一种淮山营养冲剂的制备方法
【专利摘要】本发明属于副食品加工技术领域，具体涉及一种淮山营养冲剂的制备方法，所述淮山营养冲剂由以下重量份的原料制成：淮山120?160份、葛根淀粉30?50份、芝麻5?12份、芡实5?12份、干贝6?13份、鲜牛奶10?20份、10%?20%的蔗糖溶液15?30份；所述淮山粉冲剂制备方法包括，首先将干贝和淮山预处理后，放入冷冻室速冻、烘干、磨碎备用；其次将芡实、芝麻进行预处理，再与葛根淀粉、鲜牛奶以及磨碎的干贝和淮山原料进行搅拌混合制成糊状原料，然后进行高温蒸汽蒸熟、冷却、真空干燥、制成颗粒包装得到成品，本发明制备方法简单，所制备的淮山营养冲剂营养丰富，口感好，香味浓郁，香醇可口，更好地满足不同消费群体的需要。
【专利说明】
一种淮山营养冲剂的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于副食品加工技术领域，具体涉及一种淮山营养冲剂的制备方法。
【背景技术】
[0002] 淮山，学名薯蓣，通称山药。是薯蓣科薯蓣属的一种植物，薯蓣始载于《神农本草 经》，列为上品，原名"薯蓣"，淮山的食用价值：山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质， 具有增强人体免疫功能，其所含有的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身 强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。淮山的药用价值：山药是山中之药、食中之药。 不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。随着人们物质生活水平的逐步提高， 每天的饮食不规律，以及每天摄入的营养难以维持正常的生理需求，人们的饮食越来越注 重营养与保健。因此，市场上出现了日益增多的各式各样的速冲式营养剂，常见的速冲式营 养剂有牛奶冲剂、核桃粉冲剂、黑芝麻冲剂、豆奶粉冲剂等等，大多数的速冲式营养剂都是 低营养、高热量、高胆固醇的产品。而大多数冲剂的生产加工过程中营养成分流失严重，生 产的冲剂不具备纯天然性，而且其保健效果也不是特别理想。而淮山是低热量、低糖、高纤 维素以及维生素和矿物质含量积极丰富，目前对于淮山营养冲剂的营养品在市场尚未见到 和有报道。
【发明内容】
[0003] 针对上述存在的不足，本发明提供了一种风味爽口、营养丰富的淮山营养冲剂的 制备方法，本发明能健脾开胃、通便排毒、增强体质、养血益精和美容养颜等多种功效，本发 明为了实现上述目的，采用的技术方案如下： 一种淮山营养冲剂的制备方法，其特征在于，所述淮山营养冲剂由以下重量份的原料 制成:淮山120~160份、葛根淀粉30~50份、芝麻5~12份、芡实5~12份、干贝6~13份、鲜牛 奶10~20份和10%~20%的蔗糖溶液15~30份;所述淮山粉冲剂按以下方法制备： 步骤1:将干贝用热水浸泡20分钟后磨碎，同时将淮山去皮洗净切成片，并将干贝和淮 山同时放入10%~20%的蔗糖溶液浸泡2~5小时后取出，回收蔗糖溶液； 步骤2:将取出的淮山和干贝蒸煮至熟放入冷冻室速冻，将速冻后的淮山用热风烘干， 待水分降至<12%时再磨碎成40~60目粉末备用； 步骤3:将芡实用清水洗净磨碎，放入回收的蔗糖溶液中浸泡，再经纱网过滤得到滤液， 备用； 步骤4:将芝麻炒熟磨碎，再与葛根淀粉、鲜牛奶以及步骤2和步骤3制备的原料进行搅 拌混合制成糊状原料;使用葛根淀粉粘度稳定性较好，通过不断搅拌对提高原料的粘性和 糊化速度有很好的效果。
[0004] 步骤5:将步骤4制备得到的糊状原料进行高温蒸汽蒸熟、冷却、真空干燥、制成颗 粒包装得到成品。
[0005] 优选地，所述步骤5中，真空干燥的温度为60~70°C，干燥水分至7~12%即可，制成 的颗粒为70~100目。
[0006] 优选地，所述步骤2，放入冷冻室速冻的时间为12~24小时，冷冻温度为-15~-8 °C，同时，每隔2小时，向冷冻室通入氧气5分钟;使淮山和干贝在速冻过程中保持一定的活 性。
[0007] 优选地，所述步骤3中浸泡的时间为1~3小时，再经40~60目纱网过滤。
