专利名称：一种香菇挂面及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种挂面及其制作方法，尤其涉及一种香菇挂面及其制作方法。
背景技术：
香菇营养分析香菇拉丁学名Lentinus edodes (Berk) sing,是我 国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用菌，营养丰富，味道鲜美，被视 为"菇中之王"，素有"山珍"、"植物皇后"之美誉。富含维生素B群、铁、 钾、维生素D原(经日晒或其他干燥后转化为维生素D)。还可药用治病，被 称为"抗癌新兵"。含多糖等抗癌物质。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率 分别为97. 5%和80%。
香菇营养成分(100克干香菇含量)水13克，脂肪1.8克，碳水化合 物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25. 3 毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.07毫克，尼克酸18. 5毫克。
香燕含水85 90%，固型物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮 物质67%，粗纤维7%，灰分3%，富含维生素D原。是一种高蛋白、低脂肪、 多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1、 提高机体免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬功能，还可促进T 淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2、 延缓衰老香菇的水提取物对氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢 有一定的清除作用。
3、 防癌抗癌香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产 生具有抗癌作用的干扰素14、降低血压、血糖、胆固醇香菇中含有嘌呤、
胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降低血压、血脂、胆固醇 的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
4、 香燕还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎起治疗作用，又可用
于消化不良、便秘等
发明内容
本发明的目的是提供一种面粉中添加有香菇等的挂面及其制作方法。 为实现上述目的，本发明采用的技术方案为
一种香恭挂面，包括面粉，其特征是，包括以下原料制作成挂面 面粉为超级特精粉和特精粉，超级特精粉和特精粉的和为200重量份， 其中超级特精粉为25 75重量份，特精粉为175 125重量份； 湿基的香菇1.4 150重量份； 食用碘盐0.5 2重量份； 食用碱0. 03 0. 08重量份。
根据所述的香菇挂面及其制作方法，其特征是
所述的超级特精粉和特精粉的和为200重量份，其中超级特精粉为25 重量份，特精粉为175重量份； 湿基的香菇1.4 14重量份； 食用碘盐l重量份； 食用碱0.05重量份。
根据所述的香菇挂面及其制作方法，其特征是
所述的超级特精粉和特精粉的和为200重量份，其中超级特精粉为75 重量份，特精粉为125重量份；
湿基的香菇15.4 28重量份； 食用碘盐l重量份； 食用碱0.05重量份。
根据所述的香菇挂面及其制作方法，其特征是
所述的超级特精粉和特精粉的和为200重量份，其中超级特精粉为25 75重量份，特精粉为175 125重量份； 湿基的香菇29.4 56重量份；
食用碘盐1 1.5重量份； 食用碱0.05重量份；
鸡蛋或鹌鹑蛋L25 6重量份。
根据所述的香菇挂面及其制作方法，其特征是
