专利名称：一种山药切片护色剂及其使用方法
技术领域：
本发明涉及一种护色剂，特别是一种山药切片护色剂及其使用方法。
背景技术：
怀山药，特别是铁棍山药，其具有很好的药用和食用价值，然而其保 鲜和运输是制约其发展的重要问题。怀山药饮片在加工过程中需要对鲜切 片进行护色，现有的方法是用硫熏蒸或者用亚硫酸及其盐类溶液浸泡。 然而，随着食品安全要求的加强和对亚硫酸盐的研究，发现其有诱发过敏 性疾病和哮喘病、破坏维生素Bl的作用， 一些国家已经禁止使用，因而 开发新的安全的护色剂成为怀山药饮片生产的重要课题。 发明内容-
本发明的目的是提供一种不含硫且护色效果好的山药切片无硫护色剂 及其使用方法。本发明的技术解决方案是， 一种山药切片护色剂，其特征 在于无硫护色剂由植酸、柠檬酸、抗坏血酸和L-半胱氨酸盐酸盐的混合
溶液，其中植酸的浓度为1.36-1.69%，柠檬酸的浓度为0.37-0.79%，抗坏 血酸的浓度为0.11-0.25%， L-半胱氨酸盐酸盐的浓度为0.21-0.26%。 一种
山药切片护色剂使用方法，其特征在于对洗净去皮的山药切片切成厚度 为0.5-3 mm的薄片后置于权利要求1所述的无硫护色剂溶液中，在20-22 。C下浸泡50-70分钟后，在45-65 "C下烘干即制成山药饮片。本发明与现 有技术比较具有护色效果好且安全性高的显著优点。
具体实施例方式
本发明的护色剂由植酸、柠檬酸、抗坏血酸和L-半脱氨酸盐酸盐组成 的溶液，其中植酸的浓度为1.36-1.69%，柠檬酸的浓度为0.37-0.79%，抗 坏血酸的浓度为0.11-0.25 %， L-半胱氨酸盐酸盐的浓度为0.21-0.26 %。
使用上述护色剂溶液对怀山药切片进行护色处理的方法是，将洗净晾 十去皮的怀山药如铁棍山药切成1-2 mm的薄片在20-22 'C下上述护色剂 溶液中浸泡50-70分钟后，取出置于烘干箱中在45-65 "C下烘干即成。用冷藏(4 °C)的方法，对上述处理过的山药切片观察褐变、测定与 褐变和品质相关的指标，从膜脂过氧化、褐变相关酶活性和同工酶谱带的 变化上对山药切片护色处理效果进行评价，结果表明与蒸馏水及含硫护色 剂(亚硫酸钠)相比，能显著延长切片冷藏时间8-10天，且能明显改善感 观品质。
权利要求
1、一种山药切片护色剂，其特征在于无硫护色剂由植酸、柠檬酸、抗坏血酸和L-半胱氨酸盐酸盐的混合溶液，其中植酸的浓度为1.36-1.69％，柠檬酸的浓度为0.37-0.79％，抗坏血酸的浓度为0.11-0.25％，L-半胱氨酸盐酸盐的浓度为0.21-0.26％。
2、 一种山药切片护色剂的使用方法，其特征在于对洗净去皮的山药切片切成厚度为0.5-3 mm的薄片后置于权利要求1所述的无硫护色剂溶液中，在20-22 -C下浸泡50-70分钟后，在45-65 -C下烘干即制成山药饮片。
全文摘要
本发明公开了一种山药切片护色剂及其使用方法，本发明的目的是提供一种不含硫且护色效果好的山药切片无硫护色剂及其使用方法。本发明的技术解决方案是，无硫护色剂由植酸、柠檬酸、抗坏血酸和L-半胱氨酸盐酸盐的混合溶液，其中植酸的浓度为1.36～1.69％，柠檬酸的浓度为0.37～0.79％，抗坏血酸的浓度为0.11～0.25％，L-半胱氨酸盐酸盐的浓度为0.21～0.26％。本发明与现有技术比较具有护色效果好且安全性高的显著优点。本发明用于山药饮片加工过程中鲜切片的无硫护色。
文档编号A23L1/272GK101642237SQ200910066050
公开日2010年2月10日 申请日期2009年9月3日 优先权日2009年9月3日
发明者刘文英, 宋萍萍, 张晓丽, 李明军, 王会珍, 赵喜亭, 赵月丽, 鲁梦娇 申请人:河南师范大学