一种调味即食的膨化魔芋食品及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种调味即食的膨化魔芋食品及其制备方法，其中一种调味即食的膨化魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：变性淀粉5?30份、淀粉5?70份、魔芋粉1?70份、甜味剂1?10份、蔗糖酯1?10份、琼脂1?15份、调味料0.01?10份、水余量，开袋即食，健康美味，适合人群广泛，可以用来替代那些高脂肪、高胆固醇的食品，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，通过特定工艺加工成魔芋食品，可以帮助人体补充膳食纤维，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，可以起到减肥的功效，魔芋食品也是薯类食品，通过加工膨化，魔芋食品的营养密度会更低，口感更佳，更会得到消费者喜爱，是更为健康的薯类食品。
【专利说明】
一种调味即食的膨化魔芋食品及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种调味即食的膨化魔芋食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 魔芋食品在我国的食用历史达到2000年以上，在日本的食用历史达到800年。长期 以来操作以手工或模拟手工操作，目前的魔芋食品行业存在以下问题： 1. 品种单一，主打产品是魔芋丝或魔芋丝结，将魔芋出丝后手工打结，其次是魔芋糕块 等，一般只用于火锅或关东煮中，适合日料风格的菜系； 2. 利用魔芋食品的特性，目前一般将魔芋食品浸泡在碱水中保存，每次食用前进行清 水浸泡和漂洗，待无味后食用。但是一旦包装打开后，还是会有一股刺鼻的碱水异味，很多 人很不习惯，而且一旦操作不当，遗漏清洗，被操作成直接食用，会让人误食，引起反感。 [0003] 3.魔芋食品经过烹饪加工后口感变老，魔芋丝和糕块等需要使劲咀嚼，让人难以 大量食用，或对于老年人来说，咀嚼能力本身就差，更加难以食用。
[0004] 4、传统的膨化食品是米制品和土豆，二者经过加工膨化后淀粉含量高，并且血糖 生成指数高，过于容易消化，能量高，却让人较快感受到饥饿感，因此往往吃得多，能量过 剩，造成代谢疾病。
【发明内容】
[0005] 本发明提供一种调味即食的膨化魔芋食品及其制备方法，本发明的食品为膨化魔 芋食品，免洗，开袋即食，健康美味，适合人群广泛，可以用来替代那些高脂肪、高胆固醇的 食品，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，通过特定工艺加工成魔芋食品，可 以帮助人体补充膳食纤维，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，可以起到减肥的功 效，魔芋食品也是薯类食品，通过加工膨化，魔芋食品的营养密度会更低，口感更佳，更会得 到消费者喜爱，是更为健康的薯类食品。
[0006] 本发明采用如下技术方案： 一种调味即食的膨化魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉5-30份、淀粉5-70份、魔芋粉1-70份、甜味剂1-10份、蔗糖酯1-10份、琼脂1-15份、调味料0.01-10份、水余 量。
[0007] 作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉10-20份、淀 粉20-60份、魔芋粉30-70份、甜味剂1-10份、蔗糖酯1-10份、琼脂1-15份、调味料0.01-10份、 水余量。
[0008] 作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成:变性[淀粉与变性淀粉 可按一定比例，优选比例为3:1]淀粉15-20份、淀粉25-40份、魔芋粉30-60份、甜味剂1-10 份、蔗糖酯1 -1 〇份、琼脂[蔗糖酯、琼脂]1 -15份、调味料0.01 -10份、水余量。
[0009] 作为本发明的优选技术方案，所述甜味剂为白砂糖或者无蔗糖原料。
[0010] 作为本发明的优选技术方案，所述无蔗糖原料为赤藓糖醇、木糖醇、菊粉、甜菊糖、 异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的至少一种。
[0011] 作为本发明的优选技术方案，所述变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯，所述淀粉为 木薯淀粉或者马铃薯淀粉，所述变性淀粉与淀粉的添加量比值为1:3,所述食品的形态为颗 粒状或片状或条状，优选为片状。
[0012] 作为本发明的优选技术方案，所述食品为膨化食品。
[0013] 本发明的另一面，一种调味即食的膨化魔芋食品的制备方法，包括以下步骤： 将魔芋粉、淀粉、甜味剂、蔗糖酯、琼脂、变性淀粉和水进行混合溶胶； 将氢氧化钙溶液加入上述溶胶中使产品成型，其中氢氧化钙作为成型剂使用，为食品 级； 将成型的产品去碱味后进行烘干、膨化； 将烘干、膨化过后的产品进行调味并包装。
