专利名称：：一种具有气调防腐功能的食品调味包的制作方法
技术领域：
：本发明涉及防腐保鲜剂
技术领域：
，特别涉及一种具有气调防腐功能的食品调味包。
背景技术：
：中国经济的迅速发展，尤其是生活节奏的加快，促使人们改变了传统的生活方式，人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代的消费群体在不断壮大，使方便食品保持良好的增长势头。方便食品的发展除了方便、便宜的因素之外，安全、卫生、营养、美味、多种类也是消费者考虑的重要因素。方便湿面、方便湿米粉、米线、速冻饺子、包子、面包、蛋糕、馄饨、馒头等方便食品在营养、口感方面都符合中国传统饮食习惯，但是由于这类产品营养丰富、水分含量高，在保存过程中容易出现发馊、霉变等质量问题。为解决此类问题，除了注重生产卫生环境外，通常有以下处理措施进行防腐一是杀菌、低温保藏；二是在食品中直接添加防腐剂；三是在食品的包装袋中加入酒精保鲜剂、脱氧剂等外控型食品保鲜产品；四是采用具有防腐功能的包装袋进行包装。杀菌、低温保藏需要额外的设备与能源，成本较高；直接添加防腐剂使得生产工艺繁琐且其安全性常常遭到人们的质疑；而无论是加入酒精保鲜剂、脱氧剂等外控型食品保鲜产品，还是采用具有防腐功能的包装袋，都会大大增加食品的生产成本。随着人们生活方式的改变，食品渐渐走方便化道路。在这类食品中，越来越多的产品配备调味包，以提供均衡的营养并满足人们不同口味的需要。如在生湿面条中配备调味汤包，在蛋糕、面包中配备果酱包等。但是到目前为止，对调味包的研究主要集中在口味、品种、营养功能及其自身的保鲜方面，而对它在其它方面的功能没有进行研究与开发，尤其对以调味包为挥发性防腐成分的载体，从而实现对食品的保鲜，国内外尚未有研究及任何报道。
发明内容本发明的目的在于提供一种以调味包为挥发性防腐成分的载体，既有调味和营养功能又具有防腐效果的食品调味包。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，在调味成分中加入防腐成分，所述的调味成分按重量百分比计为7599%;所述的防腐成分按重量百分比计为125%;所述的防腐成分为易挥发成分，包括大蒜素，肉桂醛，肉桂酸,丁香酚，异硫氰酸烯丙酯，柠檬醛，香芹酚，食用酒精，百里香酚，异丙醇中的一种或任意比例混合的多种，优选大蒜素，异硫氰酸烯丙酯，食用酒精。所述的防腐成分优选为15%的食用酒精和2%的大蒜素混合组分一种具有气调防腐功能的食品调味包按重量百分比计优选为调味成分8098%防腐成分220%。一种具有气调防腐功能的食品调味包，优选配方按重量百分比计组分为，调味成分为盐40%，味精8%，酱油粉1%，白砂糖8%,牛肉粉8%,香辛料13%，食用抗结剂5%;防腐成分为食用酒精15%，大蒜素2%。本发明有益效果为一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，调味成分有调味和营养功能，在调味成分中加入防腐成分，所述的调味成分按重量百分比计为7599%;所述的防腐成分按重量百分比计为125%;所述的防腐成分为易挥发成分，包括大蒜素，肉桂醛，肉桂酸，丁香酚，异硫氰酸烯丙酯，柠檬醛，香芹酚，食用酒精，百里香酚，异丙醇中的一种或任意比例混合的多种，优选大蒜素，异硫氰酸烯丙酯，食用酒精；本发明的防腐成分可以和各种调味成分搭配使用，并且本发明采用可以透气的包装材料包装，使其中的防腐成分挥发透过包装材料，从而对食品起到保鲜、防腐的作用；对食品进行保藏时，无需增加额外的低温设备和杀菌设备，能耗小成本低；也无需加入酒精保鲜剂、脱氧剂等外控型食品保鲜产品，减少误食的可能性，而且大大降低食品的生产成本；本发明生产工艺简单，产品安全性高。此外，本发明还可以制备成调味粉包、调味油包、酱包、干制蔬菜包等，它们可以是一种或几种同时使用，增大其防腐效果。具体实施例方式为了更好的理解本发明，下面结合实施例对本发明作进一步的阐述。实施例1一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，在调味成分中加入防腐成分，所述的调味成分按重量百分比计为83%;所述的防腐成分按重量百分比计为17%;调味成分为盐40%，味精8%，酱油粉1%，白砂糖8%,牛肉粉8%，香辛料13%,食用抗结剂5%;防腐成分为食用酒精15%,大蒜素2%。