一种生湿面护色剂及其使用方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种生湿面护色剂及其使用方法，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002]面条是人们生活中常见的食品，作为中国甚至亚洲人民的主食，已经有几千年的制作食用历史，因其保留部分水分，面条口感好、劲道、营养卫生等，深受广大消费者的喜爱。众多商家逐渐看到其中的利益，纷纷加大对面条的开发和投资，力求实现其工业化生产，生湿面应运而生。
[0003]生湿面与市场上售卖的干挂面相比，更富有新鲜、有弹性、爽口和较好的麦香味等独特的优点。消费者对生湿面的面粉白度要求较高，颇受消费者青睐的自然是细腻洁白的面粉及其制品。
[0004]目前生湿面护色存在的难题是能在高水分状态下长期常温保存。生湿面在常温储藏期间容易出现变色，发暗的现象使得生湿面的感官品质下降，影响产品的市场价值。众所周知，由于生湿面含水量较高，活度大，微生物易生长繁殖，在室温下，特别是在夏天高温季节容易发生腐败变质、变色，保存时间较短，产品不易开拓市场。至今国内尚无有效的常温护色方法。目前使用的生湿面护色剂大多为单一护色剂，功能单一，护色效果不佳。
[0005]我国传统的生湿面是将手拉和手擀面等制作方法融合于整个工业化生产的工艺流程之中，然而目前我国许多传统制面技术、文化和艺术等逐渐在流失，在制面技术的研宄和工业化等方面落后于日本、意大利等国家。为了提高生湿面的品质，在面制品加工过程中使用护色技术，既可以减少生湿面断条程度，又可以有效抑制面条褐变和抑制杂菌生长，更重要的是可以有效的延长生湿面的货架期，对于生湿面的工业化生产具有重要作用，对生湿面的护色研宄具有极其重要的现实意义。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种防止生湿面货架期内变色、变坏的护色剂，能够延长其保质期，利于生湿面的工业化生产及贮藏、运输。
[0007]一种生湿面护色剂，其配方按重量份计，组成如下:异Vc钠1~15份，乳酸钠2~25份，醋酸酯淀粉10~200份。
[0008]按上述配方制成的生湿面护色剂，按以下步骤使用:
以面粉重量100份为基准，按重量份计，加上述配方制成的生湿面护色剂0.4-3份，加水20~40份，加食盐0.5~3份，和面，制成面条。
[0009]按上述方法制成的面条，贮藏、运输、食用方法与普通生湿面条相同。
[0010]本发明的优点在于:使用本发明制成的生湿面护色剂，并按本发明所述方法使用，能显著延长生湿面保质期，利于生湿面的工业化生产及贮藏、运输。
【具体实施方式】
[0011]实施例1:一种生湿面护色剂，按照以下方法配制及使用:
一种生湿面护色剂，其配方按重量份计，组成如下:异Vc钠7份，乳酸钠12份，醋酸酯淀粉100份。
[0012]按上述配方制成的生湿面护色剂，按以下步骤使用:
以面粉重量100份为基准，按重量份计，加上述配方制成的生湿面护色剂1.19份，加水28份，加食盐I份，和面，制成面条。
[0013]不加护色剂，按上述同样方法制成面条做为空白对照。
[0014]制成的面条和空白对照分别密封包装后，同时放在28 °C恒温培养箱中保存，每隔4 h观察一次。每次观察，记录其色泽，气味和发霉情况等。如果有颜色发暗、较重酸味、霉味、醇味情况之一视为变坏，表示保质期已到。实验证实，28 °C保存，空白对照面条保质期为24 h，加护色剂面条保质期为104 ho
[0015]实施例2:—种生湿面护色剂，按照以下方法配制及使用:
一种生湿面护色剂，其配方按重量份计，组成如下:异Vc钠7份，乳酸钠8份，醋酸酯淀粉100份。
[0016]按上述配方制成的生湿面护色剂，按以下步骤使用:
以面粉重量100份为基准，按重量份计，加上述配方制成的生湿面护色剂1.15份，加水28份，加食盐I份，和面，制成面条。
[0017]不加护色剂，按上述同样方法制成面条做为空白对照。
[0018]制成的面条和空白对照分别密封包装后，同时放在28 °C恒温培养箱中保存，每隔3 h观察一次。每次观察，记录其色泽，气味和发霉情况等。如果有颜色发暗、较重酸味、霉味、醇味情况之一视为变坏，表示保质期已到。实验证实，28 °C保存，空白对照面条保质期为24 h，加护色剂面条保质期为92 ho
【主权项】
1.一种生湿面护色剂，其特征在于，配方按重量份计，组成如下:异Vc钠1~15份，乳酸钠2?25份，醋酸酯淀粉10~200份。2.根据权利要求1所述制成的生湿面护色剂，按以下步骤使用: 以面粉重量100份为基准，按重量份计，加权利要求1所述制成的生湿面护色剂0.4-3份，加水20~40份，加食盐0.5~3份，和面，制成面条。
【专利摘要】本发明涉及一种生湿面护色剂及其使用方法。其配方按重量份计，组成如下：异Vc钠1~15份，乳酸钠2~25份，醋酸酯淀粉10~200份。按上述配方制成的生湿面护色剂，按以下步骤使用：以面粉重量100份为基准，按重量份计，加上述配方制成的生湿面护色剂0.4~3份，加水20~40份，加食盐0.5~3份，和面，制成面条。使用本发明制成的生湿面护色剂，并按本发明所述方法使用，能显著延长生湿面保质期，利于生湿面的工业化生产及贮藏、运输。
【IPC分类】A23L1/0522, A23L3/3463, A23L1/275
【公开号】CN104921092
【申请号】CN201510327491
【发明人】肖付刚, 魏泉增, 孙思胜, 张永清, 张智超
【申请人】许昌学院
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月15日