[0008]优选地，所述步骤4中的搅拌步骤为，第一次搅拌时间为20分钟，然后在28~35% 下静置2~5小时进行膨化，再进行第二次搅拌，搅拌8~15分钟，然后得到混合糊状原料。 [0009]本发明中所制备的淮山营养冲剂用80?左右的热水冲服，每次冲服100~200g，本 发明制备的淮山营养冲采用的原料都是日常生活中经常食用的副食品，含有多种营养成 分，具有很高的营养价值。其中： 淮山，学名薯蓣，又称山药、土薯、山薯蓣、怀山药、白山药。含有大量的黏液蛋白、维生 素及微量元素，山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，能有效阻止血脂在血管壁 的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、益肺止咳、延年益寿的功效。
[00?0] 芝麻，又名脂麻、胡麻(学名：Sesamum indicum)，是胡麻的籽种，芝麻含有大量的 脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂;又含留醇、芝麻素、芝 麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质;还有膳食纤维、糖类、维生素 A、维生素 B1，B2、尼克 酸、维生素 E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，芝麻中含有丰富的维生素 E，能防止过氧化脂质 对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各 种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光 泽。除此之外，芝麻还具有补肝肾，益精血，润肠燥，通乳的功效。用于治疗身体虚弱、头晕耳 鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血 等症。
[0011]葛根淀粉，是由从葛根提取而来的，葛根具有退热生津、保肝养颜、增强免疫力、治 疗心脑血管疾病等功效，葛根淀粉蕴藏于葛根之中，淀粉是葛根中最主要的营养物质，葛根 含有葛根总黄酮，是治疗心脑血管疾病和高血脂的良药，葛根淀粉经过清洗、粉碎磨浆、筛 分(过滤、离心或沉淀）、脱水、干燥工序制备得到。
[0012]干贝，又俗称瑶柱，性味甘咸平，具有滋阴补肾、健脾调中等功效。《本草从新》说它 能"下气调中，利五脏，疗消渴"之效。瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸、核黄素和钙、 磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。具有滋阴补肾、 和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、 降胆固醇、补益健身。
[0013]突实，为睡莲科植物突Euryale ferox Salisb.的干燥成熟种仁。具有益肾固精， 补脾止泻，除湿止带之功效。
[0014]综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下优点： (1)本发明制备的淮山营养冲剂营养丰富，具有健脾开胃，增强体质，清热降火，降血压 血脂的功效，还具有高纤维，低甜度，低热量及促进人体消化吸收的功效，且无毒副作用，有 益人体健康。采用价格低廉、富含蛋白质的淮山、芝麻、淮山葛根淀粉和干贝等作为主要原 料，替代了传统的高蛋白原材料，可明显降低生产成本，还可促进种植业发展，以及为农民 增收增效和农业生态环境的改善提供广阔的空间。
[0015] (2)本发明的制备方法操作简单，原料来源广，工艺时间短，其配方科学合理，生产 效率高，制备过程中营养成分不易流失，功效非常稳定。
[0016] (3)本发明制备的淮山营养冲剂口感好，香味浓郁，香醇可口，更好地满足不同消 费群体的需要。
【具体实施方式】
[0017] 下面结合实施例对本发明一种淮山营养冲剂的制备方法，作进一步说明。
