一种干制魔芋食品及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种干制魔芋食品及其制备方法，其中一种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：变性淀粉5?70份、魔芋粉1?70份、淀粉5?70份、海藻酸钠1?20份、食用盐0.5份，本发明制备的干制魔芋食品健康美味，适合人群广泛，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，可以帮助人体补充膳食纤维，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，可以起到减肥的功效，而且膳食纤维含量会更高，以及干制品利于保存、方便运输，也可以像意大利面、米和杂粮那样方便食用。
【专利说明】
一种干制魔芋食品及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及魔芋食品领域，尤其涉及一种干制魔芋食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 魔芋食品在我国的食用历史达到2000年以上，在日本的食用历史达到800年。长期 以来操作以手工或模拟手工操作，目前的魔芋食品行业存在以下问题： 1. 品种单一，主打产品是魔芋丝或魔芋丝结，将魔芋出丝后手工打结，其次是魔芋糕块 等，一般只用于火锅或关东煮中，适合日料风格的菜系； 2. 利用魔芋食品的特性，目前一般将魔芋食品浸泡在碱水中保存，每次食用前进行清 水浸泡和漂洗，待无味后食用。但是一旦包装打开后，还是会有一股刺鼻的碱水异味，很多 人很不习惯，而且一旦操作不当，遗漏清洗，被操作成直接食用，会让人误食，引起反感。
[0003] 3.鲜制品运输成本高，需要灭菌手段，运输成本高。
【发明内容】
[0004] 本发明提供一种干制魔芋食品及其制备方法，本发明的食品免洗，健康美味，适合 人群广泛，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，可以帮助人体补充膳食纤维， 有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，可以起到减肥的功效，而且膳食纤维含量会更 高，以及干制品利于保存、方便运输，也可以像意大利面、米和杂粮那样方便食用。
[0005] 本发明采用如下技术方案： 一种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉5-70份、魔芋粉1-70份、淀 粉5-70份、海藻酸钠1 -20份、食用盐0.5份。
[0006] 作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉10-50份、魔 芋粉5-40份、淀粉20-50份、海藻酸钠5-15份、食用盐0.5份。
[0007] 作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉10份、魔芋粉 30份、淀粉30份、海藻酸钠10份、食用盐0.5份。
[0008] 作为本发明的优选技术方案，所述变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯，所述淀粉为 木薯淀粉或马铃薯淀粉，但是不限于上述的种类。
[0009] 作为本发明的优选技术方案，所述食品的形态为干制魔芋米或魔芋面。
[0010] 作为本发明的优选技术方案，所述干制食品的含水量小于12%，可可避免黄曲霉素 等风险。
[0011] 本发明的另一面，一种干制魔芋食品的制备方法，包括以下步骤： 将魔芋粉、淀粉、海藻酸钠、变性淀粉和水进行混合溶胶； 将氢氧化钙溶液加入上述溶胶中使产品成型，其中氢氧化钙作为成型剂使用，为食品 级，作为生产助剂的作用； 将成型的产品去碱味后进行烘干； 将烘干过后的产品进行包装。
[0012] 作为本发明的优选技术方案，所述将成型的产品去碱味后进行烘干的步骤中，通 过朽1檬酸将成型的产品去碱味。
[0013] 本发明具有以下有益效果：1、本发明的食品免洗，健康美味，适合人群广泛，魔芋 中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，可以帮助人体补充膳食纤维，有利于减肥人 群、或三高人群的健康饮食，可以起到减肥的功效，而且膳食纤维含量会更高，以及干制品 利于保存、方便运输，也可以像意大利面、米和杂粮那样方便食用。
【具体实施方式】
