烤鱼调味盐及其制备方法和应用
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工领域，特别是一种烤鱼调味盐及其制备方法和应用。
【背景技术】
[0002] 烤鱼是一种发源于重庆巫溪县、发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合騰、 烤、烛=种烹任工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富 的风味小吃。目前，出现了各种烤鱼方式，包括米兰烤鱼、石盘烤鱼、香蕉烤鱼、韩式烤鱼等。
[0003] 在烤鱼制作加工过程中，厨师会放入盐和各种调料。目前，市场上出现了一些调味 盐，运些调味盐是一种精制的食用盐，W氯化钢为主要成分，添加一些辅料而成。如公开号 为CN104222997的发明专利，公开了一种利用菌类营养，制造一种生命保健调味盐的方法。 然而，目前尚未有适合烤鱼的专用调味盐。
【发明内容】
[0004] 有鉴于此，本发明的目的在提供一种烤鱼调味盐。本发明的烤鱼调味盐味道鲜美、 营养丰富，特别适合作烤鱼的调味盐。 阳〇化]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
[0006] 一种烤鱼调味盐，由W下质量份组分制成：食盐5-15份、白糖0. 5-1. 5份、下基径 基茵香酸0. 5-1. 5份、味精5-15份、干辣椒5-10份、胡椒1-5份、酵母提取物5-10份、氯化 钟5-10份、五香粉5-10份、蒜1-3份、八角1-5份、下香1-5份、茵香1-3份、孜然5-15份 和亚铁氯化钟1-3份。
[0007] 进一步，所述烤鱼调味盐由W下质量份组分制成：食盐10份、白糖1份、下基径基 茵香酸1份、味精10份、干辣椒8份、胡椒3份、酵母提取物6份、氯化钟6份、五香粉8份、 蒜2份、八角3份、下香2份、茵香2份、孜然12份和亚铁氯化钟2份。
[000引所述白糖是由甘薦和甜菜棒出的糖蜜制成的精糖。白糖味甘、性平，有润肺生津、 止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐面毒的功效。
[0009] 所述下基径基茵香酸是一种很好的抗氧剂，在有效浓度时没有毒性。作食品抗氧 剂，能阻碍油脂食品的氧化作用，延缓食品开始败坏的时间。
[0010] 所述味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钢。能增加食品的鲜味， 引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸钢还具有治疗 慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癒痛病、胃酸缺乏等病的作用。
[0011] 所述干辣椒是红辣椒经干制而成的辣椒产品。干辣椒味辛，性热。干辣椒具有维 持胃肠细胞功能，防治胃溃瘍的功效，还能够显著降低血糖水平、缓解诸多疾病引起的皮肤 疼痛。
[0012] 所述胡椒为胡椒科植物胡椒的果实。胡椒具有溫中、下气、消疲，解毒的功效，能够 用于治疗寒疲食积、腕腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷频等症。
[0013] 所述酵母提取物又称酵母味素，是W蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自 溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制 而成的一种栋黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。主要成分为多肤、氨基酸、呈味核 巧酸、维生素B及微量元素。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。酵 母提取物可作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现。在肉制品中 添加酵母提取物，可增强色泽；烘托肉风味，掩蔽不良气味；增强产品鲜美感，改善产品肉 质原味及醇厚味；改善切片性能；使组织更致密，切面更光滑。在赔烤食品中加入酵母提取 物，可改善口感及结构。
[0014] 所述下香、八角、桂皮、茵香、五香粉均为食用香料，能够提高食品的风味。
[0015]所述孜然含有含量较高的蛋白质、脂肪、无机盐，还含有丰富的巧、铁、儀、钟、锋、 铜、憐等7种矿物元素。孜然可利尿、镇静、缓解肠胃气胀并有助于消化。孜然具有醒脑通 脉、降火平肝等功效，能桂寒除湿，理气开胃，桂风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、 月经不调均有疗效。
[0016] 所述亚铁氯化钟又称黄血盐，是一种抗结剂，在本发明的配方中用于防止调味盐 板结。
