入清水进行煎煮，煎煮时间为2小时，煎煮完毕后捞出海带得到海带煎煮 汤；
[0040] 第三步，黄豆粉的制备，先选取新鲜黄豆，将新鲜黄豆清洗干净后自然晾干，然后 将晾干的黄豆置入到研磨器中进行研磨，研磨后过50目筛得到黄豆粉；
[0041] 第四步，黑芝麻粉的制备，先选取新鲜黑芝麻，将新鲜黑芝麻清洗干净后自然晾 干，然后将晾干的黑芝麻置入到研磨器中进行研磨，研磨后过60目筛得到黑芝麻粉；
[0042] 第五步，葡萄叶煮出液的制备，先选取新鲜的葡萄叶，将新鲜的葡萄叶清洗干净后 置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为2小时，煎煮完毕后捞出葡萄 叶得到葡萄叶煮出液；
[0043] 第六步，黄瓜汁的制备，将新鲜黄瓜清洗干净，然后投入到榨汁机中进行榨汁，榨 汁完毕后得到黄瓜汁；
[0044] 第七步，料汤制备，将得到的海带汤、葡萄叶煮出液、黄瓜汁均匀混合，再加入黄豆 粉和黑芝麻粉，搅拌均匀后得到料汤备用；
[0045] 第八步，菇冻原料混合物的制备，将备用的杏鲍菇、猪肉投入到锅中煮熟，在煮熟 的过程中加入食盐、食醋、黄酒这些调料进行调味，煮熟后得到菇汤，然后将海带汤、葡萄叶 煮出液、黄瓜汁、黄豆粉、黑芝麻粉混合的料汤加入到菇汤中进行混合，其中料汤与菇汤的 重量比例为1:2,在料汤加入到菇汤后进行均匀搅拌，搅拌完成后得到菇冻原料混合物；
[0046] 第九步，菇冻制备，将得到的菇冻原料混合物置入到冷藏室中，带菇冻原料混合物 凝结呈菇冻后取出，得到制备完成的菇冻；
[0047] 第十步，菇冻休闲食品的制备，将得到的菇冻进行包装、杀菌、检验后得到菇冻休 闲食品。
[0048] 进一步的，上述的菇冻休闲食品的制作工艺中菇冻的配方是：杏鲍菇25份、猪肉 16份、海带汤4份、黄豆粉3份、葡萄叶煮出液5份、黑芝麻粉5份、黄瓜汁3份。
[0049] 其中1份为10克。
[0050] 实施例三：
[0051] 这种菇冻休闲食品的制作工艺，它是按如下步骤进行的：
[0052] 第一步，原料选取，选取新鲜的杏鲍菇、新鲜猪肉作为制备菇冻的原料，将杏鲍菇 和猪肉清洗干净后，将杏鲍菇切成的小块，猪肉切成的小块备 用；
[0053] 第二步，海带汤的制备，先选取新鲜海带，将新鲜海带清洗干净后置入到铁锅中， 然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为3小时，煎煮完毕后捞出海带得到海带煎煮 汤；
[0054] 第三步，黄豆粉的制备，先选取新鲜黄豆，将新鲜黄豆清洗干净后自然晾干，然后 将晾干的黄豆置入到研磨器中进行研磨，研磨后过50目筛得到黄豆粉；
[0055] 第四步，黑芝麻粉的制备，先选取新鲜黑芝麻，将新鲜黑芝麻清洗干净后自然晾 干，然后将晾干的黑芝麻置入到研磨器中进行研磨，研磨后过60目筛得到黑芝麻粉；
[0056] 第五步，葡萄叶煮出液的制备，先选取新鲜的葡萄叶，将新鲜的葡萄叶清洗干净后 置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为2小时，煎煮完毕后捞出葡萄 叶得到葡萄叶煮出液；
[0057] 第六步，黄瓜汁的制备，将新鲜黄瓜清洗干净，然后投入到榨汁机中进行榨汁，榨 汁完毕后得到黄瓜汁；
[0058] 第七步，料汤制备，将得到的海带汤、葡萄叶煮出液、黄瓜汁均匀混合，再加入黄豆 粉和黑芝麻粉，搅拌均匀后得到料汤备用；
[0059] 第八步，菇冻原料混合物的制备，将备用的杏鲍菇、猪肉投入到锅中煮熟，在煮熟 的过程中加入食盐、食醋、黄酒这些调料进行调味，煮熟后得到菇汤，然后将海带汤、葡萄叶 煮出液、黄瓜汁、黄豆粉、黑芝麻粉混合的料汤加入到菇汤中进行混合，其中料汤与菇汤的 重量比例为1:2,在料汤加入到菇汤后进行均匀搅拌，搅拌完成后得到菇冻原料混合物；
[0060] 第九步，菇冻制备，将得到的菇冻原料混合物置入到冷藏室中，带菇冻原料混合物 凝结呈菇冻后取出，得到制备完成的菇冻；
[0061] 第十步，菇冻休闲食品的制备，将得到的菇冻进行包装、杀菌、检验后得到菇冻休 闲食品。
[0062] 进一步的，上述的菇冻休闲食品的制作工艺中菇冻的配方是：杏鲍菇30份、猪肉 20份、海带汤5份、黄豆粉4份、葡萄叶煮出液6份、黑芝麻粉6份、黄瓜汁4份。
[0063] 其中1份为10克。
[0064] 在本发明实施例一、实施例二、实施例三中，包装采用真空包装。
