一种桑叶黄豆酱制作方法
【专利说明】一种桑叶黄豆酱制作方法
[0001]本发明是关于食品的制作方法，具体地说，是关于一种保健型调味品的制作方法。
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【背景技术】
[0003]桑叶是桑科植物桑的叶，用途较广，除了药理作用和美容作用之外，桑叶还能作为不错的食品食用，也是蚕宝宝的主要食物。桑叶不仅具有降血脂、降血压、降胆固醇、降血糖、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用，还具有润肠通便、减肥、改善肠功能等作用。然而，生活中饮用桑叶茶的人并不多，食用桑叶的人就更少，主要是人们食用桑叶的方法不多，且市场上方便食用的桑叶食品很少见得。
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【发明内容】
[0005]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种桑叶黄豆酱制作方法。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的:将桑叶切碎、摊晾、杀青、烘干、粉碎，制得桑叶粉，密封备用；将黄豆酱按重量比与桑叶粉、花生米、蘑菇以及佐料配料后熬制，即得一种桑叶黄豆酱；将冷却后的桑叶黄豆酱真空袋装或瓶装、灭菌、入库待销。
[0007]所述桑叶杀青温度260?300°C，杀青时间50?60秒；所述桑叶粉的含水量兰6%、目数兰80 ;所述桑叶粉、花生米、蘑菇的用量分别是黄豆酱重量的12?15%、10?15%、10?12%;所述花生米已加水煮熟；所述佐料为干红辣椒粉、白糖、鸡精、大豆色拉油，它们的用量分别是黄豆酱重量的1.2?1.5%、1.8?2.2%、1?1.2%、6?8% ;所述熬制过程中加开水量是黄?酱重量的70?90%。
[0008]本发明的有益效果是，利用本发明制作的桑叶黄豆酱既保留了黄豆酱的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分以及亚油酸、亚麻酸等，又含有桑叶的黄酮类、生物碱、植物甾醇、Y-氨基丁酸、桑叶多糖等一些特殊成分，具有降血脂、降血压、降胆固醇、降血糖的功能，可抗血栓形成、抗动脉粥样硬化，经常食用它，有利于保护心血管、改善肠功能等。
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【具体实施方式】
[0010]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述:
1、制备桑叶粉
(1)将优质桑叶用清水漂洗干净，浙干后切成长2?3cm、宽I?1.5cm的条叶；
(2)将桑叶条叶摊放在竹匾里或干净的水泥地上摊晾3?5小时，中途翻动2?3次，使其含水率降至60?65% ；
(3)用茶叶杀青机对步骤(2)所得桑叶条叶杀青，杀青温度260?300°C,杀青时间50?60秒，杀青后立即将桑叶条叶撒开，散热，散发水蒸气； (4)用烘干机将桑叶杀青叶烘干，分二阶段进行:第一阶段烘箱内温度95?105°C、烘焙2?3分钟，出箱后让其散热、散发水蒸气约30分钟，第二阶段烘箱内温度70?80°C、烘焙6?10分钟，使桑叶含水量控制在6%以下；
(5)用食品专用粉碎机将步骤(4)所得桑叶粉碎，目数380，制得桑叶粉，密封备用。
[0011]2、将优质花生米淘洗干净后加水煮熟。
[0012]3、将新鲜蘑菇清洗后切成丁，大小比花生米略小。
[0013]4、取黄豆酱5000克、桑叶粉650克、水煮花生米600克、蘑菇丁 550克。
[0014]5、取350克大豆色拉油，先将步骤4所取蘑菇丁煸好，再将步骤4所取桑叶粉、水煮花生米下锅一起熬制，并加入干红辣椒粉65克、白糖100克、鸡精55克，熬制过程中加开水量约4000克，即制得桑叶黄豆酱。
[0015]6、将冷却后的桑叶黄豆酱真空袋装或瓶装，每份100克或250克，然后灭菌、入库待销。
【主权项】
1.一种桑叶黄豆酱制作方法，其特征在于，包括下列步骤:(1)将桑叶切碎、摊晾、杀青、烘干、粉碎，制得桑叶粉，密封备用；(2)将黄豆酱按重量比与桑叶粉、花生米、蘑菇以及佐料配料后熬制，即得一种桑叶黄豆酱；(3)将冷却后的桑叶黄豆酱真空袋装或瓶装、灭囷、入库待销。
2.根据权利要求1所述的一种桑叶黄豆酱制作方法，其特征在于，所述桑叶杀青温度260?300°C，杀青时间50?60秒。
3.根据权利要求1所述的一种桑叶黄豆酱制作方法，其特征在于，所述桑叶粉的含水量刍6%、目数芎80。
4.根据权利要求1所述的一种桑叶黄豆酱制作方法，其特征在于，所述桑叶粉、花生米、蘑菇的用量分别是黄豆酱重量的12?15%、10?15%、10?12%。
5.根据权利要求1或4所述的一种桑叶黄豆酱制作方法，其特征在于，所述花生米已加水煮熟。
6.根据权利要求1所述的一种桑叶黄豆酱制作方法，其特征在于，所述佐料为干红辣椒粉、白糖、鸡精、大豆色拉油，它们的用量分别是黄豆酱重量的1.2?1.5%、1.8?2.2%、I ?1.2%、6 ?8%。
7.根据权利要求1所述的一种桑叶黄豆酱制作方法，其特征在于，所述熬制过程中加开水量是黄?酱重量的70?90%。
【专利摘要】本发明公开了一种桑叶黄豆酱制作方法，其技术方案如下：将桑叶切碎、摊晾、杀青，杀青温度260～300℃、时间50～60秒；将其烘干后粉碎，桑叶粉的含水量≦6%、目数≧80，密封备用；将黄豆酱与分别占黄豆酱重量12～15%的桑叶粉、10～15%的水煮花生米、10～12%的蘑菇丁，以及适量干红辣椒粉、白糖、鸡精、大豆色拉油和开水一起熬制，即制得桑叶黄豆酱，冷却后将其真空袋装或瓶装、灭菌、入库。利用本发明制作的桑叶黄豆酱含有亚油酸、亚麻酸、黄酮类、生物碱、植物甾醇、γ-氨基丁酸、桑叶多糖等成分，具有降血脂、降血压、降胆固醇、降血糖的功能，有利于保护心血管、改善肠功能等。
【IPC分类】A23L1-24, A23L1-29
【公开号】CN104705623
【申请号】CN201310677219
【发明人】朱建伟
【申请人】朱建伟
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2013年12月13日