[0017] 进一步，所述食盐为海盐、湖盐或矿盐。所述食盐又称餐桌盐，是对人类生存最重 要的物质之一，也是烹任中最常用的调味料。盐的主要化学成份为化C1。海盐、湖盐、矿盐 中含有丰富的矿物质，能够补充人体所需要的营养元素。
[0018] 进一步，所述酵母提取物中核巧酸二钢的质量分数为14% -18%。所述核巧酸二 钢（I+G)，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。核巧酸二钢是鲜味增强剂，是能够增 强及改善食品风味，可W增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味；使肉类味道更鲜美，与味精 混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味；抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可 减少异味；具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。此外，核巧酸二钢还对迁移性肝炎、慢 性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。
[0019] 进一步，所述五香粉由W下质量份组分制成：砂仁8-12份、下香2-3份、豆違1-2 份、肉桂1-2份、山奈2-3份和香草1-2份；制备方法为：将上述质量份原料磨成粉，过80目 筛，混合均匀即可。所述五香粉是指将超过5种香料研磨成粉状混合在一起的香料，常使用 在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口 味的菜肴，尤其适合于烘烤或快炒肉类、烛、炯、腰、蒸、煮菜肴作调味。
[0020] 本发明的目的之二在于提供制备所述烤鱼调味盐的方法，该烤鱼调味盐的制备方 法为：
[0021] A.取上述质量份的食盐、白糖、味精、干辣椒、胡椒、蒜、八角、下香、茵香和孜然得 组合物A，取上述质量份的下基径基茵香酸、酵母提取物、氯化钟、五香粉和亚铁氯化钟得组 合物B;
[0022] B.将组合物A进行CcT福照杀菌后，置于粉碎机内粉碎，过80目筛，组合物B进 行Co6"福照杀菌；
[0023] C.将过筛后的组合物A与杀菌后的组合物B置于揽拌机内混合均匀，再经干燥脱 水即可得烤鱼调味盐。
[0024] 进一步，步骤B中所述CcT福照杀菌的强度为20-24kGy。所述福照杀菌是利用一 定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌（包括原材料），放射线同位素Co6°、Csiw产 生的丫射线或低能加速器放射出的P射线对包装食品进行福照处理。电子射线的穿透力 较弱，一般用于小包装食品或冷冻食品的杀菌，特别适用于对食品的表面杀菌处理。
[00巧]进一步，步骤C中所述干燥是通过真空旋转干燥器实现的。真空旋转干燥具有W下优势：真空条件下物料溶液的沸点降低，使蒸发器的传热推动力增大，因此对一定的传热 量，可W节省蒸发器的传热面积；蒸发操作的热源可采用低压蒸汽或废热蒸汽；蒸发器的 热损失减少；适用于在高溫下易分解、聚合和变质的热敏性物料的干燥；在干燥前可进行 消毒处理，干燥过程中任何不纯物均无混入；属于静态式真空干燥，故干燥物料的形体不会 损坏。
[00%] 本发明的另一目的在于保护所述烤鱼调味盐在烤制娜鱼中的应用。
[0027] 本发明的目的还在于保护一种五香粉，该五香粉由W下质量份组分制成：砂仁 8-12份、下香2-3份、豆違1-2份、肉桂1-2份、山奈2-3份和香草1-2份；制备方法为：将 上述质量份原料磨成粉，过80目筛，混合均匀即可。
[0028] 本发明的有益效果是：
[0029] 本发明的烤鱼调味盐味道鲜美、营养丰富，特别适合作烤鱼的调味盐。利用本发明 的烤鱼调味盐烤制的娜鱼色泽方面优于市场上现有产品，呈栋黄色或黄色，有光泽感。在气 味方面，利用本发明的烤鱼调味盐烤制的娜鱼市场上现有产品，其风味自然，有浓郁的孜然 香气。在口感方面，利用本发明的烤鱼调味盐烤制的娜鱼也优于市场上现有产品，其味道鲜 美、醇厚，回味绵长。
【具体实施方式】
[0030] 为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的实施例进行详 细的描述。 阳0川实施例1
[0032] 烤鱼调味盐配方：舰元素的质量分数为0. 003%食盐5g、白糖1. 5g、下基径基茵香 酸1. 5g、味精5g、干辣椒5g、胡椒Ig、核巧酸二钢的质量分数为18%的酵母提取物lOg、氯 化钟lOg、实施例1制备的五香粉5g、蒜Ig、八角Ig、下香5g、茵香Ig、孜然5g和亚铁氯化 钟3g。
[0033] 其中，五香粉的制备方法为：将砂仁8g、下香3g、豆違Ig、肉桂Ig、山奈3g和香草 2g磨成粉，过80目筛，混合均匀即可得五香粉。
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