[0065] 休闲食品主要是通过营养价值、风味、是否休闲方便来体现的，选取本发明实施例 一制备的菇冻休闲食品10份、本发明实施例二制备的菇冻休闲食品10份、本发明实施例三 制备的菇冻休闲食品10份、普通杏鲍菇制品10份和猪肉制品10份进行对比，对比结果如 下：
[0066]
[0067] 从上表可知，本发明实施例制备的菇冻休闲食品，在营养价值、风味、是否休闲方 便上均优于杏鲍菇制品和猪肉制品，具有了营养价值均衡全民、风味适口、休闲方便的休闲 风味，是作为休闲食品的佳品。
[0068] 本发明实施例的特点是：本发明的菇冻休闲食品的配方及制作工艺，采用杏鲍菇、 猪肉作为菇冻休闲食品的主要原料，含有丰富的营养物质，并且使菇冻休闲食品保持了鲜 嫩、耐嚼、脆滑、爽口这些适口的休闲风味，在菇冻休闲食品中加入了海带汤、黄豆粉、黑芝 麻粉、葡萄叶煮出液、黄瓜汁，为菇冻休闲食品提供了丰富的碘、钙、铁、铬、镁、磷、钠、锌这 些人体所必须的微量元素和宏量元素，使菇冻休闲食品保证了营养的均衡和全面性，并且 风味适口，可以即时食用，休闲方便，食用效果好，利于推广。
[0069] 虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本专业普通技术人员应 当了解，在权利要求书的范围内，可作形式和细节上的各种各样变化。
【主权项】
1. 一种菇冻休闲食品的制作工艺，其特征在于它是按如下步骤进行的： (1) 原料选取，选取新鲜的杏鲍菇、新鲜猪肉作为制备菇冻的原料，将杏鲍菇和猪肉清 洗干净后，将杏鲍葫切成的小块，猪肉切成的小块备用； (2) 海带汤的制备，先选取新鲜海带，将新鲜海带清洗干净后置入到铁锅中，然后在铁 锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为2小时-3小时，煎煮完毕后捞出海带得到海带煎煮 汤； (3) 黄豆粉的制备，先选取新鲜黄豆，将新鲜黄豆清洗干净后自然晾干，然后将晾干的 黄豆置入到研磨器中进行研磨，研磨后过50目筛得到黄豆粉； (4) 黑芝麻粉的制备，先选取新鲜黑芝麻，将新鲜黑芝麻清洗干净后自然晾干，然后将 晾干的黑芝麻置入到研磨器中进行研磨，研磨后过60目筛得到黑芝麻粉； (5) 葡萄叶煮出液的制备，先选取新鲜的葡萄叶，将新鲜的葡萄叶清洗干净后置入到铁 锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为1小时-2小时，煎煮完毕后捞出葡萄叶 得到葡萄叶煮出液； (6) 黄瓜汁的制备，将新鲜黄瓜清洗干净，然后投入到榨汁机中进行榨汁，榨汁完毕后 得到黄瓜汁； (7) 料汤制备，将得到的海带汤、葡萄叶煮出液、黄瓜汁均匀混合，再加入黄豆粉和黑芝 麻粉，搅拌均匀后得到料汤备用； (8) 菇冻原料混合物的制备，将备用的杏鲍菇、猪肉投入到锅中煮熟，在煮熟的过程中 加入食盐、食醋、黄酒这些调料进行调味，煮熟后得到菇汤，然后将海带汤、葡萄叶煮出液、 黄瓜汁、黄豆粉、黑芝麻粉混合的料汤加入到菇汤中进行混合，其中料汤与菇汤的重量比例 为1:2,在料汤加入到菇汤后进行均匀搅拌，搅拌完成后得到菇冻原料混合物； (9) 菇冻制备，将得到的菇冻原料混合物置入到冷藏室中，带菇冻原料混合物凝结呈菇 冻后取出，得到制备完成的菇冻； (10) 菇冻休闲食品的制备，将得到的菇冻进行包装、杀菌、检验后得到菇冻休闲食品。2. 根据权利要求1所述的菇冻休闲食品的制作工艺中菇冻的配方是：杏鲍菇20份-30 份、猪肉10份-20份、海带汤3份-5份、黄豆粉2份-4份、葡萄叶煮出液3份-6份、黑芝 麻粉4份-6份、黄瓜汁2份-4份。
【专利摘要】一种菇冻休闲食品的配方及制作工艺，采用杏鲍菇、猪肉作为菇冻休闲食品的主要原料，辅以海带汤、黄豆粉、黑芝麻粉、葡萄叶煮出液、黄瓜汁，再通过煮制、包装、杀菌、检验后得到菇冻休闲食品。本发明有益的效果是：菇冻休闲食品含有丰富的营养物质，保持了鲜嫩、耐嚼、脆滑、爽口这些适口的休闲风味，并且具有丰富的碘、钙、铁、铬、镁、磷、钠、锌这些人体所必须的元素成分，使菇冻休闲食品保证了营养的均衡和全面性，并且风味适口，可以即时食用，休闲方便，食用效果好，利于推广。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/317, A23L1/28
【公开号】CN104921095
【申请号】CN201510323391
【发明人】吴其耀, 毛时晔
【申请人】浙江百兴食品有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月12日