一种香芋香精及其制备方法和应用
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食用液体香精，尤其涉及一种具有香芋香精及其制备方法和应用。
【背景技术】
[0002]香芋甘而芳香，味雅香浓，含有丰富的淀粉、粗纤维、粗蛋白、还原糖、多种微量元素和氨基酸，尤其是钙和硒的含量非常高，可预防老年性心血管疾病，骨质疏松，白内障，糖尿病等，同时，香芋对肌体免疫机能的增强和对疾病的抵抗能力的增加均有一定作用。此外香芋还能舒筋活络，祛风湿，止痛，消炎散肿。因此，香芋是集蔬菜、粮食、药膳于一体的稀有名贵食物。香芋尝味有些像土豆，熟香芋具有坚果样的芳香，香气浓郁，成为人们非常喜爱的食物之一，香芋所特有的芳香颇受人们的喜爱，因此，香芋香精的创拟，具有非常重要的意义，它可应用于糕点、冰淇淋、奶制品、饮料等多种产品。
[0003]然而，目前未见有关于香芋香精的报道，要模仿出天然逼真的香芋的芳香是很难的。
【发明内容】
[0004]本发明的目的为了解决上述问题而提供了一种香气天然逼真的香芋香精，该香芋香精具有香气浓郁、逼真、天然感强等特征，可广泛应用于糕点、冰淇淋、奶制品、饮料等产品中。
[0005]本发明的目的之二在于提供上述的一种香芋香精的制备方法。
[0006]本发明的技术方案
一种香芋香精，以2，3，5-三甲基吡嗪、2，3- 二甲基吡嗪、二甲基硫醚、丁二酮、3-羟基-2-丁酮、3-甲硫基丙醛、2-乙酰基吡嗪、3-甲硫基丙醇、丁酰基乳酸丁酯、Y-庚内酯、Y-辛内酯、乙基麦芽酚、麦芽酚、大茴香醛、Y-壬内酯、十四酸乙酯、Y-癸内酯、δ-癸内酯、硫醇、S-十二内酯、乙基香兰素、香兰素、浓馥香兰素、香荚兰豆酊等为主要原料，其原料按质量百分比计算，其组成及含量如下:
2，3，5-三甲基吡嗪0.1?0.5%
2，3-二甲基吡嗪0.01?0.12%
二甲基硫醚0.005?0.05%
丁二酮0.08 ?0.35%
3-羟基-2-丁酮0.001 ?0.05%
3-甲硫基丙醛0.08?0.5%
二乙酰基吡嗪0.1?0.5%
3-甲硫基丙醇0.1?0.6%
丁酰基乳酸丁酯0.06?0.4%
Y-庚内酉旨0.1?0.5% γ-辛内酉旨0.15?0.7%
乙基麦芽酚I?3.8%
麦芽酚0.5?2.5%
大茴香醛0.0l?0.15%
Y-壬内酯I?2.8%
十四酸乙酯0.006?0.12%
Y-癸内酉旨0.1?0.5%
δ_癸内酉旨0.1?1%
硫醇0.05?0.5%
δ-十二内酯0.15?L 2%
乙基香兰素I?7%
香兰素I?11%
浓馥香兰素0.5?2%
香荚兰豆ST0.01?0.5%
余量为溶剂；
所述的溶剂为乙醇、丙二醇、或色拉油。
[0007]上述的一种香芋香精的制备方法，步骤如下:
将2，3，5-三甲基吡嗪、2，3- 二甲基吡嗪、二甲基硫醚、丁二酮、3-羟基-2- 丁酮、3-甲硫基丙醛、2-乙酰基吡嗪、3-甲硫基丙醇、丁酰基乳酸丁酯、Y-庚内酯、Y-辛内酯、乙基麦芽酚、麦芽酚、大茴香醛、Y-壬内酯、十四酸乙酯、Y-癸内酯、S-癸内酯、硫醇、δ-十二内酯、乙基香兰素、香兰素、浓馥香兰素、香荚兰豆酊和溶剂混合后搅拌均匀，即得香芋香精。
[0008]上述所得的香芋香精可用于糕点、冰淇淋、奶制品、饮料等多种产品的加香使用，其使用量，按质量比计算，即香芋香精:糕点、冰淇淋、奶制品或饮料为0.01-0.5:100。
[0009]本发明的有益效果
本发明的一种香芋香精，香气逼真度高，香芋的特征香气突出，天然感强，香气柔细腻。
[0010]进一步，本发明的一种香芋香精，香气质量持久稳定，香气比较浓郁。
[0011]进一步，本发明的一种香芋香精，调配所用的原料来源方便，最终所得的香芋香精可用于糕点、冰淇淋、奶制品、饮料等多种产品的加香。
【具体实施方式】
[0012]下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。
[0013]实施例1
一种香芋香精，按质量百分比计算，其原料组成及含量如下:
