15小时，然后煮熟放凉，粉碎，得到黄豆泥，然后经低温发酵，发酵温度为16-20°C，发酵时间为20-30天，制得黄豆母酱，备用；
(2)取黑鱼肉、鸡脯肉，搅碎后加入蛋清、松花粉；煮熟备用；
(3)取火麻仁、柏子仁、茉莉花，混合后加入适量的纯净水，煮熟后放入搅拌机中搅磨成泥，备用；
(4)取大豆色拉油放入锅中，煮沸后加入食盐、鸡精、白醋、料酒、花椒粉，煎熬8-10分钟，然后加入上述所有备用料，再经煮沸、冷却、装罐即可。
【主权项】
1.一种高蛋白豆酱，其特征在于包括以下组成原料:黄豆100-120、黑豆60-80、海带根2-5、玉米粒20-25、黑木耳6-8、蛋清3_5、黑鱼肉10-15、鸡脯肉20-25、火麻仁4_6、柏子仁2-4、茉莉花12-15、松花粉8-10、食盐适量、大豆色拉油适量、鸡精4_6、白醋8_10、料酒12-14、花椒粉 10-12。2.根据权利要求1所述的高蛋白豆酱，其特征在于包括以下组成原料:黄豆110、黑豆70、海带根3、玉米粒22、黑木耳7、蛋清4、黑鱼肉12、鸡脯肉22、火麻仁5、柏子仁3、茉莉花13、松花粉9、食盐适量、大豆色拉油适量、鸡精5、白醋9、料酒13、花椒粉11。3.一种如权利要求1所述的高蛋白豆酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤: 按组成原料的重量份称取各原料，先将黄豆、黑豆、海带根、玉米粒、黑木耳混合，冷水浸泡10-15小时，然后煮熟放凉，粉碎，得到黄豆泥，然后经低温发酵，发酵温度为16-20°C，发酵时间为20-30天，制得黄豆母酱，备用； 取黑鱼肉、鸡脯肉，搅碎后加入蛋清、松花粉；煮熟备用； 取火麻仁、柏子仁、茉莉花，混合后加入适量的纯净水，煮熟后放入搅拌机中搅磨成泥，备用; 取大豆色拉油放入锅中，煮沸后加入食盐、鸡精、白醋、料酒、花椒粉，煎熬8-10分钟，然后加入上述所有备用料，再经煮沸、冷却、装罐即可。
【专利摘要】本发明公开了一种高蛋白豆酱及其制作方法，包括以下组成原料：黄豆100-120、黑豆60-80、海带根2-5、玉米粒20-25、黑木耳6-8、蛋清3-5、黑鱼肉10-15、鸡脯肉20-25、火麻仁4-6、柏子仁2-4、茉莉花12-15、松花粉8-10、食盐适量、大豆色拉油适量、鸡精4-6、白醋8-10、料酒12-14、花椒粉10-12；本发明的豆酱口感风味，而且各原料均为天然药食同源原料，营养价值高，其中的海带、蛋清、黑鱼肉及鸡脯肉富含众多的蛋白质，钙质含量高，尤其适合孕妇、儿童等需要摄入大量高蛋白的人群需求。
【IPC分类】A23L33/00, A23L11/00
【公开号】CN105341705
【申请号】CN201510935699
【发明人】黄龙
【申请人】黄龙
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年12月15日