[0018] 一、制备实施例 实施例1: 一种淮山营养冲剂的制备方法，所述淮山营养冲剂由以下重量份的原料制成:淮山160 份、葛根淀粉30份、芝麻5份、芡实5份、干贝6份、鲜牛奶10份和10%的蔗糖溶液150份;所述淮 山粉冲剂按以下方法制备： 步骤1:将干贝用热水浸泡20分钟后磨碎，同时将淮山去皮洗净切成片，并将干贝和淮 山同时放入10%的蔗糖溶液浸泡2小时后取出，回收蔗糖溶液； 步骤2:将取出的淮山和干贝蒸煮至熟放入冷冻室速冻12小时，冷冻温度为-15°C，为使 淮山和干贝在速冻过程中保持一定的活性同，每隔2小时，向冷冻室通入氧气5分钟，然后 将速冻后的淮山用热风烘干，待水分降至<12%时再磨碎成40目粉末备用； 步骤3:将芡实用清水洗净磨碎，放入回收的蔗糖溶液中浸泡1小时，再经40目纱网过滤 得到滤液，备用； 步骤4:将芝麻炒熟磨碎，再与葛根淀粉、鲜牛奶以及步骤2和步骤3制备的原料进行搅 拌混合制成糊状原料;为了使葛根淀粉粘度稳定性较好，对提高原料的粘性和糊化速度有 很好的效果;本实施例对原料进行搅拌混合的步骤为，第一次搅拌时间为20分钟，然后在 28?下静置5小时进行膨化，再进行第二次搅拌，搅拌8分钟，然后得到混合糊状原料； 步骤5:将步骤4制备得到的糊状原料进行高温蒸汽蒸熟、冷却、真空干燥、制成颗粒包 装得到成品；在本实施例中所述真空干燥的温度为60°C，干燥水分至7%即可，制成的颗粒为 70目。
[0019] 实施例2: 一种淮山营养冲剂的制备方法，所述淮山营养冲剂由以下重量份的原料制成:淮山120 份、葛根淀粉50份、芝麻12份、芡实12份、干贝13份、鲜牛奶20份和20%的蔗糖溶液30份;所述 淮山粉冲剂按以下方法制备： 步骤1:将干贝用热水浸泡20分钟后磨碎，同时将淮山去皮洗净切成片，并将干贝和淮 山同时放入20%的蔗糖溶液浸泡5小时后取出，回收蔗糖溶液； 步骤2:将取出的淮山和干贝蒸煮至熟放入冷冻室速冻24小时，冷冻温度为-8°C，为使 淮山和干贝在速冻过程中保持一定的活性同，每隔2小时，向冷冻室通入氧气5分钟，然后 将速冻后的淮山用热风烘干，待水分降至<12%时再磨碎成60目粉末备用； 步骤3:将芡实用清水洗净磨碎，放入回收的蔗糖溶液中浸泡3小时，再经60目纱网过滤 得到滤液，备用； 步骤4:将芝麻炒熟磨碎，再与葛根淀粉、鲜牛奶以及步骤2和步骤3制备的原料进行搅 拌混合制成糊状原料;为了使葛根淀粉粘度稳定性较好，对提高原料的粘性和糊化速度有 很好的效果;本实施例对原料进行搅拌混合的步骤为，第一次搅拌时间为20分钟，然后在 35?下静置2小时进行膨化，再进行第二次搅拌，搅拌15分钟，然后得到混合糊状原料； 步骤5:将步骤4制备得到的糊状原料进行高温蒸汽蒸熟、冷却、真空干燥、制成颗粒包 装得到成品；在本实施例中所述真空干燥的温度为70°C，干燥水分至12%即可，制成的颗粒 为100目。
[0020] 实施例3: 一种淮山营养冲剂的制备方法，所述淮山营养冲剂由以下重量份的原料制成:淮山140 份、葛根淀粉40份、芝麻8份、突实10份、干贝9份、鲜牛奶18份和15%的蔗糖溶液25份;所述淮 山粉冲剂按以下方法制备： 步骤1:将干贝用热水浸泡20分钟后磨碎，同时将淮山去皮洗净切成片，并将干贝和淮 山同时放入15%的蔗糖溶液浸泡3小时后取出，回收蔗糖溶液； 步骤2:将取出的淮山和干贝蒸煮至熟放入冷冻室速冻18小时，冷冻温度为-12 °C，为使 淮山和干贝在速冻过程中保持一定的活性同，每隔2小时，向冷冻室通入氧气5分钟，然后 将速冻后的淮山用热风烘干，待水分降至<12%时再磨碎成50目粉末备用； 步骤3:将芡实用清水洗净磨碎，放入回收的蔗糖溶液中浸泡2小时，再经50目纱网过滤 得到滤液，备用； 步骤4:将芝麻炒熟磨碎，再与葛根淀粉、鲜牛奶以及步骤2和步骤3制备的原料进行搅 拌混合制成糊状原料;为了使葛根淀粉粘度稳定性较好，对提高原料的粘性和糊化速度有 很好的效果;本实施例对原料进行搅拌混合的步骤为，第一次搅拌时间为20分钟，然后在 32?下静置3小时进行膨化，再进行第二次搅拌，搅拌12分钟，然后得到混合糊状原料； 步骤5:将步骤4制备得到的糊状原料进行高温蒸汽蒸熟、冷却、真空干燥、制成颗粒包 装得到成品；在本实施例中所述真空干燥的温度为65°C，干燥水分至9%即可，制成的颗粒为 90目。
[0021] 二、毒性试验： 取昆明种小老鼠200只，雌雄各100只，体重为18-22g，随机分为两组，每组100只，其中A 组为正常喂食试验组，B组用添加使用本发明制备的淮山营养冲剂作为喂食实验组，用80qC 的热水冲泡淮山营养冲剂，正常喂给量为2gm/10g，每日早晚各一次，连续喂食1个月，每天 观察服药反应，结果表明B两组的小老鼠比A组的小老鼠生长的速度较快，体型较大，毛发细 腻更有光泽，B组小老鼠行为无异常，无中毒症状，体型、粪便均无异常，一般体征良好，表明 本发明的淮山营养冲剂安全、无毒副作用。