2，3，5-三甲基吡嗪0.1%
2，3-二甲基吡嗪0.12%
二甲基硫醚0.005%
丁二酮0.08%
3-羟基-2- 丁酮0.05%
3-甲硫基丙醛0.08% 二乙酰基吡嗪0.1%
3-甲硫基丙醇0.6%
丁酰基乳酸丁酯0.4%
Y-庚内酉旨0.1%
γ-辛内酉旨0.7%
乙基麦芽酚1%
麦芽酚2.5%
大茴香醛0.01%
Y-壬内酯2.8%
十四酸乙酯0.006%
Y-癸内酉旨0.1%
癸内酉旨1%
硫醇0.05%
δ-十二内酯0.15%
乙基香兰素1%
香兰素11%
浓馥香兰素2%
香荚兰豆酊0.01%
余量的76.039%为溶剂；
所述的溶剂为乙醇。
[0014]上述的一种香芋香精的制备方法，步骤如下:
总原料以10g计算，即将0.1g 2，3，5-三甲基吡嗪、0.12g 2，3-二甲基吡嗪、0.005g二甲基硫醚、0.08g 丁二酮、0.05g 3-轻基-2-丁酮、0.08g 3-甲硫基丙醒、0.1g 2-乙酰基吡嗪、0.6g 3-甲硫基丙醇、0.4g 丁酰基乳酸丁酯、0.1g Y-庚内酯、0.7g Y-辛内酯、Ig乙基麦芽酹、2.5g麦芽酹、0.0lg大茴香醒、2.8g Y -壬内酯、0.006g十四酸乙酯、0.1g Y-癸内酯、Ig δ -癸内酯、0.05g硫醇、0.15g δ -十二内酯、Ig乙基香兰素、Ilg香兰素、2g浓馥香兰素、0.0lg香荚兰豆酊和76.039g乙醇在搅拌容器中混合均匀，即得香芋香精。
[0015]上述所得的香芋香精，经感官评定，具有熟香芋的特征香气，带有烘烤香韵、奶香韵和坚果样香气，其香气质量持久稳定。
[0016]应用实施例1
将实施例1所得的香芋香精用于冰淇淋产品的加香使用，其使用量，按质量比计算，即香芋香精:冰淇淋为0.2:100，具体步骤如下:
在200g全脂牛奶中加入145g蒸熟的芋头泥，用汤匙将芋头泥压散，用果汁机打匀，加入15g炼乳，搅拌均匀。然后用小火升温至40°C，加入39.2g细砂糖，搅拌溶解，升温至75-58°C，保持15min，冷却至室温，滴加0.8g香芋香精，搅拌均匀，放置_18°C冰箱中冷冻24h，即得400g该冰淇淋产品。
[0017]所得的冰淇淋产品，参照国标(GB30616)所述的香气香味品评方法进行品评，该冰淇淋具有明显的香芋的特征香韵，同时还带有奶香韵和坚果的香韵，香气质量稳定。由此表明了该香精可很好应用于冰淇淋的加香，为其提供香芋的特征风味。
[0018]实施例2
一种香芋香精，按质量百分比计算，其原料组成及含量如下:
2，3，5-三甲基吡嗪0.5%
2，3-二甲基吡嗪0.01%
二甲基硫醚0.05%
丁二酮0.35%
3-羟基-2-丁酮0.001%
3-甲硫基丙醛0.5%
二乙酰基吡嗪0.5%
3-甲硫基丙醇0.1%
丁酰基乳酸丁酯0.06%
Y-庚内酉旨0.5%
γ-辛内酉旨0.15%
乙基麦芽酚3.8%
麦芽酚0.5%
大茴香醛0.15%
Y-壬内酯1%
十四酸乙酯0.12%
Y-癸内酉旨0.5%
癸内酉旨0.1%
硫醇0.5%
十二内酯1.2%
乙基香兰素7%
香兰素1%
浓馥香兰素0.5%
香荚兰豆酊0.5%
余量的80.409%为溶剂；
所述溶剂为丙二醇。
[0019]上述的一种香芋香精的制备方法，步骤如下:
总原料以10g计算，即将0.5g 2，3，5-三甲基吡嗪、0.0lg 2，3-二甲基吡嗪、0.05g 二甲基硫醚、0.35g 丁二酮、0.0Olg 3-轻基-2-丁酮、0.5g 3-甲硫基丙醒、0.5g 2-乙酰基批嗪、0.1g 3-甲硫基丙醇、0.06g丁酰基乳酸丁酯、0.5g Y-庚内酯、0.15g Y-辛内酯、3.8g乙基麦芽酹、0.5g麦芽酹、0.15g大茴香醒、Ig Y -壬内酯、0.12g十四酸乙酯、0.5g Y-癸内酯、0.1g δ -癸内酯、0.5g硫醇、1.2g δ-十二内酯、7g乙基香兰素、Ig香兰素、0.5g浓馥香兰素、0.5g香荚兰豆酊和80.409g丙二醇在搅拌容器中混合均匀，即获得香芋香精。