魔芋仿生食品的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种魔芋仿生食品及其制备方法，属于食品尤其是仿生食品加工方法领域。该制备方法，包括:(1)将魔芋精粉与水混合，搅拌至溶液变稠，放置膨化。(2)将膨化液倒入搅拌机中，加入Na2CO3溶液及天然色素，搅拌。(3)将料液装入容器，排除气泡，抹平，加盖，放入水浴加热固化。(4)将固化好的半成品切片、切丝，冲洗、浸泡，再用酸性溶液清洗、浸泡，至半成品内部呈中性。沥干，浸入腌渍液，取出，沥干。(5)用真空包装，封口前高压蒸汽灭菌。最后用冷水冷却，即为成品。本发明所述制备方法，可以制备如魔芋蔬菜片、魔芋三文鱼片等多种产品，不仅具有保健功能，色香味具佳，且质地富有咬劲，适合旅游和休闲时食用。
【专利说明】魔芋仿生食品的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种魔芋仿生食品及其制备方法，属于食品尤其是仿生食品加工方法 领域。
【背景技术】
[0002] 魔芋又名鬼芋、花杆莲等，是一种天然的保健食品，因其主要成分为葡甘聚糖，是 一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，魔芋精粉在人体的新 陈代谢过程中不会提供热量，因膳食纤维难以消化，还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物 质，提高肠道控制能力，加速消化食物通过肠道。对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高 胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效，还具有排毒养颜的功效，是肠道的清道夫。
[0003] 仿生食品是食品行业的一个新兴品种，为满足不同消费者的需要，世界各国已竞 相开发出许多不同类型的、营养丰富、食用方便、物美价廉的"人造食品"，这类食品即称为 "仿生食品"。这类食品从营养、风味，或从形状上模仿天然食品，风味独特、食用方便，有利 于健康，故其一问世便受到广大消费者的青睐。
【发明内容】
[0004] 本发明旨在提供一种具有保健功能，色香味具佳，且质地富有咬劲，开袋即食，适 合旅游和休闲时食用的魔芋仿生食品的制备方法。
[0005] 本发明所述的魔芋仿生食品的制备方法，包括以下步骤： (1)将魔芋精粉与25倍的水混合，轻轻低速搅拌，搅拌至溶液变稠。在室温下放置膨 化。
[0006] ⑵将膨化液倒入搅拌机中，同时加入Na2CO3溶液及天然色素，以400转/分的转 速搅拌20秒使色素、碱液与膨化液充分混匀。
[0007] (3)将混匀的料液装入容器，排除气泡，抹平，加盖，放入水浴加热固化4小时。
[0008] (4)将固化好的半成品切片、切丝，用大量清水冲洗、浸泡，再用酸性溶液清洗、浸 泡，直至半成品内部呈中性。浙干，浸入事先配好的腌渍液，40分钟后取出，浙干。
[0009] (5)用真空包装，封口前尽量倒尽袋中残留的腌渍液，然后在115°C下10分钟高压 蒸汽灭菌。最后用冷水冷却，即为成品。
[0010] 优选的，本发明所述的步骤（1)中的水用量为魔芋精粉重量的25倍，膨化时间 为 l_2h ; 更优选的，本发明所述的步骤（2)中的Na2C03溶液的浓度为5%，用量为魔芋精粉重 量的3倍，天然色素种类与用量根据所制备的仿生食品选择； 进一步优选的，本发明所述的步骤（3)中的水浴温度为70°C，固化时间为3-4h ; 更进一步优选的，本发明所述的步骤（4)中酸性溶液为浓度为1%的柠檬酸溶液，腌渍 液为根据所制备的仿生食品选择； 本发明所述的魔芋仿生食品的制备方法，利用魔芋精粉为原料采用科学方法制成魔芋 仿生食品，如魔芋蔬菜片（绿色）、魔芋三文鱼片（黄色）、魔芋牛肉片（红色）、魔芋墨鱼片 (黑色）、魔芋香辣丝（酱色）等多种产品，这些食品不仅具有保健功能，色香味具佳，且质 地富有咬劲，开袋即食，适合旅游和休闲时食用。