[0014] 下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述， 显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都 属于本发明保护的范围。
[0015] 实施例1: 一种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉5份、魔芋粉1 份、淀粉5份、海藻酸钠1份、食用盐0.5份，本实施例魔芋食品的制备方法为，将变性淀粉、淀 粉、海藻酸钠、食用盐魔芋粉按比例加水溶胶，用氢氧化钙溶液作为成型剂加入溶胶中，使 魔芋出料成型，再用柠檬酸洗去碱味，通过专用设备对魔芋食品烘干，然后包装出品，其中 专用设备可以为普通的烘干设备等，例如各种热风、微波、烘房等方式，本实施例的成品可 以为干制魔芋米或魔芋面。
[0016] 实施例2:-种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉70份、魔芋粉 70份、淀粉70份、海藻酸钠20份、食用盐0.5份，制备方法同实施例1。
[0017] 实施例3:-种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉10份、魔芋粉 5份、淀粉20份、海藻酸钠5份、食用盐0.5份。制备方法同实施例1。
[0018] 实施例4: 一种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉50份、魔芋粉 40份、淀粉50份、海藻酸钠15份、食用盐0.5份。本实施例的制备方法跟实施例1相同。
[0019] 实施例5: -种干制魔芋食品包括以下重量份的原料组成:变性淀粉10份、魔芋粉 30份、淀粉30份、海藻酸钠10份、食用盐0.5份。本实施例的制备方法跟实施例1相同。
[0020] 实施例6:-种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：乙酰化二淀粉磷酸酯 10份、魔芋粉30份、木薯淀粉30份、海藻酸钠10份、食用盐0.5份。本实施例的制备方法跟实 施例1相同。
[0021] 实施例7:-种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：乙酰化二淀粉磷酸酯 10份、魔芋粉30份、木薯淀粉15份、马铃薯淀粉15份、海藻酸钠10份、食用盐0.5份。本实施例 的制备方法跟实施例1相同。
[0022]实施例8:-种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：乙酰化二淀粉磷酸酯 10份、魔芋粉40份、木薯淀粉15份、马铃薯淀粉15份、海藻酸钠10份、食用盐0.5份。本实施例 的制备方法跟实施例1相同。
[0023]实施例9:一种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：乙酰化二淀粉磷酸酯 10份、魔芋粉50份、木薯淀粉20份、马铃薯淀粉10份、海藻酸钠10份、食用盐0.5份。本实施例 的制备方法跟实施例1相同。
[0024]实施例10:-种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：乙酰化二淀粉磷酸酯 10份、魔芋粉60份、木薯淀粉15份、马铃薯淀粉15份、海藻酸钠10份、食用盐0.5份。本实施例 的制备方法跟实施例1相同。
[0025]实施例11:一种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：乙酰化二淀粉磷酸酯 10份、魔芋粉50份、木薯淀粉10份、马铃薯淀粉20份、海藻酸钠10份、食用盐0.5份。本实施例 的制备方法跟实施例1相同。
[0026]在本发明中，氢氧化钙为食品级氢氧化钙，作为成型使用，但是并不限于用氢氧化 钙作为成型剂，变性淀粉可以为乙酰化二淀粉磷酸酯，但是并不限于乙酰化二淀粉磷酸酯， 淀粉为木薯淀粉或/和马铃薯淀粉，但是不限于上述的种类。
[0027]实施例12:肥胖人群食用实施例11制备的食品，一天20g，体重变化情况，如表1所 示。三组，每组100个样本量，对照样本包括食用市面上同类的食品，例如面条，正常饮食和 食用单一的魔芋食品，正常饮食;空白样为正常饮食;实验样本是食用本发明的食品，也正 常饮食，如果以本发明的食品替代相当量的主食效果会更好。其中四组的样本体重均为200 斤，男女各占一半。
[0028] 表 1
从表1可以看出，本发明的食品在减肥的效果上，优势明显，在减到一定体重之后，食用 量可以减半或者更低一点，例如可以为15g，这样就可以保持体重不变化。
