一种葡萄黑莓果醋的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种葡萄黑莓果醋的制作方法，属于果醋加工【技术领域】。其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：葡萄汁30-40、黑莓汁35-45、百合汁7-12、蜂蜜5-9、白砂糖6-10，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素等，具有很强的抗氧化性，有延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢和美容养颜等功效，同时也是一种绿色健康的调味品和健康食品。
【专利说明】一种葡萄黑莓果醋的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种葡萄黑莓果醋的制作方法。
【背景技术】
[0002] 葡萄，又称提子，是葡萄属的一种常见植物。葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和 类黄酮。类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。葡萄中还含有一种 抗癌微量元素一白藜芦醇，可防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄果实中，葡萄糖、有 机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过 度疲劳有一定效果。不仅是葡萄肉，葡萄皮和葡萄籽也都对人体非常有益。葡萄籽中富含 的花青素，其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，故被称为真正的抗氧化明星。
[0003] 黑莓：也称露莓，蔷薇科，悬钩子属灌木，其果实营养丰富，维生素C含量是蓝莓的 两倍，富含人体所必须的各类氨基酸和微量元素，具有促进血液凝固作用，延缓衰老，提高 免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能，同时黑莓也具有抗癌、壮骨、促进健 康细胞分裂等功效。
[0004] 百合属于百合科百合属植物，别名番韭、山丹、倒仙等。味甘，性微寒，归心，肺经。 现代医学证实，百合除含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉，及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等 营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人 体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一 定的防治作用；同时百合还具有镇咳祛痰、滋阴润肺、宁心安神、美容养颜等功效。
[0005] 以葡萄、黑莓和百合为原料，增加了上述原料深加工利用的途径，加工出的果醋营 养丰富，风味独特，市场上此类产品也较少见。
【发明内容】
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种葡萄黑莓果醋的制作方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：葡萄 汁30-40、黑莓汁35-45、百合汁7-12、蜂蜜5-9、白砂糖6-10,采用以下步骤： A、 原料预处理：挑选成熟、完整的葡萄、黑莓、百合，经清洗后，分别打浆处理； B、 取浆混合：取葡萄汁、黑莓汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； C、 预煮：将混合浆在90°C下煮40-45min ; D、 加糖：向混合浆中加糖到10° Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； E、 酒精发酵：按未预煮前混合浆的0. 15-0. 25%的比例向加糖后的混合浆中加入活性 干酵母，温度控制为25-30°C，时间10-12天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入20° Bx 的糖水，进行二次发酵，温度控制为15_25°C，时间8-10天，两次汁液合并一缸； F、 醋酸发酵：温度控制为40-45°C，时间为65-80天； G、 过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液； Η、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配； I、罐装、灭囷：将调配好的果醋进彳丁罐装，罐装后立即S封，并在沸水中保持30min，然 后逐渐冷却，室温保存。
[0007] 有益效果：本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的葡萄糖、有机酸、氨基酸、 维生素等，具有很强的抗氧化性，有延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢和美容养颜等功效， 同时也是一种绿色健康的调味品和健康食品。
【具体实施方式】
[0008] 实施例1 : 一种葡萄黑莓果醋的制作方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：葡萄 汁40-50、黑莓汁25-30、百合汁8-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8,采用以下步骤： A、 原料预处理：挑选成熟、完整的葡萄、黑莓、百合，经清洗后，分别打浆处理； B、 取浆混合：取葡萄汁、黑莓汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； C、 预煮：将混合浆在l〇〇°C下煮25-30min ; D、 加糖：向混合浆中加糖到15° Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； E、 酒精发酵：按未预煮前混合浆的0. 12%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵 母，温度控制为20-25°C，时间7-9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖 水，进行二次发酵，温度控制为20-25°C，时间5-7天，两次汁液合并一缸； F、 醋酸发酵：温度控制为30-35°C，时间为60-80天； G、 过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液； Η、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配； I、罐装、灭囷：将调配好的果醋进彳丁罐装，罐装后立即S封，并在沸水中保持15min，然 后逐渐冷却，室温保存。
[0009] 实施例2 : 一种黑莓果醋的加工方法，其配方为：葡萄汁40kg、黑莓汁35kg、百合汁10kg、蜂蜜 7kg、白砂糖8kg,采用以下步骤： A、 原料预处理：挑选成熟、完整的黑莓、枸杞、百合，经清洗后，分别打浆处理； B、 取浆混合：葡萄汁取40kg、黑莓汁35kg、百合汁IOkg混合，搅拌均匀，制得混合浆； C、 预煮：将混合浆在KKTC下煮20min ; D、 加糖：向混合浆中加糖到15° Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； E、 酒精发酵：按未预煮前混合浆的0. 08%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母 68g，温度控制为20°C，时间7天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，进 行二次发酵，温度控制为20°C，时间7天，两次汁液合并一缸； F、 醋酸发酵：温度控制为30°C，时间为90天； G、 过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液； Η、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配； I、罐装、灭囷：将调配好的果醋进彳丁罐装，罐装后立即S封，并在沸水中保持15min，然 后逐渐冷却，室温保存。
[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1. 一种葡萄黑莓果醋的制作方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：葡 萄汁30-40、黑莓汁35-45、百合汁7-12、蜂蜜5-9、白砂糖6-10,采用以下步骤： A、 原料预处理：挑选成熟、完整的葡萄、黑莓、百合，经清洗后，分别打浆处理； B、 取浆混合：取葡萄汁、黑莓汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； C、 预煮：将混合浆在90°C下煮40-45min ; D、 加糖：向混合浆中加糖到10° Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； E、 酒精发酵：按未预煮前混合浆的0. 15-0. 25%的比例向加糖后的混合浆中加入活性 干酵母，温度控制为25-30°C，时间10-12天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入20° Bx 的糖水，进行二次发酵，温度控制为15_25°C，时间8-10天，两次汁液合并一缸； F、 醋酸发酵：温度控制为40-45°C，时间为65-80天； G、 过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液； Η、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配； I、罐装、灭囷：将调配好的果醋进彳丁罐装，罐装后立即S封，并在沸水中保持30min，然 后逐渐冷却，室温保存。
【文档编号】C12J1/04GK104212696SQ201410426854
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月27日 优先权日:2014年8月27日
【发明者】谈茁 申请人:谈茁