【具体实施方式】
[0011] 实施例一： 称取50g魔芋精粉，颗粒较粗（80目），将魔芋精粉与1250ml水混合，轻轻低速搅拌，防 止气泡过多混入，搅拌至溶液变稠。在室温下放置1.5小时，使其充分吸水膨胀。将膨化液 倒入搅拌机中，同时加入150ml浓度为5% Na2C03溶液及天然色素（天然色素种类与用量 根据所制备的仿生食品选择），以400转/分的转速搅拌20秒使色素、碱液与膨化液充分混 匀。最好用真空搅拌设备，防止气泡过多混人而影响质地和感观。将混匀的料液装入容器， 排除气泡，抹平，加盖（防止表面过干），放入70°C水浴加热固化4小时，固化好的半成品有 一定弹性，不软烂，有光泽。将固化好的半成品切片、切丝，用大量清水冲洗、浸泡，再用1% 柠檬酸溶液清洗、浸泡，直至半成品内部呈中性，浙干，浸入事先配好的腌渍液(腌渍液种类 与用量根据所制备的仿生食品选择)，40分钟后取出，浙干。用真空包装，封口前尽量倒尽袋 中残留的腌渍液，然后在115°C下10分钟高压蒸汽灭菌。最后用冷水冷却，即为成品。
[0012] 本发明所述的魔芋仿生食品的制备方法，利用魔芋精粉为原料采用科学方法制成 魔芋仿生食品，如魔芋蔬菜片（绿色）、魔芋三文鱼片（黄色）、魔芋牛肉片（红色）、魔芋墨 鱼片（黑色）、魔芋香辣丝（酱色）等多种产品，这些食品不仅具有保健功能，色香味具佳， 且质地富有咬劲，开袋即食，适合旅游和休闲时食用。
[0013] 实施例二：产品理化性质测定 如表-1所示，为本发明所述制备方法制备的魔芋仿生食品的理化性质。
【权利要求】
1. 魔芋仿生食品的制备方法，该制备方法包括以下步骤： (1) 将魔芋精粉与25倍的水混合，轻轻低速搅拌，搅拌至溶液变稠，在室温下放置膨 化； (2) 将膨化液倒入搅拌机中，同时加入Na2C03溶液及天然色素，以400转/分的转速搅 拌20秒使色素、碱液与膨化液充分混匀； (3) 将混匀的料液装入容器，排除气泡，抹平，加盖，放入水浴加热固化4小时； (4) 将固化好的半成品切片、切丝，用大量清水冲洗、浸泡，再用酸性溶液清洗、浸泡，直 至半成品内部呈中性；浙干，浸入事先配好的腌渍液，40分钟后取出，浙干； (5) 用真空包装，封口前尽量倒尽袋中残留的腌渍液，然后在115°C下10分钟高压蒸汽 灭囷，最后用冷水冷却，即为成品。
2. 如权利要求1所述的魔芋仿生食品的制备方法，其特征在于所述的步骤（1)中的水 用量为魔芋精粉重量的25倍，膨化时间为l-2h。
3. 如权利要求1所述的魔芋仿生食品的制备方法，其特征在于所述的步骤（2)中的 Na2C03溶液的浓度为5 %，用量为魔芋精粉重量的3倍，天然色素种类与用量根据所制备的 仿生食品选择。
4. 如权利要求1所述的魔芋仿生食品的制备方法，其特征在于所述的步骤（3)中的水 浴温度为70°C，固化时间为3-4h。
5. 如权利要求1所述的魔芋仿生食品的制备方法，其特征在于所述的步骤（4)中酸性 溶液为浓度为1%的柠檬酸溶液，腌渍液为根据所制备的仿生食品选择。
【文档编号】A23L1/216GK104273471SQ201410427141
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年8月27日 优先权日:2014年8月27日
【发明者】王耀斌 申请人:陕西盛迈石油有限公司