一种快速复水方便米饭的制备方法
【专利说明】
[0001 ] 技术领域:一种快速复水方便米饭的制备方法，属于食品加工技术领域。
[0002]【背景技术】:方便米饭是以大米为主要原料，经过浸泡、蒸煮、脱水干燥等工艺制成的一种方便食品。目前市场上常见的方便米饭分两种:无需复水、开袋即食的非脱水干燥米饭和需要复水数分钟的脱水干燥米饭。前者存在不耐储藏等缺点，而后者存在复水性差，口感不佳，难工业化生产等不足。
[0003]本发明涉及了一种快速复水方便米饭的制备方法，具体涉及一种机械压制热风干燥联合处理技术。通过机械压制技术，降低了米饭颗粒的厚度，增加了产品的干燥速度，改善了产品的复水特性。此法较CN 103844176 B，CN 103844183 B等专利中提及的利用酒精对水分的强吸收作用、磁场的促渗透和促溶作用，或者CN 101185490 A中提及的酶处理法等具有明显优势。直接将浸泡、蒸制、离散后的米饭颗粒进行压制成型、快速干燥后得到复水性好、口感佳、无试剂残留等潜在风险的方便米饭。本工艺设计科学合理，操作简便、生产成本低、生产量大，具有良好的经济效益。
[0004]
【发明内容】
:本发明的目的是提供一种快速复水方便米饭的制备方法，所得产品经过4分钟左右的复水后，具备与新鲜米饭相似的口感与风味。
[0005]本发明技术方案:以初筛后的大米为研究对象，将大米进行浸泡、蒸制、离散、压制、快速干燥，最后进行冷却包装。
[0006]⑴米饭的制备:将除杂筛选后的大米浸泡在常温水中，料液比为1:1.7-1:2.0，浸泡时间0.5-lh至米粒变成乳白色(物料含水量达到25-30% )，将充分吸水后的大米蒸制成米饭。
[0007]⑵离散:米饭中加入60_65°C热水进行离散，离散时可适当搅拌以便将米饭快速分呙。
[0008]⑶压制:离散后的米饭粒沥干，铺成薄层并用平板进行压制，压缩比在15-22%之间。
[0009]⑷干燥:压制后的米饭粒进行流化床干燥。首先在高温区(110_115°C )下干燥0.5h，使米粒表面快速脱水；接着在90-95°C的温度下干燥0.5h，使米粒水分含量降低至6-8% ;最后在55-60°C下干燥lh，米粒含水量降到3.5-4%。
[0010](5)冷却包装:关闭流化床干燥机的加热开关，通过引入冷风将产品快速冷却下来，随后进行包装。
[0011]本发明的优点:将蒸制离散后的米饭进行压制成型，在保持方便米饭松软口感的前提下，加速了产品的干燥速率，提高了生产效率。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
[0013]初筛去杂后的籼米lKg浸泡在常温水中，料液比为1:2.0，浸泡时间为lh，物料含水量达到28 %，米粒几乎完全变成乳白色为止。将充分吸水后的大米直接进行常压蒸制，制成米饭。随后，将米饭取出，浸泡在60°C的热水中进行离散。将充分离散后的米饭粒置于滤板上沥干、铺成薄层后用平板压制定型，压缩比为18%。压制成型后的米饭粒直接通入流化床干燥机，采用逐步降温法进行干燥。首先在高温区(115°C)下干燥0.5h，使米粒表面快速脱水；再用95°C干燥0.5h，使米粒水分含量降低至6%;最后在60°C下干燥lh，使米粒内部水分完成迀移，米粒含水量降到4%。经鼓风干燥后的米粒，表面已产生明显裂纹，稍有断粒。待产品冷却后包装。
[0014]实施例2
[0015]取lKg左右初筛去杂后的粳米，将其浸泡在常温水中，料液比为1:1.7，浸泡时间为lh，物料含水量达到26%，米粒几乎完全变成乳白色为止。将充分吸水后的大米直接进行常压蒸制，制成米饭。即刻将米饭取出，浸泡在65°C的热水中进行分离。随后，将充分离散后的米饭粒置于滤板上沥干、铺成薄层后用平板压制定型，压缩比为22%，便于快速干燥。压制成型后的米饭粒直接通入流化床干燥机，采用逐步降温法进行干燥。首先在110°C下干燥0.5h，使米粒表面快速脱水；再用90°C干燥0.5h，使米粒水分含量降低至5% ;最后在55°C下干燥lh，米粒含水量降到3.5%。最后将冷却后的产品进行分装。
【主权项】
1.一种快速复水方便米饭的制备方法，其特征在于:将大米进行筛选、浸泡、蒸制、离散、压制、干燥、冷却包装，具体工艺如下: ⑴米饭的制备:除杂筛选后的大米浸泡在常温水中，料液比为1:1.7-1:2.0，浸泡时间.0.5-lh至米粒变成乳白色(物料含水量约25-30% )，将充分吸水后的大米蒸制成米饭；⑵离散:米饭中加入60-65°C热水进行离散，离散时可适当搅拌以便将米饭快速分离；⑶压制:离散后的米饭粒沥干，铺成薄层并用平板进行压制，压缩比在15-22%之间；⑷干燥:压制后的米饭粒进行流化床干燥。首先在高温区(110-115°C)下干燥0.5h，使米粒表面快速脱水；接着在90-95°C的温度下干燥0.5h，使米粒水分含量降低至6-8% ;最后在55-60 °C下干燥lh，米粒含水量降到3.5-4% ; (5)冷却包装:关闭流化床干燥机的加热开关，通过引入冷风将产品快速冷却下来，随后进行包装。
【专利摘要】一种快速复水方便米饭的制备方法，属于食品加工技术领域，具体涉及一种机械压制热风干燥联合处理技术，最终得到复水时间短、口感风味好的方便米饭。本发明以初筛后的大米为研究对象，将大米进行浸泡、蒸制、离散、压制后进行快速干燥，最后进行冷却包装。本发明采用压制的方法将米粒定型，加速了米粒的干燥速率，在保持方便米饭品质的前提下，大大的简化了方便米饭加工工艺，降低了生产成本。本工艺设计科学合理，操作简便、生产量大且生产周期短，具有良好的经济效益。
【IPC分类】A23L7/148
【公开号】CN105341699
【申请号】CN201510919898
【发明人】王立, 段维, 张晖, 钱海峰, 齐希光
【申请人】江南大学
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年12月14日