专利名称：一种香菇茶及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种香菇茶的制作方法。
背景技术：
香菇中含有大量的香菇多糖，香菇多糖是一种特殊的生物活性物质，它能增强体液免疫和细胞免疫功能。目前市场上的香菇茶多采用常规的方法，仅对香菇进行烘烤处理，在茶水冲泡的过程中虽有部分香菇多糖浸出，但效率较低。采用冻融法对香菇进行处理后脱水烘烤，其茶水冲泡后香菇多糖溶出比常规的方法要提高50%以上。
发明内容
本发明的目的是提供的一种香菇茶及其制作方法，它在传统香菇茶的基础上采用细胞冻融破碎法对香菇进行处理，制作出香菇茶，具有解渴、机体免疫力，对于癌症患者的康复具有一定的功效。本发明提供的一种香菇茶，其原料由以下重量百分比的组分组成香菇薄片 40 45% ;绿茶55 60% ;以上各组分之和为100%，其特征在于在上述配料中添加有40 45%冻融破碎法处理后的香菇薄片。本发明提供的一种香菇茶，其原料中添加了香菇薄片、绿茶，富含香菇多糖、茶多酚等物质。具有解渴、机体免疫力，对于癌症患者的康复具有一定的功效。本发明还公开了这种香菇茶的制作方法，它包括以下几个步骤工艺流程鲜香菇一分选一清洗一浙干表面水分一去柄、切分一低温冷冻一室温融化一再次低温冷冻一室温融化一脱水烘烤一筛分一混合调配一包装一微波杀菌一检验—成品I、原料分选要求所选的香菇朵形圆整无畸形，菌盖呈浅褐色至茶褐色，无破裂、缺口、斑点，大小相近，在5 8cm之间；菌肉肥厚致密，厚度大于O. 5cm ;具有香菇特有的香味。2、清洗采用浸泡式清洗，水质要清洁，符合饮用水条件，洗去表面的灰尘等杂质，然后浙干表面水分。3、去柄、切分香菇去柄后切成厚度为I 2mm的薄片。4、低温冷冻、室温融化本步是制备香菇茶的关键，将切分成薄片的香菇放在约_15°C低温下冷冻，然后在室温中融化，反覆2次从而达到破壁作用。5、脱水烘烤脱水温度控制在45 55 °C，使香菇水分含量降至50% 60%;然后将香菇薄片均匀平铺在烘烤筛上，从55°C起烘，每隔O. 5h升温2°C，到65 °C时恒温烘烤至水分含量达6 8%。6、微波杀菌用2450MHz、850w的微波照射处理20s。
具体实施例方式实施例选择朵形圆整无畸形，菌盖呈浅褐色至茶褐色，无破裂、缺口、斑点，大小相近，在5 8cm之间的香菇，要求菌肉肥厚致密，厚度大于O. 5cm，具有香菇特有的香味；浸泡清洗，洗去香菇表面的灰尘等杂质,然后浙干表面水分；香菇去柄后切成厚度为I 2mm的薄片；将切分成薄片的香菇放在约_15°C低温下冷冻，然后在室温中融化，反覆2次；脱水温度控制在45 55°C，使香菇水分含量降至50% 60%，然后将香菇薄片均匀平铺在烘烤筛上，从55°C起烘，每隔O. 5h升温2°C，到65°C时恒温烘烤至水分含量达6 8%;筛选出整齐的香菇薄片，按照香菇薄片绿茶2 3的比例混合，用2450MHz、850w的微波照射处理20s杀 菌处理。
权利要求
1.一种香菇茶，由以下重量百分比的原料组成 香菇薄片40 45% ;绿茶55 60% ;以上各组分之和为100%， 其特征在于在上述配料中添加有40 45%冻融破碎法处理后的香菇薄片。
2.一种香菇茶的制作方法，包括以下步骤 a、原料分选要求所选的香菇朵形圆整无畸形，菌盖呈浅褐色至茶褐色，无破裂、缺口、斑点，大小相近，在5 8cm之间；菌肉肥厚致密，厚度大于O. 5cm ;具有香菇特有的香味； b、清洗采用浸泡式清洗，水质要清洁，符合饮用水条件，洗去表面的灰尘等杂质，然后浙干表面水分； C、去柄、切分香菇去柄后切成厚度为I 2mm的薄片； d、低温冷冻、室温融化本步是制备香菇茶的关键，将切分成薄片的香菇放在约_15°C低温下冷冻，然后在室温中融化，反覆多次从而达到破壁作用； e、脱水烘烤脱水温度控制在45 55°C，使香菇水分含量降至50% 60%;然后将香菇薄片均匀平铺在烘烤筛上，从55°C起烘，每隔O. 5h升温2°C，到65 °C时恒温烘烤至水分含量达6 8% ; f、微波杀菌用2450MHz、850w的微波照射处理20s。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其中低温冷冻、室温融化本步是制备香菇茶的关键，将切分成薄片的香菇放在约_15°C低温下冷冻，然后在室温中融化，反复2次从而达到破壁作用。
全文摘要
本发明公开了一种香菇茶及其生产方法，这种香菇茶由40～45％香菇薄片；55～60％绿茶组成。其制作过程包括鲜香菇、分选、清洗、沥干表面水分、去柄、切分、低温冷冻、室温融化、再次低温冷冻、室温融化、脱水烘烤、筛分、混合调配、包装、微波杀菌、检验等几个步骤；本发明香菇茶富含香菇多糖、茶多酚等物质。具有解渴、机体免疫力，对于癌症患者的康复具有一定的功效。
文档编号A23F3/14GK102907519SQ20121038920
公开日2013年2月6日 申请日期2012年9月27日 优先权日2012年9月27日
发明者武杰, 张斌, 朱飞, 许晖 申请人:朱敏