所述的超级特精粉和特精粉的和为200重量份，其中:超级特精粉为25 75重量份，特精粉为175 125重量份；湿基的香菇29.4 56重量份； 食用碘盐1 1.5重量份； 食用碱0.05重量份； 蔬菜10 15重量份。
根据所述的香菇挂面及其制作方法，其特征是
所述的超级特精粉和特精粉的和为200重量份，其中:超级特精粉为25
75重量份，特精粉为175 125重量份； 湿基的香菇29.4 56重量份； 食用碘盐1 1.5重量份； 食用碱0.05重量份； 杂粮5 15重量份。
根据所述的香菇挂面及其制作方法，其特征是
所述的超级特精粉和特精粉的和为200重量份，其中超级特精粉为25 75重量份，特精粉为175 125重量份；
湿基的香菇29.4 56重量份； 食用碘盐1 1.5重量份； 食用碱0.05重量份； 果籽0.5 l重量份。
根据所述的香菇挂面及其制作方法，其特征是
所述的超级特精粉和特精粉的和为200重量份，其中超级特精粉为25 75重量份，特精粉为175 125重量份； 湿基的香菇29.4 56重量份；
食用碘盐1 1.5重量份； 食用碱0.05重量份； 胚芽6 10重量份。
根据所述的香菇挂面及其制作方法，其特征是
所述的超级特精粉和特精粉的和为200重量份，其中:超级特精粉为25
75重量份，特精粉为175 125重量份；
湿基的香菇4 150重量份； 食用碘盐0.5 2重量份；食用碱0.05重量份；
灵芝粉0. 05g 0. 5重量份；或者湿基的圆苓枣5 10重量份；或者 千基的牛棒1 5重量份；或者枸杞子1 25重量份。
一种制作所述香菇挂面的方法包括原汁辅料预处理、调粉、熟化、压 延、切条、干燥、截断、称量、包装；其中(1 )原汁辅料制作将香菇菌 盖、菌柄、蔬菜等清洗干净，和其他添加物一起制成浆汁，通过4 2目不锈 钢网筛；(2)调粉和面时间设定预混合，添加水和辅料2min，高速拌面 7min，低速和面l 2 1 5 min，蔬菜类1 2 min，杂粮类1 5 min，其 他面l Omin，设定后设备自动完成；(3 )静止熟化1 0 min，由上位机控 制喂料，自动跟踪；(4)单片波纹连续九道压延，面皮自动跟踪，压成O. 8 1. 2 5mm厚度面片；(5)切面成型自动跟踪切面，形成宽1. Omm 龙须，1.25咖银丝，2.0mm二细，3. Omm中粗，5. Omm玉带，25mm拉面， 1.5mm弹面，共七个规格；(6)烘干干燥上架自动跟踪烘房，长度由差速 器在线调节，将成型面条自动送入五温区烘房，自动烘干；(7)截断下架 自动跟踪烘房自动截断成设定长度，根据用户要求称量和包装。
本发明以无增白剂、无防腐剂、无增筋剂面条专用粉，新鲜香菇为基础 原料，分别辅以胡萝卜、白萝卜、西红柿、鸡蛋、鹌鹑蛋、圆苓枣、核桃籽、 胚芽、红豆、小米、饮用水、食用碘盐、食用碱，经过精细加工，制成不同 风味的香菇系列挂面，产品原汁添加，营养丰富、时尚。
图1为本发明的五温区特制烘房温度模型和脱水曲线。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步说明
本发明香菇挂面为系列产品，其重量配比中，面粉为超级特精粉和特精 粉，超级特精粉和特精粉的重量总和为200 kg。 1、香菇挂面系列 超级特精粉25kg; 特精粉175kg ;
香菇(湿基)1.4kg 14kg，优选7 kg; 食用碘盐lkg;食用碱50g。
2、 高级香菇挂面系列
超级特精粉75kg; 特精粉125kg ;
香菇(湿基):15.4kg 28kg，优选20 kg; 食用碘盐lkg。 食用碱50g。
3、 特制香燕挂面系列
超级特精粉和特精粉的重量总和为200 kg,其中超级特精粉25kg 75kg;特精粉175kg 125kg。
香菇(湿基):29.4kg 56kg，优选40 kg;
食用碘盐lkg 1.5kg，优选1.2kg;
食用碱50g;
另加入以下原料之一
蛋类(鸡蛋、鹌鹑蛋)鸡蛋或鹌鹑蛋1.25kg 6kg，优选3kg;
蔬菜类(如胡萝卜、白萝卜、西红柿、芹菜、甘兰等，添加其中之一) 蔬菜10kg 15kg，优选12kg;
