专利名称：一种包子的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种包子的制作方法，具体涉及一种适合于包子机制作包子的方法。
背景技术：
目前，我国包子机已有20多年的历史了，但是仍没有被广泛应用，众多的包子铺还是用手工做发面包子，其原因为机械对发面的面点工艺要求特别，与手工的面点工艺不同，所以用包子机做出的发面包子口感与手工做出的发面包子相差甚远。用手工做老面包子一般是用老肥和新发开的面按一定比例放在一起加入适量的食用碱或小苏打(小苏打比食用碱更适合于包子机)，用手工均勻揉出的包子直接上笼，用急火蒸，不用醒发，蒸出的包子特别好；同样的面团用包子机做出的包子就比不上手工的做出的包子的口感好，而且外观还不漂亮。不管是酵母发起的面还是用速效酵母面做出的手工包子都很好，同样的面团用包子机做出的包子就不如手工做出的包子的口感好。因此，需要提供一种适合于用包子机制作口感类似于手工包子的方法，以提高效率，把人从繁重的劳动中解放出来。压面机是把面粉跟水搅拌均勻之后代替传统手工揉面的食品机械。压面机可用于制作面条、云吞皮、糕点、面点等，从而可以把人从繁重的劳动中解放出来。
发明内容
本发明的目的是提供一种包子的制作方法。本发明提供的一种包子的制作方法，是将面团和包子馅放入包子机中，由包子机包制成包子；所述面团是经压面机压制的。上述的制作方法中，所述面团可为老面或酵母面，本发明提供的方法可适用于包子机做老面包子或酵母面包子。上述的制作方法中，所述面团是可由质量份数比为2 (1-1. 2)的面粉和水进行和制的，具体可为2 1或2 1. 12。上述的制作方法中，所述老面中面粉和小苏打的质量份数比可为100 (1-1.5)， 具体可为1 1.3。上述的制作方法中，所述酵母面中面粉和酵母粉的质量份数比可为100 (1-2)， 具体可为100 1。上述的制作方法中，所述压面机的转辊的转速可为120r/min-160r/min，具体可为 120r/min或160r/min，所述压制的时间可为6分钟-10分钟，具体可为6分钟或10分钟， 可压制出具有弹韧性的面筋。上述的制作方法还包括蒸熟的过程；所述蒸熟过程可采用现有的设备和方法进行。上述的制作方法中，所述压面机可为现有的任何规格的压面机，所述包子机可为现有的任何规格的包子机。本发明提供的方法制作出来的包子的口感可与手工制作的包子相媲美，而且外观
3漂亮；从而可以把人工从繁重传统的包子制作中解放出来，进而会提高工作效率，增加收益，具有广泛的社会应用价值。
具体实施例方式下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。下述实施例中所用的压面机购自苏州海格压缩机设备有限公司，型号为YMZD350 ； 所用的包子机购自邢台冀工机械制造有限公司，型号为150II型。下述实施例和对比例中所用的包子馅的配料是相同的。实施例1、用本发明的方法制作老面包子用老肥做面引子，向老肥中加入面粉使老肥和面粉的总质量为500gd80g水和6. 5g小苏打进行手工和制得到老面面团(其中，面粉、水和小苏打的质量份数比为 2 1. 12 0. 026)；将该老面面团在室温下醒发半个小时；用压面机将醒发好的老面面团压制成面筋，控制压面机的转辊的转速为120r/min，压制时间为10分钟得到弹韧性的面团；用包子机将经压制后的面团和准备好的包子馅制作包子，将成型的包子用大火蒸半小时即得老面包子；制作的包子的外观漂亮，没变形，包子皮松软有香味，口感好。实施例2、用本发明的方法制作酵母面包子将500g面粉、250g水和5g酵母粉进行活制(用和面机进行)得到酵母面面团 (其中，面粉、水和酵母粉的质量份数比为2 1 0. 02)；将该酵母面面团在室温下醒发半个小时；用压面机将醒发好的酵母面面团压制成面筋，控制压面机的转辊的转速为160r/ min，压制时间为6分钟得到弹韧性强的面团；用包子机将经压制后的面团和准备好的包子馅制作包子，将成型的包子用大火蒸半个小时即得发酵面包子；制作的包子的外观漂亮，没变形，包子皮松软有香味，口感好。对比例1、手工制作老面包子用老肥做面引子，向老肥中加入面粉使老肥和面粉的总质量为500gd80g水和6. 