[0029] 实施例13:便秘人群食用实施例11制备的食品，一天20g，便秘变化情况，如表2所 示。四组，每组100个样本量，对照样本包括食用市面上同类的食品，例如面条，正常饮食和 食用单一的魔芋食品，正常饮食;空白样为正常饮食;实验样本是食用本发明的食品，也正 常饮食。其中四组的样本均为重度便秘人群，男女各占一半。
[0030] 表 2
从表2中，可以看出本发明的食品对便秘的人群具有明显的好处，具有很好的通便效 果，在食用40天后，便秘的问题都解决了，但是食用单一的魔芋食品在食用一段时间后，略 有好转，但是持续时间短，过段时间后又有便秘症状。 在本发明中，魔芋食品的形态为干制魔芋米或魔芋面，但并不限于该种形态。干制魔芋 通过蒸煮后复水，一般会膨胀3-5倍体积，如果与米同煮，可以降低能量，可以达到更好的减 肥效果。
[0031] 实施例14:脂肪肝人群食四组，每组100个样本量，对照样本包括食用市面上同类 的食品，例如面条，正常饮食、食用单一的魔芋食品，正常饮食;空白样为正常饮食;实验样 本是食用本发明的食品，也正常饮食。其中四组的样本均为重度脂肪肝人群，男女各占一 半。
[0032] 表 3
从表3中，可以看出本发明的食品对脂肪肝人群具有明显的好处，具有很好的缓解效 果，在食用75天后，B超检查症状减轻。
[0033] 实施例15 糖尿病人群食用实施例11制备的食品，一天80g，血糖变化情况，如表4所示。四组，每组 100个样本量，对照样本为服用市面上的降血糖药物或者进行注射胰岛素，例如促胰岛素分 泌剂、食用单一的魔芋食品；空白样为正常饮食;实验样本是食用本发明的食品，也正常饮 食，其他饮食习惯均相同。其中四组的样本起始(空腹早饭前)血糖浓度为14毫摩尔/升，男 女各占一半。
[0034] 表 4
从表4可以看出，在正常饮食的时候食用本发明的食品可以用来降低血糖，特别适合糖 尿病人的食用，跟药物相比，药物在降低血糖到一定的浓度之后，在表4中，只能降低到10毫 摩尔/升，如果再往下降，就非常困难，然而本发明的食品，可以将血糖降低到正常值。
[0035] 本发明的另外一面，一种干制魔芋食品的制备方法，包括以下步骤:步骤S1:将魔 芋粉、淀粉、海藻酸钠、变性淀粉和水进行混合溶胶，按照不同的比例进行混合成溶胶，例如 可以按照实施例1-实施例5的配比进行溶胶;步骤S2:将氢氧化钙溶液加入上述溶胶中使产 品成型；步骤S3:将成型的产品去碱味后对魔芋食品烘干，也就是说用柠檬酸洗去碱味后， 将产品进行烘干处理，制成的产品可以为丝状或米状;步骤S4:将烘干产品进行包装，就可 以得到干制魔芋食品，利于保存、方便运输。
[0036]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何 熟悉本领域技术的技术人员在本发明公开的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应 涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为 准。
【主权项】
1. 一种干制魔芋食品，其特征在于，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉5-70份、魔 芋粉1 -70份、淀粉5-70份、海藻酸钠1 -20份、食用盐0.5份。2. 根据权利要求1所述的一种干制魔芋食品，其特征在于，包括以下重量份的原料组 成:变性淀粉10-50份、魔芋粉5-40份、淀粉20-50份、海藻酸钠5-15份、食用盐0.5份。3. 根据权利要求1-2任一所述的一种干制魔芋食品，其特征在于，包括以下重量份的原 料组成:变性淀粉10份、魔芋粉30份、淀粉30份、海藻酸钠10份、食用盐0.5份。4. 根据权利要求3所述的一种干制魔芋食品，其特征在于，所述变性淀粉为乙酰化二淀 粉磷酸酯，所述淀粉为木薯淀粉或马铃薯淀粉。5. 根据权利要求4所述的一种干制魔芋食品，其特征在于，所述食品的形态为干制魔芋 米或魔芋面。6. 根据权利要求4所述的一种干制魔芋食品，其特征在于，所述食品为干制食品，所述 干制食品的含水量小于12%。7. -种干制魔芋食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 将魔芋粉、淀粉、海藻酸钠、变性淀粉和水进行混合溶胶； 将氢氧化钙溶液加入上述溶胶中使产品成型； 将成型的产品去碱味后进行烘干； 将烘干过后的产品进行包装。8. 根据权利要求7所述的一种干制魔芋食品的制备方法，其特征在于，所述将成型的产 品去碱味后进行烘干的步骤中，通过柠檬酸将成型的产品去碱味。
【文档编号】A23L19/10GK106036645SQ201610445475
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】周宓
【申请人】周宓