杂粮类(如高粱、小米、红小豆、绿豆、豇豆、黑豆等，添加其中之一) 杂粮5kg 15kg，优选10kg;
果籽类(如核桃仁、葵花仁、西瓜仁等，可混合加入或添加其中之一)
果籽0. 5kg lkg， 优选0. 8kg;
胚芽类(麦胚芽)胚芽6kg 10kg，优选8kg。
4、 康复系列香菇挂面
超级特精粉和特精粉的重量总和为200 kg，其中超级特精粉25kg
75kg，特精粉175kg 125kg ;
香菇(湿基):4kg 150kg，优选80 kg， 100 kg;
食用碘盐0. 5kg 2kg，优选1 kg;
食用碱50g;
另加入以下原料之一
灵芝粉50g 500g，优选200g;圆苳麥(湿基)5kg 10kg， 优选8kg; 牛棒(干基)lkg 5kg，优选3kg;
枸杞子lkg 25kg，优选15kg。
本发明香菇挂面的制作方法
技术领域：
本发明采用GMS 7 5 — II型"新一代"低温烘房高档挂面生产线，采 用双速定时和面，静止熟化，单片波纹九道压延，PLC控制，温度自动控 制新型生产工艺。其中和面、熟化、喂料、压延、上架、烘房、下架、切面 等所有工序设备，关键质量控制点，均实现了自动跟踪和过程自动控制，从 而从根本上实现了 "设备工艺条件对产品质量的保障"。
产品配料以无增白剂、无防腐剂、无增筋剂面条专用粉，新鲜香菇为
基础原料，分别辅以胡萝卜、白萝卜、西红柿、鸡蛋、鹌鹑蛋、圆苓枣、核 桃籽、胚芽、红豆、小米、饮用水、食用碘盐、食用碱，经过精细加工，制 成不同风味的香菇系列挂面，产品原汁添加，营养时尚。
生产工艺流程原汁辅料预处理、调粉、熟化、压延、切条、干燥、截 断、称量、包装。
1 、原汁辅料制作将香菇菌盖、菌柄、蔬菜等清洗干净，和其他添加 物一起制成浆汁，通过4 2目不锈钢网筛。
2、 调粉和面时间设定预混合(添加水和辅料)2min，高速拌面7 min，低速和面l 2 1 5min (蔬菜类l 2 min，杂粮类1 5 min，其他 面l Omin)设定后设备自动完成。
3、 静止熟化l Omin，由上位机控制喂料，自动跟踪。
4、 单片波纹连续九道压延，面皮自动跟踪，压成O. 8 1. 2 5mm 厚度面片。
5、 切面成型自动跟踪切面，形成宽1.0腿龙须，1.25mm银丝，2. Omm 二细，3.0mm中粗，5.0mm玉带，C 1. 25mm拉面，C1.5mm弹面，共七个规格。
6、 烘干上架自动跟踪烘房，长度由差速器在线调节，将成型面条自动 送入特制五温区烘房(如图1所示)，自动烘干。
7、 截断下架自动跟踪烘房自动截断成设定长度。根据用户要求称量和包装。
10上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本 发明的构思和保护范围进行限定，在不脱离本发明设计构思的前提下，本领 域中普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落 入本发明的保护范围。
权利要求
1、一种香菇挂面，包括面粉，其特征是，包括以下原料制作成挂面面粉为超级特精粉和特精粉，超级特精粉和特精粉的和为200重量份，其中超级特精粉为25～75重量份，特精粉为175～125重量份；湿基的香菇1.4～150重量份；食用碘盐0.5～2重量份；食用碱0.03～0.08重量份。
2、 根据权利要求1所述的香菇挂面及其制作方法，其特征是所述的超级特精粉和特精粉的和为200重量份，其中超级特精粉为25重量份，特精粉为175重量份； 湿基的香菇1.4 14重量份； 食用碘盐l重量份； 食用碱0.05重量份。
3、 根据权利要求1所述的香菇挂面及其制作方法，其特征是 所述的超级特精粉和特精粉的和为200重量份，其中超级特精粉为75重量份，特精粉为125重量份；湿基的香菇15.4 28重量份； 食用碘盐l重量份； 食用碱0.05重量份。
4、 根据权利要求1所述的香菇挂面及其制作方法，其特征是所述的超级特精粉和特精粉的和为200重量份，其中超级特精粉为25 75重量份，特精粉为175 125重量份；湿基的香菇29.4 56重量份； 食用碘盐1 1.5重量份； 食用碱0.05重量份； 鸡蛋或鹌鹑蛋1.25 6重量份。
