一种豆瓣酱加工方法
【专利说明】
[0001]技术领域本发明涉及一种豆瓣酱加工方法。
[0002]【背景技术】豆瓣的一种在四川地区比较常用的一种调料，在日常生活中使用非常的广泛，虽然这种豆瓣可以用来作为调料使用，但是这种豆瓣有这样的缺点，就是这种豆瓣风味比较传统，缺少酱香味。
[0003]
【发明内容】
本发明的目的是要提供一种豆瓣酱加工方法，它能有效的解决一般的豆瓣风味比较传统，缺少酱香味的缺点。
[0004]本发明的目的是这样实现的:一种豆瓣酱加工方法，将500克香油和20克猪油倒入锅中，加温烧开，等到猪油融化后加入10克食盐搅拌几下，然后加入10克百合、10克菌丝、5克豆豉翻炒3分钟；在锅中放入3公斤豆瓣，20克酱油、100克食盐、5克白醋、2克料酒充分搅拌，然后再加入100克肉末，加热后不断搅拌15分钟，使肉末成酱红色，此时加入姜粉2克、蒜粉2克、辣椒粉10克、花椒粉5克、五香粉3克、葱花5克，然后继续加温翻炒10分钟，并用小火慢熬15分钟即可。
[0005]一种豆瓣酱加工方法，该产品具有酱香味浓、风味独特的特点，而且具有营养丰富、促进消化的优点。
[0006]【具体实施方式】原料配方:
香油500克、猪油20克、豆瓣3公斤、酱油20克、食盐100克、白醋5克、料酒2克、肉末100克、姜粉2克、蒜粉2克、辣椒粉10克、花椒粉5克、五香粉3克、葱花5克。
[0007]生产方法:
将500克香油和20克猪油倒入锅中，加温烧开，等到猪油融化后加入10克食盐搅拌几下，然后加入10克百合、10克菌丝、5克豆豉翻炒3分钟。
[0008]在锅中放入3公斤豆瓣，20克酱油、100克食盐、5克白醋、2克料酒充分搅拌，然后再加入100克肉末，加热后不断搅拌15分钟，使肉末成酱红色，此时加入姜粉2克、蒜粉2克、辣椒粉10克、花椒粉5克、五香粉3克、葱花5克，然后继续加温翻炒10分钟，并用小火慢熬15分钟即可。
[0009]用玻璃瓶将生产好的豆瓣酱包装好，每瓶包装180克。
【主权项】
1.一种豆瓣酱加工方法，其特征是:将500克香油和20克猪油倒入锅中，加温烧开，等到猪油融化后加入10克食盐搅拌几下，然后加入10克百合、10克菌丝、5克豆豉翻炒3分钟；在锅中放入3公斤豆瓣，20克酱油、100克食盐、5克白醋、2克料酒充分搅拌，然后再加入100克肉末，加热后不断搅拌15分钟，使肉末成酱红色，此时加入姜粉2克、蒜粉2克、辣椒粉10克、花椒粉5克、五香粉3克、葱花5克，然后继续加温翻炒10分钟，并用小火慢熬15分钟即可。
【专利摘要】一种豆瓣酱加工方法，属豆瓣加工领域，它能有效的解决一般的豆瓣风味比较传统，缺少酱香味的缺点。将500克香油和20克猪油倒入锅中，加温烧开，等到猪油融化后加入10克食盐搅拌几下，然后加入10克百合、10克菌丝、5克豆豉翻炒3分钟；在锅中放入3公斤豆瓣，20克酱油、100克食盐、5克白醋、2克料酒充分搅拌，然后再加入100克肉末，加热后不断搅拌15分钟，使肉末成酱红色，此时加入姜粉2克、蒜粉2克、辣椒粉10克、花椒粉5克、五香粉3克、葱花5克，然后继续加温翻炒10分钟，并用小火慢熬15分钟即可。主要用于生产豆瓣酱。
【IPC分类】A23L1-24
【公开号】CN104705622
【申请号】CN201310673226
【发明人】宋其祥
【申请人】重庆市南川区南双科技有限公司
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2013年12月12日