一种大米黄豆酱的制作方法
【专利摘要】一种大米黄豆酱的制作方法，其所含用料及重量配比：大米1，黄豆7，面粉3，浓度为15-25%的盐水1，制作方法为：挑选优质黄豆、大米，洗净，上锅蒸至烂熟，即黄豆和大米用手捏可成粉末状，出锅后将黄豆和大米捣烂，放置至冷却；在大米、黄豆中放入面粉，揉和搅拌，制成四方形的酱坯；用干净布盖上酱坯，放置于室温为28-32度的地方发酵，直至4天时间时酱坯长出绿色的长毛；把发酵的酱坯捣烂，放入缸中，倒入盐水，与酱坯搅拌均匀，放置于室温为28-32度的地方7天，之后每天搅动1次，30天后即可食用。本发明有益效果是：咸甜味香，色泽微红，营养丰富，制作成本低。
【专利说明】 一种大米黄豆酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体为一种大米黄豆酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]黄豆是日常生活中人们常常用来做豆酱的主要原料，市场上各种各样的黄豆酱非常多，其主要原料是黄豆经过发酵制成，还没有一种用黄豆与大米共同发酵而成的豆酱。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是制作一种黄豆与大米共同发酵而成的酱品，两者共同发酵后结合的香味使酱品的味道更佳。
[0004]本发明技术方案内容如下:
一种大米黄豆酱所含用料及重量配比:大米1，黄豆7，面粉3，浓度为15-25%的盐水I。
[0005]制作一种大米黄豆酱的方法，其制作步骤如下:
(1)挑选优质黄豆、大米，洗净，上锅蒸至烂熟，即黄豆和大米用手捏可成粉末状，出锅后将黄豆和大米捣烂，放置至冷却；
(2)在大米、黄豆中放入面粉，揉和搅拌，制成四方形的酱坯；
(3)用干净布盖上酱坯，放置于室温为28-32度的地方发酵，直至4天时间时酱坯长出绿色的长毛；
(4)把发酵的酱坯捣烂，放入缸中，倒入盐水，与酱坯搅拌均匀，放置于室温为28-32度的地方7天，之后每天搅动I次，30天后即可食用。
[0006]本发明有益效果是:咸甜味香，色泽微红，营养丰富，制作成本低。
[0007]【具体实施方式】
以7千克的黄豆原料制作大米黄豆酱的方法，其制作步骤如下:
(O挑选优质7千克黄豆、I千克大米，洗净，上锅蒸至烂熟，即黄豆和大米用手捏可成粉末状，出锅后将黄豆和大米捣烂，放置至冷却；
(2)在大米、黄豆中放入3千克面粉，揉和搅拌，制成四方形的酱坯；
(3)用干净布盖上酱坯，放置于室温为28-32度的地方发酵，直至4天时间时酱坯长出绿色的长毛；
(4)把发酵的酱坯捣烂，放入缸中，倒入I千克浓度为20%的盐水，与酱坯搅拌均匀，放置于室温为28-32度的地方7天，之后每天搅动I次，30天后即可食用。
【权利要求】
1.一种大米黄豆酱所含用料及重量配比:大米1，黄豆7，面粉3，浓度为15-25%的盐水1
2.制作一种大米黄豆酱的方法，其制作步骤如下: (1)挑选优质黄豆、大米，洗净，上锅蒸至烂熟，即黄豆和大米用手捏可成粉末状，出锅后将黄豆和大米捣烂，放置至冷却； (2)在大米、黄豆中放入面粉，揉和搅拌，制成四方形的酱坯； (3)用干净布盖上酱坯，放置于室温为28-32度的地方发酵，直至4天时间时酱坯长出绿色的长毛； (4)把发酵的酱坯捣烂，放入缸中，倒入盐水，与酱坯搅拌均匀，放置于室温为28-32度的地方7天，之后每天搅动I次，30天后即可食用。
【文档编号】A23L1/20GK103478691SQ201310419042
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月16日 优先权日:2013年9月16日
【发明者】杨晓虹 申请人:杨晓虹