呈味低钠调味盐的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及复合调味品的技术领域，尤其涉及一种呈味低钠调味盐。
【背景技术】
[0002] 大家都知道人离不开食盐，食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠在人体内以钠离子 与氯离子的形态存在。氯化钠摄入过多又会诱发高血压，导致冠心病、脑梗塞、肾功能障碍、 视网膜病变等多种疾病，严重影响大家生活质量甚至寿命。据调查我国35-74岁的成年人 群中，高血压患病率达27. 2%。我国高血压的治疗与控制状况令人担忧：在现有患者中，自 知病情诊断者不足45 %，正在服用降压药者不超过30 %，仅有不足10 %的人血压得到稳定 控制。有45%的患者应用减重、限盐、限酒、锻炼等非药物疗法。其中，限盐为最常用方法， 补钾是用得最少的。专家指出从以往3次全国高血压调查和研究结果分析与评估表明，虽 然我国高血压人群防治成效显著，但患病率和绝对数仍均呈快速增长趋势。
[0003] 健康专家号召人们少吃盐，主要是为了让大家少摄入盐里的钠。现在人们大多吃 得咸，而且肉吃得多、菜吃得少。许多包装食品里还暗藏隐形盐，谈起高钠的摄入，80%的钠 摄入来自成品食物，这样很容易造成"高钠低钾"的问题，引发高血压等许多疾病。从这个 角度来说，低钠盐确实是"健康盐"。低钠盐用钾代替了部分钠，因此能在一定程度上减少钠 的摄入，增加钾的摄入，对维持人体钠钾平衡很有帮助。目前，低钠盐，是以碘盐为原料，再 添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠（Na+)、钾（K+)、镁（Mg2+)的平衡状态，预 防高血压。现在一些厂家出产了低钠盐，以期望减少氯化钠的摄入量。低钠盐中氯化钠少， 添加氯化钾。有些低钠盐中氯化钾含量竟高达20-35g/100g。
[0004] US2009/0104330公开了用于减少食品中的氯化钠的低钠咸味组合物。该组合 物含有氯化钠、食物酸和食物酸盐中的至少一种、氨基酸和氨基酸盐中的至少一种，并可以 另外含有氯化钾、酵母提取物、甜味剂和香料。该组合物据说具有较低的金属味/苦味，增 强咸味特性和提高咸味的强度。尽管列出了在需要更大或更小粒子的情况下的许多制备 该组合物的技术，但可以看出该组合物是通过组分的直接掺合而制备的。由于添加到US 2009/0104330中的氯化钠基产品中的食物酸、氨基酸、酵母提取物、甜味剂和香料添加剂实 际上通常具有明显小于氯化钠和氯化钾的粒度，因此，预计如US2009/0104330中制成的 组合物如上解释容易分开，例如在运输和储存时，这产生具有与预期不同的组成的产品，这 又影响该组合物的功能。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是在于提供一种成分简单，对人体健康具有调理作用 的呈味低钠调味盐。
[0006] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0007] -种呈味低钠调味盐，其特征在于，由下述重量百分比的的原料制成：
[0008]
【主权项】
1. 一种呈味低钠调味盐，其特征在于，由下述重量百分比的的原料制成： 氯化钠 40-80% 氨化钾 5-30% 风味肽 1-10% 酵母提取物1_10% 丙氨酸 0.5-5% I+G 0. 1-5%〇
2. 根据权利要求1所述的呈味低钠调味盐，其特征在于，由下述重量百分比的的原料 制成： 氯化钠 68% 氯化钾 20% 风味肽 4% 酵母提取物4% 丙氨酸 3% I+G 1%〇
3. -种制备权利要求2所述呈味低钠调味盐的方法，其特征在于， 1) 将氯化钠、氯化钾、风味肽、酵母提取物、丙氨酸及Ι+G按上述配比进行原材料验收、 配比； 2) 将氯化钠、氯化钾、酵母提取物、丙氨酸及I+G，溶解于去离子水中，升温至85°C，以 300r/min的转速搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35% -45 %的溶液； 3) 待溶液冷却至40°C，在300r/min的转速搅拌下，加入风味肽，以300r/min的转速搅 拌10分钟后，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145-155°C，出 风温度为95-105°C，得颗粒产品； 4) 将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在0. 5%以下； 5) 对上述干燥后的颗粒产品进行筛选,粒度范围在80-150 μ m,冷却后进行包装； 6) 进行金属探测，然后装箱入成品库。
4. 根据权利要求3所述呈味低钠调味盐的制备方法，其特征在于：上述风味肽的制备 工艺如下： 1) 取物理压榨取油后的葵花籽渣先在烘箱中干燥，后粉碎过60目筛，取样品按重量 比1 :1〇加水于65°C水浴中浸泡2h，以去除绿原酸，称取干重5g样品加入适量的pH7. 5的 磷酸缓冲液及适量的中性蛋白酶，40°C恒温振荡器上进行酶解反应，一段时间后，取出并在 2500r/min条件下进行离心10min，取上清液，利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得 到抽滤后的肽液，制得原料肽： 2) 将原料肽进行风味增强处理，将原料肽与风味剂按重量1:0. 2进行搅拌稀释即可； 3) 对风味处理后的肽液进行美拉德反应，并进行色泽调控，对肽产品进行成分分析； 4) 得风味肤。
【专利摘要】一种呈味低钠调味盐，其特征在于，由下述重量百分比的原料制成：氯化钠40-80％、氯化钾5-30％、风味肽1-10％、酵母提取物1-10％、丙氨酸0.5-5％、I+G 0.1-5％。本发明调味盐可以减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，不需要加味精，对人体健康具有调理作用。
【IPC分类】A23L1-237
【公开号】CN104643006
【申请号】CN201510047698
【发明人】张强
【申请人】安徽强旺生物工程有限公司
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年1月29日