5g小苏打进行手工和制得到老面面团(其中，面粉、水和小苏打的质量份数比为 2 1. 12 0. 026)；将该老面面团在室温下醒发半个小时；手工将醒发好的老面面团压制；手工将经压制后的面团和准备好的包子馅制作包子，将成型的包子用大火蒸半小时即得老面包子；制作的包子的外观漂亮，没变形，包子皮松软有香味，口感好。对比例2、手工制作酵母面包子将500g面粉、250g水和5g酵母粉进行活制(用和面机进行)得到酵母面面团(其中，面粉、水和酵母粉的质量份数比为2 1 0. 02)；将该酵母面面团在室温下醒发半个小时；手工将醒发好的酵母面面团压进行压制；手工将经压制后的面团和准备好的包子馅制作包子，将成型的包子用大火蒸半个小时即得发酵面包子；制作的包子的外观漂亮，没变形，包子皮松软有香味，口感好。对比例3、包子机制作老面包子用老肥做面引子，向老肥中加入面粉使老肥和面粉的总质量为500gd80g水和6. 5g小苏打进行手工和制得到老面面团(其中，面粉、水和小苏打的质量份数比为 2 1. 12 0. 026)；将该老面面团在室温下醒发半个小时；手工将醒发好的老面面团压制；用包子机将经压制后的面团和准备好的包子馅制作包子，将成型的包子用大火蒸半个小时即得发老面包子；制作的包子的外观不好看，形状差，包子皮不松软且没有香味，口感差。对比例4、包子机制作酵母面包子将500g面粉、250g水和5g酵母粉进行活制(用和面机进行)得到酵母面面团(其中，面粉、水和酵母粉的质量份数比为2 1 0. 02)；将该酵母面面团在室温下醒发半个小时；手工将醒发好的酵母面面团压进行压制；用包子机将经压制后的面团和准备好的包子馅制作包子，将成型的包子用大火蒸半个小时即得发老面包子；制作的包子的外观不好看，形状差，包子皮不松软且没有香味，口感差。实施例3、不同方法制得的包子口味的双盲实验随机请20个人(其中男女各10位)，将上述实施例1-2和对比例1-4制作的包子进行编号，每个人品尝每个实施例和每个对比例制作的1个包子，共品尝6个包子，然后对每个包子进行评价；品尝结果为实施例1和实施例2制作的包子与对比例1和对比例2制作的包子的口感相同，没有分辨出包子机制作的包子和手工制作的包子；而用手工压制面团然后用包子机包制的包子的口感较差，与实施例1和实施例2制作的包子与对比例1和对比例2制作的包子的口感有明显区别。试验结果表面本发明提供的方法制作的包子的外观和口感可与手工制作的包子相媲美。
权利要求
1.一种包子的制作方法，是将面团和包子馅放入包子机中，由包子机包制成包子；其特征在于所述面团是经压面机压制的。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述面团为老面或酵母面。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述面团是由质量份数比为 2 (1-1.2)的面粉和水进行和制的。
4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于所述老面中面粉和小苏打的质量份数比为 100 (1-1.5)。
5.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于所述酵母面中面粉和酵母粉的质量份数比为100 (1-2)。
6.根据权利要求1-5中任一所述的方法，其特征在于所述压面机的转辊的转速为 120r/min-160r/min，所述压制的时间为6分钟-10分钟。
7.根据权利要求1-6中任一所述的方法，其特征在于所述方法还包括蒸熟的过程。
全文摘要
本发明公开一种包子的制作方法。所述制作包括如下步骤是将面团和包子馅放入包子机中，由包子机包制成包子；所述面团是经压面机压制的。本发明提供的方法制作出来的包子的口感可与手工制作的包子相媲美，而且外观漂亮；从而可以把人工从繁重传统的包子制作中解放出来，进而会提高工作效率，增加收益，具有广泛的社会应用价值。
文档编号A23L1/164GK102204653SQ201110151398
公开日2011年10月5日 申请日期2011年6月7日 优先权日2011年6月7日
发明者秦彦鸣 申请人:秦彦鸣