实施例2一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，在调味成分中加入防腐成分，所述的调味成分按重量百分比计为83%;所述的防腐成分按重量百分比计为17%;调味成分为棕榈油33%，辣椒酱10%,肉丁30%，香辛料10%;防腐成分为食用酒精15%，肉桂醛2%。实施例3一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，在调味成分中加入防腐成分，所述的调味成分按重量百分比计为92%;所述的防腐成分按重量百分比计为8%;调味成分为盐45%，酱油粉3%，白砂糖16%，牛肉粉12%,香辛料16%;防腐成分为异硫氰酸烯丙酯2%，食用酒精6%。实施例4一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，在调味成分中加入防腐成分，所述的调味成分按重量百分比计为97%;所述的防腐成分按重量百分比计为3%;调味成分为脱水胡萝卜81%，脱水青葱7%,脱水香菜梗3%,微晶纤维素6%;防腐成分为大蒜素3%。实施例5一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，在调味成分中加入防腐成分，所述的调味成分按重量百分比计为96%;所述的防腐成分按重量百分比计为4%;调味成分为西红柿70%,白砂糖18%，食盐2%，香辛料6%;防腐成分为大蒜素3%，异硫氰酸烯丙酯1%。试验例将上述实施例l、实施例2、实施例3、实施例4所制成的10g装样品，放入方便湿面(水分含量30%)作为实物的样品中(各样品重100g)，采用透气率低的KOP/CPP包材进行密封包装，同时做空白实验与上述样品进行对照，放于28'C、65。/。RH下保存，定期观察。防腐效果实验结果见表l。表l即食方便面防腐效果实验<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>其中"+"表示产品已长霉，"一"表示产品未长霉。将上述实施例5所制成的10g装样品，放入戚风蛋糕(水分含量36%)，作为实物的样品中(各样品重100g)，采用透气率低的KOP/CPP包材进行密封，同时做空白实验与上述样品做对照，放于28°C、65c/。RH下保存，定期观察。防腐效果实验结果见表2。<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>其中"+"表示产品菌落总数已超标，"一"表示产品菌落总数未超标。表l、表2结果表明，本发明对食品均具有优良的防腐效果，能显著延长食品的储存期。权利要求1、一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，其特征在于在调味成分中加入防腐成分，所述的调味成分按重量百分比计为75～99％；所述的防腐成分按重量百分比计为1～25％；所述的防腐成分为易挥发成分，包括大蒜素，肉桂醛，肉桂酸，丁香酚，异硫氰酸烯丙酯，柠檬醛，香芹酚，食用酒精，百里香酚，异丙醇中的一种或任意比例混合的多种，优选大蒜素，异硫氰酸烯丙酯，食用酒精。2、根据权利要求1所述的一种具有气调防腐功能的食品调味包，其特征在于所述的防腐成分优选为15%的食用酒精和2%的大蒜素混合组分。3、根据权利要求1所述的一种具有气调防腐功能的食品调味包，其特征在于其按重量百分比计优选为调味成分8098%防腐成分220%。4、根据权利要求1-3任意一项所述的一种具有气调防腐功能的食品调味包，其特征在于优选配方按重量百分比计组分为，调味成分为盐40%，味精8%，酱油粉1%,白砂糖8%，牛肉粉8%，香辛料13%,食用抗结剂5%;防腐成分为食用酒精15%,大蒜素2%。全文摘要本发明涉及防腐保鲜剂
技术领域：
，特别涉及一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，在调味成分中加入防腐成分，调味成分按重量百分比计为75～99％；防腐成分按重量百分比计为1～25％；防腐成分可以和各种调味成分搭配使用，并且本发明采用可以透气的包装材料包装，使其中的防腐成分挥发透过包装材料，从而对食品起到保鲜、防腐的作用；对食品进行保藏时，无需增加额外的低温设备和杀菌设备，能耗小成本低；也无需加入酒精保鲜剂、脱氧剂等外控型食品保鲜产品，减少误食的可能性，而且大大降低食品的生产成本；本发明生产工艺简单，产品安全性高。文档编号A23L3/3454GK101326988SQ200810027488公开日2008年12月24日申请日期2008年4月18日优先权日2008年4月18日发明者梁嘉臻申请人:东莞市广益食品添加剂实业有限公司