[0014] 本发明具有以下有益效果：1、开袋即食，健康美味，适合人群广泛，可以用来替代 那些高脂肪、高胆固醇的食品，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低;2、可以帮 助人体补充膳食纤维，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，可以起到减肥的功效，魔 芋食品也是薯类食品，通过加工膨化，魔芋食品的营养密度会更低，口感更佳，更会得到消 费者喜爱，是更为健康的薯类食品；3、本发明相对于传统的膨化食品是米制品和土豆，二者 经过加工膨化后淀粉含量高，并且血糖生成指数高，过于容易消化，能量高，却让人较快感 受到饥饿感，因此往往吃得多，能量过剩，造成代谢疾病，而魔芋膨化食品因为膳食纤维含 量高，淀粉含量相对较低，血糖生成指数低，同时经过膨化，口感更好，更趋于快乐消费，是 补充膳食纤维的轻松选择。
【具体实施方式】
[0015] 下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述， 显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都 属于本发明保护的范围。
[0016] 实施例1: 一种调味即食的膨化魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉5 份、淀粉5份、魔芋粉1份、甜味剂1份、鹿糖酯1份、琼脂1份、调味料0.01份、水余量。其中调味 料可以为常用的调味料，例如盐、味精等，本实施例食品的制备方法为，将魔芋粉、淀粉、甜 味剂、蔗糖酯、琼脂、变性淀粉和水进行混合溶胶，用氢氧化钙溶液作为成型剂加入溶胶中， 使魔芋出料成型，再用柠檬酸洗去碱味，通过专用设备对魔芋食品烘干、膨化，加入调味料 进行调味，然后包装出品，其中专用设备可以为膨化设备等，其中甜味剂为白砂糖或者无蔗 糖原料，进一步优选无蔗糖原料为赤藓糖醇、木糖醇、菊粉、甜菊糖、异麦芽低聚糖、低聚果 糖、低聚木糖中的至少一种。
[0017] 实施例2: -种调味即食的膨化魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉 30份、淀粉70份、魔芋粉70份、甜味剂10份、鹿糖酯10份、琼脂15份、调味料0.01 -10份、水余 量，其中甜味剂为白砂糖或者无蔗糖原料，进一步优选无蔗糖原料为赤藓糖醇、木糖醇、菊 粉、甜菊糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的至少一种。制备方法同实施例1。
[0018] 实施例3: -种调味即食的膨化魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉 10份、淀粉20份、魔芋粉30份、甜味剂1份、鹿糖酯1份、琼脂1份、调味料0.01份、水余量，其中 甜味剂为白砂糖或者无蔗糖原料，进一步优选无蔗糖原料为赤藓糖醇、木糖醇、菊粉、甜菊 糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的至少一种。制备方法同实施例1。
[0019] 实施例4:一种调味即食的膨化魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉 20份、淀粉60份、魔芋粉70份、甜味剂10份、蔗糖酯10份、琼脂15份、调味料0.01份、水余量， 其中甜味剂为白砂糖或者无蔗糖原料，进一步优选无蔗糖原料为赤藓糖醇、木糖醇、菊粉、 甜菊糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的至少一种。制备方法同实施例1。
[0020] 实施例5: -种调味即食的膨化魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉 15份、淀粉25份、魔芋粉30份、甜味剂1份、鹿糖酯1份、琼脂1份、调味料0.01份、水余量，其中 甜味剂为白砂糖或者无蔗糖原料，进一步优选无蔗糖原料为赤藓糖醇、木糖醇、菊粉、甜菊 糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的至少一种。本实施例的制备方法跟实施例1相 同。
[0021] 实施例6: -种调味即食的膨化魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉 20份、淀粉40份、魔芋粉60份、甜味剂10份、蔗糖酯10份、琼脂15份、调味料0.01份、水余量， 其中甜味剂为白砂糖或者无蔗糖原料，进一步优选无蔗糖原料为赤藓糖醇、木糖醇、菊粉、 甜菊糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的至少一种。本实施例的制备方法跟实施例1 相同。
