木耳速食品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，尤其涉及木耳速食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。木耳从颜 色分有白木耳和黑木耳两种。黑木耳是木耳科真菌木耳的子实体，味甘，性平，能益气强身， 有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠 胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。银耳为银耳科真菌银耳的子实体，味甘、 淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，既能增强人体免疫 力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
[0003] 木耳美味又营养，但鲜木耳并不适合食用且尤其不适合保存。因此市售木耳大多 为干制品，这就要求人们在烹饪之前需要提前泡发，特别是黑木耳，需要留出相对较长的胀 发时间。但是，现代社会生活节奏加快，人们往往不能有充足的时间来等待木耳的泡发，这 给很多爱吃木耳的人造成了困扰。
[0004] 目前，市售黑木耳的速食品多以腌制食品为主，但是，腌制食品中含有大量的食 盐，且经过腌制的食品中往往含有大量的亚硝酸盐，长期食用无益于健康。而市售白木耳的 速食品多为罐头类产品，不仅在制备过程中流失了大量的营养，且比较沉重不易携带。
【发明内容】
[0005] 有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供木耳速食品及其制备方法，本发明 提供的木耳速食品营养丰富、口感酥脆，具有独特的风味。并且，本发明提供的木耳速食品 食用方法，可直接食用或者用开水冲泡后食用；其质量轻、密度小，方便携带。
[0006] 本发明提供的木耳速食品，以木耳、黑米、黑豆、山药、坚果、浆果、淀粉和面粉为原 料制得。
[0007] 在本发明的实施例中，木耳速食品由以下质量份的原料制得：木耳4份~15份、黑 米1份~5份、黑豆1份~5份、山药2份~10份、坚果3份~15份、衆果2份~10份、淀 粉2份~10份和面粉1份~5份。
[0008] 在一些实施例中，木耳速食品由以下质量份的原料制得：木耳10份、黑米3份、黑 豆3份、山药6份、坚果9份、浆果6份、淀粉6份和面粉3份。
[0009] 本发明提供的木耳速食品中，木耳为黑木耳和/或白木耳。
[0010] 作为优选，木耳为黑木耳和白木耳的混合物。
[0011] 优选的，黑木耳与白木耳的质量比为（2~10) : (2~5)。
[0012] 更优选的，黑木耳与白木耳的质量比为6:3. 5。
[0013] 黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、 补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、 眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
[0014] 黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润 肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；用于水肿胀满、 风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌 发黑发以及延年益寿的功能。
[0015] 山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。《本草纲目》认为山药能"益肾气、健脾胃、止 泻痢、化瘫涎、润毛皮"。近些年来的研宄表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功 能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老。
[0016] 本发明以木耳、黑米、黑豆、山药、坚果、浆果、淀粉和面粉为原料制得的木耳速食 品营养丰富，经检测，其每100g含水lg，蛋白质6克，脂肪0. 3克，碳水化合物60克，粗纤维 4克，钙210毫克，磷90毫克，此外还含有维生素 Bl、B2、烟酸等。该木耳速食品口感酥脆， 香味明显、纯正。其质量较小，便于携带，食用时可直接食用或用开水冲泡食用。
[0017] 在本发明的实施例中，坚果为核桃、花生和黑芝麻。
[0018] 在一些实施例中，核桃、花生和黑芝麻的质量比为（1~5) :(1~5) :(1~5)。
[0019] 在一些实施例中，核桃、花生和黑芝麻的质量比为1 :1 :1。
[0020] 在本发明的实施例中，浆果为山茱萸和枸杞。
[0021] 在一些实施例中，山茱萸和枸杞的质量比为（1~5) : (1~5)。
[0022] 在一些实施例中，山茱萸和枸杞的质量比为1 :1。
[0023] 本发明提供的木耳速食品还包括调味料；所述调味料为辣椒油、花椒油、食盐、香 油或白糖中任一种或两者以上的组合。
[0024] 根据食客口味的不同，可将木耳速食品添加调味料调制成为不同的口味。
[0025] 作为优选，调味料为辣椒油和花椒油。
[0026] 作为优选，辣椒油和花椒油的质量之和占木耳速食品的质量分数为1八325~ 1500)〇
[0027] 作为优选，调味料为食盐。
[0028] 作为优选，食盐占木耳速食品的质量分数为3八13~90)。
[0029] 作为优选，调味料为香油和白糖。
[0030] 作为优选，香油和白糖的质量之和占木耳速食品的质量分数为1八2. 33~12. 5)。
[0031] 加入辣椒油和花椒油的木耳速食品椒麻味道独特、纯正，口感酥脆。
[0032] 加入白糖和香油的木耳速食品味道香甜，口感酥脆。
[0033] 本发明提供的木耳速食品的制备方法，包括以下步骤：
[0034] 步骤1 :将木耳熟制后干燥、粉碎制得木耳粉；
[0035] 步骤2 :将坚果和浆果干燥后粉碎，制得第一中间产品；
[0036] 步骤3 :将黑米、黑豆、山药干燥后蒸熟，粉碎制得第二中间产品；
[0037] 步骤4 :将淀粉和面粉炒熟、粉碎制得第二中间广品；
[0038] 步骤5 :将木耳粉、第一中间产品、第二中间产品、第三中间产品混合，整形后烘烤 获得木耳速食广品。
[0039] 在本发明的实施例中，步骤1中熟制的方法为煮、烤或蒸；干燥至水的质量分数为 1 %~3% ;粉碎的粒度为50目~100目或0· 5cm~3cm。
[0040] 步骤1中，干燥的方法为风干、烘干或高压干燥。
[0041] 在本发明的实施例中，步骤2中干燥至水的质量分数为I %~2% ;粉碎的粒度为 50目~80目或0· 5cm~3cm。
[0042] 在本发明的实施例中，步骤3中干燥至水的质量分数为1 %~2% ;蒸熟的温度为 80°C~100°C，时间为20min~30min ;粉碎至粒度为50目~80目或0· 5cm~3cm。
[0043] 在本发明的实施例中，步骤4中炒熟的温度为80°C~100°C，时间为3min~5min ; 粉碎的粒度为50目~80目或0. 5cm~3cm。
[0044] 在本发明的实施例中，步骤5中整形为放入模具制成方块形、条形、球形或片状。
[0045] 在本发明的实施例中，步骤5中烘烤的温度为100°C~300 °C，时间为Imin~ 3min〇
[0046] 在一些实施例中，步骤5中烘烤的温度为200°C，时间为2min。
[0047] 本发明提供的方法制得的木耳速食品色泽均匀、外带焦黄色，内部酥脆。形态完 整，无杂质。
[0048] 本发明提供的木耳速食品，以木耳、黑米、黑豆、山药、坚果、浆果、淀粉和面粉为原 料制得。该产品营养丰富，经检测，其每100g含水lg，蛋白质6克，脂肪0. 3克，碳水化合 物60克，粗纤维4克，钙210毫克，磷90毫克，此外还含有维生素 Bl、B2、烟酸等。该木耳 速食品口感酥脆，香味明显、纯正。其质量较小，便于携带，食用时可直接食用或用开水冲泡 食用。
【具体实施方式】
[0049] 本发明提供了木耳速食品及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适 当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说 是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进 行了描述，相关人员明显能在不脱离本
【发明内容】
、精神和范围内对本文的方法和应用进行 改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
[0050] 本发明