专利名称：清香青椒酱的制作方法
技术领域：
本发明是属于食用调味品类的清香青椒酱。
目前市面上的调味辣椒或辣椒酱，几乎全部采用成熟的红辣椒或干辣椒作主料，比如红油辣椒、红辣椒豆瓣等，其制品虽然具有香、辣、色彩浓的特点，但却丢失了清香可口的绿色特点。本发明采用成熟的青绿色辣椒作主料，加入盐、蒜、姜和花生或芝麻佐料，经特制生产方法而制成的清香青椒酱，就是一种清香可口，香辣具全的绿色青椒酱，并能提高辣性调味品的维生素、叶绿素和铁元素的含量，从而成为人们更加喜欢食用的绿色辣椒酱。
本发明的目的，是采用成熟的青绿色辣椒作主料并打成碎粒后，加入盐及少量的蒜汁、姜汁、花生或芝麻面佐料，再用植物油浸过，制成清香可口的绿色清香青椒酱，并可提高有益于身体健康的多种维生素、叶绿素和铁元素等的含量，用以开拓辣性调味品的新品种和新口味，适合放入烹调的菜、汤中以增加浓郁的清香味，也可直接当菜品食用以增加吃饭的食欲。
下面用实施例并结合附图对本发明的配料组成和制作方法详细说明如下
图1是清香青椒酱的制作方法原理图。
如图1所示，本发明清香青椒酱是由青椒作主料，以盐、蒜汁、姜汁和花生或芝麻面作佐料，用特定的制作方法和油浸而制成带浓郁清香辣味的清香青椒酱。所述的青椒是成熟的青绿色辣椒，制成的清香青椒酱呈青绿色，其配料组成如下青椒 1000g；食盐 15-20g；蒜汁 20-30g；姜汁 20-30g；花生或芝麻面 10-20g；植物油 200-300g。
制成清香青椒酱 约1200-1400g本发明清香青椒酱的制作方法如图1所示，它是由去蒂清洗、制碎粒、加佐料、存放、油浸和商品包装等6道工序组成，其去蒂清洗是取成熟的青绿色辣椒，去蒂后放入清水中清洗干净；制碎粒是将清洗后的青绿色辣椒放入粉碎机内打成碎粒；加佐料是按青椒碎粒1000g、盐15-20g、蒜汁20-30g、姜汁20-30g、花生或芝麻面10-20g的比例，将盐、蒜、姜和花生或芝麻面加入青椒碎粒中拌合均匀；存放是青椒碎粒拌合料装入缸内密封存放10-30天，以除去青椒的生味；油浸是取出存放后的青椒碎粒拌合料放入植物油中浸过，即制成清香可口的青绿色青椒酱，以及商品包装是制成的清香青椒酱经秤量后，用瓶、罐、真空袋或锡纸袋包装成商品出售。
用本发明的试制品放入菜、汤中，或直接当菜品，经南、北方口味的人试食用，均对青绿色青椒酱的浓郁清香辣味赞不绝口。
总之，按照本发明的配料和制作方法生产的清香青椒酱，就可以用成熟的青绿色辣椒，经去蒂清洗、碎粒、加盐、蒜、姜、花生或芝麻等佐料和存放的特制加工与植物油浸过，而制成清香可口的青绿色青椒酱。本发明的取料和方法新颖，其清香青椒酱有浓郁的清香辣味，呈青绿色，并含有较丰富的多种维生素、叶绿素和铁等微量元素，适合放入菜、汤中作调味品，也可直接下饭作菜品，食后开胃健脾，成为人们喜欢食用的辣性调味品新品种和新口味，具有很大的市场潜力和较好的经济效益。
权利要求
1.一种清香青椒酱，它是由青椒作主料，以盐、蒜汁、姜汁和花生或芝麻面作佐料，用特定的制作方法和油浸而制成带浓郁清香辣味的清香青椒酱，其特征在于配料的组成如下青椒 1000g；食盐 15-20g；蒜汁 20-30g；姜汁 20-30g；花生或芝麻面 10-20g；植物油 200-300g。制成清香青椒酱 约1200-1400g
2.如权利要求1所述的清香青椒酱，其特征在于青椒是 成熟的青绿色辣椒，制成的清香青椒酱呈青绿色。
3.如权利要求1所述的清香青椒酱，其特征在于清香青椒酱的制作方法是由去蒂清洗、制碎粒、加佐料、存放、油浸和商品包装等6道工序组成，其去蒂清洗是取刚成熟的青绿色辣椒，去蒂后放入清水中清洗干净；制碎粒是将清洗后的青绿色辣椒放入粉碎机内打成碎粒；加佐料是按青椒碎粒1000g、盐15-20g、蒜汁20-30g、姜汁20-30g、花生或芝麻面10-20g的比例，将盐、蒜、姜和花生或芝麻加入青椒碎粒中拌合均匀；存放是青椒碎粒拌合料装入缸内密封存放10-30天，以除去青椒的生味；油浸是取出存放后的青椒碎粒拌合料放入植物油中浸过，即制成清香可口的绿色青椒酱，以及商品包装是制成的清香青椒酱经秤量后，用瓶、罐、真空袋或锡纸袋包装成商品出售。
全文摘要
一种清香青椒酱是采用成熟的青绿色辣椒作主料，并经去蒂清洗打成碎粒，按配料比加入盐、蒜汁、姜汁和花生或芝麻面等佐料拌合，密封存放去生味后用植物油浸过而制成带浓郁清香辣味的绿色清香青椒酱。本发明的配料及制作方法新颖，其清香青椒酱清香可口，呈青绿色，并含有较丰富的多种维生素、叶绿素和铁等微量元素，适合放入菜、汤中作调料，也可直接作菜品，食后开胃健脾，深为人们欢迎，故有很大的市场潜力和显著的经济效益。
文档编号A23L1/221GK1142914SQ9610167
公开日1997年2月19日 申请日期1996年4月2日 优先权日1996年4月2日
发明者李光荣 申请人:李光荣