5、 根据权利要求1所述的香菇挂面及其制作方法，其特征是-所述的超级特精粉和特精粉的和为200重量份，其中:超级特精粉为25 75重量份，特精粉为175 125重量份； 湿基的香菇29.4 56重量份；食用碘盐1 1.5重量份； 食用碱0.05重量份； 蔬菜10 15重量份。
6、 根据权利要求1所述的香菇挂面及其制作方法，其特征是 所述的超级特精粉和特精粉的和为200重量份，其中:超级特精粉为25 75重量份，特精粉为175 125重量份； 湿基的香菇29.4 56重量份； 食用碘盐1 1.5重量份； 食用碱0.05重量份； 杂粮5 15重量份。
7、 根据权利要求1所述的香菇挂面及其制作方法，其特征是 所述的超级特精粉和特精粉的和为200重量份，其中超级特精粉为25 75重量份，特精粉为175 125重量份； 湿基的香菇29.4 56重量份；食用碘盐1 1.5重量份； 食用碱0.05重量份； 果籽0.5 l重量份。
8、 根据权利要求1所述的香菇挂面及其制作方法，其特征是 所述的超级特精粉和特精粉的和为200重量份，其中:超级特精粉为25 75重量份，特精粉为175 125重量份； 湿基的香菇29.4 56重量份；食用碘盐1 1.5重量份； 食用碱0.05重量份； 胚芽6 10重量份。
9、 根据权利要求1所述的香菇挂面及其制作方法，其特征是 所述的超级特精粉和特精粉的和为200重量份，其中:超级特精粉为25 75重量份，特精粉为175 125重量份；湿基的香菇4 150重量份； 食用碘盐0.5 2重量份； 食用碱0.05重量份；灵芝粉0. 05g 0. 5重量份；或者湿基的圆苓枣5 10重量份；或者 干基的牛棒1 5重量份；或者枸杞子1 25重量份。
10、 一种制作权利要求l、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8或9所述香菇挂面的方法包括原汁辅料预处理、调粉、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量、 包装；其中(1 )原汁辅料制作将香菇菌盖、菌柄、蔬菜等清洗干净，和 其他添加物一起制成浆汁，通过4 2目不锈钢网筛；(2 )调粉和面时间设定预混合，添加水和辅料2min，高速拌面7min，低速和面1 2 1 5 min， 蔬菜类l 2min，杂粮类l 5min，其他面1 0 min，设定后设备自动完成； (3 )静止熟化1 0 min，由上位机控制喂料，自动跟踪；(4 )单片波纹连 续九道压延，面皮自动跟踪，压成O. 8 1. 2 5mm厚度面片；(5 )切面 成型自动跟踪切面，形成宽l.Omm龙须，1.25mm银丝，2.0mm二细，3. Omm 中粗，5.0mm玉带，C1.25mm拉面，C1. 5咖弹面，共七个规格；(6)烘干 干燥上架自动跟踪烘房，长度由差速器在线调节，将成型面条自动送入五 温区烘房，自动烘干；(7)截断下架自动跟踪烘房自动截断成设定长度， 根据用户要求称量和包装。
全文摘要
一种香菇挂面及其制作方法，包括面粉，其特征是，包括以下原料制作成挂面面粉为超级特精粉和特精粉，超级特精粉和特精粉的和为200重量份，其中超级特精粉为25～75重量份，特精粉为175～125重量份；湿基的香菇1.4～150重量份；食用碘盐0.5～2重量份；食用碱0.03～0.08重量份。其制作方法为原汁辅料预处理、调粉、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量、包装。本发明以无增白剂、无防腐剂、无增筋剂面条专用粉，新鲜香菇为基础原料，分别辅以胡萝卜、白萝卜、西红柿、鸡蛋、鹌鹑蛋、圆苓枣、核桃籽、胚芽、红豆、小米、饮用水、食用碘盐、食用碱，经过精细加工，制成不同风味的香菇系列挂面，产品原汁添加，营养丰富、时尚。
文档编号A23L1/30GK101669598SQ20091001892
公开日2010年3月17日 申请日期2009年9月14日 优先权日2009年9月14日
发明者孔令强, 张恩祥, 金延河 申请人:张恩祥