鲜山胡椒的保鲜方法
【专利摘要】本发明提供了一种鲜山胡椒的保鲜方法，该方法采用以下步骤：包括清洗、灭酶、灭菌、真空包装和冷藏保温后的山胡椒保原有的风味，未出现香味变淡、色泽变深、霉烂等品质劣变现象，具备较好的商品品质和可销售性。
【专利说明】鲜山胡椒的保鲜方法
[0001]方法领域
[0002]本发明属于鲜鲜山胡椒的保鲜方法。
[0003]背景方法
[0004]胡椒是我国传统的“八大调味品”之一，具有麻辣芳香气味，能镇膻解腥，是烹饪海味、腥味、肉食及凉拌食品不可或缺的佐料。采摘的新鲜胡椒香味浓郁、色泽鲜亮而深受消费者的青睐，但由于胡椒鲜果组织非常柔嫩，表面没有明显的保护结构，采摘后常温下三至五天内，其含有的水分和芳香挥发油成分就会大量散失，香味变淡，色泽变深，风味劣变，导致难以作为鲜胡椒商品出售。因此，除胡椒采摘期有少量鲜胡椒面市外，绝大部分胡椒仅能以干品面市。近年来，随着人们生活水平的不断提高，市场对鲜胡椒的需求量不断增加。为延长鲜胡椒的保鲜期，有人曾尝试采用低温冷库和气调贮藏库对鲜胡椒进行贮藏保鲜。低温冷藏方式所需设备简单，投资少，但存在贮藏期短(一般仅能贮藏1-2个月)，胡椒霉烂损失严重问题。气调贮藏方式能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，创造出鲜胡椒贮藏较佳环境，显著延长鲜胡椒的贮藏期(一般可达3-4个月)，但存在以下问题:一是设备投资大，一般企业和个体私营户都难以实现。二是贮藏空间大，对贮藏空间的气体成分及其配比、温度、湿度等关键方法难以做到精确调控，造成冷藏后的胡椒的品质下降，光泽、颜色和风味均难以和刚采摘的胡椒相比，可售性较差。三是管理复杂，费工费时并大量耗费电能，贮藏成本过高，加重了终端消费者的经济负担。因此，研究操作工艺简单、成本小、贮藏时间长且不会使胡椒品质下降的鲜胡椒保鲜方法显得极为必要。
【发明内容】
[0005]针对现有方法的上述缺陷和问题，本发明的目的是提供一种简单易行，成本小的鲜山胡椒的保鲜方法。
[0006]基于上述目的，本发明提供如下方法方案:
[0007]一种鲜山胡椒的保鲜方法，该方法采用以下步骤:
[0008]e)将采摘后的山胡椒清水洗净杂质，然后将洗赶紧的山胡椒平摊在阴凉的预冷间预冷5-10小时，
[0009]f)灭菌用臭氧发生器向预冷间充入40mg±5mg/m3浓度的O3,作用0.5-1小时进行灭菌，用灭酶机进行灭酶，
[0010]g)分装在预冷间内，将灭菌后的鲜花椒码放入聚乙烯气调保鲜袋内，然后用换气机将保鲜袋内的气体抽空，充入体积配比为0.5% -1%的02和余量为N2的保鲜气体后密封，保鲜袋内相对湿度保持80% -85%,
[0011 ] h)然后将真空包装好保鲜袋送进零下30度的速冻库进行急冻24小时最后送到零下18度保温库进冷藏保温。
[0012]本发明的有益效果是:本发明的保鲜方法可以使保持鲜山胡椒原有风味，不出现香味变淡，色泽变深等品质劣变现象，具备较好的商品品质和可销售性。此方法操作工艺简单，成本较低，为普通企业和个体私营户所能承受。
【具体实施方式】
[0013]下面将结合本发明的实施例，对本发明的方法方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通方法人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0014]一种鲜山胡椒的保鲜方法，该方法采用以下步骤:
[0015]i)将采摘后的山胡椒清水洗净杂质，然后将洗赶紧的山胡椒平摊在阴凉的预冷间预冷5-10小时，
[0016]j)灭菌用臭氧发生器向预冷间充入40mg±5mg/m3浓度的O3,作用0.5-1小时进行灭菌，用灭酶机进行灭酶，
[0017]k)分装在预冷间内，将灭菌后的鲜花椒码放入聚乙烯气调保鲜袋内，然后用换气机将保鲜袋内的气体抽空，充入体积配比为0.5% -1%的02和余量为N2的保鲜气体后密封，保鲜袋内相对湿度保持80% -85%,
[0018]I)然后将真空包装好保鲜袋送进零下30度的速冻库进行急冻24小时最后送到零下18度保温库进冷藏保温。
[0019]本发明的保鲜方法可以使保持鲜山胡椒原有风味，不出现香味变淡，色泽变深等品质劣变现象，具备较好的商品品质和可销售性。此方法操作工艺简单，成本较低，为普通企业和个体私营户所能承受。
[0020]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本方法领域的方法人员在本发明揭露的方法范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
【权利要求】
1.一种鲜山胡椒的保鲜方法，其特征在于，该方法采用以下步骤: a)将采摘后的山胡椒清水洗净杂质，然后将洗赶紧的山胡椒平摊在阴凉的预冷间预冷5-10小时， b)灭菌用臭氧发生器向预冷间充入40mg±5mg/m3浓度的O3,作用0.5-1小时进行灭菌，用灭酶机进行灭酶， c)分装在预冷间内，将灭菌后的鲜花椒码放入聚乙烯气调保鲜袋内，然后用换气机将保鲜袋内的气体抽空，充入体积配比为0.5% -1 %的02和余量为N2的保鲜气体后密封，保鲜袋内相对湿度保持80 % -85 %， d)然后将真空包装好保鲜袋送进零下30度的速冻库进行急冻24小时最后送到零下18度保温库进冷藏保温。
【文档编号】A23B9/00GK104170953SQ201410426982
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月28日 优先权日:2014年8月28日
【发明者】周明军 申请人:垫江县明军蔬菜种植股份合作社