一种青椒酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种青椒酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]在我国传统的饮食文化中，以辣椒作为主要原料的辣味调味品深受广大人民所喜爱。青椒酱能够祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒等功效，目前市场上青椒酱制品多采用干辣椒制成，强调辣味的同时忽略了新鲜辣椒独特的辣味和口感，另外口味单调，营养单一，含盐量较高，加工过程中发酵周期长，质量不稳定，而且为延长保质期添加防腐剂，不利于人体健康，青椒酱种类繁多，本发明人针对这些问题通过大量的研宄和实验，为消费者提供了一种青椒酱及其制备方法。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明提供了一种具有口味独特、绿营养丰富、开胃健食的青椒酱及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案予以实现的:
[0005]一种青椒酱，它由以下重量份原料组成:青椒60-120份、食盐8-14份、味精4-8份、花椒3-7份、生姜7-13份、大蒜6-12份。
[0006]所述青椒酱由以下重量份原料组成:青椒80-100份、食盐10-12份、味精5_7份、花椒4_6份、生姜9_11份、大蒜8_10份。
[0007]所述青椒酱由以下重量份原料组成:青椒90份、食盐11份、味精6份、花椒5份、生姜10份、大蒜9份。
[0008]所述青椒酱中还含有菜籽油200份。
[0009]本发明还提供了上述青椒酱的制备方法，该方法包括以下步骤:
[0010]a、原料准备:按照原料重量份取青椒、食盐、味精、花椒、生姜、大蒜作为原料；
[0011]b、原料预处理:先将青椒去把洗净后，放入粉碎机中粉碎至10-20目，再进行脱色脱水处理，将事先准备好的食盐与青椒充分混合均匀后放入储存室内置放25-30d ；
[0012]C、炒制:取出经过置放的青椒经过脱盐脱水处理后，放入锅中加入菜籽油炒制
5-6min，再将生姜、大蒜粉碎成粒状放入锅中，再加入味精、花椒继续炒制l_2min起锅即可；
[0013]d、成品:将起锅后得到的青椒酱趁热装罐，摆放至自然冷却后，即得到青椒酱成品O
[0014]所述步骤b中青椒经过脱水处理后的含水量为10-15%。
[0015]所述步骤b中储存室内的温度控制为18_20°C，相对湿度控制为55-61 %。
[0016]所述步骤c中的菜籽油的油温控制为190-210°C。
[0017]本发明的有益效果在于:本发明的青椒酱不含任何色素和防腐剂，进一步的提高了青椒酱的品质，最大程度上的保留了青椒的营养成份和微量元素，也保留了青椒的香辣口感，本青椒酱不仅具有口感香、辣、脆、爽、保质时间长等特点、而且还具有能够促进食欲的作用，是一种上佳的辣椒制品。
【具体实施方式】
[0018]以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0019]实施例一
[0020]配方:青椒60份、食盐8份、味精4份、花椒3份、生姜7份、大蒜6份、菜籽油200份。
[0021]制备方法:
[0022]a、原料准备:按照原料重量份取青椒、食盐、味精、花椒、生姜、大蒜作为原料；
[0023]b、原料预处理:先将青椒去把洗净后，放入粉碎机中粉碎至10目，再进行脱色脱水处理，青椒经过脱水处理后的含水量为10%，将事先准备好的食盐与青椒充分混合均匀后放入储存室内置放25d，储存室内的温度控制为18°C，相对湿度控制为55% ；
[0024]C、炒制:取出经过置放的青椒经过脱盐脱水处理后，放入锅中加入菜籽油炒制5min，菜籽油的油温控制为190 °C，再将生姜、大蒜粉碎成粒状放入锅中，再加入味精、花椒继续炒制Imin起锅即可；
[0025]d、成品:将起锅后得到的青椒酱趁热装罐，摆放至自然冷却后，即得到青椒酱成品O
[0026]实施例二
[0027]配方:青椒120份、食盐14份、味精8份、花椒7份、生姜13份、大蒜12份、菜籽油200 份。
[0028]制备方法:
[0029]a、原料准备:按照原料重量份取青椒、食盐、味精、花椒、生姜、大蒜作为原料；
[0030]b、原料预处理:先将青椒去把洗净后，放入粉碎机中粉碎至12目，再进行脱色脱水处理，青椒经过脱水处理后的含水量为11 %，将事先准备好的食盐与青椒充分混合均匀后放入储存室内置放26d，储存室内的温度控制为18°C，相对湿度控制为57% ；
[0031]C、炒制:取出经过置放的青椒经过脱盐脱水处理后，放入锅中加入菜籽油炒制5min，菜籽油的油温控制为200 °C，再将生姜、大蒜粉碎成粒状放入锅中，再加入味精、花椒继续炒制Imin起锅即可；
[0032]d、成品:将起锅后得到的青椒酱趁热装罐，摆放至自然冷却后，即得到青椒酱成品O
[0033]实施例三
[0034]配方:青椒80份、食盐10份、味精5份、花椒4份、生姜9份、大蒜8份、菜籽油200份。
[0035]制备方法:
[0036]a、原料准备:按照原料重量份取青椒、食盐、味精、花椒、生姜、大蒜作为原料；
