一种菇冻休闲食品的配方及制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种菇冻休闲食品的配方及制作工艺。
【背景技术】
[0002] 杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍 稀食用菌新品种。
[0003] 杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以 提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
[0004] 营养价值：每100克杏鲍菇含有：热量（大卡）31. 00,碳水化合物（克）8. 30,脂 肪（克）〇. 10,蛋白质（克）1. 30,在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基 酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
[0005] 随着人们生活水平和健康意识的提高，更加注重杏鲍菇及其制品的营养保健和风 味口感，市场上需要更好的营养丰富、风味适口、休闲方便的杏鲍菇食品。然而传统的杏鲍 菇都是直接炒制或煮制作为菜肴使用，缺乏将杏鲍菇制成休闲食品的产品，存在着营养不 均衡、风味单调、严重同质化等问题，不能满足消费者的各种需求。
【发明内容】
[0006] 本发明要解决上述现有技术存在的问题，提供一种菇冻休闲食品的配方及制作工 艺，能够将杏鲍菇菇冻制成休闲食品，该菇冻休闲食品营养丰富均衡、风味适口、休闲方便， 随时可以食用，满足消费者的需求。
[0007] 本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种菇冻休闲食品的制作工艺，它是按 如下步骤进行的：
[0008] 第一步，原料选取，选取新鲜的杏鲍菇、新鲜猪肉作为制备菇冻的原料，将杏鲍菇 和猪肉清洗干净后，将杏鲍菇切成的小块，猪肉切成的小块备 用；
[0009] 第二步，海带汤的制备，先选取新鲜海带，将新鲜海带清洗干净后置入到铁锅中， 然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为2小时-3小时，煎煮完毕后捞出海带得到海 带煎煮汤；
[0010] 第三步，黄豆粉的制备，先选取新鲜黄豆，将新鲜黄豆清洗干净后自然晾干，然后 将晾干的黄豆置入到研磨器中进行研磨，研磨后过50目筛得到黄豆粉；
[0011] 第四步，黑芝麻粉的制备，先选取新鲜黑芝麻，将新鲜黑芝麻清洗干净后自然晾 干，然后将晾干的黑芝麻置入到研磨器中进行研磨，研磨后过60目筛得到黑芝麻粉；
[0012] 第五步，葡萄叶煮出液的制备，先选取新鲜的葡萄叶，将新鲜的葡萄叶清洗干净后 置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为1小时-2小时，煎煮完毕后捞 出葡萄叶得到葡萄叶煮出液；
[0013] 第六步，黄瓜汁的制备，将新鲜黄瓜清洗干净，然后投入到榨汁机中进行榨汁，榨 汁完毕后得到黄瓜汁；
[0014] 第七步，料汤制备，将得到的海带汤、葡萄叶煮出液、黄瓜汁均匀混合，再加入黄豆 粉和黑芝麻粉，搅拌均匀后得到料汤备用；
[0015] 第八步，菇冻原料混合物的制备，将备用的杏鲍菇、猪肉投入到锅中煮熟，在煮熟 的过程中加入食盐、食醋、黄酒这些调料进行调味，煮熟后得到菇汤，然后将海带汤、葡萄叶 煮出液、黄瓜汁、黄豆粉、黑芝麻粉混合的料汤加入到菇汤中进行混合，其中料汤与菇汤的 重量比例为1:2,在料汤加入到菇汤后进行均匀搅拌，搅拌完成后得到菇冻原料混合物；
[0016] 第九步，菇冻制备，将得到的菇冻原料混合物置入到冷藏室中，带菇冻原料混合物 凝结呈菇冻后取出，得到制备完成的菇冻；
[0017] 第十步，菇冻休闲食品的制备，将得到的菇冻进行包装、杀菌、检验后得到菇冻休 闲食品。
[0018] 进一步的，上述的菇冻休闲食品的制作工艺中菇冻的配方是：杏鲍菇20份-30份、 猪肉10份-20份、海带汤3份-5份、黄豆粉2份-4份、葡萄叶煮出液3份-6份、黑芝麻粉 4份-6份、黄瓜汁2份-4份。