[0022] 实施例7: -种调味即食的膨化魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉 1 〇份、淀粉30份、魔芋粉60份、白砂糖10份、蔗糖酯10份、琼脂15份、调味料0.01份、水余量。 本实施例的制备方法跟实施例1相同，在本实施例中变性淀粉与淀粉的添加比例为1: 3，可 以达到更好的效果，其中变性淀粉可以为乙酰化二淀粉磷酸酯，淀粉为木薯淀粉或者马铃 薯淀粉，但是变性淀粉、淀粉不限于上述的种类。
[0023] 实施例8: -种调味即食的膨化魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉 10份、淀粉30份、魔芋粉60份、低聚果糖10份、蔗糖酯10份、琼脂15份、调味料0.01份、水余 量。本实施例的制备方法跟实施例1相同，在本实施例中变性淀粉与淀粉的添加比例为1:3， 可以达到更好的效果，其中变性淀粉可以为乙酰化二淀粉磷酸酯，淀粉为木薯淀粉或者马 铃薯淀粉，但是变性淀粉、淀粉不限于上述的种类。
[0024] 实施例9:一种调味即食的膨化魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉 10份、淀粉30份、魔芋粉50份、低聚果糖10份、异麦芽低聚糖5份、蔗糖酯10份、琼脂15份、调 味料0.01份、水余量。本实施例的制备方法跟实施例1相同，在本实施例中变性淀粉与淀粉 的添加比例为1:3,可以达到更好的效果，其中变性淀粉可以为乙酰化二淀粉磷酸酯，淀粉 为木薯淀粉或者马铃薯淀粉，但是变性淀粉、淀粉不限于上述的种类。
[0025] 实施例10: -种调味即食的膨化魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉 10份、淀粉30份、魔芋粉40份、低聚果糖10份、异麦芽低聚糖5份、蔗糖酯5份、琼脂5份、调味 料0.01份、水余量。本实施例的制备方法跟实施例1相同，在本实施例中变性淀粉与淀粉的 添加比例为1:3,可以达到更好的效果，其中变性淀粉可以为乙酰化二淀粉磷酸酯，淀粉为 木薯淀粉或者马铃薯淀粉，但是变性淀粉、淀粉不限于上述的种类。
[0026] 实施例11:一种调味即食的膨化魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉 20份、淀粉60份、魔芋粉50份、低聚果糖5份、异麦芽低聚糖10份、鹿糖酯5份、琼脂15份、调味 料0.01份、水余量。本实施例的制备方法跟实施例1相同，在本实施例中变性淀粉与淀粉的 添加比例为1:3,可以达到更好的效果，其中变性淀粉可以为乙酰化二淀粉磷酸酯，淀粉为 木薯淀粉或者马铃薯淀粉，但是变性淀粉、淀粉不限于上述的种类。
[0027]实施例12: -种调味即食的膨化魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：乙酰化二 淀粉磷酸酯10份、马铃薯淀粉15份、木薯淀粉15份、魔芋粉50份、低聚果糖10份、异麦芽低聚 糖5份、蔗糖酯10份、琼脂15份、调味料0.01份、水余量。本实施例的制备方法跟实施例1相 同。
[0028]实施例13: -种调味即食的膨化魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：乙酰化二 淀粉磷酸酯10份、马铃薯淀粉15份、木薯淀粉15份、魔芋粉60份、低聚果糖10份、异麦芽低聚 糖5份、蔗糖酯10份、琼脂15份、调味料0.01份、水余量。本实施例的制备方法跟实施例1相 同。本实施例的制备方法跟实施例1相同。
[0029] 在本发明中，制备过程中的氢氧化钙为食品级氢氧化钙，作为成型使用，但是并不 限于用氢氧化钙作为成型剂，变性淀粉可以为乙酰化二淀粉磷酸酯，但是并不限于乙酰化 二淀粉磷酸酯。
[0030] 魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃 魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通 脉、减肥、通便、开胃等多功能，魔芋性寒、辛，有毒;可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰 软坚;主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外， 魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有 强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量 微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有 防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水 加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻 碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为"防癌魔衣"，魔芋还含有一种 天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成 抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。魔芋的营养保健作用就是 发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外， 还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。在本发明中，通过合理的配伍，可以达到 更好的效果。
