一种盐地碱蓬豆瓣酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于制酱技术领域，尤其涉及一种盐地碱蓬豆瓣酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]众所周知，豆瓣酱被广泛用于饭店和家庭的菜肴加工中，豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是以蚕豆和面粉为主要生产原料。
[0003]盐地碱蓬(Suaedasalsa)又称为“狼尾巴条”、“海英菜”、“碱蒿”，一年生草本，茎直立，圆柱形，高达30-100厘米，花单生或2-3朵有柄簇生于叶腋的短柄上，呈团伞状，花被于果期呈五角星状，多生长于海岸附近的滩涂上，也可以种植，其栽培技术比较粗放，主要分布于东北、西北、华北、河南、山东、江苏和浙江等地。
[0004]盐地碱蓬是一种典型的盐生植物，俗称〃盐蒿〃、〃海鲜菜〃，经人工驯化可以成为新的栽培蔬菜品种，并能在脱盐土上栽培，生于海滨、荒地、渠岸、河谷、路旁、田边等含盐碱的土壤上。
[0005]盐地碱蓬喜高湿、耐盐碱、耐贫瘠、少病虫害，是一种天然的无公害绿色食品，适于沿海地区沙土或沙壤土种植。盐地碱蓬要求土壤有较好的水分条件，但由于茎叶肉质，叶内贮有大量的水分，故能忍受暂时的干旱。种子的休眠期很短，遇上适宜的条件便能迅速发芽出苗生长。但大多数的种子在夏季雨后迅速发芽出苗。在碱湖周围和在盐碱斑上多星散或群集生长，可形成纯群落，也是其他盐生植物群落的伴生种。
[0006]盐地碱蓬的商品性好，株型美观，有“翡翠珊瑚”的雅称，鲜嫩的茎叶营养丰富，具有特别的海鲜味，口感好，而且可以入药主治食积停滞和发热等。盐地碱蓬具有吸收和贮存盐分的功能，盐地碱蓬通过根部吸收，将土壤中的无机盐净化，并选择性吸收，贮存其茎、叶中，含盐的量很高，以氯化钠、氯化钾、氯化镁为主要成分，另外，还含有Ca、P、Fe、Zn、Se、1、Cu、Mn微量元素，是不可多得的营养来源。
[0007]目前，市场上未见有盐地碱蓬豆瓣酱，盐地碱蓬豆瓣酱具有重要的生产开发价值，但目前尚没有得到生产和利用。
【发明内容】
[0008]本发明的目的之一在于:针对现有技术存在的不足，提供一种成本较低，口感较好，营养丰富的盐地碱蓬豆瓣酱。
[0009]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:
[0010]一种盐地碱蓬豆瓣酱，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分:蚕豆瓣70% -80%、盐地碱蓬8% -10%、食用盐1-2%、植物油10-15%和味精0.5-1 %。
[0011]作为一种改进，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分:蚕豆瓣75%、盐地碱蓬10%、食用盐I %、植物油13%和味精1%ο
[0012]作为一种改进，所述豆瓣酱还包括辣椒、茴香或芝麻中的一种或两种以上。
[0013]作为进一步地改进，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分:蚕豆瓣75%、盐地碱蓬8%、食用盐2%、植物油12%、味精1%和辣椒2%。
[0014]作为一种改进，所述豆瓣酱还包括虾仁、牛肉末或鱼粉中的一种或两种以上。
[0015]作为进一步地改进，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分:蚕豆瓣75%、盐地碱蓬8%、食用盐2%、植物油12%、味精1%和虾仁2%。
[0016]本发明的目的之二在于:提供一种盐地碱蓬豆瓣酱的制备方法。
[0017]所述制备方法包括以下步骤:
[0018](I)按比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡20-30分钟，在70-80°C下加热10-15分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，在90-100°C下浓缩，得盐地喊逢粉；