[0037]b、原料预处理:先将青椒去把洗净后，放入粉碎机中粉碎至20目，再进行脱色脱水处理，青椒经过脱水处理后的含水量为13%，将事先准备好的食盐与青椒充分混合均匀后放入储存室内置放28d，储存室内的温度控制为19°C，相对湿度控制为59% ；
[0038]c、炒制:取出经过置放的青椒经过脱盐脱水处理后，放入锅中加入菜籽油炒制6min，菜籽油的油温控制为210°C，再将生姜、大蒜粉碎成粒状放入锅中，再加入味精、花椒继续炒制2min起锅即可；
[0039]d、成品:将起锅后得到的青椒酱趁热装罐，摆放至自然冷却后，即得到青椒酱成品O
[0040]实施例四
[0041]配方:青椒100份、食盐12份、味精7份、花椒6份、生姜11份、大蒜10份、菜籽油200 份。
[0042]制备方法:
[0043]a、原料准备:按照原料重量份取青椒、食盐、味精、花椒、生姜、大蒜作为原料；
[0044]b、原料预处理:先将青椒去把洗净后，放入粉碎机中粉碎至18目，再进行脱色脱水处理，青椒经过脱水处理后的含水量为15%，将事先准备好的食盐与青椒充分混合均匀后放入储存室内置放30d，储存室内的温度控制为20 °C，相对湿度控制为61% ;
[0045]C、炒制:取出经过置放的青椒经过脱盐脱水处理后，放入锅中加入菜籽油炒制6min，菜籽油的油温控制为210°C，再将生姜、大蒜粉碎成粒状放入锅中，再加入味精、花椒继续炒制2min起锅即可；
[0046]d、成品:将起锅后得到的青椒酱趁热装罐，摆放至自然冷却后，即得到青椒酱成品O
[0047]实施例五
[0048]配方:青椒90份、食盐11份、味精6份、花椒5份、生姜10份、大蒜9份、菜籽油200 份。
[0049]制备方法:
[0050]a、原料准备:按照原料重量份取青椒、食盐、味精、花椒、生姜、大蒜作为原料；
[0051]b、原料预处理:先将青椒去把洗净后，放入粉碎机中粉碎至15目，再进行脱色脱水处理，青椒经过脱水处理后的含水量为14%，将事先准备好的食盐与青椒充分混合均匀后放入储存室内置放29d，储存室内的温度控制为19°C，相对湿度控制为60% ；
[0052]C、炒制:取出经过置放的青椒经过脱盐脱水处理后，放入锅中加入菜籽油炒制5min，菜籽油的油温控制为200 °C，再将生姜、大蒜粉碎成粒状放入锅中，再加入味精、花椒继续炒制Imin起锅即可；
[0053]d、成品:将起锅后得到的青椒酱趁热装罐，摆放至自然冷却后，即得到青椒酱成品O
【主权项】
1.一种青椒酱，其特征在于:它由以下重量份原料组成:青椒60-120份、食盐8-14份、味精4-8份、花椒3-7份、生姜7-13份、大蒜6-12份。2.根据权利要求1所述的青椒酱，其特征在于:所述青椒酱由以下重量份原料组成:青椒80-100份、食盐10-12份、味精5-7份、花椒4_6份、生姜9_11份、大蒜8_10份。3.根据权利要求1所述的青椒酱，其特征在于:所述青椒酱由以下重量份原料组成:青椒90份、食盐11份、味精6份、花椒5份、生姜10份、大蒜9份。4.根据权利要求1-3任一所述的青椒酱，其特征在于:所述青椒酱中还含有菜籽油200份。5.一种如权利要求1-4任一所述的青椒酱的制备方法，其特征在于:该方法包括以下步骤: a、原料准备:按照原料重量份取青椒、食盐、味精、花椒、生姜、大蒜作为原料； b、原料预处理:先将青椒去把洗净后，放入粉碎机中粉碎至10-20目，再进行脱色脱水处理，将事先准备好的食盐与青椒充分混合均匀后放入储存室内置放25-30d ； c、炒制:取出经过置放的青椒经过脱盐脱水处理后，放入锅中加入菜籽油炒制.5-6min，再将生姜、大蒜粉碎成粒状放入锅中，再加入味精、花椒继续炒制l_2min起锅即可； d、成品:将起锅后得到的青椒酱趁热装罐，摆放至自然冷却后，即得到青椒酱成品。6.根据权利要求5所述的青椒酱的制备方法，其特征在于:所述步骤b中青椒经过脱水处理后的含水量为10-15%。7.根据权利要求5所述的青椒酱的制备方法，其特征在于:所述步骤b中储存室内的温度控制为18-20°C，相对湿度控制为55-61%。8.根据权利要求5所述的青椒酱的制备方法，其特征在于:所述步骤c中的菜籽油的油温控制为190-21 (TC。
【专利摘要】本发明公开了一种青椒酱及其制备方法，它由以下重量份原料组成：青椒60-120份、食盐8-14份、味精4-8份、花椒3-7份、生姜7-13份、大蒜6-12份；制备方法包括：原料准备、原料预处理、炒制、成品。本发明的青椒酱不含任何色素和防腐剂，进一步的提高了青椒酱的品质，最大程度上的保留了青椒的营养成份和微量元素，也保留了青椒的香辣口感，本青椒酱不仅具有口感香、辣、脆、爽、保质时间长等特点、而且还具有能够促进食欲的作用，是一种上佳的辣椒制品。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/24
【公开号】CN104921090
【申请号】CN201510368141
【发明人】徐祖芳, 曾少红, 叶家先, 杨祖萍, 徐涛, 颜永政
【申请人】贵州旭阳食品（集团）有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月29日