[0031] 实施例14:肥胖人群食用实施例13制备的食品，一天80g，体重变化情况，如表1所 示。三组，每组100个样本量，对照样本包括食用市面上同类的零食，例如土豆片，正常饮食 和食用单一的魔芋食品，正常饮食;空白样为正常饮食;实验样本是食用本发明的食品，也 正常饮食。其中四组的样本体重均为200斤，男女各占一半。
[0032] 表 1
从表1可以看出，本发明的食品在减肥的效果上，优势明显，在减到一定体重之后，食用 量可以减半或者更低一点，例如可以为30g，这样就可以保持体重不变化，本实施例是通过 合理的配伍才能达到上述的技术效果。
[0033]实施例15:便秘人群食用实施例13制备的食品，一天40g，便秘变化情况，如表2所 示。四组，每组100个样本量，对照样本包括食用市面上同类的零食，例如土豆片，正常饮食 和食用单一的魔芋食品，正常饮食;空白样为正常饮食;实验样本是食用本发明的零食，也 正常饮食。其中四组的样本均为重度便秘人群，男女各占一半： 表2
从表2中，可以看出本发明的食品对便秘的人群具有明显的好处，具有很好的通便效 果，在食用40天后，便秘的问题都解决了，但是食用单一的魔芋食品在食用一段时间后，略 有好转，但是持续时间短，过段时间后又有便秘症状，本实施例是通过合理的配伍才能达到 上述的技术效果。
[0034] 在本发明中，食品的形态为颗粒或片状或条状，但并不限于该种形态。
[0035] 本发明的另外一面，一种调味即食的膨化魔芋食品的制备方法，包括以下步骤:步 骤S1:将魔芋粉、淀粉、甜味剂、蔗糖酯、琼脂、变性淀粉和水进行混合溶胶，例如可以按照实 施例1-实施例5的配比进行溶胶;步骤S2:将氢氧化钙溶液加入上述溶胶中使产品成型；步 骤S3:将成型的产品去碱味后对魔芋食品烘干、膨化，也就是说用柠檬酸洗去碱味后，将产 品进行膨化处理;步骤S4:将膨化后的产品加入调味料进行调味，然后包装出品。
[0036] 以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何 熟悉本领域技术的技术人员在本发明公开的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应 涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为 准。
【主权项】
1. 一种调味即食的膨化魔芋食品，其特征在于，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉 5-30份、淀粉5-70份、魔芋粉1-70份、甜味剂1-10份、蔗糖酯1-10份、琼脂1-15份、调味料 0.01-10份、水余量。2. 根据权利要求1所述的一种调味即食的膨化魔芋食品，其特征在于，包括以下重量份 的原料组成:变性淀粉10-20份、淀粉20-60份、魔芋粉30-70份、甜味剂1-10份、蔗糖酯1-10 份、琼脂1 -15份、调味料0.01 -10份、水余量。3. 根据权利要求1所述的一种调味即食的膨化魔芋食品，其特征在于，包括以下重量份 的原料组成:变性淀粉15-20份、淀粉25-40份、魔芋粉30-60份、甜味剂1-10份、蔗糖酯1-10 份、琼脂1 -15份、调味料0.01 -10份、水余量。4. 根据权利要求1-3任一所述的一种调味即食的膨化魔芋食品，其特征在于，所述甜味 剂为白砂糖或者无鹿糖原料。5. 根据权利要求4所述的一种调味即食的膨化魔芋食品，其特征在于，所述无蔗糖原料 为赤藓糖醇、木糖醇、菊粉、甜菊糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的至少一种。6. 根据权利要求4所述的一种调味即食的膨化魔芋食品，其特征在于，所述变性淀粉为 乙酰化二淀粉磷酸酯，所述淀粉为木薯淀粉或者马铃薯淀粉，所述变性淀粉与淀粉的添加 量比值为1:3。7. 根据权利要求4所述的一种调味即食的膨化魔芋食品，其特征在于，所述食品的形态 为颗粒状或片状或条状。8. 根据权利要求4所述的一种调味即食的膨化魔芋食品，其特征在于，所述食品为膨化 食品。9. 一种调味即食的膨化魔芋食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 将魔芋粉、淀粉、甜味剂、蔗糖酯、琼脂、变性淀粉和水进行混合溶胶； 将氢氧化钙溶液加入上述溶胶中使产品成型； 将成型的产品去碱味后进行烘干、膨化； 将烘干、膨化过后的产品进行调味并包装。
【文档编号】A23L33/10GK106036644SQ201610445353
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】周宓
【申请人】周宓