[0019](2)按比例称取蚕豆瓣，放入水中浸泡，待所述蚕豆瓣的体积膨大1.5-2倍后，捞出，沥干，研磨，将研磨后的蚕豆瓣进行发酵，得发酵成熟的蚕豆瓣；
[0020](3)向发酵成熟的蚕豆瓣中加入冷开水，搅拌成糊状，再加入所述比例的食盐和味精，搅拌均匀，再在太阳下晒15-20天，得豆瓣酱粗品；
[0021 ] (4)按重量比，取3-5 %植物油，加热至150-200 °C，保持1_2分钟，冷却至70-80°C，加入盐地碱蓬粉进行煎熬，油温控制在70?100°C之间，保持时间10?15分钟，然后捞出盐地碱蓬粉，得盐地碱蓬混合油；
[0022](5)将剩余的植物油加热至150?170°C，加入豆瓣酱粗品翻炒3?5分钟，再加入步骤(4)得到的盐地碱蓬混合油，翻炒I?2分钟，即得到盐地碱蓬豆瓣酱。
[0023]作为一种改进，步骤(3)中，所述发酵成熟的蚕豆瓣中与所述冷开水的重量比为1:1。
[0024]作为一种改进，步骤(5)中，将剩余的植物油加热至150?170°C，先加入辣椒、茴香或芝麻进行翻炒3?5分钟，再加入虾仁、牛肉末或鱼粉进行翻炒3?5分钟，然后加入豆瓣酱粗品翻炒3?5分钟，最后再加入步骤(4)得到的盐地碱蓬混合油，翻炒I?2分钟，即得到盐地碱蓬豆瓣酱。
[0025]由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:
[0026]本发明提供的盐地碱蓬豆瓣酱的制备方法，其步骤简单，所用原料易得、低廉，由于盐地碱蓬本身具有一定得盐分，因此不需要加入太多的食用盐，减少了食用盐的用量，降低了生产成本，通过该方法制得的盐地碱蓬豆瓣酱，其营养丰富，豆瓣酱中富含Ca、P、Fe、Zn、Se、1、Cu、Mn等微量元素、Vc, VB1、VB2、VB5、Vb12等维生素及丝氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸，其吸收好，可补充人体中微量元素、维生素和氨基酸的不足，盐地碱蓬可改善豆瓣酱的香味和口感，本发明充分利用了沿海资源，盐地碱蓬豆瓣酱既具有海鲜香气，还具有豆瓣酱的纯正味道，为不可多得的保健食品，具有很高的实用价值。
【具体实施方式】
[0027]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0028]实施例一
[0029]—种盐地碱蓬豆瓣酱，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分:蚕豆瓣72%、盐地碱蓬10%、食用盐2%、植物油15%和味精1%。
[0030]所述制备方法包括以下步骤:
[0031](I)按比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡20-30分钟，在70-80°C下加热10-15分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，在90-100°C下浓缩，得盐地喊逢粉；
[0032](2)按比例称取蚕豆瓣，放入水中浸泡，待蚕豆瓣的体积膨大1.5-2倍后，捞出，沥干，研磨，将研磨后的蚕豆瓣进行发酵，得发酵成熟的蚕豆瓣；
[0033](3)向发酵成熟的蚕豆瓣中加入冷开水，搅拌成糊状，再加入所述比例的食盐和味精，搅拌均匀，再在太阳下晒15-20天，得豆瓣酱粗品；
[0034](4)按重量比，取3%植物油，加热至150-200°C，保持1-2分钟，冷却至70_80°C，加入盐地碱蓬粉进行煎熬，油温控制在70?100°C之间，保持时间10?15分钟，然后捞出盐地碱蓬粉，得盐地碱蓬混合油；
[0035](5)将剩余的植物油加热至150?170°C，加入豆瓣酱粗品翻炒3?5分钟，再加入步骤(4)得到的盐地碱蓬混合油，翻炒I?2分钟，即得到盐地碱蓬豆瓣酱。
[0036]实施例二
[0037]—种盐地碱蓬豆瓣酱，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分:蚕豆瓣75%、盐地碱蓬8 %、食用盐2 %、植物油14.5 %和味精0.5 %