[0022] 三、临床观察： 收治年龄20-60岁的100例有免疫力差、体质弱、上火、血脂高和便秘的患者进行重点观 察，服用方式：用80?左右的热水冲服，每天1次，每次200g，l个月为1疗程，连服2-3个疗程， 且服用期间，未出现不良反应，说明本发明所得产品安全无毒。观察结果显示本发明的淮山 营养冲剂对上述症状的患者各方面均有明显的改善，患者的体质、免疫力有所增强，上火、 血脂和便秘症状得到明显改善，精力充沛，面色润红，肠胃也有明显改善，不厌食，改善便秘 和体质弱的效果超过95%。本发明的淮山营养冲剂口香味浓郁、滋味醇厚，滑爽，润泽，非常 利于人体吸收，促进生理机能的改善，以达到调理疾病目的。
[0023]四、评价测试： 将实施例1至实施例3的淮山营养冲剂和市面销售的某品牌淮山营养冲剂(对照组)分 别在进行了市场调研测评，每个实施例制备50份淮山营养冲剂和市面销售的某品牌淮山营 养冲剂50份，随机请200名群众观察色泽、香味，品尝其口感、整体风味。最后群众对其色泽、 香味，品尝其口感、整体风味等四个品质指标进行口味测评，统计持肯定意见的人员，调研 测评结果见表1: 表1: 口味测评结果
从表1可以看出，本发明每个实施例制备的淮山营养冲剂用80?热水冲服，随机选取 的200名参加调查群众中，对淮山营养冲剂整体风味持肯定意见，喜欢率均达到90.0%以 上，说明淮山营养冲剂投放市场，能够受到广大消费者接受及喜爱;而市面销售的某品牌淮 山营养冲剂的色泽、香味、口感味以及整体风味均与本发明提供的淮山营养冲剂存在较大 差异，这也说明了本发明提供的淮山营养冲剂色泽、香味、口感以及整体风味更佳，符合大 众的需求。同时将本发明的实施例1-3制得的样品批次进行卫生指标和食品质量标准进行 检测，检测结果如表2和表3所示。
[0024] 表2:卫生指标检测结果
表3:食品质量检验结果
综上所述，本发明实施例1-3制备的淮山速冲营养冲剂符合本领域中检验的卫生标准 和食品质量检验标准，检验了相应参数的结果表明，适合各类人群的食用，服用方便，需要 温水冲泡即可，本发明的淮山营养冲剂具有浓郁的天然醇香味，低热量及具有促进人体消 化吸收的功效，具有较高的营养价值和市场价值，更是一种功能性的天然优质食品。
[0025]以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神 和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种淮山营养冲剂的制备方法，其特征在于，所述淮山营养冲剂由以下重量份的原 料制成:淮山120~160份、葛根淀粉30~50份、芝麻5~12份、芡实5~12份、干贝6~13份、鲜 牛奶10~20份和10%~20%的蔗糖溶液15~30份;所述淮山粉冲剂按以下方法制备： 步骤1:将干贝用热水浸泡20分钟后磨碎，同时将淮山去皮洗净切成片，并将干贝和淮 山同时放入10%~20%的蔗糖溶液浸泡2~5小时后取出，回收蔗糖溶液； 步骤2:将取出的淮山和干贝蒸煮至熟放入冷冻室速冻，将速冻后的淮山用热风烘干， 待水分降至<12%时再磨碎成40~60目粉末备用； 步骤3:将芡实用清水洗净磨碎，放入回收的蔗糖溶液中浸泡，再经纱网过滤得到滤液， 备用； 步骤4:将芝麻炒熟磨碎，再与葛根淀粉、鲜牛奶以及步骤2和步骤3制备的原料进行搅 拌混合制成糊状原料； 步骤5:将步骤4制备得到的糊状原料进行高温蒸汽蒸熟、冷却、真空干燥、制成颗粒包 装得到成品。2. 根据权利要求1所述的一种淮山营养冲剂的制备方法，其特征在于，所述步骤5中，真 空干燥的温度为60~70°C，干燥水分至7~12%即可，制成的颗粒为70~100目。3. 根据权利要求1所述的一种淮山营养冲剂的制备方法，其特征在于，所述步骤2,放入 冷冻室速冻的时间为12~24小时，冷冻温度为-15~-8°C，每隔2小时，向冷冻室通入氧气5 分钟。4. 根据权利要求1所述的一种淮山营养冲剂的制备方法，其特征在于，所述步骤3中浸 泡的时间为1~3小时，再经40~60目纱网过滤。5. 根据权利要求1所述的一种淮山营养冲剂的制备方法，其特征在于，所述步骤4中的 搅拌步骤为，第一次搅拌时间为20分钟，然后在28~35?下静置2~5小时进行膨化，再进行 第二次搅拌，搅拌8~15分钟，然后得到混合糊状原料。
【文档编号】A23L17/40GK106036640SQ201610366810
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】黄汉森
【申请人】黄汉森