[0019] 在本发明菇冻休闲食品的配方及制作工艺中，采用杏鲍菇和猪肉作为菇冻的主要 原料，杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提 高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，并且杏鲍菇口感脆滑、 爽口，营养丰富，风味适口，猪肉含有丰富的蛋白质，与杏鲍菇一起制作出来的菇冻营养丰 富，在口感上既具有脆滑、爽口的风味，又具有鲜嫩、耐嚼的口感，风味适口，是作为休闲食 品最好的口感，能够即时食用，并且保持了鲜嫩、耐嚼、脆滑、爽口这些适口的休闲风味，海 带汤中含有丰富的碘元素，黄豆粉中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁这些营养成 分，黑芝麻粉中含有维生素、卵磷脂、钙、铁、铬这些营养成分，葡萄叶是指葡萄植株的叶片， 葡萄叶煮出液中含有丰富的锰元素、铜元素，黄瓜汁中含有妈、铁、镁、磷、钠、锌这些营养成 分，在菇冻中加入了海带汤、黄豆粉、黑芝麻粉、葡萄叶煮出液、黄瓜汁，保证了菇冻中同时 具有碘、钙、铁、铬、镁、磷、钠、锌这些人体所必须的微量元素和宏量元素，使菇冻在保证营 养的同时，又具有了碘、钙、铁、铬、镁、磷、钠、锌这些人体所必须的元素成分，保证了营养的 均衡和全面性，这是普通休闲食品所完全达不到的，与普通的杏鲍菇制品区别甚大，不会出 现同质化的问题，因此，本发明菇冻休闲食品的配方及制作工艺制作出来的菇冻休闲食品， 营养均衡全面，风味适口，可以即时食用，休闲方便，能够满足任何消费者的需求。
[0020] 本发明有益的效果是：本发明的菇冻休闲食品的配方及制作工艺，采用杏鲍菇、猪 肉作为菇冻休闲食品的主要原料，含有丰富的营养物质，并且使菇冻休闲食品保持了鲜嫩、 耐嚼、脆滑、爽口这些适口的休闲风味，在菇冻休闲食品中加入了海带汤、黄豆粉、黑芝麻 粉、葡萄叶煮出液、黄瓜汁，为菇冻休闲食品提供了丰富的碘、钙、铁、铬、镁、磷、钠、锌这些 人体所必须的微量元素和宏量元素，使菇冻休闲食品保证了营养的均衡和全面性，并且风 味适口，可以即时食用，休闲方便，食用效果好，利于推广。
【具体实施方式】
[0021] 下面对本发明作进一步说明：
[0022] 实施例一：
[0023] 这种菇冻休闲食品的制作工艺，它是按如下步骤进行的：
[0024] 第一步，原料选取，选取新鲜的杏鲍菇、新鲜猪肉作为制备菇冻的原料，将杏鲍菇 和猪肉清洗干净后，将杏鲍菇切成的小块，猪肉切成的小块备 用；
[0025] 第二步，海带汤的制备，先选取新鲜海带，将新鲜海带清洗干净后置入到铁锅中， 然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为2小时，煎煮完毕后捞出海带得到海带煎煮 汤；
[0026] 第三步，黄豆粉的制备，先选取新鲜黄豆，将新鲜黄豆清洗干净后自然晾干，然后 将晾干的黄豆置入到研磨器中进行研磨，研磨后过50目筛得到黄豆粉；
[0027] 第四步，黑芝麻粉的制备，先选取新鲜黑芝麻，将新鲜黑芝麻清洗干净后自然晾 干，然后将晾干的黑芝麻置入到研磨器中进行研磨，研磨后过60目筛得到黑芝麻粉；
[0028] 第五步，葡萄叶煮出液的制备，先选取新鲜的葡萄叶，将新鲜的葡萄叶清洗干净后 置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为1小时，煎煮完毕后捞出葡萄 叶得到葡萄叶煮出液；
[0029] 第六步，黄瓜汁的制备，将新鲜黄瓜清洗干净，然后投入到榨汁机中进行榨汁，榨 汁完毕后得到黄瓜汁；
[0030] 第七步，料汤制备，将得到的海带汤、葡萄叶煮出液、黄瓜汁均匀混合，再加入黄豆 粉和黑芝麻粉，搅拌均匀后得到料汤备用；
[0031] 第八步，菇冻原料混合物的制备，将备用的杏鲍菇、猪肉投入到锅中煮熟，在煮熟 的过程中加入食盐、食醋、黄酒这些调料进行调味，煮熟后得到菇汤，然后将海带汤、葡萄叶 煮出液、黄瓜汁、黄豆粉、黑芝麻粉混合的料汤加入到菇汤中进行混合，其中料汤与菇汤的 重量比例为1:2,在料汤加入到菇汤后进行均匀搅拌，搅拌完成后得到菇冻原料混合物；
[0032] 第九步，菇冻制备，将得到的菇冻原料混合物置入到冷藏室中，带菇冻原料混合物 凝结呈菇冻后取出，得到制备完成的菇冻；
[0033] 第十步，菇冻休闲食品的制备，将得到的菇冻进行包装、杀菌、检验后得到菇冻休 闲食品。
[0034] 进一步的，上述的菇冻休闲食品的制作工艺中菇冻的配方是：杏鲍菇20份、猪肉 10份、海带汤3份、黄豆粉2份、葡萄叶煮出液3份、黑芝麻粉4份、黄瓜汁2份。
[0035] 其中1份为10克。
[0036] 实施例二：
[0037] 这种菇冻休闲食品的制作工艺，它是按如下步骤进行的：
[0038] 第一步，原料选取，选取新鲜的杏鲍菇、新鲜猪肉作为制备菇冻的原料，将杏鲍菇 和猪肉清洗干净后，将杏鲍菇切成的小块，猪肉切成的小块备 用；
[0039] 第二步，海带汤的制备，先选取新鲜海带，将新鲜海带清洗干净后置入到铁锅中， 然后在铁锅中加