一种风味橄榄的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种风味橄榄的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是鲜橄榄5千克，食盐600克，甘草150克，茴香20克，薄桂15克，公丁香10克，白糖3千克，糖精5克，五香粉50克，食用色素少量；其工艺流程采用了鲜橄榄→加盐擦搓→敲扁→漂洗→晒干→干果坯→糖液浸泡→糖煮→捞起冷却→晒干→拌粉→包装→成品。有益效果：本发明产品果形饱满，不黏不燥，质地脆嫩，香甜可口，具有橄榄特殊风味，本品有清热解毒、化痰消积、镇静、安抚之功效，老少皆宜，操作简单，易于实施。
【专利说明】一种风味橄榄的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种风味橄榄的制作方法。
【背景技术】
[0002]橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。
[0003]橄榄的作用:橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，有清热解毒、化痰、消积的功效。冬春季节，常食点橄榄有润喉之功，可防止上呼吸道感染。对于肺热咳嗽、咯血颇有益，还有舒筋活络的功效。
[0004]橄榄的生长周期短，无法四季供应，用于加工成风味橄榄可实现对橄榄原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决橄榄生长周期短，无法四季供应的问题，提供一种风味橄榄的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种风味橄榄的制作方法，其特征在于:采用的配方是鲜橄榄5千克，食盐600克，甘草150克，茴香20克，薄桂15克，公丁香10克，白糖3千克，糖精5克，五香粉50克，食用色素少量；其工艺流程采用了鲜橄榄一加盐擦搓一敲扁一漂洗一晒干一干果坯一糖液浸泡一糖煮一捞起冷却一晒干一拌粉一包装一成品，具体操作步骤为:
A、取鲜橄榄5千克，加食盐600克，用石舀擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为橄榄干果坯，以备随时加工；
B、将甘草、茴香、薄桂、公丁香加水2千克，放在锅中烧沸1.5小时，滤出香料渣，留作下次再煮；在滤液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素柠檬黄、胭脂红各0.5克，拌匀，再倒进橄榄果坯3千克，浸泡24小时后滤出；
C浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入2千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮12小时，然后除去渣滓；将余下的I千克白糖加入锅内煮30分钟，再把果坯放在锅中煮2小时，煮到100°C，最后加入糖拌匀，捞起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；
D、将冷却后的十香果摊在竹席上晒成果干，拌入五香粉，即成十香橄榄；
E、将做好的十香橄榄用食品盒分装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品果形饱满，不黏不燥，质地脆嫩，香甜可口，具有橄榄特殊风味，本品有清热解毒、化痰消积、镇静、安抚之功效，老少皆宜，操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1: 一种风味橄榄的制作方法，具体操作步骤为:
A、取鲜橄榄5千克，加食盐550克，用石舀擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为橄榄干果坯，以备随时加工；
B、将甘草、茴香、肉桂、公丁香加水2千克，放在锅中烧沸2.5小时，滤出香料渣，留作下次再煮；在滤液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素柠檬黄、胭脂红各0.5克，在加入少许苹果酸，拌匀，再倒进橄榄果坯3千克，浸泡24小时后滤出；
C浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入2千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮12小时，然后除去渣滓；将余下的I千克白糖加入锅内煮30分钟，再把果坯放在锅中煮2小时，煮到100°C，最后加入糖拌匀，捞起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；
D、将冷却后的十香果摊在竹席上晒成果干，拌入五香粉，即成十香橄榄；
E、将做好的十香橄榄用食品盒分装，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种风味橄榄的制作方法，具体操作步骤为:
A、取鲜橄榄5千克，加食盐600克，用石舀擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为橄榄干果坯，以备随时加工；
B、将甘草、茴香、薄桂、公丁香和少许五味子、陈皮加水2千克,放在锅中烧沸1.5小时，滤出香料渣，留作下次再煮；在滤液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素柠檬黄、胡萝卜素各0.5克，拌匀，再倒进橄榄果坯3千克，浸泡24小时后滤出；
C浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入2千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮12小时，然后除去渣滓；将余下的I千克白糖和少许冰糖加入锅内煮30分钟，再把果坯放在锅中煮2小时，煮到100°C，最后加入糖拌匀，捞起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；
D、将冷却后的十香果摊在竹席上晒成果干，拌入五香粉，即成十香橄榄；
E、将做好的十香橄榄用食品盒分装，即为成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种风味橄榄的制作方法，其特征在于:采用的配方是鲜橄榄5千克，食盐600克，甘草150克，茴香20克，薄桂15克，公丁香10克，白糖3千克，糖精5克，五香粉50克，食用色素少量；其工艺流程采用了鲜橄榄一加盐擦搓一敲扁一漂洗一晒干一干果坯一糖液浸泡一糖煮一捞起冷却一晒干一拌粉一包装一成品，具体操作步骤为: A、取鲜橄榄5千克，加食盐600克，用石舀擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为橄榄干果坯，以备随时加工； B、将甘草、茴香、薄桂、公丁香加水2千克，放在锅中烧沸1.5小时，滤出香料渣，留作下次再煮；在滤液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素柠檬黄、胭脂红各0.5克，拌匀，再倒进橄榄果坯3千克，浸泡24小时后滤出； C浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入2千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮12小时，然后除去渣滓；将余下的I千克白糖加入锅内煮30分钟，再把果坯放在锅中煮2小时，煮到100°C，最后加入糖拌匀，捞起放在桶中，余汁可留作下次加工再用； D、将冷却后的十香果摊在竹席上晒成果干，拌入五香粉，即成十香橄榄； E、将做好的十香橄榄用食品盒分装，即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK104222465SQ201410426819
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年8月27日 优先权日:2014年8月27日
【发明者】谈茁 申请人:谈茁